本發(fā)明涉及一種果酒及其制備方法，尤其是一種用特殊方法制備具有預(yù)防心血管疾病的果酒。

背景技術(shù)：

心血管疾病具有高患病率、高致殘率、高致死率的特點，是目前世界上最主要的致死疾病之一，每年死于心腦血管疾病的人數(shù)高達1500萬人，居各種死因首位。隨著近年來醫(yī)學研究的深入以及生活水平的提高，人們已經(jīng)逐漸認識到，對于心血管疾病的預(yù)防在一定程度上甚至重于治療。

檸檬中富含檸檬酸、橙皮苷、圣草枸櫞苷等類黃酮成分，具有降血脂、降血壓，預(yù)防心血管疾病的良好功效，尤其是檸檬皮中，橙皮苷、圣草枸櫞苷的含量更高，分別高達27.37mg/g，9.38mg/g，高于果肉中的6.64mg/g，但由于檸檬皮非檸檬可食部，大多數(shù)時候被丟棄，造成浪費。將檸檬全果發(fā)酵生產(chǎn)酒，可以提高檸檬的利用率，但檸檬含糖量少，酸度高，其中富含纖維素，果膠，為進一步發(fā)酵生產(chǎn)帶來了困難。

拐棗中富含葡萄糖、果糖、蔗糖等糖類，除糖類外，還含有二氫楊梅素等有效成分，具有降血糖、降血脂，抗血栓的功效，拐棗中還含有鼠李堿等物質(zhì)，具有降血壓的作用。拐棗常作為中藥使用，常用的煎煮方法不能完全提取出拐棗中的有效成分。

玫瑰具有特殊的香氣，并且含有豐富的黃酮、多酚類化合物，能減緩由冠狀動脈堵塞所導致的心肌梗死、心肌缺血，具有擴張血管，強心劑的作用。

目前，市場上有很多具備一定保健作用的果酒，但大都存在以下缺陷：由于果酒含有一定濃度的酒精，長時間或大量飲用會對肝臟造成損害；或由于釀酒方法不當，破壞了原料的保健作用，口感不佳；或制備方法過于復雜，成本過高等。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種由特殊方法釀造，具有預(yù)防心血管疾病的果酒。

所述果酒由以下方法制備，包括如下步驟：

1、原料檸檬鮮果50-60重量份，拐棗40-50重量份，玫瑰花5-20重量份，分別粉碎攪拌勻漿，加酶，37℃溫浴酶解；過濾，得酶解濾液，合并三酶解濾液，調(diào)節(jié)ph為3-5，糖度為16-20％，得混合果汁；

2、混合果汁滅菌，加根霉，生香酵母，活化干酵母，乳酸菌發(fā)酵，發(fā)酵15-20天，得發(fā)酵液；

3、發(fā)酵液加酶再次酶解，過濾，所得濾液陳釀即得目標果酒。

其中，酶解所用的酶優(yōu)選果膠酶、淀粉酶、纖維素酶和單寧酶組成的混合物；各組分與原料的配比為1:1:1:1:1000。酶解時間為1-2小時。

步驟2發(fā)酵的根霉、生香酵母、活化干酵母和乳酸菌的優(yōu)配用量，按重量計分別為混合果汁的0.01-0.03％，0.01-0.02％，0.01-0.02％，0.01-0.02％。

步驟2混合果汁滅菌的條件為：120-125℃條件下加熱10-20分鐘。

步驟3酶解過程中，酶的用量為步驟1檸檬鮮果酶解用量的7-10％，酶解時間為1小時；陳釀時間以6個月左右為優(yōu)選。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本方法所得果酒含有二氫楊梅素、橙皮苷、圣草枸櫞苷、松油醇、右旋龍腦等功效成分。本發(fā)明通過特殊的制備方法，科學去除檸檬中的纖維素，果膠，以玫瑰水提液調(diào)節(jié)檸檬中ph值，加入拐棗改善糖度，進行發(fā)酵生產(chǎn)檸檬果酒。制備方法簡單，生產(chǎn)成本較低，風味獨特。

該方法能充分利用檸檬、拐棗、玫瑰中的糖類進行發(fā)酵，并保留提高其營養(yǎng)及功效成分。具有明顯降低甘油三酯，總膽固醇，低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白；較好地改變血液流變學系數(shù)，減緩由冠狀動脈堵塞所導致的心肌梗死、心肌缺血，降低血壓的作用；和普果酒或白酒相比，該果酒飲用后，體內(nèi)的乙醇和乙醛清除率較快，對肝臟傷害極小，適宜特殊人群作為功能性食品長期飲用。

附圖說明

圖1為本實施例7試驗大鼠血清乙醇含量變化示意圖；

圖2為本實施例7試驗大鼠血清中乙醛含量變化示意圖。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明做進一步說明。

一、試驗樣品的制備

實施例1

取檸檬鮮果60kg，加入果膠酶60g,淀粉酶60g,纖維素酶60g,單寧酶60g，勻漿，37℃溫浴酶解1h，攪拌。

取拐棗鮮果40kg，洗凈，粉碎,加入水120l，果膠酶40g,淀粉酶40g,纖維素酶40g,單寧酶40g，勻漿，溫浴酶解2h，超聲溶解1h,過濾。

取玫瑰花20kg，加入水200l，加入果膠酶20g，淀粉酶20g，纖維素酶20g，單寧酶20g,溫浴酶解2h，超聲溶解1h，過濾，得濾液。

合并檸檬提取物及拐棗、玫瑰水提取物，混合物ph4.5，糖度為16％。

將混合勻漿物在125℃條件下加熱20分鐘滅菌。

將滅菌后的的混合物加入0.01％根霉，0.02％生香酵母，0.02％活化干酵母，0.02％乳酸菌發(fā)酵，發(fā)酵時間為20天，發(fā)酵結(jié)束后，加入果膠酶5g，淀粉酶5g，纖維素酶5g，單寧酶5g，保溫60min，過濾。

