一種保健葡萄酒及其釀制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種葡萄酒及其釀制方法，特別涉及一種保健葡萄酒及其釀制方法。其特征在于它包括以下重量份數(shù)：葡萄15-20份、覆盆子65-80份、布幅娜15-20份、冰糖5-10份、酵母5-8份。本發(fā)明的保健葡萄酒風味濃郁，既具有了葡萄及其它組合物的營養(yǎng)價值又具有保健作用，健脾養(yǎng)陰，生津止渴的作用。對于口干渴、目干澀有一定治療作用。
【專利說明】一種保健葡萄酒及其釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明專利公開了一種葡萄酒及其釀制方法，特別涉及一種保健葡萄酒及其釀制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]很多朋友在心理上就對酒有一種抗拒，感覺酒精對身體有副作用。其實，適量的食用酒精對身體是有好處的，當然，對酒有敏感者要謹慎一點。優(yōu)質(zhì)的白酒對身體仍然是有好處的，只是中國的白酒通常酒精度較高，所以不能一次性往肚子里灌太多進去。相比葡萄酒，無論是紅酒或是白酒，酒精度相對都較低，隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們對于生活質(zhì)量的要求也在不斷的改善，越來越多的人喜歡喜歡喝保健酒。其中又以葡萄酒以及以葡萄酒為主的保健酒成為人們首選的品種之一。眾所周知，保健酒的消費群體老齡化是保健酒的一大特色，其基本對象為中老年人，有微弱不良癥狀、保健意識較強的群體，老年人或許對保健酒們有些了解，但是八十年代后出生的已經(jīng)成為日常消費主體的青年人卻沒有多少人愿意去品嘗這些被他們視為古董的玩意了，是保健酒不適應(yīng)年輕人飲用，還是保健酒遺忘忽視了年輕人？縱觀目前市場上的保健酒品牌，類別觀念淡薄，滋補養(yǎng)身與男性功能訴求又是一大特色，然而在一年高過一年“男女平等”的呼聲下，做為半邊天的女性，她們同樣也在面臨著社會、工作、家庭以及自身的重重壓力，她們的身心健康同樣也應(yīng)該得到更多的關(guān)注。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的旨在針對上述【背景技術(shù)】所存在的不足，提供一種利用純天然原料、不加色素、不加任何添加劑、不加防腐劑既有葡萄及其它組合物的營養(yǎng)價值又具有健脾養(yǎng)陰，生津止渴等良好作用的保健葡萄酒及其釀制方法，以滿足市場對于該類產(chǎn)品的需求。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
本發(fā)明的保健葡萄酒，其特征在于:它包括以下重量份數(shù)的組合物:葡萄15-20份、覆盆子65-80份、布幅娜15-20份、冰糖5-10份和酵母5_8份。
[0005]以上所述的保健葡萄酒的釀制方法，其特征在于釀制方法是先將覆盆子、冰糖、酵母三種原材料按重量份數(shù)比制成的覆盆子原汁酒，然后將其與葡萄、布幅娜按照1:3的重量份數(shù)比混合后釀造而成。
[0006]以上所述的保健葡萄酒的釀制方法，其特征在于:包括覆盆子原汁酒制作和混合釀造，具體制備步驟如下:
(I)覆盆子原汁酒制作:
O原汁酒配方:所述覆盆子原汁酒包括以下重量比的組合物:覆盆子65-80份、冰糖5-10份、酵母5-8份；
2)原汁酒制備方法:所述覆盆子原汁酒酒制備方法包括:篩選、榨汁、調(diào)配、發(fā)酵、過濾與澄清，具體制備步驟如下:①篩選:按照原汁酒配方的重量份數(shù)比稱取精選的新鮮覆盆子，除去雜質(zhì)；
②榨汁:將步驟①得到的新鮮覆盆子放入榨汁機內(nèi)榨成漿料；
③調(diào)配:按按照原汁酒配方重量份數(shù)比分別稱取冰糖、酵母，將二者與步驟②中制得的衆(zhòng)料放在一起，攪拌混合得到混合物；
