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狗棗獼猴桃果酒的制備方法與流程

文檔序號(hào):12345898閱讀:452來源:國(guó)知局

本發(fā)明屬于狗棗獼猴桃果酒的釀制領(lǐng)域,特別是涉及一種狗棗獼猴桃果酒的制備方法。



背景技術(shù):

狗棗獼猴桃是獼猴桃科獼猴桃屬的植物,二級(jí)保護(hù)野生植物。常生長(zhǎng)在山地混交林以及雜木林中的開曠地,小興安嶺、長(zhǎng)白山地區(qū)都有豐富分布。狗棗獼猴桃與中華獼猴桃相比較,雖然果實(shí)個(gè)頭較小,卻具有無毛的優(yōu)點(diǎn)。其每100克果實(shí)中維生素C的含量為532-930毫克,是中華獼猴桃的2-3倍。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明,狗棗獼猴桃果味甜,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,尤其是維生素C的含量相當(dāng)高。近代研究表明,狗棗獼猴桃有清熱、利尿、潤(rùn)燥、散瘀、消腫、健胃、催乳等多種功效,對(duì)消化不良、食欲不振、肝炎、心血管病、尿路結(jié)石、痔瘡、關(guān)節(jié)炎等有治療作用。其保健效果的社會(huì)效益比較可觀。

狗棗獼猴桃果實(shí)酸甜可口,采收后多用于鮮食。因?yàn)楣麑?shí)較小,樹藤生長(zhǎng)喜高,采收較難,加之不能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存易腐爛,在沒有其它加工利用的情況下,每年果實(shí)采收量較少,造成這種珍貴野生資源大量浪費(fèi)。利用狗棗獼猴桃果實(shí)釀制果酒可以使之得以大量開發(fā)利用。目前,釀制狗棗獼猴桃果酒還沒有成形技術(shù)和產(chǎn)品。



技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足,解決了榨汁后發(fā)酵容易損失較多營(yíng)養(yǎng)成分,而整果發(fā)酵因?yàn)橹荷俣灰讍?dòng)發(fā)酵以及澄清困難的問題,旨在提供一種整果發(fā)酵且啟動(dòng)發(fā)酵速度快,最大程度上保持狗棗獼猴桃豐富的營(yíng)養(yǎng)成分且同時(shí)具有濃郁特殊風(fēng)味的狗棗獼猴桃果酒的制備方法。

為解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:狗棗獼猴桃果酒的制備方法,按照以下步驟進(jìn)行:

步驟1)采收挑選:采摘八至九成熟的狗棗獼猴桃果實(shí),出去腐爛果實(shí),清除樹葉、枯枝等雜質(zhì);

步驟2)果實(shí)破碎:將挑選后的果實(shí)采用破碎機(jī)破碎;

步驟3)發(fā)酵處理:在破碎后的果實(shí)內(nèi)添加亞硫酸,每噸果肉添加6%的亞硫酸700ml,然后每噸果實(shí)再添加果膠酶33-36g、72%的果葡萄漿110-130kg,發(fā)酵酵母350-400g,控制發(fā)酵溫度不超過25℃,發(fā)酵12-16天后汁液分離,滿罐儲(chǔ)存;

步驟4)多重澄清處理:每噸汁液中加入單寧45-55g、明膠160-170g處理后,再加入雞 蛋蛋清粉70-80g處理,最后進(jìn)行冷凍處理;

