本發(fā)明涉及一種果酒的釀造方法，尤其是涉及一種蕤核果酒的釀造方法。

背景技術(shù)：

蕤核，別名：蕤仁、蕤子、白桵仁，為薔薇科植物單花扁核木的果實(shí)，形如烏豆，大圓而扁，有文理，狀似胡桃。蕤核味甘性寒，《醫(yī)林纂要》：白蕤核，功略同酸棗仁，生則咸多，布散神明之用；熟則甘多，安定神明之主。入知其治目疾，而不知其能補(bǔ)心久矣。《本經(jīng)》：主心腹邪結(jié)氣，明目，目赤痛傷淚出，具有祛風(fēng)散熱，養(yǎng)肝明目，安神等保健功效。

蕤核藥用價(jià)值高，加工成蕤核果酒可實(shí)現(xiàn)對(duì)蕤核的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種蕤核果酒的釀造方法，提高其營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種蕤核果酒的釀造方法，其特征在于，具體操作步驟為：

（1）原料預(yù)處理：選用新鮮優(yōu)質(zhì)的蕤核、山茱萸和山楂果為原料，剔除霉變及不合格品，破碎成粒；取6kg的蕤核粒、3kg山茱萸粒和1kg山楂果粒，混合均勻，送入膠體磨進(jìn)行磨漿處理，制得蕤核果漿；

（2）萃取脫苦：向原料漿加入其重量0.45%的果膠酶和0.15%的脫苦酶，攪拌均勻后，進(jìn)行酶萃取脫苦，萃取溫度控制為35℃，時(shí)間控制為50min，過濾，制得蕤核萃取液；

（3）輔料液制備：取1kg的金銀花、0.6kg的半楓荷、0.35kg的白桑皮和0.1kg的嫩荷葉，洗凈后切細(xì)，混合均勻，再加入適量蒸餾水，在50℃恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行回流浸提2次，每次15min，再冷卻至室溫，過濾，制得輔料液；

（4）加料：將蕤核萃取液、輔料液按3:1的比例混合，攪拌均勻后，再加入8%的酒曲、0.35%的糖化酶和1%的葡萄糖液，攪拌均勻，靜置10h進(jìn)行糖化，制得酒醅；

（5）發(fā)酵：將酒醅于品溫35℃下密封發(fā)酵25天，當(dāng)液體的溫度接近室溫時(shí)，即發(fā)酵結(jié)束；

（6）二次發(fā)酵：發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過濾網(wǎng)過濾，制得發(fā)酵液和殘?jiān)?；將殘?jiān)M(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制在40℃，時(shí)間15天，過濾后再將殘?jiān)銣靥崛?次，與發(fā)酵液合并，制得酒液；

（7）澄清、陳釀：將酒液泵入膜分離設(shè)備中，采用超濾膜法，得澄清液；再將澄清液倒入木桶中，加入少許檸檬酸，陳釀6個(gè)月后，采用回流法進(jìn)行提取，得到成品酒；

（8）殺菌與裝瓶：將成品酒在100℃下瞬時(shí)滅菌3s后，裝瓶，及時(shí)壓蓋封口，即為成品。

有益效果：本發(fā)明采用保健價(jià)值高的蕤核為原料，經(jīng)磨漿、萃取脫苦、輔料液制備、加料、發(fā)酵、二次發(fā)酵、澄清、陳釀、殺菌與裝瓶的加工工序，制得的成品保健酒營養(yǎng)價(jià)值高、酒香獨(dú)特，口感醇綿，還具有養(yǎng)肝明目，祛風(fēng)散熱，安神的功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種蕤核果酒的釀造方法，具體操作步驟為：

（1）原料預(yù)處理：選用新鮮優(yōu)質(zhì)的蕤核、枸杞和酸棗為原料，剔除霉變及不合格品，破碎成粒；取6kg的蕤核粒、3kg枸杞粒和1kg酸棗粒，混合均勻，送入膠體磨進(jìn)行磨漿處理，制得蕤核果漿；

（2）萃取脫苦：向原料漿加入其重量0.45%的果膠酶和0.15%的脫苦酶，攪拌均勻后，進(jìn)行酶萃取脫苦，萃取溫度控制為35℃，時(shí)間控制為50min，過濾，制得蕤核萃取液；

（3）輔料液制備：取1kg的葛花、0.6kg的魚腥草、0.35kg的胡柚皮和0.1kg的丁香，洗凈后切細(xì)，混合均勻，再加入適量蒸餾水，在50℃恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行回流浸提2次，每次15min，再冷卻至室溫，過濾，制得輔料液；

（4）加料：將蕤核萃取液、輔料液按3:1的比例混合，攪拌均勻后，再加入8%的酒曲、0.35%的糖化酶和1%的葡萄糖液，攪拌均勻，靜置10h進(jìn)行糖化，制得酒醅；

