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一種紅毛丹果酒的釀造方法與流程

文檔序號(hào):11505402閱讀:639來(lái)源:國(guó)知局

本發(fā)明涉及一種果酒的釀造方法,尤其是涉及一種紅毛丹果酒的釀造方法。



背景技術(shù):

四季水果可以延伸幾百種甚至上千種果酒、果脯、果汁產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn),不僅在中國(guó)銷售市場(chǎng)前景廣闊,在國(guó)外市場(chǎng)也定會(huì)大受歡迎,因?yàn)槲覀兪琴Y源大國(guó),其他國(guó)家無(wú)法媲比,五大酒類市場(chǎng)全國(guó)一年大約5000億銷量,如果果酒連帶產(chǎn)業(yè)興起能夠占領(lǐng)20—60%,那就是幾百億、幾千億的市場(chǎng)份額,前景不可想象。



技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是現(xiàn)有紅毛丹果酒在生產(chǎn)方法中存在的紅毛丹出汁率低、酶解效果不佳、果酒陳釀時(shí)間長(zhǎng)、色澤不穩(wěn)定等缺陷,提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感濃郁、果味香醇且陳釀時(shí)間短、酵母菌純正、酶解效果好的紅毛丹果酒釀造方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:一種紅毛丹果酒的釀造方法,采用以下步驟:

a、原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的紅毛丹經(jīng)清洗,作為備用原料;

b、混合、打漿:將清洗過(guò)的紅毛丹與麩皮按一定比例混合,麩皮細(xì)度為60-70目,混合浸泡時(shí)間17-20小時(shí),溫度為40-50℃,做打漿處理;

c、復(fù)合酶處理:將果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶按一定比例混合,按3-4%的重量比置于經(jīng)過(guò)打漿處理的漿液中,溫度控制為50-55℃,時(shí)間為4-5小時(shí);

d、榨汁、過(guò)濾:將復(fù)合酶處理后的漿液榨汁,并過(guò)濾,制得紅毛丹果漿;

e、酶法澄清:向紅毛丹果漿中加入其重量0.5-1%的果膠酶,控制溫度40-50℃,時(shí)間2-3小時(shí),制得紅毛丹液;

f、超濾:采用殼聚糖-魚(yú)膠結(jié)合的方法過(guò)濾紅毛丹液;

g、酵母菌種:從紅毛丹表面、栽培土壤等地分離果酒酵母,篩選適宜的酒母菌株,經(jīng)過(guò)酵母篩選、擴(kuò)大培養(yǎng)后,備用;

h、發(fā)酵:取步驟g中的酵母菌按重量比1-2%的比例加入步驟f中的紅毛丹液中,發(fā)酵溫度為30-40℃,時(shí)間為10-15天;

i、超濾:采用殼聚糖-魚(yú)膠結(jié)合的方法過(guò)濾,制得紅毛丹酒;

j、陳釀:采用微波輔助冷處理加速紅毛丹酒陳釀,微波功率500-1000mhz,冷處理時(shí)間5-10天,溫度5-10℃;

k、包裝、殺菌后制得紅毛丹果酒。

所述的步驟b中按一定比例為:紅毛丹為75-85重量份,麩皮為15-25重量份。

所述的步驟c中一定比例為:果膠酶為85-90重量份、纖維素酶為5-8重量份,半纖維素酶5-8重量份。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明在紅毛丹打漿時(shí)采用紅毛丹與麩皮混合,提高了紅毛丹的出汁率;在酶解步驟采用多種酶混合,能夠全面分解紅毛丹中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);在發(fā)酵時(shí),采用經(jīng)篩選、擴(kuò)大培養(yǎng)的酵母菌,確保發(fā)酵液的口感純正;超濾時(shí),采用殼聚糖-魚(yú)膠結(jié)合的方法,克服現(xiàn)有的過(guò)濾效果不佳的缺陷;陳釀中采用微波輔助冷處理的方法,減小了陳釀的時(shí)間。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1:

a、原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的紅毛丹80kg經(jīng)清洗,作為備用原料;

b、混合、打漿:將清洗過(guò)的紅毛丹與20kg麩皮混合,麩皮細(xì)度為60目,混合浸泡時(shí)間17小時(shí),溫度為40℃,做打漿處理;

c、復(fù)合酶處理:取果膠酶2.6kg、纖維素酶0.2kg和半纖維素酶0.2kg混合,按重量比3%的比例置于經(jīng)過(guò)打漿處理的漿液中,溫度控制為50℃,時(shí)間為4小時(shí);

d、榨汁、過(guò)濾:將復(fù)合酶處理后的漿液榨汁,過(guò)濾,制得紅毛丹果漿;

e、酶法澄清:向紅毛丹果漿重量中加入果膠酶0.3kg,控制溫度45℃,時(shí)間2小時(shí),制得紅毛丹液;

f、超濾:采用殼聚糖-魚(yú)膠結(jié)合的方法過(guò)濾紅毛丹液;

g、酵母菌種:從紅毛丹表面、栽培土壤等地分離果酒酵母,篩選適宜的酒母菌株,經(jīng)過(guò)酵母篩選、擴(kuò)大培養(yǎng)后,備用;

h、發(fā)酵:取步驟g中的酵母菌1kg加入步驟f中的紅毛丹液中,發(fā)酵溫度為40℃,時(shí)間為13天;

i、超濾:采用殼聚糖-魚(yú)膠結(jié)合的方法過(guò)濾,制得紅毛丹酒;

j、陳釀:采用微波輔助冷處理加速紅毛丹酒陳釀,微波功率800mhz,冷處理時(shí)間7天,溫度8℃;

k、包裝:將殺菌后制得紅毛丹果酒裝瓶包裝。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例,凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化與修飾,皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。



技術(shù)特征:

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公布了一種紅毛丹果酒的釀造方法,篩選出新鮮、無(wú)病害的紅毛丹經(jīng)清洗后、與麩皮混合、打漿、復(fù)合酶處理、榨汁、過(guò)濾、酶法澄清、超濾、酵母發(fā)酵、澄清處理、陳釀、包裝、殺菌、成品。本發(fā)明釀造的紅毛丹酒果香濃郁、色澤穩(wěn)定、口感醇厚、品質(zhì)好,且提高了原料的利用率。

技術(shù)研發(fā)人員:王斌
受保護(hù)的技術(shù)使用者:合肥登方稅生物科技有限公司
技術(shù)研發(fā)日:2017.06.30
技術(shù)公布日:2017.08.18
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