本發(fā)明涉及黃酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種保健型黃酒的釀造方法。
背景技術(shù)：
黃酒源于中國(guó)，是世界上最古老的酒類之一。商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多。其一般以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備。
一直以來(lái)黃酒多以佐餐飲品的形式被人們享用，其營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的開(kāi)發(fā)仍顯不足。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了提供一種保健型黃酒的釀造方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明公開(kāi)了一種保健型黃酒的釀造方法，按重量份數(shù)取黑米100份、黑豆50份、黃豆50份、黑芝麻20份、燕麥20份，其具體制備步驟為：
（1）選取新鮮的黑米、黑豆、黃豆、黑芝麻、燕麥洗凈后，浸入潔凈的水中浸泡36-48小時(shí)，浸泡溫度維持在25-28℃；
（2）將步驟（1）中浸泡好的混合料平鋪開(kāi)，置入蒸鍋中蒸煮60-70分鐘，并且每隔20分鐘翻攪一次，蒸煮后自然冷涼20-30分鐘后，再用潔凈的水澆淋蒸熟的混合料，直到混合料降溫至40℃以下；
（3）將蒸熟的混合料水分瀝干，再倒入發(fā)酵缸中，加入混合料質(zhì)量的3-5%混合糖化曲后拌勻，在料堆中心挖開(kāi)一個(gè)酵坑，坑深6-8厘米，坑面直徑為10-12厘米，再向酵坑中均勻撒一層混合糖化曲，撒入量為之前混合糖化曲加入量的20-30%，保持25-30℃糖化12小時(shí)后再加入酵母，酵母加入量為混合糖化曲加入量的50%，酵母加入后拌勻繼續(xù)發(fā)酵24-30小時(shí)，然后每隔8-10小時(shí)翻攪一次，直到發(fā)酵溫度降低至15-18℃，改為每隔20小時(shí)翻攪一次，繼續(xù)發(fā)酵10-12天后，停止翻攪并繼續(xù)靜置發(fā)酵8-10天；
（4）發(fā)酵結(jié)束后，壓榨發(fā)酵缸中的混合料，濾出黃酒原液，將黃酒原液蒸煮高溫殺菌20-30分鐘，蒸煮溫度為80-90℃，滅菌后將原液分裝入陶制壇罐中封存4-6個(gè)月，封存溫度保持在10-15℃，封存后得到成品黃酒。
其中，混合糖化曲由曲霉菌、根霉菌組成。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是：
本發(fā)明方法以獨(dú)特的配方釀造黃酒，釀造的黃酒富含包括鎂、鐵、鋅、硒等多種微量元素，可增強(qiáng)人體免疫力，尤其對(duì)心臟護(hù)理效果十分顯著。
具體實(shí)施方式
具體實(shí)施例一：
一種保健型黃酒的釀造方法，按重量份數(shù)取黑米100份、黑豆50份、黃豆50份、黑芝麻20份、燕麥20份，其具體制備步驟為：
（1）選取新鮮的黑米、黑豆、黃豆、黑芝麻、燕麥洗凈后，浸入潔凈的水中浸泡36小時(shí)，浸泡溫度維持在25℃；
（2）將步驟（1）中浸泡好的混合料平鋪開(kāi)，置入蒸鍋中蒸煮60分鐘，并且每隔20分鐘翻攪一次，蒸煮后自然冷涼20分鐘后，再用潔凈的水澆淋蒸熟的混合料，直到混合料降溫至40℃以下；
