專利名稱：：預(yù)糊化—酸解—酯化三元復(fù)合變性淀粉的制備方法及其應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及變性淀粉
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體說是涉及一種預(yù)糊化-酸解-酯化三元復(fù)合變性淀粉的制備方法及其應(yīng)用。
背景技術(shù)：
：硬脂酸淀粉酯屬于一種長鏈脂肪酸淀粉酯，疏水性的長鏈脂肪酸部分取代淀粉分子中的羥基后，使產(chǎn)物同時(shí)具有疏水性和親水性，可以用作乳化劑，應(yīng)用在食品、醫(yī)藥、材料、日用化學(xué)品等領(lǐng)域。關(guān)于硬脂酸淀粉酯的報(bào)道，國外已經(jīng)有采用不同水解程度的淀粉做為原料和脂肪酸進(jìn)行高溫酯化的報(bào)道。國內(nèi)有江南大學(xué)的張燕萍同時(shí)進(jìn)行酸解和酯化制備改性淀粉的報(bào)道，已經(jīng)申請專利。但是目前采用預(yù)糊化-酸解-酯化三元復(fù)合反應(yīng)制備變性淀粉還未見有相關(guān)資料報(bào)道。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的正是針對現(xiàn)有技術(shù)的脂肪酸淀粉酯的制備方法和產(chǎn)品性能而提供一種預(yù)糊化-酸解-酯化三元復(fù)合變性淀粉的制備方法及其應(yīng)用。本發(fā)明把對淀粉的預(yù)糊化作用、酸解作用和酯化作用有機(jī)的結(jié)合起來，使產(chǎn)品同時(shí)具備預(yù)糊化淀粉、酸解淀粉和酯化淀粉的特性，并且簡化了制備工藝。本發(fā)明的目的可通過下述技術(shù)措施來實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的預(yù)糊化-酸解-酯化三元復(fù)合變性淀粉的制備方法包括以下步驟a、取酯化劑2g—4g溶于的溫度為25。C一40。C的無水乙醇120mL—150mL中，之后加入質(zhì)量份數(shù)38%的鹽酸0.05g—0.15g，再加入水15mL—30mL;b、取干基計(jì)算的淀粉100g，并將其緩慢加入到a步驟所制備的溶劑中，攪拌均勻，得到的均勻漿體；c、將b步驟所制備的均勻漿體采用中溫脫溶，同時(shí)進(jìn)行預(yù)糊化和酸解，脫溶的溫度為55"C—80"C，脫溶時(shí)間為0.5h—2h;然后進(jìn)行高溫反應(yīng)，在高3溫下進(jìn)行預(yù)糊化、酸解和酯化反應(yīng)，反應(yīng)的溫度為120°C—160°C，反應(yīng)時(shí)間為2h—5h;d、將c步驟所得產(chǎn)物進(jìn)行冷卻、粉碎后即制得同時(shí)具備預(yù)糊化淀粉、酸解淀粉、酯化淀粉多重特性的變性淀粉——成品硬脂酸淀粉酯。本發(fā)明中所述淀粉原料可以是玉米淀粉、薯類淀粉或小麥淀粉中的任意一種；所述酯化劑為硬脂酸、軟脂酸、月桂酸、豆蔻酸、棕櫚酸、油酸、亞油酸或花生酸。本發(fā)明所制備的預(yù)糊化-酸解-酯化三元復(fù)合變性淀粉——硬脂酸淀粉酯可用作食品乳化劑、微膠囊壁材或人造攪打奶油。本發(fā)明的有益效果如下本發(fā)明改進(jìn)了現(xiàn)有的制備脂肪酸淀粉酯的制備工藝。