本發(fā)明涉及一種保健酒的加工方法，尤其是涉及一種山茱萸陽荷保健酒的釀造方法。

背景技術(shù)：

山茱萸，山茱萸科落葉灌木或小喬木的果實(shí)，別名山萸肉、藥棗、棗皮。山茱萸入藥，在我國秦代或秦以前就開始使用，其性味酸澀、入肝、腎經(jīng)，酸澀收斂，有滋肝補(bǔ)腎、固腎澀精的作用，適用于肝腎不足所致的腰膝酸軟、遺精滑泄、眩暈耳鳴等癥。據(jù)化學(xué)分析，山茱萸含有生理活性較強(qiáng)的山茱萸甙、酒石酸、沒食子酸、蘋果酸、樹脂、鞣質(zhì)和多種維生素等有效成分。據(jù)抗菌試驗(yàn)，對痢疾桿菌、葡萄球菌以及某些皮膚真菌有抑制作用。據(jù)藥理研究，有利尿和降壓作用，常用以治療高血壓。中國衛(wèi)生部將其列入可用于保健食品的名單。

陽荷，屬姜科姜屬多年生草本植物，是一種營養(yǎng)價值很高的食藥同源的蔬菜。陽荷全身都具有獨(dú)特的香味，它的枝葉、根莖、花果可以祛風(fēng)止痛、清腫解毒、止咳平喘、化積健胃，具有極好的藥用價值，尤其對治療便秘、糖尿病有特效。它的嫩芽、莖果味道鮮美，含有豐富的維生素、多種氨基酸以及有“第七大營養(yǎng)元素”之稱的膳食纖維，是名貴的“山珍”。陽荷含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和豐富的纖維素，所含纖維素是一種不產(chǎn)生熱能的多糖營養(yǎng)物質(zhì)?！侗静菥V目》記載：陽荷有活血調(diào)經(jīng)、鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒、消積健胃等功效，對治療糖尿病有特效，具有較高的藥用價值。

山茱萸和陽荷的藥用價值高、功效多，而現(xiàn)有的加工產(chǎn)品不能有效地保留其有效成分，造成寶貴資源的浪費(fèi)，將其加工成山茱萸陽荷保健酒，未見有相關(guān)報(bào)道，既可實(shí)現(xiàn)其原料的充分利用，又提高其藥用價值和經(jīng)濟(jì)價值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的提供一種山茱萸陽荷保健酒的釀造方法，將藥用價值高的山茱萸、陽荷加工成香醇柔和、營養(yǎng)健康的保健酒，不僅豐富了保健酒的種類，而且提高了山茱萸、陽荷的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種山茱萸陽荷保健酒的釀造方法，其特征在于，采用以下操作步驟：

（1）山茱萸預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)的山茱萸果，輔以海棠果和烏梅，取6kg的山茱萸果、3kg的海棠果、1.5kg的烏梅，混合均勻，清洗干凈后置裝有80目網(wǎng)篩的磨漿機(jī)中磨漿，后倒入容器中，加入山茱萸果重量0.25%的果膠酶、0.1%的纖維素酶，加熱至40℃，聯(lián)合水解50分鐘，制得山茱萸水解物；

（2）陽荷預(yù)處理：將陽荷除雜洗凈，冷凍破碎成顆粒，破壁處理后，壓榨分離，制得陽荷渣和陽荷汁，待用；

（3）白果預(yù)處理：將白果、青粱米和蓮子芯除雜洗凈后，按1:0.5:0.3的比例混合均勻，絞制成末，再與陽荷渣混合，炒制干香，加入白果重量1.5倍的去離子水，入鍋蒸熟，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，制得白果基質(zhì)泥；

（4）加料：向白果基質(zhì)泥中加入山茱萸水解物和陽荷汁，攪拌均勻后，再加入5%的酒曲、0.35%的糖化酶和3%的葡萄糖液，攪拌均勻，靜置8h進(jìn)行糖化，制得酒醅；

（5）前發(fā)酵：將酒醅于品溫28℃下密封發(fā)酵25天，當(dāng)液體的溫度接近室溫時，即前發(fā)酵結(jié)束；

（6）后發(fā)酵：前發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過濾網(wǎng)過濾，制得發(fā)酵液和殘?jiān)?；將殘?jiān)M(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在35℃，時間10天，過濾后再將殘?jiān)銣靥崛?次，與發(fā)酵液合并，制得酒液；