（5）發(fā)酵：將酒醅于品溫35℃下密封發(fā)酵25天，當(dāng)液體的溫度接近室溫時(shí)，即發(fā)酵結(jié)束；

（6）二次發(fā)酵：發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過濾網(wǎng)過濾，制得發(fā)酵液和殘?jiān)粚堅(jiān)M(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制在40℃，時(shí)間15天，過濾后再將殘?jiān)銣靥崛?次，與發(fā)酵液合并，制得酒液；

（7）澄清、陳釀：將酒液泵入膜分離設(shè)備中，采用超濾膜法，得澄清液；再將澄清液倒入木桶中，加入少許檸檬酸，陳釀6個(gè)月后，采用回流法進(jìn)行提取，得到成品酒；

（8）殺菌與裝瓶：將成品酒在100℃下瞬時(shí)滅菌3s后，裝瓶，及時(shí)壓蓋封口，即為成品。

實(shí)施例2：

一種蕤核果酒的釀造方法，具體操作步驟為：

（1）原料預(yù)處理：選用新鮮優(yōu)質(zhì)的蕤核、山茱萸和龍葵果為原料，剔除霉變及不合格品，破碎成粒；取8kg的蕤核粒、4kg山茱萸粒和2kg龍葵果粒，混合均勻，送入膠體磨進(jìn)行磨漿處理，制得蕤核果漿；

（2）萃取脫苦：向原料漿加入其重量0.5%的果膠酶和0.2%的脫苦酶，攪拌均勻后，進(jìn)行酶萃取脫苦，萃取溫度控制為35℃，時(shí)間控制為50min，過濾，制得蕤核萃取液；

（3）輔料液制備：取2kg的綠茶、0.6kg的嫩荷葉、0.35kg的甘草和0.1kg的苦蕎，洗凈后切細(xì)，混合均勻，再加入適量蒸餾水，在45℃恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行回流浸提2次，每次15min，再冷卻至室溫，過濾，制得輔料液；

（4）加料：將蕤核萃取液、輔料液按2:1的比例混合，攪拌均勻后，再加入8%的酒曲、0.35%的糖化酶和1%的葡萄糖液，攪拌均勻，靜置10h進(jìn)行糖化，制得酒醅；

（5）發(fā)酵：將酒醅于品溫32℃下密封發(fā)酵28天，當(dāng)液體的溫度接近室溫時(shí)，即發(fā)酵結(jié)束；

（6）二次發(fā)酵：發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過濾網(wǎng)過濾，制得發(fā)酵液和殘?jiān)?；將殘?jiān)M(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制在40℃，時(shí)間10天，過濾后再將殘?jiān)銣靥崛?次，與發(fā)酵液合并，制得酒液；

（7）澄清、陳釀：將酒液泵入膜分離設(shè)備中，采用超濾膜法，得澄清液；再將澄清液倒入木桶中，加入少許檸檬酸，陳釀6個(gè)月后，采用回流法進(jìn)行提取，得到成品酒；

（8）殺菌與裝瓶：將成品酒在100℃下瞬時(shí)滅菌5s后，裝瓶，及時(shí)壓蓋封口，即為成品。

實(shí)施例3：

一種蕤核果酒的釀造方法，具體操作步驟為：

（1）原料預(yù)處理：選用新鮮優(yōu)質(zhì)的蕤核、刺玫果和栝樓為原料，剔除霉變及不合格品，破碎成粒；取6kg的蕤核粒、3kg刺玫果粒和1kg栝樓粒，混合均勻，送入膠體磨進(jìn)行磨漿處理，制得蕤核果漿；

（2）萃取脫苦：向原料漿加入其重量0.35%的果膠酶和0.1%的脫苦酶，攪拌均勻后，進(jìn)行酶萃取脫苦，萃取溫度控制為45℃，時(shí)間控制為10min，過濾，制得蕤核萃取液；

（3）輔料液制備：取3kg的枇杷嫩葉、1kg的槐花、0.5kg的陳皮和0.1kg的甘草，洗凈后切細(xì)，混合均勻，再加入適量蒸餾水，在45℃恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行回流浸提2次，每次15min，再冷卻至室溫，過濾，制得輔料液；

（4）加料：將蕤核萃取液、輔料液按4:1的比例混合，攪拌均勻后，再加入10%的酒曲、0.35%的糖化酶和2%的葡萄糖液，攪拌均勻，靜置10h進(jìn)行糖化，制得酒醅；

（5）發(fā)酵：將酒醅于品溫42℃下密封發(fā)酵25天，當(dāng)液體的溫度接近室溫時(shí)，即發(fā)酵結(jié)束；

（6）二次發(fā)酵：發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過濾網(wǎng)過濾，制得發(fā)酵液和殘?jiān)粚堅(jiān)M(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制在42℃，時(shí)間12天，過濾后再將殘?jiān)銣靥崛?次，與發(fā)酵液合并，制得酒液；