④發(fā)酵:將步驟③所得的混合物送入發(fā)酵罐內(nèi)，混合物占發(fā)酵罐2/3的容積，然后進行密封自行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20~25°C，發(fā)酵時間為15~20天；
⑤過濾與澄清:將步驟④所得發(fā)酵物送入壓榨機進行壓榨，去掉殘渣獲得混合酒液，將混合酒液過濾，經(jīng)自然沉淀后取其上清液，將上清液計量和分裝，即為覆盆子原汁酒。
[0007](2)混合釀造:
將步驟(1)制得的覆盆子原汁酒與葡萄、布幅娜按照1:3的重量份數(shù)比混合釀造:釀造方法包括篩選、清洗、榨汁、靜置、調(diào)配、發(fā)酵與澄清，具體操作步驟如下:
O篩選與清洗:將精選新鮮葡萄和布幅娜進行清洗晾干后去梗；
2)榨汁:將以上步驟I)篩選與清洗所得的葡萄快速壓榨，將葡萄連皮同時壓榨，得到葡萄汁液；
3)靜置:將以上步驟2)得到的葡萄汁液靜置7~10小時后分離葡萄皮和葡萄肉，將葡萄皮取出；
4)調(diào)配:按照重量份數(shù)比將冰糖、布幅娜、覆盆子原汁酒加入步驟3)所得的靜置的葡萄汁液充分攪拌均勻得到混合物；
5)發(fā)酵:將以上步驟4)得到的混合物放入密封容器內(nèi)常溫發(fā)酵20~40天得到葡萄酒初液；
6)澄清:將以上步驟5)發(fā)酵所得到的葡萄酒液靜置I~2天，將沉淀物和初液進行澄清、分離處理后得到葡萄酒產(chǎn)品。
[0008]以上所述的覆盆子中文學(xué)名是懸鉤子，有很多別名，例如:覆盆、覆盆莓、托盤(東北)、餑餑頭(東北)、公飯(廣東)、樹梅、樹莓、野莓、木莓、烏薦子、小托盤、窮薦子、花蜜托盤、蛇莓、蛇頭莓、桑莓、紅莓。它主要生長在野山上，果實香味宜人，口感獨特，是近年來風靡歐、美、日等國的水果佳品，有“黃金水果”的美譽，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。我國中醫(yī)認為，覆盆子甘酸微溫，性稟中和，歸肝、腎經(jīng)，具收斂止血之功能。補肝益腎，助陽縮尿。用于腎虛遺尿、小便頻數(shù)、陽痿早泄、遺精滑精、女子陰精不足等。同時有止渴、祛痰、解毒、美顏等功能。覆盆子鮮果富含人體所需多種氨基酸、維生素、有機酸、礦物元素和超氧化物歧化酶(S O D—可清除人體內(nèi)超氧自由基衰老氧化物質(zhì))、抗癌物質(zhì)(鞣化酸一可抑制癌細胞生長)等，其中天然植物S O D和維生素E的含量位居各種水果之首。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，從覆盆子中提取的覆盆子酮能有效燃燒脂肪，其效果是辣椒素的3倍。以覆盆子酮為主要成份的減肥瘦身產(chǎn)品已成為日本市場流行產(chǎn)品。值得一提的是由于覆盆子的任何加工產(chǎn)品都可以有效保存覆盆子果實原有的色澤、芳香、營養(yǎng)及生物活性成分。
[0009]以上所述的布福娜，學(xué)名:Kadsuracoccinea (Lem.)A.C.Smith ;英名:Kadsura ；中文學(xué)名為“水匯五味子”，別名黑老虎，仙女拋繡球，香繡球，人面果，冷飯團，也有人稱為福星果。幼果青綠色，成熟為深紅，色艷如花，珍奇可愛，它風味特佳果味像葡萄，漿多味甜，果肉似荔枝，乳白而細膩，回味如蘋果，果氣像香蕉，是色、香味俱佳的特種水果。觀之，使人賞心悅目，聞之，讓人垂液欲滴。 布福娜不僅風味獨特，營養(yǎng)也非常豐富，在中國貴州苗族地區(qū)，布福娜本身就是美容長壽之果的意思，采用現(xiàn)代原子吸收分光光度法測定布福娜中Mn、Fe、Cu、Zn、Mg、Ca等一些人體所需微量元素含量特別高。布福娜全株皆可入藥，以果實最佳，具有祛風活脈，調(diào)氣止痛，清肝明目，益腎補精。常食其果，能黑發(fā)潤膚、滋補養(yǎng)顏、清心益智、健身延年；布福娜的根也稱黑老虎，是華南、西南及其鄰近地區(qū)的常用草藥，性味:甘、溫、無毒。功能:祛風濕、活血脈，對風濕關(guān)節(jié)炎、腸胃炎，腰肌勞損有療效。據(jù)苗族藥師介紹，布福娜是一種藥食合一的水果，具有清熱解毒、怯風活絡(luò)、調(diào)氣止痛、清腦明目、益腎固精、補血養(yǎng)顏、提神醒腦等功能。其根、莖、葉、果均可入藥。
