本發(fā)明屬于果酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種五味子葡萄酒及其釀制方法。

背景技術(shù)：

葡萄酒最早起源于波斯，伴隨著古代的戰(zhàn)爭(zhēng)和商業(yè)活動(dòng)，葡萄酒釀造技術(shù)從波斯、埃及傳到了希臘、羅馬和法國(guó)，再經(jīng)由法國(guó)和希臘傳到歐洲諸國(guó)。由于歐洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒稱為上帝的肉和血，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國(guó)家就發(fā)展起來(lái)，因此法國(guó)、意大利、西班牙成為當(dāng)今世界葡萄酒的“湖泊”，歐洲國(guó)家也是當(dāng)今世界人均消費(fèi)葡萄酒最多的國(guó)家。歐洲國(guó)家葡萄酒的產(chǎn)量，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的80％以上。葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或者部分酒精發(fā)酵后獲得酒精度數(shù)不低于8.5％的飲料。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。通常按顏色分類分紅葡萄酒和桃紅葡萄酒、白葡萄酒三種，前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的；按狀態(tài)分類分為靜止酒和起泡酒。

在已有技術(shù)中，現(xiàn)有的葡萄酒雖然具有香氣清爽幽雅的特點(diǎn)，但保健功能相對(duì)較差?，F(xiàn)有技術(shù)中對(duì)于葡萄酒的開(kāi)發(fā)多集中于口感、色澤和氣味上，而對(duì)于葡萄酒的保健功效卻甚少研究。

例如申請(qǐng)?zhí)?01610973900.3的中國(guó)發(fā)明專利即公開(kāi)了一種葡萄酒的加工制作方法，所述該冰葡萄酒的加工制作方法中所需的器械和材料包括：冬季葡萄；蔗糖：3公斤；木質(zhì)發(fā)酵桶：3只；電子秤；糖度測(cè)量?jī)x；該冰葡萄酒的加工制作方法包括如下步驟：s1：原料配備；s2：原料稱重；s3：破碎；s4：加糖發(fā)酵；s5：過(guò)濾；s6：冷藏貯存。該方法制作簡(jiǎn)單，選料容易，制得的葡萄酒口感較佳，而且密封貯存一年或更長(zhǎng)時(shí)間，便可得到酒質(zhì)醇厚、味美爽口的冰葡萄酒，值得廣泛推廣。顯然的，該專利申請(qǐng)技術(shù)公開(kāi)的仍然是針對(duì)葡萄酒口味的改進(jìn)，不涉及葡萄酒的保健功效。

基于以上情況，如何將葡萄酒和傳統(tǒng)保健植株有機(jī)的結(jié)合在一起，制備獲得具有保健功效的葡萄酒，是現(xiàn)有技術(shù)亟待解決的技術(shù)問(wèn)題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問(wèn)題，本發(fā)明提供五味子葡萄酒，本發(fā)明提供的五味子葡萄酒將五味子與葡萄酒有機(jī)結(jié)合在一起，最終釀制獲得的五味子葡萄酒色澤鮮紅、香氣濃郁、酸甜適口、口味清爽純正，并含有多種維生素、氨基酸和人體必須的微量元素，長(zhǎng)期飲用具有補(bǔ)血、養(yǎng)顏、滋肝補(bǔ)腎、降血脂、軟化血管、預(yù)防心血管疾病等保健功效。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案具體實(shí)現(xiàn)：

本發(fā)明的五味子葡萄酒由10wt％～60wt％的葡萄原汁酒和40wt％～90wt％的五味子原汁酒制備而成。

根據(jù)不同的配料比例，本發(fā)明的五味子葡萄酒也可由10wt％～20wt％的葡萄原汁酒和80wt％～90wt％的五味子原汁酒制備而成。

根據(jù)不同的配料比例，本發(fā)明的五味子葡萄酒也可由30wt％～40wt％的葡萄原汁酒和60wt％～70wt％的五味子原汁酒制備而成。

根據(jù)不同的配料比例，本發(fā)明的五味子葡萄酒也可由50wt％～60wt％的葡萄原汁酒和40wt％～50wt％的五味子原汁酒制備而成。

五味子為八角科五味子屬，唐等《新修本草》載“五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味”，故有五味子之名。五味子分為南、北二種。古醫(yī)書稱它荎蕏、玄及、會(huì)及，最早列于神農(nóng)本草經(jīng)上品中藥，能滋補(bǔ)強(qiáng)壯之力，藥用價(jià)值極高，有強(qiáng)身健體之效，與瓊珍靈芝合用治療失眠。現(xiàn)有技術(shù)中對(duì)于五味子的研究集中于晾干之后作為中藥材使用。