（7）澄清、陳釀：將酒液泵入膜分離設(shè)備中，采用超濾膜法，得澄清液；再將澄清液倒入木桶中，加入少許檸檬酸，陳釀8個(gè)月后，采用回流法進(jìn)行提取，得到成品酒；

（8）殺菌與裝瓶：將成品酒在100℃下瞬時(shí)滅菌3s后，裝瓶，及時(shí)壓蓋封口，即為成品。

實(shí)施例4：

一種蕤核果酒的釀造方法，具體操作步驟為：

（1）原料預(yù)處理：選用新鮮優(yōu)質(zhì)的蕤核、五味子和烏飯子為原料，剔除霉變及不合格品，破碎成粒；取8kg的蕤核粒、5kg五味子粒和2kg烏飯子粒，混合均勻，送入膠體磨進(jìn)行磨漿處理，制得蕤核果漿；

（2）萃取脫苦：向原料漿加入其重量0.55%的果膠酶和0.2%的脫苦酶，攪拌均勻后，進(jìn)行酶萃取脫苦，萃取溫度控制為38℃，時(shí)間控制為40min，過濾，制得蕤核萃取液；

（3）輔料液制備：取3kg的紅茶、2kg的半楓荷、1kg的白桑皮和0.6kg的淡竹葉，洗凈后切細(xì)，混合均勻，再加入適量蒸餾水，在50℃恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行回流浸提2次，每次15min，再冷卻至室溫，過濾，制得輔料液；

（4）加料：將蕤核萃取液、輔料液按3:1的比例混合，攪拌均勻后，再加入8%的酒曲、0.35%的糖化酶和1%的葡萄糖液，攪拌均勻，靜置10h進(jìn)行糖化，制得酒醅；

（5）發(fā)酵：將酒醅于品溫35℃下密封發(fā)酵25天，當(dāng)液體的溫度接近室溫時(shí)，即發(fā)酵結(jié)束；

（6）二次發(fā)酵：發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過濾網(wǎng)過濾，制得發(fā)酵液和殘?jiān)粚堅(jiān)M(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制在40℃，時(shí)間15天，過濾后再將殘?jiān)銣靥崛?次，與發(fā)酵液合并，制得酒液；

（7）澄清、陳釀：將酒液泵入膜分離設(shè)備中，采用超濾膜法，得澄清液；再將澄清液倒入木桶中，加入少許檸檬酸，陳釀6個(gè)月后，采用回流法進(jìn)行提取，得到成品酒；

（8）殺菌與裝瓶：將成品酒在100℃下瞬時(shí)滅菌3s后，裝瓶，及時(shí)壓蓋封口，即為成品。

實(shí)施例5：

一種蕤核果酒的釀造方法，具體操作步驟為：

（1）原料預(yù)處理：選用新鮮優(yōu)質(zhì)的蕤核、覆盆子和黑樹莓為原料，剔除霉變及不合格品，破碎成粒；取6kg的蕤核粒、3kg覆盆子粒和1kg黑樹莓粒，混合均勻，送入膠體磨進(jìn)行磨漿處理，制得蕤核果漿；

（2）萃取脫苦：向原料漿加入其重量0.45%的果膠酶和0.15%的脫苦酶，攪拌均勻后，進(jìn)行酶萃取脫苦，萃取溫度控制為35℃，時(shí)間控制為50min，過濾，制得蕤核萃取液；

（3）輔料液制備：取1kg的苦蕎、0.6kg的甘草、0.35kg的百部和0.1kg的嫩荷葉，洗凈后切細(xì)，混合均勻，再加入適量蒸餾水，在50℃恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行回流浸提2次，每次15min，再冷卻至室溫，過濾，制得輔料液；

（4）加料：將蕤核萃取液、輔料液按3:1的比例混合，攪拌均勻后，再加入8%的酒曲、0.35%的糖化酶和1%的葡萄糖液，攪拌均勻，靜置10h進(jìn)行糖化，制得酒醅；

（5）發(fā)酵：將酒醅于品溫35℃下密封發(fā)酵25天，當(dāng)液體的溫度接近室溫時(shí)，即發(fā)酵結(jié)束；

（6）二次發(fā)酵：發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過濾網(wǎng)過濾，制得發(fā)酵液和殘?jiān)?；將殘?jiān)M(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制在40℃，時(shí)間15天，過濾后再將殘?jiān)銣靥崛?次，與發(fā)酵液合并，制得酒液；

（7）澄清、陳釀：將酒液泵入膜分離設(shè)備中，采用超濾膜法，得澄清液；再將澄清液倒入木桶中，加入少許檸檬酸，陳釀6個(gè)月后，采用回流法進(jìn)行提取，得到成品酒；

（8）殺菌與裝瓶：將成品酒在100℃下瞬時(shí)滅菌3s后，裝瓶，及時(shí)壓蓋封口，即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。