本發(fā)明涉及一種酒的制備方法，特別是一種白酒的制備方法。

背景技術(shù)：

白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，又稱燒酒、老白干、燒刀子等，酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。目前，消費(fèi)者對(duì)白酒口味有越來(lái)越多元化的追求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種白酒飲品的制備方法，特別是一種具有新式成分的白酒的制備方法。

本發(fā)明的酒包括以下質(zhì)量份的原料：

按照質(zhì)量份計(jì)的有機(jī)大米180、糥米10、酒曲0.8，甜酒曲0.1、黃豆0.5、杏仁0.12、清水260、酒醅水1、酒槽水2。

該酒的制備方法是：

1、按照配方中的質(zhì)量份稱取有機(jī)大米180、糯米10、酒曲0.8和甜酒曲0.1，混合后加入酒桶，向其中加入質(zhì)量份為260的清水、加入質(zhì)量份為1的酒槽水，攪拌均勻后在28—30℃下發(fā)酵，所述酒桶為陶瓷缸、無(wú)異味的木桶或塑料桶；

2、發(fā)酵24小時(shí)后向桶中加入按照配方中的比例計(jì)算質(zhì)量份為1的酒槽水混合攪拌3—5分鐘，封蓋；

3、發(fā)酵的第2—6天，每天攪拌三次，每次攪拌3—5分鐘，封蓋讓其自然發(fā)酵，攪拌后用塑料保鮮膜封蓋發(fā)酵16天；

4、在發(fā)酵第17天時(shí)，按配方稱取質(zhì)量份0.5的黃豆和質(zhì)量份0.12的杏仁，放入鐵鍋中加少量鹽微火炒熟炒香、冷卻后去雜物鹽，再取質(zhì)量份為1的發(fā)酵酒醅水混合后，在粉碎機(jī)上磨成漿；

5、在發(fā)酵第17天時(shí)，將步驟4得到的混合豆巴漿水加入酒桶中攪拌均勻，全部密封發(fā)酵；

6、發(fā)酵至第22天時(shí)，對(duì)發(fā)酵好的酒醅采用現(xiàn)代設(shè)備蒸餾進(jìn)行蒸酒：將發(fā)酵好的酒醅 清液倒入蒸煮鍋內(nèi)，酒渣用棉織紗布包扎放在蒸煮鍋上層串蒸；

7、蒸餾出的酒進(jìn)行調(diào)配勺兌酒度45度后密封6—8天發(fā)酵，分裝。

本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明屬于清香型酒，酒質(zhì)無(wú)色透明，酒精含量較高，口感獨(dú)特純正，爽滑甘甜，有誘人的酒香，具有收藏價(jià)值。

為了更好地理解和實(shí)施，下面結(jié)合具體實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

1、按照配方稱取有機(jī)大米180kg、糯米10kg、酒曲0.8kg和甜酒曲0.1kg，混合后加入酒桶，向其中加入260kg的清水、1kg的酒槽水，攪拌均勻后在28—30℃下發(fā)酵，所述酒桶為陶瓷缸、無(wú)異味的木桶或塑料桶；

2、發(fā)酵24小時(shí)后向桶中加入1kg的酒槽水混合攪拌3—5分鐘，封蓋；

3、發(fā)酵的第2—6天，每天攪拌三次，每次攪拌3—5分鐘，封蓋讓其自然發(fā)酵，攪拌后用塑料保鮮膜封蓋發(fā)酵16天；

4、在發(fā)酵第17天時(shí)，按配方加入0.5kg的黃豆和0.12kg的杏仁，放入鐵鍋中加少量鹽微火炒熟炒香、冷卻后去雜物鹽，再取1kg的發(fā)酵酒醅水混合后，在粉碎機(jī)上磨成漿；

5、在發(fā)酵第17天時(shí)，將步驟4得到的混合豆巴漿水加入酒桶中攪拌均勻，全部密封發(fā)酵；

6、發(fā)酵至第22天時(shí)，對(duì)發(fā)酵好的酒醅采用現(xiàn)代設(shè)備蒸餾進(jìn)行蒸酒：將發(fā)酵好的酒醅清液倒入蒸煮鍋內(nèi)，酒渣用棉織紗布包扎放在蒸煮鍋上層串蒸；

7、蒸餾出的酒進(jìn)行調(diào)配勺兌酒度45度后密封6—8天發(fā)酵，分裝。

本發(fā)明并不局限于上述實(shí)施方式，如果對(duì)本發(fā)明的各種改動(dòng)或變形不脫離本發(fā)明的精神和范圍，倘若這些改動(dòng)和變形屬于本發(fā)明的權(quán)利要求和等同技術(shù)范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動(dòng)和變形。