本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種酒的釀制方法，尤其涉及一種蜂蜜酒的釀制方法。
背景技術(shù)：
當(dāng)前社會很多年輕人的生活方式不規(guī)律，造成肝胃等器官承受巨大壓力與負(fù)荷，皮膚質(zhì)量也受到明顯的影響。中年人尤其女性群體由于日趨加重的工作、家庭等壓力，導(dǎo)致神經(jīng)衰弱、失眠等癥狀產(chǎn)生。老年人由于年齡逐漸增長，身體各器官功能日益消退，新陳代謝能力逐漸降低。這類亞健康人群需要一種健康方式來調(diào)養(yǎng)身體，市場上應(yīng)運(yùn)而生許多養(yǎng)生酒。但是目前市場中的常見養(yǎng)生酒都是用高度白酒泡制而成，并且大部分年輕人及中年女性對食品飲料比較挑剔，不喜歡白酒的刺激性，而喜歡甜蜜蜜的味道。而老年人則接受不了強(qiáng)烈刺激的白酒，日趨衰老的身體器官更不能承受代謝高度酒的負(fù)擔(dān)。另外市場上大多養(yǎng)生酒所添加中藥材不明且價格高昂，不適合大部分消費者。
為此，有人開發(fā)了一系列糯米酒。例如，CN103710202A提供了一種竹芋糯米酒及其制備方法，其原料組分按重量比如下：竹芋500份、糯米500份、酒曲1份和水300份。竹芋糯米酒的制備方法如下：(1)糯米淘洗干凈后，用水浸泡2-24小時，然后瀝干水后備用；(2)把竹芋塊莖洗凈后，切成黃豆大小的顆粒狀；(3)將顆粒狀的竹芋鋪于蒸籠底部，再將糯米鋪于竹芋上；加熱至糯米蒸熟即可；(4)把蒸好的糯米和竹芋放入瓦缸內(nèi)，加入酒曲，攪拌均勻后，加蓋保溫層，持續(xù)發(fā)酵72小時；(5)打開瓦缸，上下翻動攪拌原料，再發(fā)酵釀制3-7天；(6)向原料中加入水，在常溫下持續(xù)發(fā)酵兩個星期；(7)待缸中酒料糟粕下沉，酒液清澈后，即可取出榨汁去糟，再經(jīng)過滅菌過程，最后用玻璃或瓷瓶裝瓶。
CN102994306A提供了一種糯米酒及其制備方法，其原料組成按重量比如下：枸杞：30～60，糯米：500～800，細(xì)曲：80～100，白術(shù)：20～40，天門冬：20～40，茯苓：10～30，黃精：20～40，五味子：20～40，淮山藥：10～30，車前子：10～30，水：3000～5000。其制備方法如下：(1)先將細(xì)曲研磨成細(xì)粉備用；(2)將糯米淘凈，蒸煮后瀝半干，倒入干凈容器中冷卻；(3)將其余組分置于煮鍋中，加水蒸煮3～5小時；冷卻待用；(4)將步驟(1)、步驟(2)及步驟(3)得到的產(chǎn)物混合，攪拌均勻后，密封保存；(5)20～30日后開封，壓榨去槽液，過濾后即可得成品。
CN104450461A提供了一種保健糯米酒及其制備方法，其原料按重量比如下：糯米100～200份、冬蟲夏草20～30份、鹿茸30～40份、西洋參70～90份、海馬5～10份、天麻20～30份、熟地20～30份、川芎15～20份、陳皮4～7份、枸杞3～8份、龍眼肉3～8份、小曲根霉菌3～7份、紅曲霉菌5～10份、水400～600份。制備方法如下：(1)將陳皮、枸杞、龍眼肉混合洗凈，加入清水中火熬制1～2小時，冷卻，過濾得到濾液；(2)將(1)所述的濾液與糯米混合得，上蒸籠蒸熟后，加入小曲根霉菌、紅曲霉菌攪拌均勻，在28～30度溫度下，發(fā)酵3～5天，發(fā)酵后去除酒糟，得到糯米酒；(3)將冬蟲夏草、鹿茸、西洋參、海馬、天麻、熟地、川芎洗凈后切片，混合加入(2)所述的糯米酒中，在常溫下，密封浸泡1年以上；(4)將(3)所述糯米酒包裝，紫外線滅菌，即得所述保健糯米酒。
但是，CN103710202A提供的竹芋糯米酒及其制備方法，其操作步驟雖然簡單，但是原料過于單一，且酒的藥用價值不高，受益群眾相對較少。CN102994306A及CN10445046A提供的養(yǎng)身酒制備方法雖然有一定的藥用價值，但制作所需原料種類過多，且價格昂貴，并且制作過程繁雜。
鑒于現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，迫切需要研制一種新型的養(yǎng)生酒及其釀制方法。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點，提供一種蜂蜜酒的釀制方法，該釀制方法工藝簡單，操作方便，所用原料均為天然成分，對人體無害，且原料價格低廉，方便易得；同時，所制得的蜂蜜酒使用蜂蜜與上等粳米的深度發(fā)酵與完美結(jié)合使酒具有香甜口感，適合大多數(shù)消費者飲用，且對滋潤身體器官具有非常好的功效，對大部分亞健康者都具有較好的調(diào)養(yǎng)身體的作用。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種蜂蜜酒的釀制方法，其包括以下步驟：
