一種陽荷保健黃酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于黃酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種陽荷保健黃酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃酒是我國最古老的飲料酒，已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經(jīng)歷代人民的辛勤勞動，不斷完善釀造工藝，使我國的黃酒在世界上達(dá)到了較高水平。深受國內(nèi)、外人士的喜愛。
[0003]黃酒原料主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種酶、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。營養(yǎng)價(jià)值黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。相關(guān)人群一般成年人均可食用。中國黃酒歷經(jīng)幾千年的發(fā)展，從傳統(tǒng)釀造的調(diào)味品演變成現(xiàn)在流行的保健黃酒，這既是黃酒產(chǎn)業(yè)科技進(jìn)步的表現(xiàn)，也是中國的黃酒產(chǎn)業(yè)今后的發(fā)展熱點(diǎn)和趨勢。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，得到口感豐富、穩(wěn)定性好的黃酒，滿足特型黃酒的需求，提高黃酒的質(zhì)量及功能價(jià)值，提供一種陽荷保健黃酒及其制備方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種陽荷保健黃酒，由下述重量份的原料制成:
玉米100-110、黃米40-50、陽荷16-20、刺嫩芽8_12、木蘭芽8_10、蓮子芯2_3、檸檬草
3-4、樹腰子仁1-2、鹿仙草2-3、麥曲14-20、雪蓮果汁適量、米酒25-35。
[0006]所述的陽荷保健黃酒的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將陽荷除雜洗凈，冷凍破碎成顆粒，加入到專用設(shè)備植物細(xì)胞破壁釜破壁處理，壓榨分離，得陽荷渣，陽荷汁，待用；
(2)、將蓮子芯、檸檬草、樹腰子仁、鹿仙草除雜洗凈，絞制成末，與陽荷渣混合加入到米酒中浸潤10-12分鐘，液渣分離，濾液待用；濾渣炒制干香，冷卻后與麥曲混合，得藥香麥曲；
(3 )、將刺嫩芽、木蘭芽除雜洗凈，放入沸水漂洗干凈，放入含有3-5%食鹽的水中浸制冷卻后，撈出瀝干低溫烘干后，超微粉碎，得芽粉；
(4)、將黃米、玉米分別沖洗干凈，分別放入22-26°C水中浸泡12-18小時，熱風(fēng)烘干后，加入各自重量份的35-50%的雪蓮果汁燜潤至果汁收干，再分別放入蒸屜蒸制熟透，用濕紗布包覆滾揉冷卻至28-32°C，得黃米飯、玉米飯；
(5)、將黃米飯加入缸中，同時加入芽粉、藥香麥曲，混合均勻搭窩發(fā)酵69-82小時，當(dāng)窩液糖度達(dá)到160-235g/L時，按原料1:1-2加水，靜置20-30小時，再向缸中加入玉米飯，攪拌均勻，控制品溫為26-29°C，靜置18-20小時；將品溫提高至33_36°C開頭耙，按著每間隔4-5小時開耙2-3天，蓋上缸蓋，靜置發(fā)酵5-8天，與陽荷汁、濾液一并灌入陶壇中，封口堆碼在露天陰涼處進(jìn)行發(fā)酵80-90天，經(jīng)壓榨、澄清，以85-88°C煎酒后，罐壇、封口、貯存，即得。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明陽荷保健黃酒，制備工藝簡單易操作，口感香醇潤口，營養(yǎng)豐富，配方含有陽荷營養(yǎng)功能成分，具有消積健胃的功效，同時配方還添加多種中藥成分，具有清心降火、抗菌殺菌、養(yǎng)陰益腎等功效，能夠幫助消化同時，提高機(jī)體抗病能力。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種陽荷保健黃酒，由下述重量(斤)的原料制成:
玉米110、黃米50、陽荷20、刺嫩芽12、木蘭芽10、蓮子芯3、檸檬草4、樹腰子仁2、鹿仙草3、麥曲20、雪蓮果汁適量、米酒35。
