山茱萸干酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種山茱萸干酒及其制備方法，其中該方法包括以下步驟：(1)山茱萸果實的分選，清洗，去核，打漿；(2)加入二氧化硫，然后用檸檬酸調(diào)節(jié)果漿pH至3.5-4.0，加入果膠酶酶解，一次加入所需的糖，加入果酒活性酵母；(3)在25℃條件下，進(jìn)行主發(fā)酵，周期15天；(4)10℃條件下進(jìn)行后發(fā)酵，周期20天；(5)陳釀至少100天；(6)下膠澄清，板框過濾機進(jìn)行過濾，取濾液即成山茱萸干酒。本發(fā)明工藝簡單，實用，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】山茱萸干酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種釀造工藝，尤其涉及一種山茱萸干酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山茱萸其果實成熟后可直接鮮食，但略偏酸、澀，難以持續(xù)食用。但山茱萸果實內(nèi)富含鐵、維生素A、C和熊果酸等有機物質(zhì)，對人體具有很大的食療和保健作用。市售山茱萸藥材為山茱萸植物的干燥成熟果肉，補益肝腎，澀精固脫；臨床上用于眩暈耳鳴，腰膝酸痛，陽痿遺精，遺尿尿頻，崩漏帶下，大汗虛脫，內(nèi)熱消渴。
[0003]目前，我國陜西、河南、安微、浙江、四川、重慶、河北等省市均有大面積的山茱萸種植，其中，陜西省是山茱萸的重要種植基地，主要集中在漢中、安康、商洛、寶雞等地，是國家多年來小流域治理和退耕還林工程的主要栽植樹種。
[0004]山茱萸在山區(qū)脫貧致富和新農(nóng)村建設(shè)，城市綠化，佑護(hù)人民健康等方面，一直發(fā)揮著重要的作用。目前山茱萸的年產(chǎn)量約為2000萬公斤，產(chǎn)量很大。然而，山茱萸僅作為中藥藥材在中藥界應(yīng)用，缺乏深加工產(chǎn)品，尤其是近年來產(chǎn)品市場低迷，價格畸低，藥用僅占25%左右，其余的75%則無人收購，產(chǎn)品嚴(yán)重滯銷，大大損害了農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)利益，嚴(yán)重影響了多年來小流域治理工程和退耕還林工程成果的鞏固，因此，深加工的科學(xué)問題已擺上議事日程。
[0005]山茱萸食品方面的研究，目前國外研究甚少，除日本宮前武雄用山茱萸冷浸潰成藥酒及前蘇聯(lián)山茱萸果醬外幾乎為空白。在國內(nèi)，山茱萸作為一味珍貴的中藥材，是加工六味地黃丸、十全大補丸、金匱腎氣丸、左歸丸等中藥的主要原料。而山茱萸在保健食品中的應(yīng)用報道并不多，缺乏深加工產(chǎn)品。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提供一種山茱萸利干酒及其制備方法，采用本發(fā)明方法制備的山茱萸干酒保健效果優(yōu)良，而且制備工藝簡單、實用，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。
[0007]—種山茱萸干酒，按重量份計，其原料包括:
[0008]山茱萸100份，白砂糖12-13份，酵母0.15-0.20份，果膠酶0.15-0.20份，二氧化硫0.06份。
[0009]一種制備山茱萸干酒的方法，包括以下步驟:
[0010](I)、將山茱萸果實破碎成山茱萸果漿100份；
[0011](2)、給果醬中加入0.02份的二氧化硫攪拌均勻；
[0012](3)、加入適量檸檬酸，使山茱萸果漿的pH調(diào)節(jié)至3.5-4.0 ；
[0013](4)、加入果膠酶0.15-0.20份，拌勻靜置5小時進(jìn)行酶解；
[0014](5)、再次加入0.04份二氧化硫攪拌均勻；
[0015](6)、加入活性酵母0.15-0.20份、白砂糖12-13份，在25°C條件下開始前發(fā)酵，前發(fā)酵時間為15天；[0016](7)、前發(fā)酵結(jié)束后，及時進(jìn)行酒渣分離，提取出山茱萸酒液；
