改進的口香糖及其制備方法
【專利說明】改進的口香糖及其制備方法
[0001 ] 說明書
[0002] 本發(fā)明涉及改進的包衣口香糖及其制備方法。
[0003] 包衣口香糖（包括包衣無糖口香糖）主要由芯（有時也被稱為中心）和包封所述芯 的包衣組成，其中所述包衣通常由多個單獨的包衣層組成。所述包衣(主要由至少甜味劑、 調(diào)味劑和其他添加劑組成)通常賦予口香糖期望的光學外觀、營養(yǎng)價值、味道和/或感覺特 性?？谙闾切窘?jīng)常由膠基、增量甜味劑(bulk sweetener)、強甜味劑、調(diào)味劑和諸如甘油的 增塑劑組成并且主要負責客戶所體驗的質(zhì)地和咀嚼特性。
[0004] 用于生產(chǎn)無糖包衣口香糖的常規(guī)方法采用向口香糖芯添加水性液體或懸浮的多 元醇，隨后干燥；或者采用添加水性液體或懸浮的多元醇加多元醇的干填充物（dry charge)，隨后干燥。
[0005] EP 0 664 674 B1和W0 00/38532公開了對口香糖芯、特別是無糖口香糖進行包衣 的各種方法。這些無糖口香糖，特別是當用異麥芽酮糖醇（isomalt)包衣時，是公知的并且 是市場上的高度需求產(chǎn)品。它們通常在口香糖的中心中含有甘油作為軟化劑或增塑劑。甘 油在其中被描述為向口香糖中心提供水分拉動作用。結(jié)果是，包衣變干，從大氣中吸收水 分，并最終失去其原有的特征和保質(zhì)期穩(wěn)定性。然而，由于其防腐功能，EP 0 328 849 B1教 導了包括甘油，其被認為是口香糖中的保濕劑，盡管已知其吸收水分。
[0006] 另一方面，從例如EP 0 314 739 B1還已知的是，口香糖芯的包衣經(jīng)受高度不期望 的芯組分(包括水）向包衣中的迀移，導致商業(yè)上不可接受的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品不僅失去其最 初的感覺（sensoric)和感官(organoleptic)品質(zhì)，而且經(jīng)受降低的儲存性（即保質(zhì)期穩(wěn)定 性)。
[0007] 因此，所有這些產(chǎn)品仍是通過保質(zhì)期穩(wěn)定性進行表征，這是有局限性的，特別是在 潮濕的條件下。此外，越來越多的消費者更喜歡特定硬的包衣，特別是松脆(crunchy)的包 衣，現(xiàn)有技術(shù)的口香糖并沒有妥善地解決這種需求。
[0008] 本發(fā)明是基于以下技術(shù)問題:提供克服上述缺點的包衣口香糖，特別是提供包衣 口香糖及其獲得方法，所述口香糖的包衣具有改善的保質(zhì)期和改進的硬度，特別是改進的 松脆性(crunch)。
[0009] 本發(fā)明通過獨立權(quán)利要求的教導解決所述問題。
[0010] 特別是，本發(fā)明通過提供包衣無糖口香糖解決了其技術(shù)問題，該包衣無糖口香糖 不含有甘油，特別是在其芯中不含有甘油。
[0011] 本發(fā)明的一個貢獻是提供不含甘油的口香糖，其由于使用了特定的甜味劑體系而 表現(xiàn)出優(yōu)異的可塑性和質(zhì)地并起到甜味劑、濕潤劑和增塑劑的作用。
[0012] 本發(fā)明特別提供了不含糖且不含甘油的包衣口香糖，該口香糖的芯的特征在于存 在特殊的甜味劑體系，該甜味劑體系基本上由以下組成，特別是由以下組成：（1)氫化淀粉 水解物，（2)異麥芽酮糖醇顆粒，（3)山梨糖醇顆粒，和(4)至少一種甜味增強劑和高強度甜 味劑，該甜味劑體系為口香糖提供甜味并且以上四種組分（1)至(4)彼此以特定的數(shù)量比率 存在。
[0013] 令人驚奇地發(fā)現(xiàn)，這樣的甜味劑體系為口香糖提供了可塑性和質(zhì)地，其完全符合 消費者需求，并且不會引起或支持任何芯成分(例如薄荷醇)迀移到包衣中，所述迀移會導 致不期望的松脆性和保質(zhì)期穩(wěn)定性損失。
[0014] 因此，本發(fā)明的不含糖且不含甘油的包衣口香糖包括芯和包衣，特征在于芯，該芯 包含至少一種口香糖膠基、至少一種單萜和特定的甜味劑體系，該甜味劑體系基本上由上 述四種組分組成，特別是由上述四種組分組成，上述四種組分作為增塑劑和甜味劑體系起 作用并且其以特定的成分數(shù)量比率提供非常穩(wěn)定的增塑劑體系和增甜體系，其不會不利地 影響其周圍的包衣，特別是不會將水分從包衣拉動到芯中，并且不引起任何不期望的任何 組分從芯到包衣中的迀移。
[0015] 本發(fā)明的具體有益效果是，幾乎未觀察到或甚至是未觀察到芯中存在的調(diào)味劑 (即所述至少一種單萜)迀移至包衣中。