進(jìn)一步的，前所述葡萄原汁酒為野生山葡萄發(fā)酵制成的葡萄原汁酒。當(dāng)然，葡萄原汁酒也可以由人工栽培的葡萄發(fā)酵制成。野生山葡萄和栽培葡萄均可以是新鮮的，也可以是非新鮮的。

進(jìn)一步的，同理，前所述五味子原汁酒為野生五味子發(fā)酵制成的五味子原汁酒。當(dāng)然，五味子原汁酒也可以由人工栽培的五味子發(fā)酵制成。野生五味子和栽培五味子均可以是新鮮的，也可以是非新鮮的。

基于前述各方案，本發(fā)明還提供了前述五味子葡萄酒的釀制方法，該釀制方法采用分別發(fā)酵釀制葡萄和五味子原汁酒的方法，具體包括如下步驟：

s1、取葡萄，去除果梗后破碎得到葡萄果漿，將葡萄果漿置入發(fā)酵池進(jìn)行一次發(fā)酵，一次發(fā)酵后進(jìn)行固液分離得到發(fā)酵液，將發(fā)酵液進(jìn)行二次發(fā)酵轉(zhuǎn)化掉發(fā)酵液內(nèi)的殘?zhí)牵伟l(fā)酵后即得葡萄原汁酒；

s2、取五味子，洗凈去除果梗后破碎得到五味子果漿，將五味子果漿置入發(fā)酵池進(jìn)行一次發(fā)酵，一次發(fā)酵后進(jìn)行固液分離得到發(fā)酵液，將發(fā)酵液進(jìn)行二次發(fā)酵轉(zhuǎn)化掉發(fā)酵液內(nèi)的殘?zhí)?，二次發(fā)酵后即得五味子原汁酒；

s3、按比例稱取葡萄原汁酒和五味子原汁酒，混合均勻得到混合原汁酒，將混合原汁酒進(jìn)行貯藏陳釀，然后過(guò)濾取濾液，即得所述五味子葡萄酒。

為了獲得品質(zhì)更加優(yōu)良的五味子葡萄酒，s1和s2中的一次發(fā)酵均為自然發(fā)酵，自然發(fā)酵的發(fā)酵溫度均為26～30℃，自然發(fā)酵的發(fā)酵時(shí)間均為3～7天。

不同于前述分別發(fā)酵釀制葡萄和五味子原汁酒的方法的本發(fā)明的釀制方法，本發(fā)明還提供了一種將葡萄和五味子混合后一起進(jìn)行發(fā)酵釀制原汁酒的五味子葡萄酒釀制方法，具體步驟包括：

a1、稱取原料，所述原料中包含60wt％～70wt％的野生山葡萄和30wt％～40wt％的野生五味子；

a2、將野生山葡萄和野生五味子去除果梗后分別破碎得到野生山葡萄果漿和野生五味子果漿，混合野生山葡萄果漿和野生五味子果漿得到混合果漿，向混合果漿置入發(fā)酵池內(nèi)并加入糖液進(jìn)行一次發(fā)酵，一次發(fā)酵后進(jìn)行固液分離得到發(fā)酵液，將發(fā)酵液進(jìn)行二次發(fā)酵轉(zhuǎn)化掉發(fā)酵液內(nèi)的殘?zhí)?，二次發(fā)酵后得到原酒，將原酒進(jìn)行貯藏陳釀，然后過(guò)濾取濾液，即得所述五味子葡萄酒。

同理的，為了獲得品質(zhì)更加優(yōu)良的五味子葡萄酒，a2中一次發(fā)酵為自然發(fā)酵，自然發(fā)酵的發(fā)酵溫度為26～30℃，自然發(fā)酵的發(fā)酵時(shí)間為3～4天。

