本發(fā)明涉及一種米酒，特別涉及一種長保質(zhì)期米酒。

背景技術(shù)：

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。常見的米酒是糯米經(jīng)過根霉發(fā)酵后的產(chǎn)品， 化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能 的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。米酒中含有大量的維生素和礦物質(zhì)，這些物質(zhì)大部分都是米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時也會產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素 B，維生素 E 以及礦物質(zhì)。但是傳統(tǒng)的米酒都具有容易發(fā)酸的問題， 保質(zhì)期較短，這是由于其中含有有機(jī)酸， 主要有乳酸、乙酸、檸檬酸等。 它是淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。傳統(tǒng)的米酒的另一方面的缺陷在于其喝多、喝醉后容易引起頭痛。這是由于酒精經(jīng)化學(xué)反應(yīng)形成一定量的乙醛，乙醛會刺激自律神經(jīng)，使血管擴(kuò)張或肌肉萎縮， 而引起頭痛。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種長保質(zhì)期米酒，口感好，香味好，不上頭，營養(yǎng)豐富，易保存，保質(zhì)期長。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：

一種長保質(zhì)期米酒，通過以下方法制備而得：糯米清洗浸泡后，在蒸鍋中蒸煮40-60min蒸熟，冷卻后，加入液體菌種拌勻，30-35℃下發(fā)酵60天以上得產(chǎn)品。

作為優(yōu)選，糯米與液體菌種的質(zhì)量配比為每100斤糯米加110-130斤液體菌種。

作為優(yōu)選，所述液體菌種由酒曲與水按照1:3~4的質(zhì)量比混勻后，靜置3-5天而得。

作為優(yōu)選，所述酒曲的制備方法如下：

（1）原料配比按重量份計：早秈米100份，芡實0.1-0.3份，黃精0.05-0.08份，葛根0.2-0.4份，黨參0.08-0.1份，甘草0.05-0.08份，柴胡0.05-0.08份，五味子0.1-0.2份，白術(shù)0.05-0.08份，丁香0.02-0.04份，梔子0.05-0.08份，郁李仁0.03-0.05份，刺五加0.05-0.08份，厚樸0.03-0.05份，山茱萸0.05-0.08份，細(xì)辛0.01-0.02份，生草烏0.01-0.02份，遠(yuǎn)志0.02-0.04份，枸杞0.1-0.3份，黑豆0.2-0.4份，芝麻0.5-0.8份，羊棲菜0.1-0.3份，藍(lán)莓0.3-0.5份；

（2）發(fā)酵：將早秈米蒸鍋中蒸制20-30min，芡實、黃精、葛根、黨參、甘草、柴胡、五味子、白術(shù)、丁香、梔子、郁李仁、刺五加、厚樸、山茱萸、細(xì)辛、生草烏、遠(yuǎn)志、枸杞、黑豆、芝麻、羊棲菜及藍(lán)莓混合后粉碎得粉碎物，將蒸制好的早秈米與粉碎物混合均勻，放入敞口容器中，將敞口容器用棉被完全包裹住保溫，發(fā)酵5-7天，發(fā)酵產(chǎn)物曬干后得成品酒曲。

將早秈米蒸鍋中蒸制20-30min，這樣能蒸透，但不蒸熟，如果蒸熟，那就無法發(fā)酵了。本發(fā)明采用大米、中藥成分、雜糧、海藻、水果混合發(fā)酵制備了特殊的酒曲，酒曲具有營養(yǎng)豐富、醇香味美，提精醒神，保健身體的作用，使得米酒具有特殊的酒香味，口感醇厚，不上頭，營養(yǎng)豐富，保健身體。

作為優(yōu)選，早秈米發(fā)酵期間每3-5小時翻動一次發(fā)酵物料。

作為優(yōu)選，糯米在30-35℃下發(fā)酵60天以上的發(fā)酵過程中：前10天敞口發(fā)酵，第11天向發(fā)酵物中加入五谷酒并密封發(fā)酵，五谷酒用量為每100斤糯米加入45-55斤五谷酒。本發(fā)明前10天敞口發(fā)酵，這樣在發(fā)酵初期能引入自然存在的野生型微生物，豐富發(fā)酵菌種，提升發(fā)酵品質(zhì)。然后加入五谷酒進(jìn)行密封發(fā)酵，加入五谷酒首要作用是能克服米酒不易保存，保質(zhì)期較短的缺陷，能大大增加米酒的保質(zhì)期，此外，五谷酒能增加米酒的營養(yǎng)成分，改善口感，酒香味，最后形成特殊果香味、口感好、保質(zhì)期長的米酒。