以往采用對淀粉涂抹脂肪酸后脫溶再加水調(diào)節(jié)水分，其水分調(diào)節(jié)平衡需要耗費(fèi)一定時(shí)間，而本發(fā)明通過將水直接加入適當(dāng)增加了用量的熱乙醇，使淀粉在和乙醇充分?jǐn)嚢杈鶆虻耐瑫r(shí)，水分在淀粉中的分布也比較均勻，減少了水分平衡的生產(chǎn)工序；以往脫溶溫度為30°C—50°C，淀粉得不到預(yù)糊化效果，而本發(fā)明采用的脫溶溫度為55°C—8(TC脫溶，在脫溶的同時(shí)也對淀粉產(chǎn)生預(yù)糊化作用，乙醇的存在還對淀粉顆粒的溶脹有一定抑制作用，有利于淀粉顆粒預(yù)糊化均勻，這種預(yù)糊化作用有利于酸解劑的滲透酸解和后序的高溫酯化，從而有效提高產(chǎn)品的取代度，增強(qiáng)產(chǎn)品的乳化能力；因?yàn)楫a(chǎn)品作為乳化劑、微膠囊壁材使用要先經(jīng)過充分糊化，這種預(yù)糊化過的產(chǎn)品在應(yīng)用時(shí)較現(xiàn)有產(chǎn)品糊化更加容易，使用更方便。因此本發(fā)明改進(jìn)了現(xiàn)有的脂肪酸淀粉酯的制備工藝，在保持原工藝易于實(shí)施，環(huán)境污染小優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)，減少了生產(chǎn)工序，縮短了生產(chǎn)周期，改善了產(chǎn)品的性能。圖1為本發(fā)明的制備工藝示意圖。具體實(shí)施例方式本發(fā)明以下將結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步描述-實(shí)施例l稱取3g硬脂酸，溶于120mL的30。C無水乙醇中，加入質(zhì)量份數(shù)(鹽酸含量)為38%的鹽酸0.05g，再加入25mL量的水，然后緩慢加入100g經(jīng)過精致分離的小麥A淀粉(干基質(zhì)量)，并不斷地進(jìn)行均勻攪拌，得到均勻漿體；對均勻漿體采用中溫脫溶，同時(shí)進(jìn)行預(yù)糊化和酸解，脫溶的溫度為80°C，并在8(TC條件下間歇攪拌，脫溶時(shí)間為lh;然后進(jìn)行高溫反應(yīng)，在高溫下進(jìn)行預(yù)糊化、酸解和酯化反應(yīng)，反應(yīng)的溫度為150°C，反應(yīng)時(shí)間為3h;然后進(jìn)行冷卻、粉碎、包裝，即得成品硬脂酸淀粉酯。表1:質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%的原淀粉和硬脂酸淀粉酯經(jīng)過糊化后乳化能力的比較取代度00.00700.01050.0138乳化性/%0153540乳化穩(wěn)定性/%0133339實(shí)施例2稱取4g軟脂酸，溶于150mL的3(TC無水乙醇中，加入質(zhì)量份數(shù)(鹽酸含量)為38%的鹽酸0.lg，再加入30mL量的水，然后緩慢加入100g(干基質(zhì)量)淀粉，攪拌均勻，得到均勻漿體；將漿體在8(TC條件下間歇攪拌脫除溶劑，同時(shí)進(jìn)行預(yù)糊化和酸解，脫溶時(shí)間為lh;然后進(jìn)行高溫反應(yīng)，在高溫下進(jìn)行預(yù)糊化、酸解和酯化反應(yīng)，反應(yīng)的溫度為150°C，反應(yīng)時(shí)間為3h;然后進(jìn)行冷卻、粉碎、包裝，即得成品軟脂酸淀粉酯。表2質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15%的原淀粉與軟脂酸淀粉酯乳粘度的比較取代度00.00700.01050.0138粘度/mPaS1000302622注溫度3(TC采用NDJ-5S數(shù)字式粘度儀測定其經(jīng)過充分糊化后的淀粉液粘度實(shí)施例3稱取4g油酸，溶于150mL的3(TC無水乙醇中，加入質(zhì)量份數(shù)(鹽酸含量)為38%的鹽酸0.lg，再加入30mL量的水，然后緩慢加入100g(干基質(zhì)量)淀粉，攪拌均勻，得到均勻漿體；將漿體在8(TC條件下間歇攪拌脫除溶劑，同時(shí)進(jìn)行預(yù)糊化和酸解，脫溶時(shí)間為lh;然后進(jìn)行高溫反應(yīng)，在高溫下進(jìn)行預(yù)糊化、酸解和酯化反應(yīng)，反應(yīng)的溫度為150'C，反應(yīng)時(shí)間為3h;然后進(jìn)行冷卻、粉碎、包裝，即得成品油酸淀粉酯。