專利名稱:一種糖醋蒜的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明公開(kāi)一種糖醋蒜的加工方法,屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù):
糖醋蒜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等對(duì)人體有益的物質(zhì)。具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老。預(yù)防心血管疾病和增強(qiáng)免疫能力。同時(shí)因其甜而帶酸、又嫩又脆、清香爽口、風(fēng)味獨(dú)特,深受人們的喜愛(ài)。但現(xiàn)有的腌漬方法時(shí)間長(zhǎng)、費(fèi)料多,成本高。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種糖醋蒜的加工方法,該種方法簡(jiǎn)單、省料,制得產(chǎn)品質(zhì)量好。一種糖醋蒜的加工方法,包括步驟如下(1)配制質(zhì)量濃度5% -10%的鹽水溶液,按鮮蒜重量5-6%的用鹽量進(jìn)行腌漬,腌漬5-8天,即成咸蒜頭;(2)將腌好的咸蒜頭撈出,浙干水分,晾曬至表皮微蔫;(3)配制糖醋液,質(zhì)量濃度食用白醋20%、白砂糖10^^2% 的鹽;(4)糖醋漬將步驟⑵半干咸蒜頭裝入壇中,裝到接近壇高3/4時(shí),壓緊,然后注入事先配好的糖醋液,半干咸蒜頭與糖醋液比例為1 1,壇口需壓住蒜頭,再將壇密封保存,半個(gè)月后即可食用。本發(fā)明腌漬方法簡(jiǎn)單省料、腌漬時(shí)間快,產(chǎn)品呈紅棕色和乳黃色或乳白色,有光澤感,味甜酸適宜,富有糖醋大蒜應(yīng)有的蒜香,無(wú)異味,蒜頭完整,大小均勻,肉質(zhì)脆嫩,無(wú)蒜蒂、蟲(chóng)蛀及霉?fàn)€蒜頭。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1一種糖醋蒜的加工方法,包括步驟如下(1)配制質(zhì)量濃度5%的鹽水溶液,按鮮蒜重量6%的用鹽量進(jìn)行腌漬,腌漬8天, 即成咸蒜頭;(2)將腌好的咸蒜頭撈出,浙干水分,晾曬至表皮微蔫;(3)配制糖醋液,質(zhì)量濃度食用白醋20%、白砂糖10%、3%的鹽;(4)糖醋漬將步驟⑵半干咸蒜頭裝入壇中,裝到接近壇高3/4時(shí),壓緊,然后注入事先配好的糖醋液,半干咸蒜頭與糖醋液比例為1 1,壇口需壓住蒜頭,再將壇密封保存,半個(gè)月后即可食用。實(shí)施例2一種糖醋蒜的加工方法,包括步驟如下
(1)配制質(zhì)量濃度10 %的鹽水溶液,按鮮蒜重量5 %的用鹽量進(jìn)行腌漬,腌漬6天, 即成咸蒜頭;(2)將腌好的咸蒜頭撈出,浙干水分,晾曬至表皮微蔫;(3)配制糖醋液,質(zhì)量濃度食用白醋20%、白砂糖10%、2%的鹽;(4)糖醋漬將步驟( 半干咸蒜頭裝入壇中,裝到接近壇高3/4時(shí),壓緊,然后注入事先配好的糖醋液,半干咸蒜頭與糖醋液比例為1 1,壇口需壓住蒜頭,再將壇密封保存,半個(gè)月后即可食用。
權(quán)利要求
1. 一種糖醋蒜的加工方法,其特征是,包括步驟如下(1)配制質(zhì)量濃度5%-10%的鹽水溶液,按鮮蒜重量5-6%的用鹽量進(jìn)行腌漬,腌漬 5-8天,即成咸蒜頭;(2)將腌好的咸蒜頭撈出,浙干水分,晾曬至表皮微蔫;(3)配制糖醋液,質(zhì)量濃度食用白醋20%、白砂糖10%、2%-3%的鹽;(4)糖醋漬將步驟( 半干咸蒜頭裝入壇中,裝到接近壇高3/4時(shí),壓緊,然后注入事先配好的糖醋液,半干咸蒜頭與糖醋液比例為1 1,壇口需壓住蒜頭,再將壇密封保存,半個(gè)月后即可食用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種糖醋蒜的加工方法,包括鹽水腌漬,瀝干水分,糖醋漬等步驟,本發(fā)明腌漬方法簡(jiǎn)單省料、腌漬時(shí)間快,產(chǎn)品呈紅棕色和乳黃色或乳白色,有光澤感,味甜酸適宜,富有糖醋大蒜應(yīng)有的蒜香,無(wú)異味,蒜頭完整,大小均勻,肉質(zhì)脆嫩,無(wú)蒜蒂、蟲(chóng)蛀及霉?fàn)€蒜頭。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102178197SQ201110112608
公開(kāi)日2011年9月14日 申請(qǐng)日期2011年5月3日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月3日
發(fā)明者馬汝慧 申請(qǐng)人:馬汝慧