作為優(yōu)選，所述五谷酒通過以下方法制備而得：將五谷原料蒸鍋中蒸制1-2小時，冷卻，然后將蒸制后的五谷原料與酒曲混勻后，室溫發(fā)酵40-60天，發(fā)酵產(chǎn)物蒸餾后得五谷酒原酒，五谷酒原酒陳釀兩年以上得五谷酒成品。本發(fā)明特制的五谷酒能有效延長米酒的保質(zhì)期，增加營養(yǎng)，改善口感和香味，增加保健作用。五谷酒使用的酒曲同上述液體菌種中使用的酒曲。

作為優(yōu)選，所述五谷原料的按重量份計其組成為：大米25-30份，小麥25-30份，高粱25-30份，蕎麥8-12份，小米8-12份。

作為優(yōu)選，所述五谷酒的酒精度在50%vol-55%vol。

作為優(yōu)選，所述酒曲用量為五谷原料重量的0.8-1%。

本發(fā)明的有益效果是：口感好，香味好，不上頭，營養(yǎng)豐富，易保存，保質(zhì)期長。

具體實施方式

下面通過具體實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的具體說明。

本發(fā)明中，若非特指，所采用的原料和設(shè)備等均可從市場購得或是本領(lǐng)域常用的。下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。

實施例1：

一種長保質(zhì)期米酒，通過以下方法制備而得：糯米清洗浸泡后，在蒸鍋中蒸煮40min蒸熟，冷卻后，加入液體菌種拌勻，每100斤糯米加110斤液體菌種，30-35℃下發(fā)酵60天以上得產(chǎn)品，糯米發(fā)酵過程中：前10天敞口發(fā)酵，第11天向發(fā)酵物中加入五谷酒并密封發(fā)酵，五谷酒用量為每100斤糯米加入55斤五谷酒。

所述液體菌種由酒曲與水按照1:3的質(zhì)量比混勻后，靜置3天而得。

所述五谷酒通過以下方法制備而得：

配料：五谷原料的按重量份計其組成為：大米25份，小麥25份，高粱30份，蕎麥8份，小米12份。

將五谷原料蒸鍋中蒸制1-2小時，冷卻，然后將蒸制后的五谷原料與酒曲混勻后，酒曲用量為五谷原料重量的0.8%，室溫發(fā)酵40-60天，發(fā)酵產(chǎn)物蒸餾后得五谷酒原酒，五谷酒原酒陳釀兩年以上得五谷酒成品，五谷酒成品酒精度在50%vol-55%vol。

液體菌種及五谷酒使用的酒曲的制備方法如下：

（1）原料配比按重量份計：早秈米100份，芡實0.1份，黃精0.05份，葛根0.4份，黨參0.1份，甘草0.08份，柴胡0.05份，五味子0.1份，白術(shù)0.08份，丁香0.02份，梔子0.08份，郁李仁0.03份，刺五加0.05份，厚樸0.03份，山茱萸0.08份，細(xì)辛0.02份，生草烏0.01份，遠(yuǎn)志0.02份，枸杞0.3份，黑豆0.2份，芝麻0.8份，羊棲菜0.1份，藍(lán)莓0.5份；

（2）發(fā)酵：將早秈米蒸鍋中蒸制20min，芡實、黃精、葛根、黨參、甘草、柴胡、五味子、白術(shù)、丁香、梔子、郁李仁、刺五加、厚樸、山茱萸、細(xì)辛、生草烏、遠(yuǎn)志、枸杞、黑豆、芝麻、羊棲菜及藍(lán)莓混合后粉碎得粉碎物，將蒸制好的早秈米與粉碎物混合均勻，放入敞口容器中，將敞口容器用棉被完全包裹住保溫，發(fā)酵5天，發(fā)酵期間每3小時翻動一次發(fā)酵物料，發(fā)酵產(chǎn)物曬干后得成品酒曲。

實施例2：

一種長保質(zhì)期米酒，通過以下方法制備而得：糯米清洗浸泡后，在蒸鍋中蒸煮60min蒸熟，冷卻后，加入液體菌種拌勻，每100斤糯米加130斤液體菌種，30-35℃下發(fā)酵60天以上得產(chǎn)品，糯米發(fā)酵過程中：前10天敞口發(fā)酵，第11天向發(fā)酵物中加入五谷酒并密封發(fā)酵，五谷酒用量為每100斤糯米加入45斤五谷酒。

所述液體菌種由酒曲與水按照1: 4的質(zhì)量比混勻后，靜置5天而得。

所述五谷酒通過以下方法制備而得：

配料：五谷原料的按重量份計其組成為：大米30份，小麥25份，高粱25份，蕎麥12份，小米8份。

將五谷原料蒸鍋中蒸制1-2小時，冷卻，然后將蒸制后的五谷原料與酒曲混勻后，酒曲用量為五谷原料重量的1%，室溫發(fā)酵40-60天，發(fā)酵產(chǎn)物蒸餾后得五谷酒原酒，五谷酒原酒陳釀兩年以上得五谷酒成品，五谷酒成品酒精度在50%vol-55%vol。

