技術特征：

1.一種釀造糖醋的加工方法，其特征在于包括如下步驟：

S1、蒸煮糊化：以甜菜或甘蔗或玉米為原料，進行蒸煮糊化，其蒸煮的溫度為100～120℃，取出冷卻到25～35℃；

S2、發(fā)酵培養(yǎng)基的制備：以g/L計，上述蒸煮糊化的原料40，酵母膏1～5，酵母蛋白胨1～5，精制糖漿10～25，K₂HPO₄ 5～10，NH₃·H₂O 0.3～0.6，Ca(OH)₂ 0.02～0.025，按0.2％～0.5％比例拌入益生菌，且每隔8～10h補加一次原料；

S3、用去離子水配料，配制好培養(yǎng)基后經過過濾器去除大顆粒雜質后，倒入發(fā)酵罐中，進行120℃、30min的高溫滅菌，降溫至25～30℃；加入進行發(fā)酵培養(yǎng)，過程中流加淀粉水解糖15～25g/L，發(fā)酵周期為5天，得酒精發(fā)酵液；

S4、接著，調配到酒精度在8°～9°之間，泵入下一級發(fā)酵罐進入醋酸發(fā)酵階段，加入益生菌發(fā)酵，溫度控制在35℃～45℃之間，得到最終發(fā)酵液；

S5、將上述最終發(fā)酵液進行濃縮，過濾，分離，制得釀造糖醋。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種釀造糖醋醋的加工方法，其特征在于：步驟S2中益生菌選用凝結芽孢桿菌。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種釀造糖醋醋的加工方法，其特征在于：步驟S4中益生菌選用丙酸桿菌和副干酪乳桿菌。

4.根據(jù)權利要求3所述的一種釀造糖醋醋的加工方法，其特征在于：步驟S4的益生菌丙酸桿菌和副干酪乳桿菌的用量比為1：(2～4)。

5.根據(jù)權利要求4所述的一種釀造糖醋醋的加工方法，其特征在于：所述丙酸桿菌采用經鑒定為生物安全級別的菌種產丙酸丙酸桿菌。

6.一種如權利要求1～5任一項所述加工方法制備得到的釀造糖醋。

7.一種如權利要求6所述釀造糖醋在食品調味、保質上的應用。

8.根據(jù)權利要求7所述的一種釀造糖醋的應用，其特征在于：所述釀造糖應用在改善肉禽制品的保質期上。