白質(zhì)或約50 %的總蛋白質(zhì)。在一些實(shí)施 例中，該第一面粉組分為全粒小麥。
[0098] 在一些實(shí)施例中，膨化零食包含的蛋白質(zhì)的總量為約3g/份至約12g/份、約5g/份 至約10g/份、約7g/份至約8g/份、約3g/份、約5g/份、約7g/份、約9g/份、約11 g/份或約13g/ 份。
[0099] Sjt
[0100] 在一些實(shí)施例中，與本發(fā)明的膨化零食相關(guān)的所需質(zhì)構(gòu)可由密度值表征。在一些 實(shí)施例中，本發(fā)明的膨化零食的密度可高于不包含根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的全粒小麥粉的膨化 零食的密度。雖然不希望受理論限制，但據(jù)信，由于膨化零食的特性與各自的面粉類型相 關(guān)，因此包含根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的全粒小麥粉的膨化零食具有高于對比產(chǎn)品的密度和相關(guān) 的所需質(zhì)構(gòu)，其中所述對比產(chǎn)品例如僅包含馬鈴薯粉。這類特性可包括產(chǎn)品內(nèi)面筋網(wǎng)絡(luò)的 形成。在一些實(shí)施例中，本發(fā)明的膨化零食的密度可為約0.18g/ml至約0.4g/ml、約0.18g/ ml至約0 · 39g/ml、約0 · 18g/ml至約0 · 37g/ml、約0 · 18g/ml至約0 · 35g/ml、約0 · 19g/ml至約 0 · 33g/ml、約0 · 21g/ml至約0 · 31g/ml、約0 · 23g/ml至約0 · 29g/ml、約0 · 25g/ml至約0 · 27g/ ml、約0·17g/ml、約0·18g/ml、約0·19g/ml、約0·2g/ml、約0·22g/ml、約0·24g/ml、約0·26g/ ml、約0 · 28g/ml、約0 · 3g/ml、約0 · 32g/ml、約0 · 34g/ml、約0 · 36g/ml、約0 · 38g/ml或約0 · 4g/ ml 〇
[0101] 實(shí)例 1
[0102] 使用包含小麥粉組分的面粉制備加工粒料，其中該小麥粉組分含有全麥級分和強(qiáng) 化小麥粉級分。該全麥級分具有使得70重量％至75重量％的顆粒通過212μπι篩的粒度分布。 含有全麥級分和強(qiáng)化小麥粉級分的小麥粉組分也具有使得70重量％至75重量％的顆粒通 過212μπι篩的粒度分布。
[0103] 實(shí)例2
[0104] 用小麥粉共混物制備用于在谷物膨化機(jī)中膨化的粒料，該小麥粉共混物的量為整 體粒料的約30重量％至約40重量％。該粒料包含量為約20重量％至約25重量％的全麥、量 為約50重量％至約60重量％的其他淀粉面粉(諸如，馬鈴薯粉、甘薯粉、大米粉、蕎麥粉、大 麥粉、玉米粉、兵豆粉、藜麥粉等）以及包括風(fēng)味劑(例如，甜味料、鹽、加工風(fēng)味料組合物）、 抗氧化劑和面團(tuán)調(diào)節(jié)劑在內(nèi)的附加成分。將該粒料裝填到膨化室中進(jìn)行膨化，產(chǎn)生重量為 lg的所需產(chǎn)品。
[0105] 實(shí)例3
[0106] 采用包含全粒小麥的配方制備根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的膨化零食。獲得用包含馬鈴薯 粉但不包含小麥的配方制備的對比產(chǎn)品。針對體積和比容值對以上兩種產(chǎn)品進(jìn)行測試，并 進(jìn)行比較。
[0107] 使用食品體積測定儀(Volscan Profiler)進(jìn)行測試。為了增加表面反射并提高掃 描質(zhì)量，對樣品進(jìn)行鍍金。分別對十個膨化零食樣品和十個對比產(chǎn)品樣品進(jìn)行掃描。
[0108] 食品體積測定儀通過利用激光掃描樣品來測量體積，其中樣品以lrpm的速度旋 轉(zhuǎn)。獲得樣品的三維圖像，進(jìn)行三維打?。?DP)測定樣品體積。還測量樣品的質(zhì)量，然后密度 計(jì)算為質(zhì)量/體積。
[0109] 樣品的測量結(jié)果和計(jì)算結(jié)果如下表所示：
[0110]如結(jié)果所示，包含全粒小麥粉的膨化零食的密度明顯高于僅含有馬鈴薯粉的對比 產(chǎn)品的密度。雖然不希望受理論限制，但據(jù)信，由于膨化零食的特性(諸如產(chǎn)品內(nèi)面筋網(wǎng)絡(luò) 的形成）與各自的面粉類型相關(guān)，因此包含根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的全粒小麥粉的膨化零食具 有高于對比產(chǎn)品的密度和相關(guān)的所需質(zhì)構(gòu)，其中所述對比產(chǎn)品僅包含馬鈴薯粉。
[0111]
[0112]本領(lǐng)域的技術(shù)人員會認(rèn)識到，在不脫離以上所示和所述的示例性實(shí)施例的廣義發(fā) 明構(gòu)思的情況下，可對其做出改變。因此，應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明不限于所示和所述的示例性實(shí) 施例，而是旨在涵蓋權(quán)利要求書中所限定的本發(fā)明的實(shí)質(zhì)和范圍內(nèi)的修改。例如，示例性實(shí) 施例的具體特征可以是或者不是受權(quán)利要求保護(hù)的發(fā)明的一部分，并且所公開的實(shí)施例的 特征可以進(jìn)行組合。
