專利名稱：一種牛肉味調(diào)味料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體來說涉及一種牛肉味調(diào)味料及其制備方法。
背景技術(shù)：
民以食為天，食物講究色香味俱全，好的香味能有效刺激人們的食欲。長期以來，人們通過使用香辛料、雞精、味精等調(diào)味品來調(diào)整食物風(fēng)味。隨著生活品質(zhì)的提高，人們對調(diào)味品的要求也在不斷提高，上述調(diào)味基料形成的味感不夠豐富，產(chǎn)品的風(fēng)味受到了很大限制，而目前市場上出現(xiàn)的牛肉味調(diào)味品多采用單體香料化合物調(diào)配而成，口感差且與牛肉味原香有較大差距，無法滿足現(xiàn)代人們對天然肉香風(fēng)味的調(diào)味品需求，需要進一步完善。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的問題是提供一種肉香濃郁，口感自然、舒適的牛肉味調(diào)味料及其制備方法。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種牛肉味調(diào)味料，由包括如下重量份數(shù)的原料制成一種牛肉味調(diào)味料，其特征在于由包括如下重量份數(shù)的原料制成純牛肉粉5-15份，精制牛油2-6份，酵母抽提物4-8份，水解植物蛋白1. 5_6份，牛骨素4-10份，呈味核苷酸二鈉0. 5-2份，食鹽25-30份，白砂糖5_8份，葡萄糖4-10份，白芷粉0. 1-0. 3份，姜粉1-2. 5份，黑胡椒粉0. 5-3份，白胡椒粉0. 2-1. 5份，蒜粉0. 2-3份，洋蔥粉0. 5-3份，草果粉0. 1-0. 3份，山奈粉0. 1-0. 5份，八角粉0. 1-0. 5份，肉桂粉0. 15-0. 5份，肉寇粉0. 1-0. 5份，肌苷酸二鈉0. 3-1. 5份，谷氨酸鈉3_12份，麥芽糊精2-6份，抗結(jié)劑0. 4-0. 6份。所述純牛肉粉可以為市售的牛肉粉，也可以通過常規(guī)方法制備得到，如以牛肉為原料，經(jīng)過熱反應(yīng)、噴霧干燥后得到。所述抗結(jié)劑是食品級的無定形二氧化硅。本發(fā)明還提供了上述牛肉味調(diào)味料的制備方法，包括如下步驟將所述純牛肉粉、精制牛油、酵母抽提物、水解植物蛋白、牛骨素、呈味核苷酸二鈉、食鹽、白砂糖、葡萄糖、白芷粉、姜粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜粉、洋蔥粉、草果粉、山奈粉、八角粉、肉桂粉、肉寇粉、肌苷酸二鈉、谷氨酸鈉、麥芽糊精和抗結(jié)劑混合均勻后，在_65°C下干燥50-80分鐘，降至室溫后，用粉碎機粉碎后再通過30目篩網(wǎng)，得到所述的牛肉味調(diào)味料。本發(fā)明中的原料均可以從市場上直接購買得到。本發(fā)明具有的優(yōu)點和積極效果是由于采用上述技術(shù)方案，牛肉味調(diào)味料中的純牛肉粉、精制牛油和香辛料等其他原料混合，協(xié)同增香，以較佳的配比達到了較佳的效果，使得牛肉風(fēng)味更突出，香味更誘人，得到的調(diào)味料肉香濃郁，口感自然、舒適、烹飪感強，并且儲存、攜帶、使用都非常方便，尤其適合作為調(diào)味品用于方便面、拌飯、餐飲、休閑食品等食品行業(yè)中，具有制備簡單、風(fēng)味自然濃郁、成品質(zhì)量高、生產(chǎn)成本低等優(yōu)點。
具體實施例方式以下通過具體例對本發(fā)明的牛肉味調(diào)味料及其制備方法作進一步說明。實施例1一種牛肉味調(diào)調(diào)味料，各原料及其質(zhì)量如下
權(quán)利要求
1.一種牛肉味調(diào)味料，其特征在于由包括如下重量份數(shù)的原料制成純牛肉粉5-15份，精制牛油2-6份，酵母抽提物4-8份，水解植物蛋白1. 5-6份，牛骨素4-10份，呈味核苷酸二鈉0. 5-2份，食鹽25-30份，白砂糖5_8份，葡萄糖4_10份，白芷粉0. 1-0. 3份，姜粉1-2. 5份，黑胡椒粉0. 5-3份，白胡椒粉0. 2-1. 5份，蒜粉0. 2-3份，洋蔥粉0. 5-3份，草果粉0. 1-0. 3份，山奈粉0. 1-0. 5份，八角粉0. 1-0. 5份，肉桂粉0. 15-0. 5份，肉寇粉0. 1-0. 5份，肌苷酸二鈉0. 3-1. 5份，谷氨酸鈉3_12份，麥芽糊精2-6份，抗結(jié)劑0. 4-0. 6份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛肉味調(diào)味料，其特征在于所述抗結(jié)劑是食品級的無定形二氧化硅。
3.一種制備權(quán)利要求1或2所述的牛肉味調(diào)味料的方法，其特征在于將所述純牛肉粉、精制牛油、酵母抽提物、水解植物蛋白、牛骨素、呈味核苷酸二鈉、食鹽、白砂糖、葡萄糖、白芷粉、姜粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜粉、洋蔥粉、草果粉、山奈粉、Λ角粉、肉桂粉、肉寇粉、肌苷酸二鈉、谷氨酸鈉、麥芽糊精和抗結(jié)劑混合均勻后，在55°C-65°C下干燥50-80分鐘，降至室溫后，用粉碎機粉碎后再通過30目篩網(wǎng)，得到所述的牛肉味調(diào)味料。
全文摘要
本發(fā)明提供一種牛肉味調(diào)味料及其制備方法，該調(diào)味品由純牛肉粉、精制牛油、酵母抽提物、水解植物蛋白、牛骨素、呈味核苷酸二鈉、食鹽、白砂糖、葡萄糖、白芷粉、姜粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜粉、洋蔥粉、草果粉、山奈粉、八角粉、肉桂粉、肉寇粉、肌苷酸二鈉、谷氨酸鈉、麥芽糊精和抗結(jié)劑制成。將上述各原料經(jīng)過混合、加熱、干燥、粉碎后得到的牛肉味調(diào)味品肉香濃郁，口感自然、舒適、烹飪感強，并且儲存、攜帶、使用都非常方便，尤其適合作為調(diào)味品用于方便面、拌飯、餐飲、休閑食品等食品行業(yè)中，具有制備簡單、風(fēng)味自然濃郁、成品質(zhì)量高、生產(chǎn)成本低等優(yōu)點。
文檔編號A23L1/231GK102366083SQ201110280000
公開日2012年3月7日 申請日期2011年9月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月20日
發(fā)明者張月笙 申請人:天津市春升清真食品有限公司