（7）微波輻射：將酒液震蕩后進(jìn)行微波處理，設(shè)置震蕩頻率為600r/min，震蕩時間為10min，微波頻率為1200mhz，微波時間為20s；

（8）增香后熟：將微波輻射后的酒液置于密封條件下于50℃進(jìn)行增香后熟，3天后結(jié)束，制得成品酒；

（9）包裝：將成品酒用板式熱交換器殺菌，溫度100℃，時間5min，殺菌后趁熱灌裝，采用玻璃瓶進(jìn)行密封包裝，制得山茱萸陽荷保健酒。

有益效果：本方法制作的山茱萸陽荷保健酒，采用藥用價值高的山茱萸、陽荷為原料，白果為基質(zhì)，分別預(yù)處理后，經(jīng)加料、前發(fā)酵、后發(fā)酵、微波輻射、增香后熟、包裝的加工工序，能夠有效保留原料的活性物質(zhì)，提高了原料的利用率，保留原料的原始風(fēng)味，使加工出來的保健酒醇香柔和、純正保健，還具有滋肝補(bǔ)腎，鎮(zhèn)咳祛痰、消積健胃等保健功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種山茱萸陽荷保健酒的釀造方法，其特征在于，采用以下操作步驟：

（1）山茱萸預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)的山茱萸果，輔以拐棗和刺玫果，取6kg的山茱萸果、3kg的拐棗、1.5kg的刺玫果，混合均勻，清洗干凈后置裝有80目網(wǎng)篩的磨漿機(jī)中磨漿，后倒入容器中，加入山茱萸果重量0.3%的果膠酶、0.15%的纖維素酶，加熱至35℃，聯(lián)合水解55分鐘，制得山茱萸水解物；

（2）陽荷預(yù)處理：將陽荷除雜洗凈，冷凍破碎成顆粒，破壁處理后，壓榨分離，制得陽荷渣和陽荷汁，待用；

（3）白果預(yù)處理：將白果、糯米和杏仁除雜洗凈后，按1:0.5:0.3的比例混合均勻，絞制成末，再與陽荷渣混合，炒制干香，加入白果重量1.5倍的去離子水，入鍋蒸熟，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，制得白果基質(zhì)泥；

（4）加料：向白果基質(zhì)泥中加入山茱萸水解物和陽荷汁，攪拌均勻后，再加入5%的酒曲、0.35%的糖化酶和3%的葡萄糖液，攪拌均勻，靜置6h進(jìn)行糖化，制得酒醅；

（5）前發(fā)酵：將酒醅于品溫30℃下密封發(fā)酵25天，當(dāng)液體的溫度接近室溫時，即前發(fā)酵結(jié)束；

（6）后發(fā)酵：前發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過濾網(wǎng)過濾，制得發(fā)酵液和殘?jiān)?；將殘?jiān)M(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在35℃，時間10天，過濾后再將殘?jiān)銣靥崛?次，與發(fā)酵液合并，制得酒液；

（7）微波輻射：將酒液震蕩后進(jìn)行微波處理，設(shè)置震蕩頻率為600r/min，震蕩時間為10min，微波頻率為1200mhz，微波時間為20s；

（8）增香后熟：將微波輻射后的酒液置于密封條件下于50℃進(jìn)行增香后熟，3天后結(jié)束，制得成品酒；

（9）包裝：將成品酒用板式熱交換器殺菌，溫度100℃，時間5min，殺菌后趁熱灌裝，采用玻璃瓶進(jìn)行密封包裝，制得山茱萸陽荷保健酒。

實(shí)施例2：

一種山茱萸陽荷保健酒的釀造方法，其特征在于，采用以下操作步驟：

（1）山茱萸預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)的山茱萸果，輔以羊奶果和胡柚皮，取5kg的山茱萸果、2kg的羊奶果、1kg的胡柚皮，混合均勻，清洗干凈后置裝有60目網(wǎng)篩的磨漿機(jī)中磨漿，后倒入容器中，加入山茱萸果重量0.4%的果膠酶、0.2%的纖維素酶，加熱至42℃，聯(lián)合水解35分鐘，制得山茱萸水解物；

（2）陽荷預(yù)處理：將陽荷除雜洗凈，冷凍破碎成顆粒，破壁處理后，壓榨分離，制得陽荷渣和陽荷汁，待用；

（3）白果預(yù)處理：將白果、青粱米和玉米除雜洗凈后，按1:0.3:0.1的比例混合均勻，絞制成末，再與陽荷渣混合，炒制干香，加入白果重量2倍的去離子水，入鍋蒸熟，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，制得白果基質(zhì)泥；

