專(zhuān)利名稱(chēng)：一種大麥銀杏乳制品及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種乳制品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種含有大麥嫩芽粉和銀杏成份的乳 制品。
背景技術(shù)：
銀杏是營(yíng)養(yǎng)豐富的高級(jí)滋補(bǔ)品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質(zhì)、粗 纖維及多種維生素等成份。據(jù)科學(xué)得出結(jié)論每100g鮮白果中含蛋白質(zhì)13. 2g，碳水化合 物72. 6g，脂肪1.3g，且含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多中微量 元素，8種氨基酸，銀杏的藥用保健價(jià)值更為突出。目前，對(duì)銀杏的開(kāi)發(fā)利用只停留銀杏葉及 提取物上，在產(chǎn)品形式上有茶飲料，如銀杏茶、銀杏露，未見(jiàn)由銀杏仁與大麥嫩芽粉制成的 乳制品的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種以大麥嫩芽粉、銀杏、純牛奶或奶粉為主要原料，經(jīng)過(guò) 科學(xué)配方和先進(jìn)的工藝生產(chǎn)的口味清香、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較高的保健功能的大麥銀杏乳制
PR o 本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，該大麥銀杏乳制品包括大麥嫩芽粉、 銀杏、純牛奶或奶粉。 該大麥銀杏乳制品包括以下重量份的原料大麥嫩芽粉l-10、銀杏10-20、純牛奶 或奶粉50-70、穩(wěn)定劑l-3、乳化劑2-5、甜味劑3-5。 該大麥銀杏乳制品包括以下優(yōu)選的重量份的原料大麥嫩芽粉5、銀杏15、純牛奶 或奶粉60、穩(wěn)定劑2、乳化劑3、甜味劑4。 所述穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鉀或瓊脂的一種或幾種。
所述乳化劑為蔗糖酸酯或單甘酯的一種或幾種。
所述甜味劑為白砂糖、甜葉菊素的一種或幾種。
所述可以加入純凈水。 該大麥銀杏乳制品只要采用不同的加工工藝，可以制成液體飲料、奶片、奶粉等各 種產(chǎn)品形式。通過(guò)添、減甜味劑可以制成有糖型和無(wú)糖型，以適合不同的人群的需要。
大麥嫩芽粉是取苗令為45天左右的大麥嫩芽，收割后，經(jīng)水洗、低溫干燥、滅菌、 超微粉碎等一系列物理工藝加工而成的100%的純粉末。 制備液體飲料時(shí)，首先將新鮮、無(wú)病害的銀杏果去殼，得到銀杏肉，將銀杏肉加上 純凈水進(jìn)行碾磨，磨成銀杏漿；第二步將純牛奶加熱至40-50度，將大麥嫩芽粉、銀杏漿、 穩(wěn)定劑、乳化劑、甜味劑、(根據(jù)需要可加入適量純凈水)加入到純牛奶中，混合攪拌、均質(zhì)； 第三步經(jīng)過(guò)瞬時(shí)高溫滅菌，冷卻到40-50度，進(jìn)行第二次均質(zhì)，裝灌即制成成品。
制備奶片時(shí)，首先將新鮮、無(wú)病害的銀杏果去殼，得到銀杏肉，將銀杏肉烘干，然后 直接粉碎成細(xì)末，加入大麥嫩芽粉、奶粉、穩(wěn)定劑混合均勻；第二步向配好均勻的料噴灑濃度為20-30%的乙醇至物料手握成團(tuán)，然后在45-55度的溫度下干燥，搓開(kāi)成團(tuán)的物料， 使之分散成均勻的顆粒，顆粒含水量為4-8%。第三步在干燥顆粒中按重量份配比加入硬 脂酸鎂，混合均勻后送入壓片機(jī)壓制成片。 本發(fā)明是以大麥嫩芽粉、銀杏、牛奶為原料制成的乳制品，芝麻、花生等一種或幾 種與大麥嫩芽粉配合制的乳制品均在本專(zhuān)利的保護(hù)范圍內(nèi)。 本發(fā)明的有益效果為1、本發(fā)明的配方中的主料為大麥嫩芽粉、銀杏、牛奶，能起 到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，增強(qiáng)保健功能的作用。2、牛奶、銀杏具有非常相近的清香味，能改善口感，增加 食欲。3、原料易得，適合加工成各種產(chǎn)品形式，如液體飲料、奶片、奶粉等。