步驟5)調(diào)配灌裝:根據(jù)需求,不加或添加蜂蜜、白砂糖或果葡糖漿,配置干型、半干型、半甜型或甜型的狗棗獼猴桃果酒。

進(jìn)一步地,所述步驟2)中破碎機(jī)的破碎間距為10mm-13mm。

進(jìn)一步地,所述步驟4)中冷凍處理為:在高于狗棗獼猴桃果酒的冰點(diǎn)0.4℃溫度下冷凍,靜置10-15天;并在該溫度下,用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行初次過濾,對(duì)所得到的半成品酒,包裝前再進(jìn)行兩次過濾,即用紙板過濾機(jī)過濾除菌一次,再用膜過濾機(jī)進(jìn)行二次過濾除菌。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下有益效果:本發(fā)明通過采用整果發(fā)酵,能夠最大程度的保持原果實(shí)豐富的營(yíng)養(yǎng)成份同時(shí)能保持濃郁的特殊的風(fēng)味,發(fā)酵時(shí)通過添加72%的果葡糖漿調(diào)整糖份,能夠快速啟動(dòng)發(fā)酵過程,發(fā)酵過程中控制發(fā)酵溫度不超過25℃,發(fā)酵12-16天,較好形成濃郁的產(chǎn)品的果香和酵香。

采用多重過濾的方法,加快澄清,并增加狗棗獼猴桃果酒的穩(wěn)定性。本發(fā)明的澄清方法中,單寧和明膠能夠快速將汁液澄清后,添加蛋清粉可保護(hù)狗棗獼猴桃果酒的色澤,減少皂土在吸附澄清時(shí)對(duì)酒體的影響,使澄清效果更加理想。澄清后進(jìn)行冷凍過濾處理,提高狗棗獼猴桃果酒的穩(wěn)定性,采用了酒冰點(diǎn)上0.4℃的低溫,通過冷凍處理,進(jìn)一步提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

本發(fā)明的狗棗獼猴桃果酒,香氣:濃郁厚重,具有純正、優(yōu)雅、怡悅、和諧的狗棗獼猴桃果香和酒香。滋味:具有甘甜醇厚的口味,甜酸協(xié)調(diào)、酒體豐滿。典型性:具有標(biāo)志狗棗獼猴桃果酒產(chǎn)品應(yīng)有的特征和風(fēng)格。酒精度(20℃):>7.0%vol??偹?以檸檬酸計(jì)):6-12g/L。干浸出物:≥17g/L。

具體實(shí)施方式:

狗棗獼猴桃果酒的制備方法,按照以下步驟進(jìn)行:

步驟1)采收挑選:采摘八至九成熟的狗棗獼猴桃果實(shí),出去腐爛果實(shí),清除樹葉、枯枝等雜質(zhì);

步驟2)果實(shí)破碎:將挑選后的果實(shí)采用破碎機(jī)破碎;

步驟3)發(fā)酵處理:在破碎后的果實(shí)內(nèi)添加亞硫酸,每噸果肉添加6%的亞硫酸700ml,然后每噸果實(shí)再添加果膠酶33-36g、72%的果葡萄漿110-130kg,發(fā)酵酵母350-400g,控制發(fā)酵溫度不超過25℃,發(fā)酵12-16天后汁液分離,滿罐儲(chǔ)存2年后在進(jìn)行后續(xù)處理;

步驟4)多重澄清處理:每噸汁液中加入單寧45-55g、明膠160-170g處理后,再加入雞蛋蛋清70-80g處理,最后進(jìn)行冷凍處理;

步驟5)調(diào)配灌裝:根據(jù)需求,不加或添加蜂蜜、白砂糖或果葡糖漿,配置干型、半干 型、半甜型或甜型的狗棗獼猴桃果酒。

具體的,所述步驟2)中破碎機(jī)的破碎間距為10mm-13mm。

具體的,所述步驟4)中冷凍處理為:在高于狗棗獼猴桃果酒的冰點(diǎn)0.4℃溫度下冷凍,靜置10-15天;并在該溫度下,用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行初次過濾,對(duì)所得到的半成品酒,包裝前再進(jìn)行兩次過濾,即用紙板過濾機(jī)過濾除菌一次,再用膜過濾機(jī)進(jìn)行二次過濾除菌。澄清后進(jìn)行冷凍過濾處理,提高狗棗獼猴桃果酒的穩(wěn)定性,采用了酒冰點(diǎn)上0.4℃的低溫,通過冷凍的方法,進(jìn)一步提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

上面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例作了詳細(xì)說明,但是本發(fā)明并不限于上述實(shí)施例,在本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所具備的知識(shí)范圍內(nèi),還可以在不脫離本發(fā)明宗旨的前提下作出各種變化。

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