（4）加料：向白果基質(zhì)泥中加入山茱萸水解物和陽荷汁，攪拌均勻后，再加入8%的酒曲、0.3%的糖化酶和1%的葡萄糖液，攪拌均勻，靜置5h進(jìn)行糖化，制得酒醅；

（5）前發(fā)酵：將酒醅于品溫30℃下密封發(fā)酵20天，當(dāng)液體的溫度接近室溫時，即前發(fā)酵結(jié)束；

（6）后發(fā)酵：前發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過濾網(wǎng)過濾，制得發(fā)酵液和殘?jiān)?；將殘?jiān)M(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在30℃，時間6天，過濾后再將殘?jiān)銣靥崛?次，與發(fā)酵液合并，制得酒液；

（7）微波輻射：將酒液震蕩后進(jìn)行微波處理，設(shè)置震蕩頻率為800r/min，震蕩時間為5min，微波頻率為800mhz，微波時間為30s；

（8）增香后熟：將微波輻射后的酒液置于密封條件下于55℃進(jìn)行增香后熟，2天后結(jié)束，制得成品酒；

（9）包裝：將成品酒用板式熱交換器殺菌，溫度100℃，時間1min，殺菌后趁熱灌裝，采用玻璃瓶進(jìn)行密封包裝，制得山茱萸陽荷保健酒。

實(shí)施例3：

一種山茱萸陽荷保健酒的釀造方法，其特征在于，采用以下操作步驟：

（1）山茱萸預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)的山茱萸果，輔以豆梨果和玉竹，取6kg的山茱萸果、3kg的豆梨果、1.5kg的玉竹，混合均勻，清洗干凈后置裝有100目網(wǎng)篩的磨漿機(jī)中磨漿，后倒入容器中，加入山茱萸果重量0.45%的果膠酶、0.2%的纖維素酶，加熱至45℃，聯(lián)合水解30分鐘，制得山茱萸水解物；

（2）陽荷預(yù)處理：將陽荷除雜洗凈，冷凍破碎成顆粒，破壁處理后，壓榨分離，制得陽荷渣和陽荷汁，待用；

（3）白果預(yù)處理：將白果、青粱米和蓮子芯除雜洗凈后，按1:0.6:0.1的比例混合均勻，絞制成末，再與陽荷渣混合，炒制干香，加入白果重量1.5倍的去離子水，入鍋蒸熟，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，制得白果基質(zhì)泥；

（4）加料：向白果基質(zhì)泥中加入山茱萸水解物和陽荷汁，攪拌均勻后，再加入7%的酒曲、0.5%的糖化酶和3%的葡萄糖液，攪拌均勻，靜置12h進(jìn)行糖化，制得酒醅；

（5）前發(fā)酵：將酒醅于品溫35℃下密封發(fā)酵22天，當(dāng)液體的溫度接近室溫時，即前發(fā)酵結(jié)束；

（6）后發(fā)酵：前發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過濾網(wǎng)過濾，制得發(fā)酵液和殘?jiān)?；將殘?jiān)M(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在40℃，時間12天，過濾后再將殘?jiān)銣靥崛?次，與發(fā)酵液合并，制得酒液；

（7）微波輻射：將酒液震蕩后進(jìn)行微波處理，設(shè)置震蕩頻率為450r/min，震蕩時間為8min，微波頻率為800mhz，微波時間為10s；

（8）增香后熟：將微波輻射后的酒液置于密封條件下于45℃進(jìn)行增香后熟，3天后結(jié)束，制得成品酒；

（9）包裝：將成品酒用板式熱交換器殺菌，溫度100℃，時間5min，殺菌后趁熱灌裝，采用玻璃瓶進(jìn)行密封包裝，制得山茱萸陽荷保健酒。

實(shí)施例4：

一種山茱萸陽荷保健酒的釀造方法，其特征在于，采用以下操作步驟：

（1）山茱萸預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)的山茱萸果，輔以黑樹莓和錦燈籠果，取3kg的山茱萸果、2kg的黑樹莓、1kg的錦燈籠果，混合均勻，清洗干凈后置裝有100目網(wǎng)篩的磨漿機(jī)中磨漿，后倒入容器中，加入山茱萸果重量0.5%的果膠酶、0.25%的纖維素酶，加熱至40℃，聯(lián)合水解50分鐘，制得山茱萸水解物；

