1.一種黑樹(shù)莓羊奶子果酒的釀造方法，其特征在于，采用以下操作步驟：
（1）原料預(yù)處理：選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的黑樹(shù)莓、羊奶子、酸棗、龍葵果、枇杷果，洗凈后瀝干，去除雜質(zhì)，清水洗凈，取5kg的黑樹(shù)莓、5kg的羊奶子、2.5kg的酸棗、1kg的龍葵果和0.8kg的枇杷果，進(jìn)行破碎處理，混合均勻，制得粒徑為1mm的原料粒；
（2）磨漿：向原料粒中加入其重量3.5倍的去離子水、1%的蜂蜜、0.25%的檸檬酸，進(jìn)行打漿，再送入膠體磨中，在45℃下進(jìn)行膠磨，制得原漿；
（3）復(fù)合酶處理：向原漿中加入其重量0.45%的果膠酶、0.23%的脫苦酶、0.12%的糖化酶，在42℃的環(huán)境下聯(lián)合水解35min，制得酶解物；
（4）控溫定色：將酶解物放入鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)快速加熱，控溫定色，箱內(nèi)溫度為55℃，加熱25秒后，打開(kāi)排風(fēng)機(jī)，冷卻至32℃；
（5）混合發(fā)酵：將山藥豆、麩皮和蓮子仁蒸熟后，降溫至35℃，加入定溫控色后的酶解物，攪拌均勻，制得熟料；向熟料中加入酒曲，熟料與酒曲的重量比為30:1，然后混合滲透，制得酒醅，保溫發(fā)酵15天，待酒醅中酒精濃度達(dá)到8%體積比時(shí)，開(kāi)耙2次，每隔5小時(shí)開(kāi)耙一次；再轉(zhuǎn)至室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間為30天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?.1%時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
（6）提純：發(fā)酵醪經(jīng)雙聯(lián)過(guò)濾后，制得發(fā)酵醪液和發(fā)酵醪渣；將發(fā)酵醪渣加入3倍清水，在55℃環(huán)境下進(jìn)行回流提取10min，冷卻至室溫，過(guò)濾，制得提取液；最后合并發(fā)酵醪液和提取液，制得果酒原液；
（7）增香后熟：將果酒原液置于密封條件下于46℃進(jìn)行增香后熟，8天后結(jié)束，再加入少許殼聚糖與明礬進(jìn)行澄清，制得成品果酒；
（8）灌裝：將成品果酒在100℃環(huán)境下巴氏殺菌1min，殺菌后在真空無(wú)菌環(huán)境下灌裝，通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。