所得濾液，放置于陰涼處，陳釀6個月即得果酒。

實施例2

取檸檬鮮果50kg，加入果膠酶50g,淀粉酶50g,纖維素酶50g,單寧酶50g，勻漿，37℃溫浴酶解1h，攪拌。

取拐棗鮮果40kg，洗凈，粉碎,加入水80l，果膠酶40g,淀粉酶40g,纖維素酶40g,單寧酶40g，勻漿，溫浴酶解2h，超聲1h,過濾。取玫瑰花5kg，加入水50l，加入果膠酶5g，淀粉酶5g，纖維素酶5g，單寧酶5g，溫浴酶解2h，超聲1h，過濾，得濾液。

合并檸檬提取物及拐棗、玫瑰水提取物，混合物ph5，糖度為18％。

將混合勻漿物在120℃條件下加熱15分鐘。

將滅菌后的的混合物加入0.03％根霉，0.01％生香酵母，0.01％活化干酵母，0.01％乳酸菌發(fā)酵，發(fā)酵時間為15天，發(fā)酵結(jié)束后，加入果膠酶4g，淀粉酶4g，纖維素酶4g，單寧酶4g，保溫1h，過濾。

所得濾液，放置于陰涼處，陳釀6個月即得果酒。

實施例3

取檸檬鮮果55kg，加入果膠酶55g,淀粉酶55g,纖維素酶55g,單寧酶55g，勻漿，37℃溫浴酶解1h，攪拌。

取拐棗鮮果45kg，洗凈，粉碎,加入水90l，果膠酶45g,淀粉酶45g,纖維素酶45g,單寧酶45g，勻漿，溫浴酶解2h，超聲1h,過濾。取玫瑰花10kg，加入水50l，加入果膠酶10g，淀粉酶10g，纖維素酶10g，單寧酶10g，溫浴酶解2h，超聲1h，過濾，得濾液。

合并檸檬提取物及拐棗、玫瑰水提取物，混合物ph5，糖度為18％.

將混合勻漿物在120℃條件下加熱10分鐘。

將滅菌后的的混合物加入0.03％根霉，0.01％生香酵母，0.01％活化干酵母，0.01％乳酸菌發(fā)酵，發(fā)酵時間為18天，發(fā)酵結(jié)束后，加入果膠酶4g，淀粉酶4g，纖維素酶4g，單寧酶4g，保溫1h，過濾。

所得濾液，放置于陰涼處，陳釀6個月即得果酒。

二、成分含量檢測

實施例4

按實施例1-3所得的果酒，采用高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用儀，高效氣相-質(zhì)譜聯(lián)用儀，檢測其中的成分，經(jīng)檢驗其中含有二氫楊梅素、橙皮苷、圣草枸櫞苷、松油醇、右旋龍腦等功效成分。

三、果酒對高血脂大鼠血脂的影響試驗

實施例5

取sd大鼠40只，采用高脂飼料喂養(yǎng)建立大鼠高血脂模型，分別連續(xù)灌胃按實施例1所得的果酒30天，低劑量組灌胃0.2ml/kg，高劑量組灌胃0.4ml/kg?？瞻捉M及模型對照組灌胃蒸餾水。檢測大鼠的血清中甘油三酯、總膽固醇、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白含量。平均兩次實驗結(jié)果，所得結(jié)果見表1。

表1

和模型組相比，*<0.05，**<0.01

四、果酒對小鼠全血黏度、血漿黏度、最大血小板聚集率的影響試驗

實施例6

分別連續(xù)灌胃按實施例3所得的果酒6天，低劑量組灌胃0.2ml/kg，高劑量組灌胃0.4ml/kg。空白組及模型對照組灌胃蒸餾水,然后皮下注射腎上腺素加冰水浸泡復制大鼠急性血瘀模型。第7天再灌胃給藥1次,藥后1h,大鼠腹主動脈采血測定血液黏度、血小板聚集的變化。結(jié)果見表2，結(jié)果表明，果酒具有改變大鼠血液黏度的功效，能夠預(yù)防血栓形成。

表2

和模型組相比，*<0.05，**<0.01

五、酒后大鼠血清中乙醇、乙醛清除率試驗

實施例7

取按實施例2所得的果酒，重鉻酸鉀法檢測其酒精度數(shù)為21°，按5ml/kg灌胃大鼠，并灌胃模型組大鼠等量等度數(shù)白酒。分別于灌胃后0.5h，1h，1.5h，2h，3h刺眼眶取血，檢測其血液中酒精濃度。實驗結(jié)果見圖1,圖2。結(jié)果表明，飲用等度數(shù)果酒較普通白酒，血清中乙醇、乙醛清除速度較快。

六、肝臟影響試驗

實施例8

取按實施例3所得的果酒，重鉻酸鉀法檢測其度數(shù)為21°，按10ml/kg灌胃小鼠30d，模型對照組灌胃等體積等度數(shù)白酒。灌胃結(jié)束后處死小鼠，檢測小鼠肝臟sod、gsh-px，mda，肝臟指數(shù)。實驗結(jié)果見表3?？瞻捉M與果酒組無顯著差異，長期飲用果酒對肝臟損傷極小。

和模型組相比，*<0.05，**<0.01。