膨化零食的制作方法
【專利說明】膨化零食
[0001] 相關申請的交叉引用
[0002] 本申請要求提交于2013年11月25日、名稱為"膨化零食(Popped Snack)"的美國臨 時專利申請No. 61/908，670的權益，該專利申請全文以引用方式并入本文。
【背景技術】
[0003] 本發(fā)明整體涉及膨化(popped)或膨爆(puf f ed)食品。膨化產(chǎn)品可例如通過以下方 式來制備：用諸如按照美國專利No . 4，844，937所制備的那些半成品或加工粒料來裝填室， 該專利據(jù)此以引用方式并入，如同其在本文中被整體闡述。對半成品或加工粒料進行加熱 和加壓。一旦釋放壓力，該半成品或粒料迅速膨脹，形成膨化零食。消費者希望食用全粒面 粉。消費者尤其希望食用全粒小麥。然而，含有全粒小麥的膨化零食可能缺乏消費者所喜歡 的膨化零食感官特性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 根據(jù)本發(fā)明的一些實施例，膨化零食產(chǎn)品包含全粒小麥組分，該全粒小麥組分含 有糠麩組分，該糠麩組分具有使得至少70重量％的顆粒通過212μπι篩的粒度分布。
[0005] 根據(jù)本發(fā)明的一些實施例，膨化零食產(chǎn)品包含全粒小麥組分，該全粒小麥組分含 有糠麩組分，該糠麩組分具有使得70重量％至80重量％的顆粒通過212μπι篩的粒度分布。
[0006] 在一些實施例中，全粒小麥組分以成品的至少20重量％、成品的20重量％至25重 量％或成品的約23重量％的量存在。
[0007]在某些實施例中，糠麩組分以成品的3重量％至15重量％、成品的8重量％至18重 量％或成品的約9.5重量％的量存在。在一些實施例中，糠麩組分包含糠麩、胚芽和淀粉。在 一些實施例中，糠麩組分包含至少50重量％的糠麩。在一些實施例中，糠麩組分包含10重 量％至40重量％的淀粉。在一些實施例中，糠麩組分實質(zhì)上由糠麩組成。在一些實施例中， 糠麩組分實質(zhì)上由糠麩和胚芽組成。
[0008] 在一些實施例中，全粒小麥組分在膨化零食中提供約25 %至約35%的總蛋白質(zhì)。 在某些實施例中，膨化零食具有約〇.18g/ml至約0.4g/ml的密度。
【附圖說明】
[0009] 結合以下示例性實施例和附圖閱讀后，將更好地理解上述概述以及該食物產(chǎn)品的 某些實施例的以下詳細描述。
[0010] 圖1示出本發(fā)明的實施例的頂部透視圖。
[0011] 圖2示出圖1的實施例的俯視圖。
[0012] 圖3示出圖1的實施例的仰視圖。
[0013] 圖4示出圖1的實施例的前視圖。
[0014] 圖5示出圖1的實施例的后視圖。
[0015] 圖6示出圖1的實施例的右視圖。
[0016] 圖7示出圖1的實施例的左視圖。
[0017] 圖8示出本發(fā)明的實施例的頂部透視圖。
[0018] 圖9示出圖7的實施例的俯視圖。
[0019] 圖10示出圖7的實施例的仰視圖。
[0020] 圖11示出圖7的實施例的前視圖。
[0021] 圖12示出圖7的實施例的后視圖。
[0022]圖13示出圖7的實施例的右視圖。
[0023]圖14示出圖7的實施例的左視圖。
[0024]圖15示出本發(fā)明的實施例的頂部透視圖。
[0025]圖16示出圖15的實施例的俯視圖。
[0026]圖17示出圖15的實施例的仰視圖。
[0027]圖18示出圖15的實施例的前視圖。
[0028]圖19示出圖15的實施例的后視圖。
[0029]圖20示出圖15的實施例的右視圖。
[0030]圖21示出圖15的實施例的左視圖。
[0031 ]圖22示出本發(fā)明的實施例的頂部透視圖。
[0032]圖23示出圖22的實施例的俯視圖。
[0033]圖24示出圖22的實施例的仰視圖。
