專利名稱：一種山茱萸果脯的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種山茱萸果脯的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
山茱萸屬山茱萸科植物，是名貴的滋補(bǔ)藥材，在我國(guó)陜西、山西、河南及浙江等省份都有廣泛的資源，目前山茱萸大多偏重于醫(yī)藥方面的研究，而在食品加工方面的研究很少。近年來，由于山茱萸已被列為保健食品藥食兼用的大名單之中，山茱萸肉開始應(yīng)用于食品工業(yè)，有關(guān)其保健價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)有報(bào)道，一些研究單位和企業(yè)都對(duì)其產(chǎn)生了極大的興趣。目前，國(guó)內(nèi)已研制成功并投入生產(chǎn)的山茱萸食品有山茱萸酒、口服液、飲料、膠囊等。 雖然有山茱萸酒、山茱萸飲料等，但山茱萸果脯方面的生產(chǎn)還是空白。果脯是人們喜愛的一種食品，山茱萸富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，將山茱萸加工成果脯，可以為人們提供一種新的休閑食
品O

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種將山茱萸加工成果脯，并保持其特有的風(fēng)味的山茱萸果脯的生產(chǎn)方法。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是1)原料選擇選擇水分含量低，固形物質(zhì)含量高，肉質(zhì)細(xì)膩，堅(jiān)實(shí)緊密，耐煮性強(qiáng)的山茱萸，然后去核，去心，去蒂梗后清洗干凈；2)原料漂燙將清洗干凈的原料置于80 100°C的熱水中熱燙2 5min撈出，浸入冷水中急速冷卻；3)硬化將漂燙后的原料置于質(zhì)量濃度為0. 0. 5%的CaCl2溶液中浸泡1 池；4)漂洗將硬化處理后的原料用水漂洗除去殘余的CaCl2溶液；5)糖制將漂洗后的原料放入沸糖液中，煮制5 10分鐘，將原料和糖液一起轉(zhuǎn)入容器中， 然后浸漬ι 4h，所述的糖液含質(zhì)量濃度30% 50%蔗糖液和0. 0. 3%檸檬酸；6)干燥將糖制后的山茱萸果脯從浸漬的糖液中撈出，浙干糖液，散放于托盤中，放入烘箱，在55 75°C的溫度烘制30 60min。在本發(fā)明的工藝條件下制作出的山茱萸果脯色澤均勻一致，具有山茱萸果的濃郁風(fēng)味，甜酸適口、味美、無其它異味，組織形態(tài)飽滿，具有晶瑩透明感，表面干爽，不粘手，無雜質(zhì)，無霉變。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 1)原料選擇選擇水分含量低，固形物質(zhì)含量高，肉質(zhì)細(xì)膩，堅(jiān)實(shí)緊密，耐煮性強(qiáng)的山茱萸，本實(shí)施例選用的是山茱萸干果實(shí)，然后去核，去心，去蒂梗以及去除影響產(chǎn)品質(zhì)量的部分后，清洗干凈，原料清洗的目的在于洗去果蔬原料表面附著的泥土和大量的微生物以及部分殘留的化學(xué)農(nóng)藥，保證產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生，從而保證制品的質(zhì)量。用自來水沖洗至潔凈即可；2)原料漂燙將清洗干凈的原料置于90°C的熱水中熱燙3. 5min撈出，浸入冷水中急速冷卻；3)硬化將漂燙后的原料置于質(zhì)量濃度為0. 3%的CaCl2溶液中浸泡池；4)漂洗將硬化處理后的原料用水漂洗除去殘余的CaCl2溶液；5)糖制將漂洗后的原料放入沸糖液中，煮制10分鐘，將原料和糖液一起轉(zhuǎn)入容器中，然后浸漬lh，所述的糖液含質(zhì)量濃度30%蔗糖液和0. 