[0009]所述的陽荷保健黃酒的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將陽荷除雜洗凈，冷凍破碎成顆粒，加入到專用設(shè)備植物細(xì)胞破壁釜破壁處理，壓榨分離，得陽荷渣，陽荷汁，待用；
(2)、將蓮子芯、檸檬草、樹腰子仁、鹿仙草除雜洗凈，絞制成末，與陽荷渣混合加入到米酒中浸潤12分鐘，液渣分離，濾液待用；濾渣炒制干香，冷卻后與麥曲混合，得藥香麥曲；
(3 )、將刺嫩芽、木蘭芽除雜洗凈，放入沸水漂洗干凈，放入含有5%食鹽的水中浸制冷卻后，撈出瀝干低溫烘干后，超微粉碎，得芽粉；
(4)、將黃米、玉米分別沖洗干凈，分別放入26°C水中浸泡18小時，熱風(fēng)烘干后，加入各自重量份的40%的雪蓮果汁燜潤至果汁收干，再分別放入蒸屜蒸制熟透，用濕紗布包覆滾揉冷卻至32°C，得黃米飯、玉米飯；
(5)、將黃米飯加入缸中，同時加入芽粉、藥香麥曲，混合均勻搭窩發(fā)酵82小時，當(dāng)窩液糖度達(dá)到160-235g/L時，按原料1:2加水，靜置30小時，再向缸中加入玉米飯，攪拌均勻，控制品溫為29°C，靜置20小時；將品溫提高至36°C開頭耙，按著每間隔4小時開耙3天，蓋上缸蓋，靜置發(fā)酵7天，與陽荷汁、濾液一并灌入陶壇中，封口堆碼在露天陰涼處進(jìn)行發(fā)酵90天，經(jīng)壓榨、澄清，以85°C煎酒后，罐壇、封口、貯存，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種陽荷保健黃酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 玉米100-110、黃米40-50、陽荷16-20、刺嫩芽8_12、木蘭芽8_10、蓮子芯2_3、檸檬草3-4、樹腰子仁1-2、鹿仙草2-3、麥曲14-20、雪蓮果汁適量、米酒25-35。
2.一種如權(quán)利要求1所述的陽荷保健黃酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (I )、將陽荷除雜洗凈，冷凍破碎成顆粒，加入到專用設(shè)備植物細(xì)胞破壁釜破壁處理，壓榨分離，得陽荷渣，陽荷汁，待用； (2)、將蓮子芯、檸檬草、樹腰子仁、鹿仙草除雜洗凈，絞制成末，與陽荷渣混合加入到米酒中浸潤10-12分鐘，液渣分離，濾液待用；濾渣炒制干香，冷卻后與麥曲混合，得藥香麥曲； (3 )、將刺嫩芽、木蘭芽除雜洗凈，放入沸水漂洗干凈，放入含有3-5%食鹽的水中浸制冷卻后，撈出瀝干低溫烘干后，超微粉碎，得芽粉； (4)、將黃米、玉米分別沖洗干凈，分別放入22-26°C水中浸泡12-18小時，熱風(fēng)烘干后，加入各自重量份的35-50%的雪蓮果汁燜潤至果汁收干，再分別放入蒸屜蒸制熟透，用濕紗布包覆滾揉冷卻至28-32°C，得黃米飯、玉米飯； (5)、將黃米飯加入缸中，同時加入芽粉、藥香麥曲，混合均勻搭窩發(fā)酵69-82小時，當(dāng)窩液糖度達(dá)到160-235g/L時，按原料1:1-2加水，靜置20-30小時，再向缸中加入玉米飯，攪拌均勻，控制品溫為26-29°C，靜置18-20小時；將品溫提高至33_36°C開頭耙，按著每間隔4-5小時開耙2-3天，蓋上缸蓋，靜置發(fā)酵5-8天，與陽荷汁、濾液一并灌入陶壇中，封口堆碼在露天陰涼處進(jìn)行發(fā)酵80-90天，經(jīng)壓榨、澄清，以85-88°C煎酒后，罐壇、封口、貯存，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種陽荷保健黃酒及其制備方法，由下列重量份的原料制成：玉米100-110、黃米40-50、陽荷16-20、刺嫩芽8-12、木蘭芽8-10、蓮子芯2-3、檸檬草3-4、樹腰子仁1-2、鹿仙草2-3、麥曲14-20、雪蓮果汁適量、米酒25-35。本發(fā)明陽荷保健黃酒，制備工藝簡單易操作，口感香醇潤口，營養(yǎng)豐富，配方含有陽荷營養(yǎng)功能成分，具有消積健胃的功效，同時配方還添加多種中藥成分，具有清心降火、抗菌殺菌、養(yǎng)陰益腎等功效，能夠幫助消化同時，提高機(jī)體抗病能力。
【IPC分類】C12G3-04, A61P1-14, A61K36-9068
【公開號】CN104804957
【申請?zhí)枴緾N201510154118
【發(fā)明人】王思偉
【申請人】王思偉
【公開日】2015年7月29日
【申請日】2015年4月3日