按照前述兩種釀制方法工藝，還可以添加現(xiàn)有常用輔料進(jìn)一步制備成甜型和干型等類型五味子葡萄酒。

基于以上本發(fā)明的技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：

首先本發(fā)明提供的五味子葡萄酒，將五味子保健特點(diǎn)與葡萄酒有機(jī)融合在一起，兩者相輔相成，五味子性溫味酸甘，含五味子甲素、乙素和丙素，五味子醇甲，有機(jī)酸和維生素c等；功用補(bǔ)肺腎澀精氣，主治肺虛咳喘，盜汗遺精等癥；可治療神經(jīng)衰弱，視力減退，耳源性眩暈等。五味子與葡萄結(jié)合在一起，能夠顯著提升葡萄酒的保健功能，本發(fā)明的五味子葡萄酒含有多種維生素、氨基酸和人體必須的微量元素，長(zhǎng)期飲用具有補(bǔ)血、養(yǎng)顏、滋肝補(bǔ)腎、降血脂、軟化血管、預(yù)防心血管疾病等功效，填補(bǔ)了市面上的保健葡萄酒的市場(chǎng)空白，具有良好的商業(yè)前景。

其次，通過(guò)本發(fā)明的釀制方法結(jié)合選用野生有機(jī)的五味子和野生山葡萄為原料，并經(jīng)自然發(fā)酵而成，將兩種原酒有機(jī)地融為一體，所制得五味子葡萄酒色澤鮮紅、香氣濃郁、酸甜適口、口味清爽純正，采用的原料均來(lái)自天然不使用任何防腐劑、添加劑。本發(fā)明的五味子葡萄酒兼顧現(xiàn)有葡萄酒和五味子酒兩種產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)味，并能非常好的將兩者相溶合，形成其自身特有的口感和風(fēng)格。同時(shí)將山葡萄、五味子各自所含的對(duì)人體有益的有效成份很好的保留下來(lái)。本發(fā)明的釀制方法工藝步驟簡(jiǎn)潔，成本低廉，適合于產(chǎn)業(yè)化推廣。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)的描述。顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所得到的所有其它實(shí)施方式，都屬于本發(fā)明所保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1：

一種五味子葡萄酒，具體釀制方法如下：

s1、取葡萄，去除果梗后破碎得到葡萄果漿，將葡萄果漿置入發(fā)酵池進(jìn)行一次發(fā)酵，一次發(fā)酵為自然發(fā)酵，自然發(fā)酵的發(fā)酵溫度為26℃，自然發(fā)酵的發(fā)酵時(shí)間為7天。一次發(fā)酵后進(jìn)行固液分離得到發(fā)酵液，將發(fā)酵液進(jìn)行二次發(fā)酵轉(zhuǎn)化掉發(fā)酵液內(nèi)的殘?zhí)?，二次發(fā)酵后即得葡萄原汁酒。

s2、取五味子，洗凈去除果梗后破碎得到五味子果漿，將五味子果漿置入發(fā)酵池進(jìn)行一次發(fā)酵，一次發(fā)酵為自然發(fā)酵，自然發(fā)酵的發(fā)酵溫度為26℃，自然發(fā)酵的發(fā)酵時(shí)間為7天。一次發(fā)酵后進(jìn)行固液分離得到發(fā)酵液，將發(fā)酵液進(jìn)行二次發(fā)酵轉(zhuǎn)化掉發(fā)酵液內(nèi)的殘?zhí)?，二次發(fā)酵后即得五味子原汁酒；

s3、分別稱取10kg葡萄原汁酒和90kg五味子原汁酒，混合均勻得到混合原汁酒，將混合原汁酒進(jìn)行貯藏陳釀，然后過(guò)濾取濾液，即得所述五味子葡萄酒。

實(shí)施例2：

一種五味子葡萄酒，具體釀制方法如下：

s1、取葡萄，去除果梗后破碎得到葡萄果漿，將葡萄果漿置入發(fā)酵池進(jìn)行一次發(fā)酵，一次發(fā)酵為自然發(fā)酵，自然發(fā)酵的發(fā)酵溫度為27℃，自然發(fā)酵的發(fā)酵時(shí)間為6天。一次發(fā)酵后進(jìn)行固液分離得到發(fā)酵液，將發(fā)酵液進(jìn)行二次發(fā)酵轉(zhuǎn)化掉發(fā)酵液內(nèi)的殘?zhí)?，二次發(fā)酵后即得葡萄原汁酒。