具體實(shí)施方式

實(shí)施例l 取大麥嫩芽粉lkg、銀杏15kg、純牛奶60kg、羧甲基纖維素鉀2kg、蔗糖酸酯4kg、純 凈水適量。首先將新鮮、無(wú)病害的銀杏果去殼，得到銀杏肉，將銀杏肉加上純凈水進(jìn)行碾磨， 磨成銀杏漿；第二步將純牛奶加熱至40度，將大麥嫩芽粉、銀杏漿、羧甲基纖維素鉀、蔗糖 酸酯(根據(jù)需要可加入適量純凈水)加入到純牛奶中，混合攪拌、均質(zhì)；第三步經(jīng)過(guò)瞬時(shí) 高溫滅菌，冷卻到45度，進(jìn)行第二次均質(zhì)，裝灌即制成成品。
實(shí)施例2 取大麥嫩芽粉9kg、銀杏12kg、純牛奶50kg、瓊脂lkg、單甘酯2kg、白砂糖3kg。制
備方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例3 取大麥嫩芽粉10kg、銀杏16kg、奶粉60kg、羧甲基纖維素鉀、瓊脂各1. 2kg、蔗糖酸 酯4kg。制備奶片首先將新鮮、無(wú)病害的銀杏果去殼，得到銀杏肉，將銀杏肉烘干，然后直 接粉碎成細(xì)末，加入大麥嫩芽粉、奶粉、穩(wěn)定劑混合均勻；第二步向配好均勻的料噴灑濃 度為30%的乙醇至物料手握成團(tuán)，然后在50度的溫度下干燥，搓開(kāi)成團(tuán)的物料，使之分散 成均勻的顆粒，顆粒含水量為5%。第三步在干燥顆粒中按重量份配比加入硬脂酸鎂，混 合均勻后送入壓片機(jī)壓制成片。
實(shí)施例4 取大麥嫩芽粉8kg、銀杏14kg、奶粉55kg、羧甲基纖維素鉀2kg、、甜葉菊素4kg。制 備方法同實(shí)施例。
權(quán)利要求
一種大麥銀杏乳制品，其特征在于該大麥銀杏乳制品包括大麥嫩芽粉、銀杏、純牛奶或奶粉。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大麥銀杏乳制品，其特征在于該大麥銀杏乳制品包括以下重量份的原料大麥嫩芽粉l-10、銀杏10-20、純牛奶或奶粉50-70、穩(wěn)定劑l-3、乳化劑2-5、甜味劑3-5。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種大麥銀杏乳制品，其特征在于該大麥銀杏乳制品包括以下優(yōu)選的重量份的原料大麥嫩芽粉5、銀杏15、純牛奶或奶粉60、穩(wěn)定劑2、乳化劑3、甜味劑4。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的一種大麥銀杏乳制品，其特征在于所述穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鉀或瓊脂的一種或幾種，所述乳化劑為蔗糖酸酯或單甘酯的一種或幾種，所述甜味劑為白砂糖、甜葉菊素的一種或幾種。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1至4任一種所述的一種大麥銀杏乳制品，其特征在于所述原料中可以加入適量純凈水。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種大麥銀杏乳制品及制備方法，是以大麥嫩芽粉、銀杏、純牛奶或奶粉為主要原料，經(jīng)過(guò)科學(xué)配方和先進(jìn)的工藝生產(chǎn)的口味清香、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較高的保健功能的大麥銀杏乳制品。其產(chǎn)品不但含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質(zhì)、粗纖維及多種維生素等成份，還具有較好的改善酸性體質(zhì)、預(yù)防各種疾病的保健功能。
文檔編號(hào)A23C9/154GK101703110SQ200910230359
公開(kāi)日2010年5月12日 申請(qǐng)日期2009年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月16日
發(fā)明者丁相軍 申請(qǐng)人:丁相軍