[0017](8)、將山茱萸酒液倒罐后進(jìn)行后發(fā)酵，10°C條件下發(fā)酵20天，形成原酒；
[0018](9)、將后發(fā)酵結(jié)束的原酒，轉(zhuǎn)入到專用貯酒容器中，密封貯藏，進(jìn)行陳釀，陳釀期至少100天，陳釀期間進(jìn)行兩次倒罐；
[0019](10)、采用交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮下膠澄清，用板框過濾機進(jìn)行過濾，取濾液即成山
茱萸干酒。
[0020]進(jìn)一步地，在步驟(I)之前，包括將山茱萸果實分選、清洗以及去核。
[0021]本發(fā)明提供的山茱萸干酒及其制備方法，制備的山茱萸干酒保健效果優(yōu)良，而且制備工藝簡單、實用，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0022]為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將對本發(fā)明中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0023]實施例1:
[0024]一種山茱萸干酒，按重量份計，其原料包括:
[0025]山茱萸100kg,白砂糖12kg,酵母0.15kg,果膠酶0.15kg, 二氧化硫0.06kg。
[0026]一種制備山茱萸干酒的方法，包括以下步驟:
[0027](1)、將山茱萸果實分選、清洗以及去核后，山茱萸果實破碎成山茱萸果漿100kg ；
[0028](2)、給果醬中加入0.02kg的二氧化硫攪拌均勻；
[0029](3)、加入適量檸檬酸，使山茱萸果漿的pH調(diào)節(jié)至3.5 ；
[0030](4)、加入果膠酶0.15kg，拌勻靜置5小時進(jìn)行酶解；
[0031](5)、再次加入0.04kg 二氧化硫攪拌均勻；
[0032](6)、加入活性酵母0.15kg、白砂糖12kg，在25°C條件下開始前發(fā)酵，前發(fā)酵時間為15天；
[0033](7)、前發(fā)酵結(jié)束后，及時進(jìn)行酒渣分離，提取出山茱萸酒液；
[0034](8)、將山茱萸酒液倒罐后進(jìn)行后發(fā)酵，10°C條件下發(fā)酵20天，形成原酒；
[0035](9)、將后發(fā)酵結(jié)束的原酒，轉(zhuǎn)入到專用貯酒容器中，密封貯藏，進(jìn)行陳釀，陳釀期至少100天，陳釀期間進(jìn)行兩次倒罐；
[0036](10)、采用交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮下膠澄清，用板框過濾機進(jìn)行過濾，取濾液即成山
茱萸干酒。
[0037]本發(fā)明提供的山茱萸干酒及其制備方法，制備的山茱萸干酒保健效果優(yōu)良，而且
口感佳。
[0038]實施例2:
[0039]一種山茱萸干酒，按重量份計，其原料包括:
[0040]山茱萸100kg,白砂糖12.5kg,酵母0.18kg,果膠酶0.18kg, 二氧化硫0.06kg。
[0041]一種制備山茱萸干酒的方法，包括以下步驟:
[0042](1)、將山茱萸果實分選、清洗以及去核后，山茱萸果實破碎成山茱萸果漿IOOkg ；[0043](2)、給果醬中加入0.02kg的二氧化硫攪拌均勻；
[0044](3)、加入適量檸檬酸，使山茱萸果漿的pH調(diào)節(jié)至3.8 ；
[0045](4)、加入果膠酶0.18kg份，拌勻靜置5小時進(jìn)行酶解；
[0046](5)、再次加入0.04kg 二氧化硫攪拌均勻；
[0047](6)、加入活性酵母0.18kg份、白砂糖12.5kg，在25°C條件下開始前發(fā)酵，前發(fā)酵時間為15天；
[0048](7)、前發(fā)酵結(jié)束后，及時進(jìn)行酒渣分離，提取出山茱萸酒液；
[0049](8)、將山茱萸酒液倒罐后進(jìn)行后發(fā)酵，10°C條件下發(fā)酵20天，形成原酒；
[0050](9)、將后發(fā)酵結(jié)束的原酒，轉(zhuǎn)入到專用貯酒容器中，密封貯藏，進(jìn)行陳釀，陳釀期至少100天，陳釀期間進(jìn)行兩次倒罐；
