本發(fā)明涉及一種果酒的加工方法，尤其是涉及一種烏欖果訶子果酒的制作方法。

背景技術(shù)：

烏欖，別稱：黑欖，木威子。橄欖科，喬木，高達(dá)20米，胸徑達(dá)45厘米。果可生食，果肉腌制“欖角”（或稱“欖豉”）作菜，欖仁為餅食及肴菜配料佳品；種子油供食用、制肥皂或作其他工業(yè)用油。木材灰黃褐色，材質(zhì)頗堅(jiān)實(shí)，用途與橄欖同。根可入藥，可治風(fēng)濕腰腿痛、手足麻木、胃痛、燙火傷。烏欖葉，微苦、澀；性涼，具有清熱、解毒、止血等功效，主治感冒發(fā)熱、肺熱咳嗽、丹毒、癤腫、崩漏等癥狀。

訶子亦名藏青果，又名西藏橄欖。訶子為使君子科植物訶子的成熟果實(shí)。原產(chǎn)印度、馬來(lái)西亞、緬甸，現(xiàn)我國(guó)云南、廣東、廣西等地亦產(chǎn)。原植物生于海拔800～1800米的林中或林緣。喜高溫濕潤(rùn)氣候，耐旱、喜霜、喜陽(yáng)光，對(duì)土壤要求不嚴(yán)。味苦、酸、澀，性平。歸肺、大腸經(jīng)。功效澀腸斂肺、降火利咽。臨床用名有訶子、訶黎勒、煨訶子?！冬F(xiàn)代藥理研究》表明：訶子具有抗動(dòng)脈粥樣硬化、強(qiáng)心作用?？芍篂a、保肝利膽、抗消化道潰瘍。同時(shí)，訶子還具有抗氧化、抗誘變作用和解痙作用。

烏欖果的生長(zhǎng)周期短，不能四季供應(yīng)，用于加工成烏欖果訶子果酒可實(shí)現(xiàn)對(duì)烏欖果原料的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決烏欖果的生長(zhǎng)周期短，不能四季供應(yīng)的問(wèn)題，提供一種烏欖果訶子果酒的制作方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種烏欖果訶子果酒的制作方法，其特征在于：采用原料→分選→清洗→壓碎→去核→硫處理→前發(fā)酵→分離→后發(fā)酵→陳釀→調(diào)配→過(guò)濾→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

① 原料分選：選用成熟度高、新鮮的烏欖果為原料，剔除霉?fàn)€果實(shí)；選擇新鮮飽滿，無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛、無(wú)損傷的訶子為原料；

② 硫處理：將原料進(jìn)行破碎打漿，再往漿液中加入二氧化硫50毫克/千克，抑制雜菌生長(zhǎng)；

③ 前發(fā)酵：在漿液中加入10%的酵母液，攪拌均勻，進(jìn)入前發(fā)酵；發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵時(shí)間8天，每日攪動(dòng)兩次，為了使發(fā)酵后能夠產(chǎn)生足夠的酒度，根據(jù)原料的糖度，往發(fā)酵液中添加一定量的蔗糖，加入一定量的蛋白糖；

④ 分離：當(dāng)發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?%時(shí)，進(jìn)行壓榨分離，將分離出的酒液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵容器中；

⑤ 后發(fā)酵：發(fā)酵溫度25℃，發(fā)酵時(shí)間28-30天，當(dāng)酒液中的殘?zhí)墙抵?.2%以下時(shí)，即可分離出原酒；

⑥ 陳釀：用精制食用酒精調(diào)整原酒的酒精度達(dá)到20%以上，密封陳釀容器；貯存1年以上，期間每隔3個(gè)月倒池一次；

⑦ 調(diào)配：經(jīng)過(guò)陳釀期以后，對(duì)原酒進(jìn)行調(diào)配，按酒度16%-18%、酸度0.4%-0.5%、糖度15%-17%的要求調(diào)整成分，調(diào)配后對(duì)酒液進(jìn)行一次精濾；

⑧ 灌裝、封口：精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預(yù)先清洗并消毒，裝瓶后立即封口；