檸檬酸；6)干燥將糖制后的山茱萸果脯從浸漬的糖液中撈出，浙干糖液，散放于托盤中，放入烘箱，在55 °C的溫度烘制60min。實(shí)施例2:1)原料選擇選擇水分含量低，固形物質(zhì)含量高，肉質(zhì)細(xì)膩，堅(jiān)實(shí)緊密，耐煮性強(qiáng)的山茱萸，本實(shí)施例選用的是山茱萸干果實(shí)，然后去核，去心，去蒂梗以及去除影響產(chǎn)品質(zhì)量的部分后，清洗干凈，原料清洗的目的在于洗去果蔬原料表面附著的泥土和大量的微生物以及部分殘留的化學(xué)農(nóng)藥，保證產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生，從而保證制品的質(zhì)量。用自來水沖洗至潔凈即可；2)原料漂燙將清洗干凈的原料置于100°C的熱水中熱燙aiiin撈出，浸入冷水中急速冷卻；3)硬化將漂燙后的原料置于質(zhì)量濃度為0. 5%的CaCl2溶液中浸泡Ih ；4)漂洗將硬化處理后的原料用水漂洗除去殘余的CaCl2溶液；5)糖制將漂洗后的原料放入沸糖液中，煮制5分鐘，將原料和糖液一起轉(zhuǎn)入容器中，然后浸漬4h，所述的糖液含質(zhì)量濃度50%蔗糖液和0. 2%檸檬酸；6)干燥將糖制后的山茱萸果脯從浸漬的糖液中撈出，浙干糖液，散放于托盤中，放入烘箱，在60°C的溫度烘制55min。實(shí)施例3
1)原料選擇選擇水分含量低，固形物質(zhì)含量高，肉質(zhì)細(xì)膩，堅(jiān)實(shí)緊密，耐煮性強(qiáng)的山茱萸，本實(shí)施例選用的是山茱萸干果實(shí)，然后去核，去心，去蒂梗以及去除影響產(chǎn)品質(zhì)量的部分后，清洗干凈，原料清洗的目的在于洗去果蔬原料表面附著的泥土和大量的微生物以及部分殘留的化學(xué)農(nóng)藥，保證產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生，從而保證制品的質(zhì)量。用自來水沖洗至潔凈即可；2)原料漂燙將清洗干凈的原料置于80°C的熱水中熱燙5min撈出，浸入冷水中急速冷卻；3)硬化將漂燙后的原料置于質(zhì)量濃度為0. 1 %的CaCl2溶液中浸泡池；4)漂洗將硬化處理后的原料用水漂洗除去殘余的CaCl2溶液；5)糖制將漂洗后的原料放入沸糖液中，煮制8分鐘，將原料和糖液一起轉(zhuǎn)入容器中，然后浸漬池，所述的糖液含質(zhì)量濃度35%蔗糖液和0. 3%檸檬酸；6)干燥將糖制后的山茱萸果脯從浸漬的糖液中撈出，浙干糖液，散放于托盤中，放入烘箱，在75°C的溫度烘制30min。實(shí)施例4 1)原料選擇選擇水分含量低，固形物質(zhì)含量高，肉質(zhì)細(xì)膩，堅(jiān)實(shí)緊密，耐煮性強(qiáng)的山茱萸，本實(shí)施例選用的是山茱萸干果實(shí)，然后去核，去心，去蒂梗以及去除影響產(chǎn)品質(zhì)量的部分后，清洗干凈，原料清洗的目的在于洗去果蔬原料表面附著的泥土和大量的微生物以及部分殘留的化學(xué)農(nóng)藥，保證產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生，從而保證制品的質(zhì)量。用自來水沖洗至潔凈即可；2)原料漂燙將清洗干凈的原料置于95°C的熱水中熱燙:3min撈出，浸入冷水中急速冷卻；3)硬化將漂燙后的原料置于質(zhì)量濃度為0. 4%的CaCl2溶液中浸泡1. 5h ；4)漂洗將硬化處理后的原料用水漂洗除去殘余的CaCl2溶液；5)糖制將漂洗后的原料放入沸糖液中，煮制6分鐘，將原料和糖液一起轉(zhuǎn)入容器中，然后浸漬池，所述的糖液含質(zhì)量濃度45%蔗糖液和0. 25%檸檬酸；6)干燥將糖制后的山茱萸果脯從浸漬的糖液中撈出，浙干糖液，散放于托盤中，放入烘箱，在65 °C的溫度烘制45min。