[0051](10)、采用交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮下膠澄清，用板框過濾機進(jìn)行過濾，取濾液即成山
茱萸干酒。
[0052]本發(fā)明提供的山茱萸干酒及其制備方法，制備的山茱萸干酒保健效果優(yōu)良，而且
口感佳。
[0053]實施例3:
[0054]一種山茱萸干酒，按重量份計，其原料包括:
[0055]山茱萸100kg,白砂糖12.8kg,酵母0.17kg,果膠酶0.16kg, 二氧化硫0.06kg。
[0056]一種制備山茱萸干酒的方法，包括以下步驟:
[0057](I)、將山茱萸果實分選、清洗以及去核后，山茱萸果實破碎成山茱萸果漿IOOkg ；
[0058](2)、給果醬中加入0.02kg的二氧化硫攪拌均勻；
[0059](3)、加入適量檸檬酸，使山茱萸果漿的pH調(diào)節(jié)至4.0 ；
[0060](4)、加入果膠酶0.16kg份，拌勻靜置5小時進(jìn)行酶解；
[0061](5)、再次加入0.04kg 二氧化硫攪拌均勻；
[0062](6)、加入活性酵母0.17kg份、白砂糖12.8kg，在25°C條件下開始前發(fā)酵，前發(fā)酵時間為15天；
[0063](7)、前發(fā)酵結(jié)束后，及時進(jìn)行酒渣分離，提取出山茱萸酒液；
[0064](8)、將山茱萸酒液倒罐后進(jìn)行后發(fā)酵，10°C條件下發(fā)酵20天，形成原酒；
[0065](9)、將后發(fā)酵結(jié)束的原酒，轉(zhuǎn)入到專用貯酒容器中，密封貯藏，進(jìn)行陳釀，陳釀期至少100天，陳釀期間進(jìn)行兩次倒罐；
[0066](10)、采用交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮下膠澄清，用板框過濾機進(jìn)行過濾，取濾液即成山
茱萸干酒。
[0067]本發(fā)明提供的山茱萸干酒及其制備方法，制備的山茱萸干酒保健效果優(yōu)良，而且
口感佳。
[0068]實施例4:
[0069]一種山茱萸干酒，按重量份計，其原料包括:
[0070]山茱萸100kg,白砂糖13kg,酵母0.2kg,果膠酶0.16kg, 二氧化硫0.06kg。
[0071]一種制備山茱萸干酒的方法，包括以下步驟:
[0072](I)、將山茱萸果實分選、清洗以及去核后，山茱萸果實破碎成山茱萸果漿IOOkg ；
[0073](2)、給果醬中加入0.02kg的二氧化硫攪拌均勻；[0074](3)、加入適量檸檬酸，使山茱萸果漿的pH調(diào)節(jié)至4.0 ；
[0075](4)、加入果膠酶0.16kg份，拌勻靜置5小時進(jìn)行酶解；
[0076](5)、再次加入0.04kg 二氧化硫攪拌均勻；
[0077](6)、加入活性酵母0.2kg份、白砂糖13kg，在25°C條件下開始前發(fā)酵，前發(fā)酵時間為15天;
[0078](7)、前發(fā)酵結(jié)束后，及時進(jìn)行酒渣分離，提取出山茱萸酒液；
[0079](8)、將山茱萸酒液倒罐后進(jìn)行后發(fā)酵，10°C條件下發(fā)酵20天，形成原酒；
[0080](9)、將后發(fā)酵結(jié)束的原酒，轉(zhuǎn)入到專用貯酒容器中，密封貯藏，進(jìn)行陳釀，陳釀期至少100天，陳釀期間進(jìn)行兩次倒罐；
[0081](10)、采用交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮下膠澄清，用板框過濾機進(jìn)行過濾，取濾液即成山茱萸干酒。[0082]實施例5:
[0083]一種山茱萸干酒，按重量份計，其原料包括:
[0084]山茱萸100kg,白砂糖12.5kg,酵母0.2kg,果膠酶0.2kg, 二氧化硫0.06kg。
[0085]一種制備山茱萸干酒的方法，包括以下步驟:
[0086](I)、將山茱萸果實分選、清洗以及去核后，山茱萸果實破碎成山茱萸果漿IOOkg ；
[0087](2)、給果醬中加入0.02kg的二氧化硫攪拌均勻；
