專利名稱：蘆薈脫苦固化工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及庫拉索等食用蘆薈葉肉的的脫苦固化工藝方法。
背景技術(shù)：
蘆薈的食用主要以庫拉索蘆薈這個品種的為主，以往這種蘆薈葉肉脫苦要么是剝皮后用水沖洗，部分去苦，要么不脫苦直接烹調(diào)，導(dǎo)致該葉肉的運用局限于個別場合或少數(shù)人烹調(diào)食用。隨著蘆薈的商業(yè)價值的不斷開發(fā)，其應(yīng)用也越來越廣泛。而帶苦味的蘆薈卻既限制其產(chǎn)品開發(fā)類型，又不能適應(yīng)大眾消費的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是旨在提供一種可使庫拉索等食用蘆薈脫去苦味并使其葉肉固化的工藝制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是將新鮮的蘆薈葉用清水洗凈并消毒后，漂洗干凈后，瀝干備用；削去葉片兩端肉質(zhì)不多部份，剝皮去葉片外皮得葉肉；將葉肉放在3‰-6‰食用級的CaCl2或3‰-6‰食用級的CaO及3-6‰食用級明礬混合而成溶液中，浸泡0.5-3小時；將上述葉肉瀝干，用清水沖洗后浸泡在清水中1-4小時，反復(fù)2-3次，瀝干；在80-90℃水中熱燙2-6分鐘瀝干，自然冷卻，即得到有一定硬度透明脫苦的蘆薈葉肉。
本發(fā)明較為優(yōu)選的方案是在上述工藝不變的情況下，將蘆薈葉肉放到5‰食用級CaCl2和5‰食用級明礬混合溶液中，20-30℃下，浸泡1小時。
本發(fā)明優(yōu)選方案是將蘆薈葉肉放到5‰食用級的CaO及5‰食用級明礬混合溶液中浸泡40-50分鐘，再將上述葉肉瀝干，用清水沖洗后浸泡1小時，反復(fù)2次。
本發(fā)明是用0.1-0.5％巴氏消毒水殺毒。
本發(fā)明可使庫拉索等食用蘆薈脫去苦味，除去蘆薈葉肉中45％-96％(依處理時間而異)的蘆薈甙等苦味劑，又保持其特有風(fēng)味和營養(yǎng)；通過固化，使凝膠狀的葉肉不流液汁，便于加工成各類終端產(chǎn)品。
本發(fā)明加工出來的蘆薈葉肉外形整齊，色澤透明；除去蘆薈葉肉中的苦味，而保持了其主要營養(yǎng)成分，清爽可口。還可延長蘆薈葉肉的保質(zhì)期，使保質(zhì)期由原來的三小時提高到50～60小時，經(jīng)進一步調(diào)配和包裝保質(zhì)期可達到12～15個月。適宜調(diào)配成各種風(fēng)味或加工成各類蘆薈食品。最終實現(xiàn)多方式食用，最廣泛被消費者接受。
具體實施例方式實施例1取1000g無污染、肉體厚1.5cm的二年成熟庫拉索蘆薈鮮葉，清水洗凈，放入0.1～0.2％的巴氏消毒水消毒8～10分鐘，用清水漂洗2次，瀝干，備用；削去葉片兩端肉質(zhì)不多部分，剝?nèi)ト~皮得葉肉(約600g)；將葉肉切成0.3cm厚×2cm寬×3cm長的小片狀，放入用2.5g生石灰和2.5g食用級明礬溶于500g水配制的溶液中在20-30℃下浸泡40-50分鐘，洗后浸泡在清水中1小時，反復(fù)2次，瀝干；80℃水中燙3～5分鐘瀝干冷卻即得固化脫苦蘆薈葉肉。
取上述固化脫苦蘆薈葉肉，加入由蔗糖、檸檬酸、乳酸鈣配制的清水中，裝入玻璃瓶或塑料袋中，在蒸氣滅菌，冷卻，加貼標(biāo)簽等即成香甜食用可口的蘆薈葉肉片。
實施例2取1000g無污染、肉體厚1.5cm的二年成熟庫拉索蘆薈鮮葉，清水洗凈，放入0.5％的巴氏消毒水消毒8～10分鐘，用清水漂洗2次，瀝干，備用；削去葉片兩端肉質(zhì)不多部分，剝?nèi)ト~皮得葉肉(約600g)；將葉肉切成0.4cm厚×1cm寬×3cm長條狀、丁狀，放入用2.5gCaC12和2.5g食用級明礬溶于500g水配制的溶液中在20-30℃下浸泡1.5小時，洗后浸泡在清水中2小時，反復(fù)2次，瀝干；90℃水中燙2分鐘瀝干冷卻即得有一定硬度透明無澀脫苦蘆薈葉肉。
可取上述固化脫苦蘆薈葉肉260～280g，裝入泡沫或塑料盒中，有保鮮膜封口即成蘆薈凈菜。
權(quán)利要求
1.蘆薈脫苦固化工藝，將新鮮的蘆薈葉用清水洗凈并消毒后，漂洗干凈后，瀝干備用；削去葉片兩端肉質(zhì)不多部份，剝皮去葉片外皮得葉肉；其特征在于將葉肉放在3‰-6‰食用級的CaCl2或3‰-6‰食用級的CaO及3-6‰食用級明礬混合而成溶液中，浸泡0.5-3小時；將上述葉肉瀝干，用清水沖洗后浸泡在清水中1-4小時，反復(fù)2-3次，瀝干；在80-90℃水中熱燙2-6分鐘瀝干，自然冷卻，即得到有一定硬度透明無脫苦的蘆薈葉肉。
2.如權(quán)利要求1所述的蘆薈脫苦固化工藝，其特征在于將蘆薈葉肉放到5‰食用級CaCl2和5‰食用級明礬混合溶液中，20-30℃下，浸泡1小時。
3.如權(quán)利要求1所述的蘆薈脫苦固化工藝，其特征在于將蘆薈葉肉放到5‰食用級的CaO及5‰食用級明礬混合溶液中浸泡40-50分鐘。
4.如權(quán)利要求3所述的蘆薈脫苦固化工藝，其特征在于是在20-30℃下浸泡。
全文摘要
蘆薈脫苦固化工藝，將新鮮的蘆薈葉用清水洗凈并消毒后，漂洗干凈后，瀝干備用；削去葉片兩端肉質(zhì)不多部分，剝皮去葉片外皮得葉肉；將葉肉放在3‰－6‰食用級的CaCl
文檔編號A23L1/015GK1406503SQ01128559
公開日2003年4月2日 申請日期2001年8月23日 優(yōu)先權(quán)日2001年8月23日
發(fā)明者楊力, 周治德, 蔣臘才 申請人:湖南金正方生物科技有限公司