[0016] 本發(fā)明特別涉及到一種不含糖且不含甘油的包衣口香糖，該口香糖包括芯和包 衣，其中芯包含
[0017] a)至少一種口香糖膠基，
[0018] b)至少一種單砲，
[0019] c)甜味劑體系，其由以下組成：
[0020] cl)氫化淀粉水解物，
[0021] c2)異麥芽酮糖醇顆粒，其中至少90重量％的顆粒具有小于100μπι的粒徑，
[0022] c3)山梨糖醇顆粒，和
[0023] c4)至少一種高強度甜味劑和/或甜味增強劑，
[0024] 其中所述甜味劑體系是芯中存在的唯一的提供甜味的組分，其中在芯中異麥芽酮 糖醇顆粒與至少一種單萜的重量％比率為6:1至20:1，在芯中異麥芽酮糖醇顆粒和山梨糖 醇顆粒的總量與氫化淀粉水解物的重量％比率為4:1至6:1，并且在芯中異麥芽酮糖醇顆粒 與山梨糖醇顆粒的重量％比率為2.2:1至2.8:1 (各個重量％比率均是基于總重量），
[0025]并且其中包衣包含至少80重量％的異麥芽酮糖醇(基于包衣的干物質(zhì)）。
[0026] 根據(jù)本發(fā)明，本發(fā)明提供的口香糖不含糖，特別是不含蔗糖，不含葡萄糖，不含乳 糖和不含果糖并且不含這些糖的組合。在本發(fā)明的上下文中，糖不是糖醇。
[0027] 根據(jù)本發(fā)明，除了所述甜味劑體系之外，口香糖芯不含有任何其他向人類消費者 提供甜味的物質(zhì)。
[0028] 然而，該教導并不排除包封芯的口香糖芯包衣可以含有一種或多種甜味劑。因此， 在本發(fā)明的一個實施方式中，本發(fā)明的不含糖且不含甘油的口香糖的包衣是含有至少一種 無糖甜味劑(特別是多元醇，優(yōu)選糖醇，如異麥芽酮糖醇)或強甜味劑或它們的組合的包衣。
[0029] 然而，本發(fā)明的一個實施方式也提供一種不含糖且不含甘油的包衣口香糖，其在 包衣中不含有任何甜味劑。
[0030] 在本發(fā)明的上下文中，術(shù)語"甜味劑"是指向消費者、特別是人類消費者提供甜味 的物質(zhì)。這樣的"甜味劑"可以是增量甜味劑，其向消費者提供身體感覺和甜味，其中身體感 覺是指所述甜味劑在消費者口中的特別的質(zhì)地和物理存在的感覺。根據(jù)本發(fā)明的增量甜味 劑可以是多元醇，特別是糖醇，優(yōu)選二糖醇，優(yōu)選異麥芽酮糖醇。
[0031] 可替代地，"甜味劑"還可以是強甜味劑，其向消費者僅提供甜味，但不提供身體感 覺。由于它們的高增甜能力，以微小的量使用強甜味劑。
[0032] 在本發(fā)明的上下文中，術(shù)語"提供甜味的組分"或"增甜組分"表示"甜味劑"。
[0033] 在本發(fā)明的上下文中，術(shù)語"甜味劑體系是芯中存在的唯一的提供甜味的組分"意 思是指上述由組分cl)至c4)組成的甜味劑體系的特定功能，其作為一個整體向整個口香糖 提供甜味，特別是增量甜味劑的感覺，并且其中在芯中不存在其他增甜組分。然而，如前面 所指出的，該術(shù)語并不表示排除其他甜味劑組分在口香糖包衣中的存在，在口香糖包衣中 存在其他甜味劑組分是本發(fā)明教導的任選實施方式。
[0034] 在本發(fā)明的上下文中，術(shù)語"異麥芽酮糖醇顆粒和山梨糖醇顆粒的總量"意思是指 異麥芽酮糖醇顆粒和山梨糖醇顆粒的相加的量，即是指這兩種顆粒類型的累積量。
[0035] 在本發(fā)明的上下文中，術(shù)語"包含"優(yōu)選具有"含有"或"包括"的含義，意指所涉及 的組合物至少包含具體描述的組分，但不排除其他組分的存在。然而，在一個優(yōu)選實施方式 中，術(shù)語"包含"也理解為具有"基本上由…組成"的含義，在一個最優(yōu)選的實施方式中，為 "由...組成"的含義。術(shù)語"基本上由…組成"排除了顯著量的除具體描述的組合物組分以 外的其他組分的存在。術(shù)語"由...組成"排除任何其他化合物的存在，無論其在所述組合物 中的數(shù)量如何。
[0036] 在本發(fā)明的上下文中，術(shù)語"基本上包含"優(yōu)選具有如下含義：具體描述的組分為 在所涉及的組合物中與所涉及的組合物中存在的組分相比具有最高比例的組分。然而，在 一個優(yōu)選實施方式中，術(shù)語"基本上包含"意指所涉及的組合物包含至少50重量％、甚至更 優(yōu)選至少51重量％的具體描述的組分。
[0037] 在本發(fā)明的上下文中，術(shù)語"至少一種"優(yōu)選具有以下含義:存在一種組分或多于 一種組分，例如兩種、三種或更多種組分。
[0038] 膠基:
[0039] 發(fā)明的一個優(yōu)選實施方式中，口香糖膠基是水不