[0010]本發(fā)明的一種保健葡萄酒及其釀制方法的飲用方法:每天下午兩點或者晚上睡覺前一、兩個小時，睡覺前喝一小杯紅酒，是小茶杯的量再適當配上一片至兩片的奶酪！
本發(fā)明的一種保健葡萄酒及其釀制方法的有益效果是:
1、安全可靠。本發(fā)明配方全部采用純天然原料加工而成，不添加任何色素、不加任何添加劑、不加防腐劑，安全可靠。
[0011]2、健脾養(yǎng)陰。本發(fā)明配方主要采用覆盆子為天然原料，明間自古就有醫(yī)書記載:覆盆，為滋養(yǎng)真陰之藥，味帶微酸，能收攝耗散之陰氣而生精液，故寇宗爽謂益腎縮小便，服之當覆其溺器，語雖附會，尚為有理?！侗窘?jīng)》主安五臟，臟看陰也。月子皆堅實，多能補中，況有酸收之力，自能補五臟之陰而益精氣。凡子皆重，多能益腎，而此又專人腎陰，能堅腎氣，強志倍力有子，皆補益腎陰之效也?！秳e錄》益氣輕身，令發(fā)不自，仍即《本經(jīng)》之意。惟此專養(yǎng)陰，非以助陽，《本經(jīng)》、《別錄》并未言溫，其以為微溫微熱者，皆后人臆測之辭，一似凡補腎看皆屆溫藥，不知腎陰腎陽，藥物備肩’專主，滋養(yǎng)真陰者，必非溫藥。
[0012]3、生津止渴、清肝明目。本發(fā)明配方主要采用布幅娜為天然原料，根據(jù)苗族藥醫(yī)介紹，它全株皆可入藥，果實尤佳。果有祛風活絡(luò)、調(diào)氣止痛，清肝明目，益腎固精，補血養(yǎng)顏等功效。是治療風濕、遺精、貧血、痛經(jīng)、產(chǎn)后血虛等癥之良藥，常食用其果能黑發(fā)潤膚，滋補養(yǎng)顏，清心益智，強身延年。
[0013]4、美容養(yǎng)顏。本發(fā)明采用的葡萄中的葡萄籽本身就含有獨一無二的前花青素，，這種物質(zhì)具有超強的抗酸化和抗氧化的功用，美容功效遠遠高于維生素C和維生素E。葡萄籽進入人體后，很容易被吸收，能在自由基傷害細胞前將它除去，從而達到緊致肌膚、延緩衰老的作用?，F(xiàn)將其與具有美容長壽之果之稱的布幅娜一起釀制，效果更勝。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
本發(fā)明所述的一種保健葡萄酒及其釀制方法。其特征在于它包括以下重量份數(shù)組成:葡萄20份、覆盆子70份、布幅娜20份、冰糖10份、酵母5份。
[0015]所述的保健葡萄酒及其釀制方法，它是先將覆盆子、冰糖、酵母三種原材料按重量份數(shù)比制成的覆盆子原汁酒，然后將其與葡萄、布幅娜按照1:3的重量份數(shù)比混合后釀造--? 。
[0016]所述的覆盆子、冰糖、酵母三種原材料的重量比為:覆盆子70份、冰糖5份、酵母5份。覆盆子原汁酒、葡萄、布幅娜、冰糖四種原材料的重量份數(shù)比為:覆盆子原汁酒15份、葡萄與布幅娜各20份、冰糖5份。上訴所述的酵母為葡萄酒專用酵母。上述所述的原材料都是精選的，新鮮覆盆子采摘回·來后用熱水焯水后馬上拿出晾干表面水分，新鮮的葡萄用面粉或洗潔劑清洗后晾干表面水分。
[0017]所述的覆盆子原汁酒的釀造方法包括:篩選、榨汁、調(diào)配、發(fā)酵、過濾與澄清，具體制備步驟如下:
①篩選:按以上所述覆盆子原汁酒原材料配方的重量份數(shù)比稱取精選的新鮮覆盆子，除去雜質(zhì)；
②榨汁:將步驟①得到的新鮮覆盆子放入榨汁機內(nèi)榨成漿料；
