1.一種烏欖果訶子果酒的制作方法，其特征在于：采用原料→分選→清洗→壓碎→去核→硫處理→前發(fā)酵→分離→后發(fā)酵→陳釀→調(diào)配→過濾→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：
① 原料分選：選用成熟度高、新鮮的烏欖果為原料，剔除霉?fàn)€果實(shí)；選擇新鮮飽滿，無病蟲害、無腐爛、無損傷的訶子為原料；
② 硫處理：將原料進(jìn)行破碎打漿，再往漿液中加入二氧化硫50毫克/千克，抑制雜菌生長(zhǎng)；
③ 前發(fā)酵：在漿液中加入10%的酵母液，攪拌均勻，進(jìn)入前發(fā)酵；發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵時(shí)間8天，每日攪動(dòng)兩次，為了使發(fā)酵后能夠產(chǎn)生足夠的酒度，根據(jù)原料的糖度，往發(fā)酵液中添加一定量的蔗糖，加入一定量的蛋白糖；
④ 分離：當(dāng)發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?%時(shí)，進(jìn)行壓榨分離，將分離出的酒液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵容器中；
⑤ 后發(fā)酵：發(fā)酵溫度25℃，發(fā)酵時(shí)間28-30天，當(dāng)酒液中的殘?zhí)墙抵?.2%以下時(shí)，即可分離出原酒；
⑥ 陳釀：用精制食用酒精調(diào)整原酒的酒精度達(dá)到20%以上，密封陳釀容器；貯存1年以上，期間每隔3個(gè)月倒池一次；
⑦ 調(diào)配：經(jīng)過陳釀期以后，對(duì)原酒進(jìn)行調(diào)配，按酒度16%-18%、酸度0.4%-0.5%、糖度15%-17%的要求調(diào)整成分，調(diào)配后對(duì)酒液進(jìn)行一次精濾；
⑧ 灌裝、封口：精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預(yù)先清洗并消毒，裝瓶后立即封口；
⑨ 殺菌、冷卻：密封后的烏欖果訶子果酒置于85℃的熱水中保持25-30分鐘，然后取出冷卻，即為成品。