表3以油酸淀粉酯作為微膠囊壁材制備粉末油脂，產(chǎn)品在25'C避光條件下儲存一個(gè)月內(nèi)的包埋率變化儲<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>權(quán)利要求1、一種預(yù)糊化-酸解-酯化三元復(fù)合變性淀粉的制備方法，其特征在于該制備方法包括以下步驟a、取酯化劑2g—4g溶于溫度為25℃—40℃的無水乙醇120mL—150mL中，之后加入質(zhì)量份數(shù)38％的鹽酸0.05g—0.15g，再加入水15mL—30mL；b、取干基計(jì)算的淀粉100g，并將其緩慢加入到a步驟所制備的溶劑中，攪拌均勻，得到的均勻漿體；c、將b步驟所制備的均勻漿體采用中溫脫溶，同時(shí)進(jìn)行預(yù)糊化和酸解，脫溶的溫度為55℃—80℃，脫溶時(shí)間為0.5h—2h；然后進(jìn)行高溫反應(yīng)，在高溫下進(jìn)行預(yù)糊化、酸解和酯化反應(yīng)，反應(yīng)的溫度為120℃—160℃，反應(yīng)時(shí)間為2h—5h；d、將c步驟所得產(chǎn)物進(jìn)行冷卻、粉碎后即制得同時(shí)具備預(yù)糊化淀粉、酸解淀粉、酯化淀粉多重特性的變性淀粉。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述淀粉原料可以是玉米淀粉、薯類淀粉或小麥淀粉中的任意一種。3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述酯化劑為硬脂酸、軟脂酸、月桂酸、豆蔻酸、棕櫚酸、油酸、亞油酸或花生酸。4、一種如權(quán)利要求1所制備的預(yù)糊化-酸解-酯化三元復(fù)合變性淀粉的應(yīng)用，其特征在于所述變性淀粉可用作食品乳化劑、微膠囊壁材或人造攪打奶油。全文摘要一種預(yù)糊化-酸解-酯化三元復(fù)合變性淀粉的制備方法及其應(yīng)用，包括以下步驟a.取酯化劑2g-4g溶于溫度為25℃-40℃的無水乙醇120mL-150mL中，之后加入質(zhì)量份數(shù)38％的鹽酸0.05g-0.15g，再加入水15mL-30mL；b.取干基計(jì)算的淀粉100g，并將其緩慢加入到a步驟所制備的溶劑中，攪拌均勻，得到的均勻漿體；c.將b步驟所制備的均勻漿體采用中溫脫溶，同時(shí)進(jìn)行預(yù)糊化和酸解，脫溶的溫度為55℃-80℃，脫溶時(shí)間為0.5h-2h；然后進(jìn)行高溫反應(yīng)，在高溫下進(jìn)行預(yù)糊化、酸解和酯化反應(yīng)，反應(yīng)的溫度為120℃-160℃，反應(yīng)時(shí)間為2h-5h；d.將c步驟所得產(chǎn)物進(jìn)行冷卻、粉碎后即制得同時(shí)具備預(yù)糊化淀粉、酸解淀粉、酯化淀粉多重特性的變性淀粉。文檔編號C08B31/00GK101456915SQ20091006402公開日2009年6月17日申請日期2009年1月7日優(yōu)先權(quán)日2009年1月7日發(fā)明者劉國琴,琳李,韓立鵬申請人:河南工業(yè)大學(xué)