③調(diào)配:按以上所述覆盆子原汁酒原材料的重量份數(shù)比分別稱取冰糖、酵母，將二者與步驟②中制得的漿料放在一起，攪拌混合得到混合物；
④發(fā)酵:將步驟③所得的混合物送入發(fā)酵罐內(nèi)，混合物占發(fā)酵罐2/3的容積，然后進行密封自行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為22°C，發(fā)酵時間為15天；
⑤過濾與澄清:將步驟④所得發(fā)酵物送入壓榨機進行壓榨，去掉殘渣獲得混合酒液，將混合酒液過濾，經(jīng)自然沉淀后取其上清液，將上清液計量和分裝，即覆盆子原汁酒。
[0018]將以上所述的制備得到的覆盆子原汁酒與葡萄、布幅娜按照1:3的重量份數(shù)比混合釀造:包括篩選、清洗、榨汁、靜置、調(diào)配、發(fā)酵與澄清，具體操作步驟如下:
(O篩選與清洗:將精選新鮮葡萄和布幅娜進行清洗晾干后去梗；
(2)榨汁:將步驟(1)篩選與清洗所得的葡萄快速壓榨，將葡萄連皮同時壓榨；
(3)靜置:靜置8小時后分離葡萄皮和葡萄肉，將葡萄皮取出；
(4)調(diào)配:按照重量份數(shù)比將冰糖、布幅娜、覆盆子原汁酒加入步驟(3)所得的材料充分攪拌均勻得到混合物；
(5)發(fā)酵:將步驟(4)得到的混合物放入密封容器內(nèi)常溫發(fā)酵30天得到葡萄酒初液；
(6)澄清:將步驟(5)發(fā)酵所得到的葡萄酒液靜置I~2天，將沉淀物和初液進行澄清、分離處理后得到保健葡萄酒產(chǎn)品。
[0019]實施例2
本發(fā)明所述的一種保健葡萄酒及其釀制方法。其特征在于它包括以下重量份數(shù)組成:葡萄20份、覆盆子80份、布幅娜20份、冰糖5份、酵母8份。
[0020]所述的保健葡萄酒及其釀制方法，它是先將覆盆子、冰糖、酵母三種原材料按重量份數(shù)比制成的覆盆子原汁酒，然后將其與葡萄、布幅娜按照1:3的重量份數(shù)比混合后釀造--? 。
[0021]所述的覆盆子、冰糖、酵母三種原材料的重量比為:覆盆子80份、冰糖5份、酵母8份。覆盆子原汁酒、葡萄、布幅娜、冰糖四種原材料的重量份數(shù)比為:覆盆子原汁酒20份、葡萄與布幅娜各20份、冰糖5份。上訴所述的酵母為葡萄酒專用酵母。上述所述的原材料都是精選的，新鮮覆盆子采摘回來后用熱水焯水后馬上拿出晾干表面水分，新鮮的葡萄用面粉或洗潔劑清洗后晾干表面水分。
[0022]所述的覆盆子原汁酒的釀造方法包括:篩選、榨汁、調(diào)配、發(fā)酵、過濾與澄清，具體制備步驟如下:
①篩選:按以上所述覆盆子原汁酒原材料配方的重量份數(shù)比稱取精選的新鮮覆盆子，除去雜質(zhì)；
②榨汁:將步驟①得到的新鮮覆盆子放入榨汁機內(nèi)榨成漿料；
③調(diào)配:按以上所述覆盆子原汁酒原材料的重量份數(shù)比分別稱取冰糖、酵母，將二者與步驟②中制得的漿料放在一起，攪拌混合得到混合物
④發(fā)酵:將步驟③所得的混合物送入發(fā)酵罐內(nèi)，混合物占發(fā)酵罐2/3的容積，然后進行密封自行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25°C，發(fā)酵時間為15天；
⑤過濾與澄清:將步驟④所得發(fā)酵物送入壓榨機進行壓榨，去掉殘渣獲得混合酒液，將混合酒液過濾，經(jīng)自然沉淀后取其上清液，將上清液計量和分裝，即覆盆子原汁酒。
[0023]將以上所述的制備得到的覆盆子原汁酒與葡萄、布幅娜按照1:3的重量份數(shù)比混合釀造:包括篩選、清洗、榨汁、靜置、調(diào)配、發(fā)酵與澄清，具體操作步驟如下:
(O篩選與清洗:將精選新鮮葡萄和布幅娜進行清洗晾干后去梗；
(2)榨汁:將步驟(1)篩選與清洗所得的葡萄快速壓榨，將葡萄連皮同時壓榨；
(3)靜置:靜置8小時后分離葡萄皮和葡萄肉，將葡萄皮取出；
(4)調(diào)配:按照重量份數(shù)比將冰糖、布幅娜、覆盆子原汁酒加入步驟(3)所得的材料充分攪拌均勻得到混合物；
