專利名稱：一種糖醋蒜的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及調(diào)味食品中的一種糖醋蒜的制備方法。
背景技術(shù)：
大蒜作為人民比較喜好的一種調(diào)味蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，并且還有殺菌消毒等醫(yī)療效 果，但是，美中不足之處是食用后有大蒜特有的難聞的異味，且直接食用頗辣，為此，大大的 降低了它普及食用的范圍，本發(fā)明涉及的一種糖醋蒜的制備方法能很好的解決上述問題， 而且也能大大促進(jìn)大蒜種植業(yè)的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服直接食用大蒜既辣且食用后帶有難聞異味的缺點(diǎn)，本發(fā)明提供了一種糖 醋蒜的制備方法，該方法制備的糖醋蒜不僅保留了大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)而且食用時(shí)酸甜味 爽，清香撲鼻，口感更好，同時(shí)還大大提高了它的殺菌消毒的醫(yī)療效果，尤其對(duì)輕重感冒、氣 管炎及肺炎等癥，預(yù)防及治療的效果更為顯著突出，適用于所有人群，尤其適用于老人與兒 童，是極好的一種綠色食品。本發(fā)明的具體制作方案是該糖醋蒜配料包括大蒜、鹽、紅糖、米醋、白酒、八角和 水，七大部分，具體制作方法(一)選大蒜，去老皮，蒜頭留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但 不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)，待用；(二)蒜頭泡清水5-7天，每天換水；(三) 蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水，每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹勻，5-7天后拿出 日曬，皮干后，若有老皮再除去，均勻地碼入壇中；(四)取水燒開，加紅糖，離火，水溫80度 左右時(shí)加米醋，待涼透后與白酒和適量八角一起沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖 后就可食用，成中略酸，如喜酸可多加醋；(五)糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈， 別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。
具體實(shí)施例(一 )選大蒜選去過老皮的大蒜頭lOOOg，蒜頭留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形 但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)，待用；(二)蒜頭泡清水5-7天，每天換水； (三)蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，共用鹽100g，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜 淹勻；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去，均勻地碼入壇中；(四)取水1200g燒 開，加600g紅糖，離火，水溫80度左右時(shí)加山東省威海市的四海米醋60g，待涼透后與IOOg 白酒、適量八角一起沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用，成中略酸，如喜 酸可多加醋；(五)糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹 蒜了。用本發(fā)明方法制作的糖醋蒜保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月以上。
權(quán)利要求
1. 一種糖醋蒜，該糖醋蒜包括大蒜、鹽、紅糖、米醋、白酒、八角和水，七大部分；其特征 是具體制作方法，(一)選大蒜選去過老皮的大蒜頭lOOOg，蒜頭留2厘米假莖，蒜根部挖 成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)，待用；(二)蒜頭泡清水5-7天，每天換 水；(三)蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，共用鹽100g，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面， 使蒜淹勻；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去，均勻地碼入壇中；(四)取水1200g 燒開，加600g紅糖，離火，水溫80度左右時(shí)加米醋60g，待涼透后與IOOg白酒、適量八角一 起沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用，成中略酸，如喜酸可多加醋；(五) 糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種糖醋蒜的制備方法，既克服了直接食用大蒜既辣且食用后帶有難聞異味的缺點(diǎn)，又保留了大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)而且食用時(shí)酸甜味爽，清香撲鼻，口感更好。具體制作方案是(一)選大蒜，去老皮，蒜頭留2厘米假莖待用；(二)蒜頭泡清水，每天換水；(三)蒜頭與鹽一起入壇，均勻地碼入壇中；(四)將水燒開，加紅糖，離火，加米醋，涼透后與白酒和適量八角一起沖入蒜壇，封壇，7日以后即可食用；(五)糖蒜汁可作菜時(shí)當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102067974SQ20091023047
公開日2011年5月25日 申請(qǐng)日期2009年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月19日
發(fā)明者史海霞 申請(qǐng)人:史海霞