液體菌種及五谷酒使用的酒曲的制備方法如下：

（1）原料配比按重量份計：早秈米100份，芡實0.3份，黃精0.08份，葛根0.2份，黨參0.08份，甘草0.05份，柴胡0.08份，五味子0.2份，白術(shù)0.05份，丁香0.04份，梔子0.05份，郁李仁0.05份，刺五加0.08份，厚樸0.05份，山茱萸0.05份，細(xì)辛0.01份，生草烏0.02份，遠(yuǎn)志0.04份，枸杞0.1份，黑豆0.4份，芝麻0.5份，羊棲菜0.3份，藍(lán)莓0.3份；

（2）發(fā)酵：將早秈米蒸鍋中蒸制30min，芡實、黃精、葛根、黨參、甘草、柴胡、五味子、白術(shù)、丁香、梔子、郁李仁、刺五加、厚樸、山茱萸、細(xì)辛、生草烏、遠(yuǎn)志、枸杞、黑豆、芝麻、羊棲菜及藍(lán)莓混合后粉碎得粉碎物，將蒸制好的早秈米與粉碎物混合均勻，放入敞口容器中，將敞口容器用棉被完全包裹住保溫，發(fā)酵7天，發(fā)酵期間每5小時翻動一次發(fā)酵物料，發(fā)酵產(chǎn)物曬干后得成品酒曲。

實施例3：

一種長保質(zhì)期米酒，通過以下方法制備而得：糯米清洗浸泡后，在蒸鍋中蒸煮50min蒸熟，冷卻后，加入液體菌種拌勻，每100斤糯米加120斤液體菌種，30-35℃下發(fā)酵60天以上得產(chǎn)品，糯米發(fā)酵過程中：前10天敞口發(fā)酵，第11天向發(fā)酵物中加入五谷酒并密封發(fā)酵，五谷酒用量為每100斤糯米加入50斤五谷酒。

所述液體菌種由酒曲與水按照1:3的質(zhì)量比混勻后，靜置3天而得。

所述五谷酒通過以下方法制備而得：

配料：五谷原料的按重量份計其組成為：大米25份，小麥30份，高粱25份，蕎麥10份，小米10份。

將五谷原料蒸鍋中蒸制1-2小時，冷卻，然后將蒸制后的五谷原料與酒曲混勻后，酒曲用量為五谷原料重量的0.9%，室溫發(fā)酵40-60天，發(fā)酵產(chǎn)物蒸餾后得五谷酒原酒，五谷酒原酒陳釀兩年以上得五谷酒成品，五谷酒成品酒精度在50%vol-55%vol。

液體菌種及五谷酒使用的酒曲的制備方法如下：

（1）原料配比按重量份計：早秈米100份，芡實0.2份，黃精0.06份，葛根0.3份，黨參0.09份，甘草0.07份，柴胡0.06份，五味子0.15份，白術(shù)0.06份，丁香0.03份，梔子0.06份，郁李仁0.04份，刺五加0.07份，厚樸0.04份，山茱萸0.06份，細(xì)辛0.01份，生草烏0.01份，遠(yuǎn)志0.03份，枸杞0.2份，黑豆0.3份，芝麻0.6份，羊棲菜0.2份，藍(lán)莓0.4份；

（2）發(fā)酵：將早秈米蒸鍋中蒸制25min，芡實、黃精、葛根、黨參、甘草、柴胡、五味子、白術(shù)、丁香、梔子、郁李仁、刺五加、厚樸、山茱萸、細(xì)辛、生草烏、遠(yuǎn)志、枸杞、黑豆、芝麻、羊棲菜及藍(lán)莓混合后粉碎得粉碎物，將蒸制好的早秈米與粉碎物混合均勻，放入敞口容器中，將敞口容器用棉被完全包裹住保溫，發(fā)酵6天，發(fā)酵期間每4小時翻動一次發(fā)酵物料，發(fā)酵產(chǎn)物曬干后得成品酒曲。

本發(fā)明的長保質(zhì)期米酒：色澤偏黃色，口感好，香味好，不上頭，營養(yǎng)豐富，易保存，保質(zhì)期長，保質(zhì)期在10年以上，經(jīng)檢測，酒精度在32%vol左右，產(chǎn)品符合GB/T5009.48-2003，GB/T5009.35-2003，GB/T5009.28-2003，GB/T5009.97-2003，GB/T5009.140-2003，GB/T10345-2007，GB/T21911-2008標(biāo)準(zhǔn)。

以上所述的實施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。