(1)、粳糯米淘洗浸泡：將1000～1300份粳糯米用涼開水反復(fù)淘洗多次，直至淘清白漿，然后用2500～3000份涼開水浸泡；
(2)、上鍋蒸熟：將浸泡好的粳糯米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯；
(3)、拌曲裝壇：米飯出鍋后，用150～180份涼開水均勻地澆在米飯上，待米飯降溫至36～38℃后，把9～12份甜酒粬放入100～130份涼開水中化開再倒入米飯中，然后把放入甜酒粬的米飯攪拌均勻并裝入壇中；
(4)、壓平發(fā)酵：將壇中的米飯壓實，中間搗一個深至壇底的坑，用50份涼開水將0.2～0.3份甜酒粬調(diào)和均勻，然后用手拍到整平的米飯表面，之后，將陳皮5～10份、桂花2～5份、蜂蠟1～2份用不銹鋼多孔茶漏包裹沉入所述坑的底部，并蓋上壇蓋，保持溫度20～40℃進(jìn)行2-3天的發(fā)酵；
(5)、加蜜發(fā)酵：將2000～2600份涼開水、1000～3000份蜂蜜、10～13份甜酒粬混合后加入到步驟(4)中發(fā)酵后的米飯中，然后攪拌、封存，并發(fā)酵50～55天；
(6)、澄清陳釀：發(fā)酵50～55天后開壇提料，過濾并壓榨米飯得到酒水；
(7)、悶鍋煎酒：用不銹鋼悶鍋將步驟(6)得到的酒水加熱至55～70℃，然后自然冷卻；
(8)、自然冷卻后，抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，得成品蜂蜜酒。
進(jìn)一步地，其中，所述步驟(1)中，浸泡時，使得涼開水層比粳糯米層高出20厘米，且浸泡時的水溫與時間為：冬、春季15℃以下時浸泡14～16小時，夏季25℃以下時浸泡8～10小時，以米粒浸透無白心為度，并且，夏季時，在浸泡期間更換1～2次水，使其不酸。
更進(jìn)一步地，其中，所述步驟(2)中，在蒸飯時火力要猛，待蒸鍋出大汽10分鐘后，揭蓋，向米層灑入100～130份涼開水，再蒸20分鐘，待飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟。
再進(jìn)一步地，其中，所述步驟(5)中，在發(fā)酵期間，每隔3～4天，通過不接觸攪拌，把米飯攪到水面下，并把壇口密封。
本發(fā)明的蜂蜜酒的釀制方法具有如下有益技術(shù)效果：
1、其以蜂蜜為主要原料釀制而成，酒精含量較低，有一定的甜度，口味香甜醇美，具有緩解疲勞、消除積食、潤肺、解酒、安神、殺菌、護(hù)膚及保護(hù)心血管等功效，適合大多數(shù)人飲用。
2、其在釀制過程中輔以陳皮、桂花、蜂蠟等藥食同源材料，具有助睡眠、護(hù)肝脾、潤腸胃、補(bǔ)血氣、養(yǎng)心肌、保記憶、促進(jìn)新陳代謝、提高人體免疫等功效。
3、其制作原料方便易取，價格低廉，且制作工藝簡單，操作方便。
4、其原料均為天然原料，產(chǎn)品無副作用。
5、其采用不接觸攪拌法，不易帶入雜菌。
6、其在發(fā)酵后2-3天后加蜜繼續(xù)發(fā)酵，保證了發(fā)酵的成功率。
7、其在發(fā)酵后將藥酒加熱到55-70度，穩(wěn)定了甜度和酒精度。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明，實施例的內(nèi)容不作為對本發(fā)明的保護(hù)范圍的限制。
本發(fā)明涉及一種蜂蜜酒的釀制方法，其以涼開水、蜂蜜、粳糯米、甜酒粬、陳皮、桂花和蜂蠟為原料。其中，蜂蜜是一種蜜蜂從開花植物的花中采得的在蜂巢中釀制而成的蜜，具有美容養(yǎng)顏、潤肺解酒、安眠、消除疲勞、治療貧血、預(yù)防血管硬化、保護(hù)肝臟、調(diào)解血壓等功效。甜酒曲：又名甜酒粬，是在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即甜酒曲。陳皮是一味中藥，具有理氣健脾、祛濕化痰的功效。桂花是一種天然藥材、性溫味辛、具有健胃、化痰、生津散痰、平肝的作用。蜂蠟又稱黃蠟、蜜蠟，是一種脂肪性物質(zhì)，具有收澀、斂瘡、生肌、止痛的功效。
本發(fā)明的具體釀制方法包括以下步驟：