（2）陽荷預(yù)處理：將陽荷除雜洗凈，冷凍破碎成顆粒，破壁處理后，壓榨分離，制得陽荷渣和陽荷汁，待用；

（3）白果預(yù)處理：將白果、蓮子芯和青粱米除雜洗凈后，按1:0.25:0.1的比例混合均勻，絞制成末，再與陽荷渣混合，炒制干香，加入白果重量2倍的去離子水，入鍋蒸熟，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，制得白果基質(zhì)泥；

（4）加料：向白果基質(zhì)泥中加入山茱萸水解物和陽荷汁，攪拌均勻后，再加入8%的麥曲、0.2%的糖化酶和1%的葡萄糖液，攪拌均勻，靜置5h進(jìn)行糖化，制得酒醅；

（5）前發(fā)酵：將酒醅于品溫30℃下密封發(fā)酵28天，當(dāng)液體的溫度接近室溫時，即前發(fā)酵結(jié)束；

（6）后發(fā)酵：前發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過濾網(wǎng)過濾，制得發(fā)酵液和殘?jiān)?；將殘?jiān)M(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在42℃，時間6天，過濾后再將殘?jiān)銣靥崛?次，與發(fā)酵液合并，制得酒液；

（7）微波輻射：將酒液震蕩后進(jìn)行微波處理，設(shè)置震蕩頻率為650r/min，震蕩時間為12min，微波頻率為1000mhz，微波時間為10s；

（8）增香后熟：將微波輻射后的酒液置于密封條件下于50℃進(jìn)行增香后熟，2天后結(jié)束，制得成品酒；

（9）包裝：將成品酒用板式熱交換器殺菌，溫度100℃，時間3min，殺菌后趁熱灌裝，采用玻璃瓶進(jìn)行密封包裝，制得山茱萸陽荷保健酒。

實(shí)施例5：

一種山茱萸陽荷保健酒的釀造方法，其特征在于，采用以下操作步驟：

（1）山茱萸預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)的山茱萸果，輔以栝樓和烏飯子，取5kg的山茱萸果、2kg的栝樓、1.5kg的烏飯子，混合均勻，清洗干凈后置裝有60目網(wǎng)篩的磨漿機(jī)中磨漿，后倒入容器中，加入山茱萸果重量0.15%的果膠酶、0.05%的纖維素酶，加熱至38℃，聯(lián)合水解45分鐘，制得山茱萸水解物；

（2）陽荷預(yù)處理：將陽荷除雜洗凈，冷凍破碎成顆粒，破壁處理后，壓榨分離，制得陽荷渣和陽荷汁，待用；

（3）白果預(yù)處理：將白果、糯米和蓮子芯除雜洗凈后，按1:0.4:0.3的比例混合均勻，絞制成末，再與陽荷渣混合，炒制干香，加入白果重量2.5倍的去離子水，入鍋蒸熟，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，制得白果基質(zhì)泥；

（4）加料：向白果基質(zhì)泥中加入山茱萸水解物和陽荷汁，攪拌均勻后，再加入10%的麥曲、0.2%的糖化酶和2%的葡萄糖液，攪拌均勻，靜置7h進(jìn)行糖化，制得酒醅；

（5）前發(fā)酵：將酒醅于品溫35℃下密封發(fā)酵20天，當(dāng)液體的溫度接近室溫時，即前發(fā)酵結(jié)束；

（6）后發(fā)酵：前發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過濾網(wǎng)過濾，制得發(fā)酵液和殘?jiān)?；將殘?jiān)M(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在42℃，時間7天，過濾后再將殘?jiān)銣靥崛?次，與發(fā)酵液合并，制得酒液；

（7）微波輻射：將酒液震蕩后進(jìn)行微波處理，設(shè)置震蕩頻率為600r/min，震蕩時間為10min，微波頻率為1200mhz，微波時間為20s；

（8）增香后熟：將微波輻射后的酒液置于密封條件下于50℃進(jìn)行增香后熟，3天后結(jié)束，制得成品酒；

（9）包裝：將成品酒用板式熱交換器殺菌，溫度100℃，時間5min，殺菌后趁熱灌裝，采用玻璃瓶進(jìn)行密封包裝，制得山茱萸陽荷保健酒。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化，皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。