本發(fā)明屬于食品領域，具體涉及一種養(yǎng)生醋及其制備方法。

背景技術：

醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風味迥異。

醋的味酸、甘，性平。能消食開胃，散瘀血，收斂止瀉，解毒，可以用于油膩食積，消化不良，喜食酸物，或腹瀉；衄血，吐血，便血；咽喉腫痛；食魚肉菜蕈引起的腸胃不適；病毒性肝炎。

技術實現要素：

本發(fā)明提供一種養(yǎng)生醋及其制備方法，方法簡單實用，易推廣，讓醋充分結合了水果金桔和靈芝的營養(yǎng)，口感好，可以很好增強人體免疫力。

本發(fā)明的技術方案是提供一種養(yǎng)生醋，是由以下的重量份的原料組成：糙米為55-65份、金桔為140-160份、靈芝為7.5-8.5份、糖化酶與果膠酶各10-15份、淀粉酶20份、麩皮與粗糠各15—20份、活性干酵母10份。

一種養(yǎng)生醋，是由以下優(yōu)選重量份的原料組成：糙米為60份、金桔為150份、靈芝為8份、糖化酶與果膠酶各12份、淀粉酶20份、麩皮與粗糠各17份、活性干酵母10份。

一種養(yǎng)生醋的制備方法，包括以下步驟：

（1）浸泡糙米3小時，粉碎金桔和靈芝。

（2）糙米及金桔投入發(fā)酵罐中，按重量加入2倍水，采用蒸煮5小時后，待溫度降至90℃時，加入淀粉酶，并保溫25分鐘。

（3）待溫度降至60℃，加入糖化酶、果膠酶、靈芝，保溫7小時，調節(jié)pH值為5。

（4）待溫度降至32℃，加入高溫度活性干酵母，自然發(fā)酵62小時，當發(fā)酵結束，即成酒醪。

(5)再拌入麩皮與粗糠進行醋酸發(fā)酵，然后淋醋，陳釀、過濾，加入適量的甜蜜素調整即成一種養(yǎng)生醋。

所述的淋醋是包括以下步驟：a、向淋澆塔內加入清水，以淹沒醋醅為準，浸泡2-3小時后，淋出的醋稱為頭醋；b、向淋澆塔內加入清水，以淹沒醋醅為準，浸泡2-3小時后，淋出的醋稱為二醋；c、淋過二醋的醋渣，再用清水浸泡2小時，淋出的醋稱三醋；d、淋過二醋的醋渣，再次加入清水浸泡2小時最后流出的醋液，測定總酸度在0.1%以下，為四醋；三醋及四醋作下批浸泡醋醅用，淋醋完畢，及時出渣。

所述的陳釀是指把頭醋、二醋混合沉淀2-3天，濾除底部的沉淀物，然后轉入陶瓷壇中，陳釀時間為150天；然后過濾，加入適量的甜蜜素調整即成一種養(yǎng)生醋。

本發(fā)明的有益效果：根據金桔、靈芝、食醋三者的功效、藥理作用、本發(fā)明的一種養(yǎng)生醋含有豐富的維生素C、對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。能生津止渴?？顾ダ?，延年益壽， 抗疲勞，增強體力。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，但不是對本發(fā)明的限制。 實施例1一種養(yǎng)生醋，是由以下的重量份的原料組成：糙米為65份、金桔為160份、靈芝為8.5份，糖化酶與果膠酶各15份、淀粉酶20份、麩皮與粗糠各20份、活性干酵母10份。

一種養(yǎng)生醋的制備方法，包括以下步驟：

（1）浸泡糙米3小時，粉碎金桔和靈芝。

（2）糙米及金桔投入發(fā)酵罐中，按重量加入2倍水，采用蒸煮5小時后，待溫度降至90℃時，加入淀粉酶，并保溫25分鐘。

（3）待溫度降至60℃，加入糖化酶、果膠酶、靈芝，保溫7小時，調節(jié)pH值為5。

（4）待溫度降至32℃，加入高溫度活性干酵母，自然發(fā)酵62小時，當發(fā)酵結束，即成酒醪。

(5)再拌入麩皮與粗糠進行醋酸發(fā)酵，然后淋醋，陳釀、過濾，加入適量的甜蜜素調整即成一種養(yǎng)生醋。

（6）、淋醋：a、向淋澆塔內加入清水，以淹沒醋醅為準，浸泡2-3小時后，淋出的醋稱為頭醋；b、向淋澆塔內加入清水，以淹沒醋醅為準，浸泡2-3小時后，淋出的醋稱為二醋；c、淋過二醋的醋渣，再用清水浸泡2小時，淋出的醋稱三醋；d、淋過二醋的醋渣，再次加入清水浸泡2小時最后流出的醋液，測定總酸度在0.1%以下，為四醋；三醋及四醋作下批浸泡醋醅用，淋醋完畢，及時出渣。

（7）、陳釀：把頭醋、二醋混合沉淀2-3天，濾除底部的沉淀物，然后轉入陶瓷壇中，陳釀時間為150天；然后過濾，加入適量的甜蜜素調整即成一種養(yǎng)生醋。

2、一種養(yǎng)生醋，是由以下的重量份的原料組成：糙米為55份、金桔為140份、靈芝為7.5份，糖化酶與果膠酶各10份、淀粉酶20份、麩皮與粗糠各15份、活性干酵母10份。

制備方法同實施例1。