(1)、粳糯米淘洗浸泡：將1000～1300份粳糯米用涼開水反復(fù)淘洗多次，直至淘清白漿，然后用2500～3000份涼開水浸泡。其中，浸泡時，使得涼開水層約比米層高出20厘米，浸泡時的水溫與時間為：冬、春季15℃以下時浸泡14～16小時，夏季25℃以下時浸泡8～10小時，以米粒浸透無白心為度，并且，夏季時，在浸泡期間更換1～2次水，使其不酸。
(2)、上鍋蒸熟：將浸泡好的粳糯米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯。其中，在蒸飯時火力要猛，待蒸鍋出大汽10分鐘后，揭蓋，向米層灑入100～130份涼開水，再蒸20分鐘，待飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟。
(3)、拌曲裝壇：米飯出鍋后，用150～180份涼開水均勻地澆在米飯上，這樣，一來使飯粒不會粘連，二來降溫。待米飯降溫至36～38℃后，把9～12份甜酒粬放入100～130份涼開水中化開再倒入米飯中，然后把放入甜酒粬的米飯攪拌均勻并裝入壇中。優(yōu)選地，在攪拌時，要放一層米飯，加點甜酒粬攪拌，層層加，層層攪拌。
(4)、壓平發(fā)酵：將壇中的米飯壓實，中間搗一個深至壇底的坑，用50份涼開水將0.2～0.3份甜酒粬調(diào)和均勻，然后用手拍到整平的米飯表面。之后，將陳皮5～10份、桂花2～5份、蜂蠟1～2份用不銹鋼多孔茶漏包裹沉入所述坑的底部，并蓋上壇蓋，保持溫度20～40℃進(jìn)行2-3天的發(fā)酵。如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液，即已成功。其中，不宜將壇徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。
(5)、加蜜發(fā)酵：將2000～2600份涼開水、1000～3000份蜂蜜、10～13份甜酒粬混合后加入到步驟(4)中發(fā)酵后的米飯中，然后攪拌、封存，并發(fā)酵50～55天。其中，裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會涌上水面。因此，每隔3～4天，通過不接觸攪拌，把米飯攪到水面下，并把壇口密封。經(jīng)50～55天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。
(6)、澄清陳釀：發(fā)酵50～55天后開壇提料，過濾并壓榨米飯得到酒水。
(7)、悶鍋煎酒：用不銹鋼悶鍋將步驟(6)得到的酒水加熱至55～70℃，然后自然冷卻。這樣做的目的是穩(wěn)定甜度和酒度，中止發(fā)酵。
(8)、自然冷卻后，抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，得成品蜂蜜酒。
本發(fā)明的蜂蜜酒的釀制方法以蜂蜜為主要原材料，蜂蜜含有一定量水楊酸等營養(yǎng)成分具有保護(hù)血管，改善心腦血管及降低血壓的功效。本釀制方法釀造的蜂蜜酒口味香甜醇美，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化；它的酒精含量低，適合大部分人長期飲用，滿足當(dāng)今飲酒低度化、健康化的趨勢。釀造過程中輔以陳皮、桂花和蜂蠟等天然藥材，理氣健脾、祛濕化痰，平肝健胃，改善睡眠，美容養(yǎng)顏，再輔以酒曲進(jìn)行發(fā)酵，滋養(yǎng)身心。成品蜜香醇正，酸甜適中，既保留了原料蜂蜜的營養(yǎng)成分，同時又由于微生物的作用，又提升了氨基酸、維生素類含量，大大提高了其營養(yǎng)和保健價值。同時，適量飲用蜂蜜酒可和血行氣、壯神御寒，既可增加胃液分泌，促進(jìn)食物的消化吸收，又可擴(kuò)張小血管改善血液循環(huán)，有很高的保健效果。
本發(fā)明的上述實施例僅僅是為清楚地說明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對本發(fā)明的實施方式的限定。對于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這里無法對所有的實施方式予以窮舉。凡是屬于本發(fā)明的技術(shù)方案所引伸出的顯而易見的變化或變動仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之列。