s2、取五味子，洗凈去除果梗后破碎得到五味子果漿，將五味子果漿置入發(fā)酵池進(jìn)行一次發(fā)酵，一次發(fā)酵為自然發(fā)酵，自然發(fā)酵的發(fā)酵溫度為27℃，自然發(fā)酵的發(fā)酵時(shí)間為5天。一次發(fā)酵后進(jìn)行固液分離得到發(fā)酵液，將發(fā)酵液進(jìn)行二次發(fā)酵轉(zhuǎn)化掉發(fā)酵液內(nèi)的殘?zhí)?，二次發(fā)酵后即得五味子原汁酒；

s3、分別稱取60kg葡萄原汁酒和40kg五味子原汁酒，混合均勻得到混合原汁酒，將混合原汁酒進(jìn)行貯藏陳釀，然后過(guò)濾取濾液，即得所述五味子葡萄酒。

實(shí)施例3：

一種五味子葡萄酒，具體釀制方法如下：

s1、取葡萄，去除果梗后破碎得到葡萄果漿，將葡萄果漿置入發(fā)酵池進(jìn)行一次發(fā)酵，一次發(fā)酵為自然發(fā)酵，自然發(fā)酵的發(fā)酵溫度為28℃，自然發(fā)酵的發(fā)酵時(shí)間為5天。一次發(fā)酵后進(jìn)行固液分離得到發(fā)酵液，將發(fā)酵液進(jìn)行二次發(fā)酵轉(zhuǎn)化掉發(fā)酵液內(nèi)的殘?zhí)?，二次發(fā)酵后即得葡萄原汁酒。

s2、取五味子，洗凈去除果梗后破碎得到五味子果漿，將五味子果漿置入發(fā)酵池進(jìn)行一次發(fā)酵，一次發(fā)酵為自然發(fā)酵，自然發(fā)酵的發(fā)酵溫度為28℃，自然發(fā)酵的發(fā)酵時(shí)間為5天。一次發(fā)酵后進(jìn)行固液分離得到發(fā)酵液，將發(fā)酵液進(jìn)行二次發(fā)酵轉(zhuǎn)化掉發(fā)酵液內(nèi)的殘?zhí)?，二次發(fā)酵后即得五味子原汁酒；

s3、分別稱取20kg葡萄原汁酒和80kg五味子原汁酒，混合均勻得到混合原汁酒，將混合原汁酒進(jìn)行貯藏陳釀，然后過(guò)濾取濾液，即得所述五味子葡萄酒。

實(shí)施例4：

一種五味子葡萄酒，具體釀制方法如下：

s1、取葡萄，去除果梗后破碎得到葡萄果漿，將葡萄果漿置入發(fā)酵池進(jìn)行一次發(fā)酵，一次發(fā)酵為自然發(fā)酵，自然發(fā)酵的發(fā)酵溫度為29℃，自然發(fā)酵的發(fā)酵時(shí)間為4天。一次發(fā)酵后進(jìn)行固液分離得到發(fā)酵液，將發(fā)酵液進(jìn)行二次發(fā)酵轉(zhuǎn)化掉發(fā)酵液內(nèi)的殘?zhí)牵伟l(fā)酵后即得葡萄原汁酒。

s2、取五味子，洗凈去除果梗后破碎得到五味子果漿，將五味子果漿置入發(fā)酵池進(jìn)行一次發(fā)酵，一次發(fā)酵為自然發(fā)酵，自然發(fā)酵的發(fā)酵溫度為29℃，自然發(fā)酵的發(fā)酵時(shí)間為4天。一次發(fā)酵后進(jìn)行固液分離得到發(fā)酵液，將發(fā)酵液進(jìn)行二次發(fā)酵轉(zhuǎn)化掉發(fā)酵液內(nèi)的殘?zhí)?，二次發(fā)酵后即得五味子原汁酒；

s3、分別稱取30kg葡萄原汁酒和70kg五味子原汁酒，混合均勻得到混合原汁酒，將混合原汁酒進(jìn)行貯藏陳釀，然后過(guò)濾取濾液，即得所述五味子葡萄酒。