[0113] 應(yīng)當(dāng)理解，已對本發(fā)明的至少一些圖和說明進(jìn)行了簡化，以將重點(diǎn)放在與清楚理 解本發(fā)明相關(guān)的元素上，同時(shí)為了清楚起見，省略了本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員會認(rèn)識到的也 可以構(gòu)成本發(fā)明的一部分的其他元素。由于這類元素在本領(lǐng)域是熟知的，并且這類元素不 一定有助于更好地理解本發(fā)明，所以本文未提供這類元素的說明。
[0114] 如本文所用，術(shù)語"約"應(yīng)理解為意指所提及值的±10%。例如，"約45%"照字面應(yīng) 理解為意指40.5%至49.5%。
[0115] 除非明確說明，否則涉及本發(fā)明的方法的權(quán)利要求不應(yīng)限于按照書寫順序執(zhí)行方 法步驟，本領(lǐng)域的技術(shù)人員能夠很容易地認(rèn)識到，可更改這些步驟并且更改后的步驟仍在 本發(fā)明的實(shí)質(zhì)和范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種膨化零食產(chǎn)品，所述膨化零食產(chǎn)品包含： 包含糠麩組分的全粒小麥組分，所述糠麩組分的粒度分布使得至少70重量％的顆粒通 過212μηι 篩。2. -種膨化零食產(chǎn)品，所述膨化零食產(chǎn)品包含： 包含糠麩組分的全粒小麥組分，所述糠麩組分的粒度分布使得70重量％至80重量％的 顆粒通過212μηι篩。3. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的膨化零食產(chǎn)品，其中所述全粒小麥組分以成品的 至少20重量％的量存在。4. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的膨化零食產(chǎn)品，其中所述全粒小麥組分以所述成 品的20重量％至25重量％的量存在。5. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的膨化零食產(chǎn)品，其中所述全粒小麥組分以所述成 品的約23重量％的量存在。6. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的膨化零食產(chǎn)品，其中所述糠麩組分以所述成品的 3重量％至15重量％的量存在。7. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的膨化零食產(chǎn)品，其中所述糠麩組分以所述成品的 8重量％至12重量％的量存在。8. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的膨化零食產(chǎn)品，其中所述糠麩組分以所述成品的 約9.5重量％的量存在。9. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的膨化零食產(chǎn)品，其中所述糠麩組分包含糠麩、胚 芽和淀粉。10. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的膨化零食產(chǎn)品，其中所述糠麩組分包含至少50 重量％的糠麩。11. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的膨化零食產(chǎn)品，其中所述糠麩組分包含10重 量％至40重量％的淀粉。12. 根據(jù)權(quán)利要求1至9中任一項(xiàng)所述的膨化零食產(chǎn)品，其中所述糠麩組分實(shí)質(zhì)上由糠 麩組成。13. 根據(jù)權(quán)利要求1至9中任一項(xiàng)所述的膨化零食產(chǎn)品，其中所述糠麩組分實(shí)質(zhì)上由糠 麩和胚芽組成。14. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的膨化零食，其中所述全粒小麥組分在所述膨化 零食中提供約25 %至約35 %的總蛋白質(zhì)。15. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的膨化零食，其中所述膨化零食具有約0.18g/ml 至約〇.4g/ml的密度。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種膨化零食產(chǎn)品，所述膨化零食產(chǎn)品包含具有一粒度分布的糠麩組分，所述粒度分布使得至少70重量％的顆粒通過212μm篩。在一些實(shí)施例中，所述全粒小麥組分以成品的至少20重量％、所述成品的20重量％至25重量％或所述成品的約23重量％的量存在。
【IPC分類】A23L7/161
【公開號】CN105722406
【申請?zhí)枴緾N201480062420
【發(fā)明人】K·弗里爾, S·M·博伊德
【申請人】洲際大品牌有限責(zé)任公司
【公開日】2016年6月29日
【申請日】2014年11月25日
【公告號】WO2015077757A1