⑨ 殺菌、冷卻：密封后的烏欖果訶子果酒置于85℃的熱水中保持25-30分鐘，然后取出冷卻，即為成品。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品外觀清亮，澄清透明，味道純凈，具有烏欖果和訶子特有的風(fēng)味和香氣。本品含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱解毒、保肝利膽、抗氧化之功效，操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種烏欖果訶子果酒的制作方法，具體操作步驟為：

① 原料分選：選用成熟度高、新鮮的烏欖果為原料，剔除霉?fàn)€果實(shí)；選擇果實(shí)橫徑為20-30mm，新鮮飽滿，無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛、無(wú)損傷的訶子為原料；

② 硫處理：往漿液中加入二氧化硫30毫克/千克，抑制雜菌生長(zhǎng)；

③ 前發(fā)酵：在漿液中加入7%的酵母液，攪拌均勻，進(jìn)入前發(fā)酵；發(fā)酵溫度42℃，發(fā)酵時(shí)間10-12天，每日攪動(dòng)3-4次，為了使發(fā)酵后能夠產(chǎn)生足夠的酒度，根據(jù)原料的糖度，往發(fā)酵液中添加一定量的蔗糖；

④ 分離：當(dāng)發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?.8%時(shí)，進(jìn)行壓榨分離，將分離出的酒液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵容器中；

⑤ 后發(fā)酵：發(fā)酵溫度32℃，發(fā)酵時(shí)間45天，當(dāng)酒液中的殘?zhí)墙抵?.1%時(shí)，即可分離出原酒；

⑥ 陳釀：用精制食用酒精調(diào)整原酒的酒精度達(dá)到30-35%，密封陳釀容器；貯存16-18個(gè)月，期間每隔4個(gè)月倒池一次；

⑦ 調(diào)配：經(jīng)過(guò)陳釀期以后，對(duì)原酒進(jìn)行調(diào)配，按酒度7-9%、酸度0.6-0.8%、糖度18-20%的要求調(diào)整成分，調(diào)配后對(duì)酒液進(jìn)行一次精濾；

⑧ 灌裝、封口：精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預(yù)先清洗并消毒，裝瓶后立即封口；

⑨ 殺菌、冷卻：密封后的烏欖果酒置于75℃的熱水中保持20分鐘，然后取出冷卻，即為成品。

實(shí)施例2：

一種烏欖果訶子果酒的制作方法，具體操作步驟為：

① 原料分選：選用成熟度高、新鮮的烏欖果為原料，剔除霉?fàn)€果實(shí)；選擇果實(shí)橫徑為35mm，新鮮飽滿，無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛、無(wú)損傷的訶子為原料；

② 硫處理：往烏欖果漿液中加入二氧化硫70毫克/千克，抑制雜菌生長(zhǎng)；

③ 前發(fā)酵：在漿液中加入5%的酵母液，攪拌均勻，進(jìn)入前發(fā)酵；發(fā)酵溫度37℃，發(fā)酵時(shí)間6天，每日攪動(dòng)4次，為了使發(fā)酵后能夠產(chǎn)生足夠的酒度，根據(jù)原料的糖度，往發(fā)酵液中添加一定量的麥芽糖；

④ 分離：當(dāng)發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?.6%時(shí)，進(jìn)行壓榨分離，將分離出的酒液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵容器中；

⑤ 后發(fā)酵：發(fā)酵溫度29℃，發(fā)酵時(shí)間22天，當(dāng)酒液中的殘?zhí)墙抵?.1%以下時(shí)，即可分離出原酒；

⑥ 陳釀：用精制食用酒精調(diào)整原酒的酒精度達(dá)到20%以上，密封陳釀容器；貯存2年，期間每隔3個(gè)月倒池一次；

⑦ 調(diào)配：經(jīng)過(guò)陳釀期以后，對(duì)原酒進(jìn)行調(diào)配，按酒度18%-20%、酸度0.3%-0.6%、糖度10%-15%的要求調(diào)整成分，調(diào)配后對(duì)酒液進(jìn)行一次精濾；

⑧ 灌裝、封口：精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預(yù)先清洗并消毒，裝瓶后立即封口；

⑨ 殺菌、冷卻：密封后的烏欖果酒置于95℃的熱水中保持10-15分鐘，然后取出冷卻，即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。