[0034]圖25示出圖22的實施例的前視圖。
[0035]圖26示出圖22的實施例的后視圖。
[0036]圖27示出圖22的實施例的右視圖。
[0037]圖28示出圖22的實施例的左視圖。
[0038]圖29示出本發(fā)明的實施例的頂部透視圖。
[0039]圖30示出圖29的實施例的俯視圖。
[0040]圖31示出圖29的實施例的仰視圖。
[00411圖32示出圖29的實施例的前視圖。
[0042]圖33示出圖29的實施例的后視圖。
[0043]圖34示出圖29的實施例的右視圖。
[0044]圖35示出圖29的實施例的左視圖。
[0045]圖36示出本發(fā)明的實施例的頂部透視圖。
[0046]圖37示出圖36的實施例的俯視圖。
[0047]圖38示出圖36的實施例的仰視圖。
[0048]圖39示出圖36的實施例的前視圖。
[0049]圖40示出圖36的實施例的后視圖。
[0050]圖41示出圖36的實施例的右視圖。
[00511圖42示出圖36的實施例的左視圖。
【具體實施方式】
[0052]本發(fā)明的一些實施例的組合物和方法涉及含有面粉共混物的膨化零食產(chǎn)品，該面 粉共混物包含全粒小麥組分且具有所需質(zhì)構。在一些實施例中，膨化零食產(chǎn)品被配制為其 中面粉共混物和/或全粒小麥組分的粒度分布提供最終產(chǎn)品的所需質(zhì)構。例如，面粉共混物 的總體粒度分布以及面粉共混物中的一種或多種組分(諸如全粒小麥組分）的粒度分布可 影響成品的質(zhì)構。在一些實施例中，組分的粒度可通過允許在成品的面筋和淀粉網(wǎng)絡中插 入或整合這些組分來影響成品的質(zhì)構。在本申請的全文中，除非另有明確說明，否則所表示 的百分比為重量百分比（無論是明確提及為重量％還是簡單提及為％)。
[0053]在一些實施例中，膨化零食產(chǎn)品通過壓縮淀粉材料諸如半成品或粒料來制備。為 了方便起見，將本發(fā)明的實施例描述為使用加工粒料?？墒褂闷渌问降牡矸鄄牧蟻砝?本文所述的發(fā)明。
[0054] 粒料可包括由擠出面團形成的那些。在一些實施例中，面團可包含全粒面粉，諸如 全粒小麥粉和/或大米粉。面團還可包含其他材料，諸如干馬鈴薯、糖、鹽和/或其他附加成 分。
[0055] 在一些實施例中，膨化前的粒料水分為約8重量％至約15重量％。膨化技術可包括 Hayashi的美國專利No. 4，667，588中所述的那些技術，該專利全文以引用方式并入本文。
[0056] 圖1至圖7示出本發(fā)明的一個實施例的膨化零食，該膨化零食具有提供如本文所述 的所需質(zhì)構的成分和粒度分布。圖8至圖14示出本發(fā)明的一個實施例的膨化零食，該膨化零 食具有提供如本文所述的所需質(zhì)構的成分和粒度分布。圖15至圖21示出本發(fā)明的一個實施 例的膨化零食，該膨化零食具有提供如本文所述的所需質(zhì)構的成分和粒度分布。圖22至圖 28示出本發(fā)明的一個實施例的膨化零食，該膨化零食具有提供如本文所述的所需質(zhì)構的成 分和粒度分布。圖39至圖35示出本發(fā)明的一個實施例的膨化零食，該膨化零食具有提供如 本文所述的所需質(zhì)構的成分和粒度分布。圖36至圖42示出本發(fā)明的一個實施例的膨化零 食，該膨化零食具有提供如本文所述的所需質(zhì)構的成分和粒度分布。
[0057] 為了使消費者獲得最佳體驗，本發(fā)明的全粒面粉可具有以下特征。
[0058] 面粉共混物
[0059] 本發(fā)明的膨化零食可包含面粉共混物，該面粉共混物包含全粒小麥組分和/或附 加面粉組分(例如，附加小麥粉組分）。面粉共混物的組分在下文中進一步詳細描述。
[0060] 全粒小麥
[0061] 本發(fā)明的膨化零食產(chǎn)品可包含全粒小麥組分。在一些實施