（3）將蒸熟的混合料水分瀝干，再倒入發(fā)酵缸中，加入混合料質(zhì)量的3%混合糖化曲后拌勻，在料堆中心挖開(kāi)一個(gè)酵坑，坑深6-8厘米，坑面直徑為10-12厘米，再向酵坑中均勻撒一層混合糖化曲，撒入量為之前混合糖化曲加入量的20%，保持25℃糖化12小時(shí)后再加入酵母，酵母加入量為混合糖化曲加入量的50%，酵母加入后拌勻繼續(xù)發(fā)酵24小時(shí)，然后每隔8小時(shí)翻攪一次，直到發(fā)酵溫度降低至15℃，改為每隔20小時(shí)翻攪一次，繼續(xù)發(fā)酵10天后，停止翻攪并繼續(xù)靜置發(fā)酵8天；
（4）發(fā)酵結(jié)束后，壓榨發(fā)酵缸中的混合料，濾出黃酒原液，將黃酒原液蒸煮高溫殺菌20分鐘，蒸煮溫度為80℃，滅菌后將原液分裝入陶制壇罐中封存4個(gè)月，封存溫度保持在10℃，封存后得到成品黃酒。
具體實(shí)施例二：
一種保健型黃酒的釀造方法，按重量份數(shù)取黑米100份、黑豆50份、黃豆50份、黑芝麻20份、燕麥20份，其具體制備步驟為：
（1）選取新鮮的黑米、黑豆、黃豆、黑芝麻、燕麥洗凈后，浸入潔凈的水中浸泡48小時(shí)，浸泡溫度維持在28℃；
（2）將步驟（1）中浸泡好的混合料平鋪開(kāi)，置入蒸鍋中蒸煮70分鐘，并且每隔20分鐘翻攪一次，蒸煮后自然冷涼30分鐘后，再用潔凈的水澆淋蒸熟的混合料，直到混合料降溫至40℃以下；
（3）將蒸熟的混合料水分瀝干，再倒入發(fā)酵缸中，加入混合料質(zhì)量的5%混合糖化曲后拌勻，在料堆中心挖開(kāi)一個(gè)酵坑，坑深6-8厘米，坑面直徑為10-12厘米，再向酵坑中均勻撒一層混合糖化曲，撒入量為之前混合糖化曲加入量的30%，保持30℃糖化12小時(shí)后再加入酵母，酵母加入量為混合糖化曲加入量的50%，酵母加入后拌勻繼續(xù)發(fā)酵30小時(shí)，然后每隔10小時(shí)翻攪一次，直到發(fā)酵溫度降低至18℃，改為每隔20小時(shí)翻攪一次，繼續(xù)發(fā)酵12天后，停止翻攪并繼續(xù)靜置發(fā)酵10天；
（4）發(fā)酵結(jié)束后，壓榨發(fā)酵缸中的混合料，濾出黃酒原液，將黃酒原液蒸煮高溫殺菌30分鐘，蒸煮溫度為90℃，滅菌后將原液分裝入陶制壇罐中封存6個(gè)月，封存溫度保持在15℃，封存后得到成品黃酒。
具體實(shí)施例三：
一種保健型黃酒的釀造方法，按重量份數(shù)取黑米100份、黑豆50份、黃豆50份、黑芝麻20份、燕麥20份，其具體制備步驟為：
（1）選取新鮮的黑米、黑豆、黃豆、黑芝麻、燕麥洗凈后，浸入潔凈的水中浸泡42小時(shí)，浸泡溫度維持在27℃；
（2）將步驟（1）中浸泡好的混合料平鋪開(kāi)，置入蒸鍋中蒸煮65分鐘，并且每隔20分鐘翻攪一次，蒸煮后自然冷涼25分鐘后，再用潔凈的水澆淋蒸熟的混合料，直到混合料降溫至40℃以下；
（3）將蒸熟的混合料水分瀝干，再倒入發(fā)酵缸中，加入混合料質(zhì)量的4%混合糖化曲后拌勻，在料堆中心挖開(kāi)一個(gè)酵坑，坑深6-8厘米，坑面直徑為10-12厘米，再向酵坑中均勻撒一層混合糖化曲，撒入量為之前混合糖化曲加入量的25%，保持28℃糖化12小時(shí)后再加入酵母，酵母加入量為混合糖化曲加入量的50%，酵母加入后拌勻繼續(xù)發(fā)酵28小時(shí)，然后每隔9小時(shí)翻攪一次，直到發(fā)酵溫度降低至17℃，改為每隔20小時(shí)翻攪一次，繼續(xù)發(fā)酵11天后，停止翻攪并繼續(xù)靜置發(fā)酵9天；
（4）發(fā)酵結(jié)束后，壓榨發(fā)酵缸中的混合料，濾出黃酒原液，將黃酒原液蒸煮高溫殺菌25分鐘，蒸煮溫度為85℃，滅菌后將原液分裝入陶制壇罐中封存5個(gè)月，封存溫度保持在13℃，封存后得到成品黃酒。
以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。