實(shí)施例5：

一種五味子葡萄酒，具體釀制方法如下：

s1、取新鮮野生山葡萄，去除果梗后破碎得到葡萄果漿，將葡萄果漿置入發(fā)酵池進(jìn)行一次發(fā)酵，一次發(fā)酵為自然發(fā)酵，自然發(fā)酵的發(fā)酵溫度為30℃，自然發(fā)酵的發(fā)酵時(shí)間為3天。一次發(fā)酵后進(jìn)行固液分離得到發(fā)酵液，將發(fā)酵液進(jìn)行二次發(fā)酵轉(zhuǎn)化掉發(fā)酵液內(nèi)的殘?zhí)?，二次發(fā)酵后即得葡萄原汁酒。

s2、取新鮮野生五味子，洗凈去除果梗后破碎得到五味子果漿，將五味子果漿置入發(fā)酵池進(jìn)行一次發(fā)酵，一次發(fā)酵為自然發(fā)酵，自然發(fā)酵的發(fā)酵溫度為30℃，自然發(fā)酵的發(fā)酵時(shí)間為3天。一次發(fā)酵后進(jìn)行固液分離得到發(fā)酵液，將發(fā)酵液進(jìn)行二次發(fā)酵轉(zhuǎn)化掉發(fā)酵液內(nèi)的殘?zhí)?，二次發(fā)酵后即得五味子原汁酒；

s3、分別稱取50kg葡萄原汁酒和50kg五味子原汁酒，也即葡萄原汁酒重量占比為50wt％，五味子原汁酒重量占比為50wt％，混合均勻得到混合原汁酒，將混合原汁酒進(jìn)行貯藏陳釀，然后過(guò)濾取濾液，即得所述五味子葡萄酒。

實(shí)施例6

一種五味子葡萄酒，具體釀制方法如下：

a1、稱取原料：60kg的新鮮野生山葡萄和40kg的新鮮野生五味子，也即原料中新鮮野生山葡萄的重量占比為60wt％，新鮮野生五味子的重量占比為40wt％；

a2、將新鮮野生山葡萄和新鮮野生五味子去除果梗后分別破碎得到野生山葡萄果漿和野生五味子果漿，混合野生山葡萄果漿和野生五味子果漿得到混合果漿，向混合果漿置入發(fā)酵池內(nèi)并加入糖液進(jìn)行一次發(fā)酵，一次發(fā)酵為自然發(fā)酵，自然發(fā)酵的發(fā)酵溫度為28℃，自然發(fā)酵的發(fā)酵時(shí)間為5天。一次發(fā)酵后進(jìn)行固液分離得到發(fā)酵液，將發(fā)酵液進(jìn)行二次發(fā)酵轉(zhuǎn)化掉發(fā)酵液內(nèi)的殘?zhí)?，二次發(fā)酵后得到原酒，將原酒進(jìn)行貯藏陳釀，然后過(guò)濾取濾液，即得所述五味子葡萄酒。

實(shí)施例7

一種五味子葡萄酒，具體釀制方法如下：

a1、稱取原料：70kg的新鮮野生山葡萄和30kg的新鮮野生五味子，也即原料中新鮮野生山葡萄的重量占比為70wt％，新鮮野生五味子的重量占比為30wt％；

a2、將新鮮野生山葡萄和新鮮野生五味子去除果梗后分別破碎得到野生山葡萄果漿和野生五味子果漿，混合野生山葡萄果漿和野生五味子果漿得到混合果漿，向混合果漿置入發(fā)酵池內(nèi)并加入糖液進(jìn)行一次發(fā)酵，一次發(fā)酵為自然發(fā)酵，自然發(fā)酵的發(fā)酵溫度為30℃，自然發(fā)酵的發(fā)酵時(shí)間為4天。一次發(fā)酵后進(jìn)行固液分離得到發(fā)酵液，將發(fā)酵液進(jìn)行二次發(fā)酵轉(zhuǎn)化掉發(fā)酵液內(nèi)的殘?zhí)?，二次發(fā)酵后得到原酒，將原酒進(jìn)行貯藏陳釀，然后過(guò)濾取濾液，即得所述五味子葡萄酒。

通過(guò)前述實(shí)施例1～7釀制獲得的五味子葡萄酒，外觀色澤鮮紅、嗅聞帶有濃郁香氣、嘗鑒酸甜可口口味清爽純正。進(jìn)一步的取樣分析檢測(cè)中，所得五味子葡萄酒含有多種維生素、氨基酸和人體必須的微量元素。在進(jìn)一步的隨訪跟蹤觀察中，長(zhǎng)時(shí)間的飲用五味子葡萄酒具有補(bǔ)血、養(yǎng)顏、滋肝補(bǔ)腎、降血脂、軟化血管、預(yù)防心血管疾病等保健功效。

以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)以所述權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。