實(shí)施例5 1)原料選擇選擇水分含量低，固形物質(zhì)含量高，肉質(zhì)細(xì)膩，堅(jiān)實(shí)緊密，耐煮性強(qiáng)的山茱萸，本實(shí)施例選用的是山茱萸干果實(shí)，然后去核，去心，去蒂梗以及去除影響產(chǎn)品質(zhì)量的部分后，清洗干凈，原料清洗的目的在于洗去果蔬原料表面附著的泥土和大量的微生物以及部分殘留的化學(xué)農(nóng)藥，保證產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生，從而保證制品的質(zhì)量。用自來水沖洗至潔凈即可；2)原料漂燙將清洗干凈的原料置于85°C的熱水中熱燙^iin撈出，浸入冷水中急速冷卻；3)硬化將漂燙后的原料置于質(zhì)量濃度為0. 2%的CaCl2溶液中浸泡2. 5h ；4)漂洗將硬化處理后的原料用水漂洗除去殘余的CaCl2溶液；5)糖制將漂洗后的原料放入沸糖液中，煮制9分鐘，將原料和糖液一起轉(zhuǎn)入容器中，然后浸漬池，所述的糖液含質(zhì)量濃度40%蔗糖液和0. 15%檸檬酸；6)干燥將糖制后的山茱萸果脯從浸漬的糖液中撈出，浙干糖液，散放于托盤中，放入烘箱，在70°C的溫度烘制40min。按照本發(fā)明的生產(chǎn)方法制作出的山茱萸果脯，經(jīng)檢測(cè)其水分含量為20% 觀％， 色澤均勻一致，具有山茱萸果的濃郁風(fēng)味，甜酸適口、味美、無其它異味，組織形態(tài)飽滿，具有晶瑩透明感，表面干爽，不粘手，無雜質(zhì)，無霉變。
權(quán)利要求
1.一種山茱萸果脯的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟1)原料選擇選擇水分含量低，固形物質(zhì)含量高，肉質(zhì)細(xì)膩，堅(jiān)實(shí)緊密，耐煮性強(qiáng)的山茱萸，然后去核，去心，去蒂梗后清洗干凈；2)原料漂燙將清洗干凈的原料置于80 100°C的熱水中熱燙2 5min撈出，浸入冷水中急速冷卻；3)硬化將漂燙后的原料置于質(zhì)量濃度為0. 0. 5%的CaCl2溶液中浸泡1 池；4)漂洗將硬化處理后的原料用水漂洗除去殘余的CaCl2溶液；5)糖制將漂洗后的原料放入沸糖液中，煮制5 10分鐘，將原料和糖液一起轉(zhuǎn)入容器中，然后浸漬1 4h，所述的糖液含質(zhì)量濃度30% 50%蔗糖液和0. 0. 3%檸檬酸；6)干燥將糖制后的山茱萸果脯從浸漬的糖液中撈出，浙干糖液，散放于托盤中，放入烘箱，在 55 75 °C的溫度烘制30 60min。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山茱萸果脯的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的山茱萸采用山茱萸干果實(shí)。
全文摘要
一種山茱萸果脯的生產(chǎn)方法，選擇水分含量低，固形物質(zhì)含量高，肉質(zhì)細(xì)膩，堅(jiān)實(shí)緊密，耐煮性強(qiáng)的山茱萸，然后去核，去心，去蒂梗后清洗干凈，然后將其在熱水中熱燙后置于CaCl2溶液中浸泡，漂洗除去殘余的CaCl2溶液；將漂洗后的原料放入沸糖液中煮制后撈出，瀝干糖液，散放于托盤中，放入烘箱干燥。在本發(fā)明的工藝條件下制作出的山茱萸果脯色澤均勻一致，具有山茱萸果的濃郁風(fēng)味，甜酸適口、味美、無其它異味，組織形態(tài)飽滿，具有晶瑩透明感，表面干爽，不粘手，無雜質(zhì)，無霉變。
文檔編號(hào)A23G3/48GK102356800SQ20111027991
公開日2012年2月22日 申請(qǐng)日期2011年9月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月20日
發(fā)明者劉樹興, 朱莉莉, 濮秀蕊, 王蓓 申請(qǐng)人:陜西科技大學(xué)