(5)發(fā)酵:將步驟(4)得到的混合物放入密封容器內(nèi)常溫發(fā)酵25天得到葡萄酒初液；
(6)澄清:將步驟(5)發(fā)酵所得到的葡萄酒液靜置I~2天，將沉淀物和初液進行澄清、分離處理后得到保健葡萄酒產(chǎn)品。
[0024]以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明的技術(shù)方案做任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的 技術(shù)實質(zhì)對以上事實例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種保健葡萄酒，其特征在于它包括以下重量份數(shù)的組合物:葡萄15-20份、覆盆子65-80份、布幅娜15-20份、冰糖5-10份和酵母5_8份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健葡萄酒的釀制方法，其特征在于釀制方法是先將覆盆子、冰糖、酵母三種原材料按重量份數(shù)比制成的覆盆子原汁酒，然后將其與葡萄、布幅娜按照1:3的重量份數(shù)比混合后釀造而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的保健葡萄酒的釀制方法，其特征在于:包括覆盆子原汁酒制作和混合釀造，具體制備步驟如下: (1)覆盆子原汁酒制作: O原汁酒配方:所述覆盆子原汁酒包括以下重量比的組合物:覆盆子65-80份、冰糖5-10份、酵母5-8份； 2)原汁酒制備方法:所述覆盆子原汁酒酒制備方法包括:篩選、榨汁、調(diào)配、發(fā)酵、過濾與澄清，具體制備步驟如下: ①篩選:按照原汁酒配方的重量份數(shù)比稱取精選的新鮮覆盆子，除去雜質(zhì)； ②榨汁:將步驟①得到的新鮮覆盆子放入榨汁機內(nèi)榨成漿料； ③調(diào)配:按照原汁酒配方重量份數(shù)比分別稱取冰糖、酵母，將二者與步驟②中制得的漿料放在一起，攪拌混合得到混合物； ④發(fā)酵:將步驟③所得的混合物送入發(fā)酵罐內(nèi)，混合物占發(fā)酵罐2/3的容積，然后進行密封自行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20~25°C，發(fā)酵時間為15~20天； ⑤過濾與澄清:將步驟④所得發(fā)酵物送入壓榨機進行壓榨，去掉殘渣獲得混合酒液，將混合酒液過濾，經(jīng)自然沉淀后取其上清液，將上清液計量和分裝，即為覆盆子原汁酒； (2)混合釀造: 將步驟(1)制得的覆盆子原汁酒與葡萄、布幅娜按照1:3的重量份數(shù)比混合釀造:釀造方法包括篩選、清洗、榨汁、靜置、調(diào)配、發(fā)酵與澄清，具體操作步驟如下: O篩選與清洗:將精選新鮮葡萄和布幅娜進行清洗晾干后去梗； 2)榨汁:將以上步驟I)篩選與清洗所得的葡萄快速壓榨，將葡萄連皮同時壓榨，得到葡萄汁液； 3)靜置:將以上步驟2)得到的葡萄汁液靜置7~10小時后分離葡萄皮和葡萄肉，將葡萄皮取出； 4)調(diào)配:按照重量份數(shù)比將冰糖、布幅娜、覆盆子原汁酒加入步驟3)所得的靜置的葡萄汁液充分攪拌均勻得到混合物； 5)發(fā)酵:將以上步驟4)得到的混合物放入密`封容器內(nèi)常溫發(fā)酵20~40天得到葡萄酒初液； 6)澄清:將以上步驟5)發(fā)酵所得到的葡萄酒液靜置I~2天，將沉淀物和初液進行澄清、分離處理后得到葡萄酒產(chǎn)品。
【文檔編號】C12G1/02GK103666898SQ201310713009
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月21日
【發(fā)明者】周夢娟, 來超英 申請人:廣西博士海意信息科技有限公司