[0088](3)、加入適量檸檬酸，使山茱萸果漿的pH調(diào)節(jié)至3.8 ；
[0089](4)、加入果膠酶0.2kg份，拌勻靜置5小時進(jìn)行酶解；
[0090](5)、再次加入0.04kg 二氧化硫攪拌均勻；
[0091](6)、加入活性酵母0.2kg份、白砂糖12.5kg，在25°C條件下開始前發(fā)酵，前發(fā)酵時間為15天；
[0092](7)、前發(fā)酵結(jié)束后，及時進(jìn)行酒渣分離，提取出山茱萸酒液；
[0093](8)、將山茱萸酒液倒罐后進(jìn)行后發(fā)酵，10°C條件下發(fā)酵20天，形成原酒；
[0094](9)、將后發(fā)酵結(jié)束的原酒，轉(zhuǎn)入到專用貯酒容器中，密封貯藏，進(jìn)行陳釀，陳釀期至少100天，陳釀期間進(jìn)行兩次倒罐；
[0095](10)、采用交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮下膠澄清，用板框過濾機進(jìn)行過濾，取濾液即成山
茱萸干酒。
[0096]本發(fā)明提供的山茱萸干酒及其制備方法，制備的山茱萸干酒保健效果優(yōu)良，而且制備工藝簡單、實用，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。
[0097]另外，本發(fā)明的山茱萸干酒在果漿的處理上由于有酶解處理這一步驟，并且在合理的PH條件下使用果膠酶進(jìn)行處理，大大提高了原料山茱萸的利用率，產(chǎn)品生產(chǎn)率更高；而且本發(fā)明采用交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮下膠澄清法，產(chǎn)品所需澄清時間更短，澄清效果更好。
[0098]最后應(yīng)說明的是:以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解:其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種山茱萸干酒，其特征在于，按重量份計，其原料包括: 山茱萸100份，白砂糖12-13份，酵母0.15-0.20份，果膠酶0.15-0.20份，二氧化硫0.06 份。
2.一種制備山茱萸干酒的方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)、將山茱萸果實破碎成山茱萸果漿100份； (2)、給果醬中加入0.02份的二氧化硫攪拌均勻； (3)、加入適量檸檬酸，使山茱萸果漿的pH調(diào)節(jié)至3.5-4.0 ； (4)、加入果膠酶0.15-0.20份，拌勻靜置5小時進(jìn)行酶解； (5)、再次加入0.04份二氧化硫攪拌均勻； (6)、加入活性酵母0.15-0.20份、白砂糖12-13份，在25°C條件下開始前發(fā)酵，前發(fā)酵時間為15天； (7)、前發(fā)酵結(jié)束后，及時進(jìn)行酒渣分離，提取出山茱萸酒液； (8)、將山茱萸酒液倒罐后進(jìn)行后發(fā)酵，10°C條件下發(fā)酵20天，形成原酒； (9)、將后發(fā)酵結(jié)束的原酒，轉(zhuǎn)入到專用貯酒容器中，密封貯藏，進(jìn)行陳釀，陳釀期至少100天，陳釀期間進(jìn)行兩次倒罐； (10)、采用交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮下膠澄清，用板框過濾機進(jìn)行過濾，取濾液即成山茱萸干酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備山茱萸干酒的方法，其特征在于，在步驟(I)之前，包括將山茱萸果實分選、清洗以及去核。
【文檔編號】C12G3/02GK103468475SQ201310441951
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月26日
【發(fā)明者】錢拴提, 姚瑞祺, 王 鋒 申請人:陜西楊凌長生生態(tài)農(nóng)林科技有限公司