一種堅(jiān)果休閑食品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種休閑食品及其制備方法，具體是一種堅(jiān)果休閑食品，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]堅(jiān)果是植物的精華部分，一般都營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效。中醫(yī)認(rèn)為，堅(jiān)果性味偏溫?zé)?，是秋冬季?jié)適用的進(jìn)補(bǔ)食品。
[0003]現(xiàn)有堅(jiān)果類休閑食品多是采用直接烘烤、炒制、鹽煽等處理或者是與面粉、雞蛋等加工后進(jìn)行高溫烤制，獲得香脆的堅(jiān)果或堅(jiān)果餅干。此類做法，由于通常需要高溫烘烤或炒制，造成堅(jiān)果中的有效成分，如不飽和脂肪酸類在嚴(yán)苛的處理?xiàng)l件下流失或是其分子鍵斷裂，分子結(jié)構(gòu)發(fā)生斷裂，失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；同時(shí)，此類食品中的蛋白質(zhì)不容易消化，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分無法為人體吸收，失去了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的意義；鹽煽處理過程含有大量的鹽分，若過多食用鹽煽類堅(jiān)果，使得鹽的日均攝入量超標(biāo)，會(huì)引起血壓升高等；一些堅(jiān)果食品的加工處理方式不當(dāng)，由于其自身的高熱量，過多食用會(huì)導(dǎo)致肥胖、血脂升高等。
[0004]堅(jiān)果的加工處理方式應(yīng)朝向低鹽、健康、營(yíng)養(yǎng)、保健的方向進(jìn)行。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種以堅(jiān)果為原料制備的休閑食品，該休閑食品采用熱水提取、超聲處理等工藝制備，可提高原料中的不飽和脂肪酸，亞油酸、氨基酸等有效成分的提取率，使得這些有效成分可直接、快速地被人體吸收；該休閑食品口感豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、攜帶及食用方便；加入藥食同源的原料組分，可增加保健功效，并調(diào)節(jié)機(jī)體的消化吸收功能；本發(fā)明制得的產(chǎn)品具有低鹽、健康的特點(diǎn)。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:一種堅(jiān)果休閑食品，由以下重量份數(shù)的原料制備:夏威夷果3~10份、碧根果4~16份、開心果5~25份、腰果5~30份、香蕉粉5~20份、水果粉1~10份、甜菊葉10~50份、薄荷葉1~22份。
[0007]優(yōu)選的技術(shù)方案可以是:所述堅(jiān)果休閑食品由以下重量份數(shù)的原料制備:夏威夷果10份、碧根果16份、開心果15份、腰果18份、香蕉粉11份、水果粉5份、甜菊葉20份、薄荷葉8份。
[0008]優(yōu)選的技術(shù)方案也可以是:所述堅(jiān)果休閑食品由以下重量份數(shù)的原料制備:夏威夷果3份、碧根果4份、開心果22份、腰果25份、香蕉粉20份、水果粉2份、甜菊葉30份、薄荷葉5份。
[0009]優(yōu)選的技術(shù)方案還可以是:所述堅(jiān)果休閑食品由以下重量份數(shù)的原料制備:夏威夷果6份、碧根果12份、開心果18份、腰果14份、香蕉粉18份、水果粉8份、甜菊葉18份、薄荷葉10份。
[0010]所述香蕉粉的制備方法如下:取香蕉，去皮，切成0.5~lcm的薄片，采用液氮速凍，粉碎成細(xì)粉，即得香蕉粉。
[0011]所述水果粉是以水果為原料經(jīng)過噴霧干燥制備而成、有水果味的粉狀食品添加劑。
[0012]本發(fā)明所述的堅(jiān)果休閑食品的制備方法，包括如下步驟:
(1)按以下重量配比準(zhǔn)備下列原料:夏威夷果3~10份、碧根果4~16份、開心果5~25份、腰果5~30份、香蕉粉5~20份、水果粉1~10份、甜菊葉10~50份、薄荷葉1~22份；
(2)取甜菊葉、薄荷葉洗凈，加入其質(zhì)量3~5倍的80~90°C熱水，提取二次，過濾，得提取液和濾渣；濾渣在60~80°C烘干，粉碎，得濾渣細(xì)粉；
(3)將夏威夷果、碧根果分別去殼，取果仁，混合粉碎，得80目果仁細(xì)粉，加入步驟(2)的提取液，加熱，并在60~75°C保溫1~2小時(shí)，以60~100Hz超聲波處理20~40min，再降溫至50~65°C，濃縮至固含量為30~50%的浸膏；
(4)將開心果、腰果，去殼取果仁，粉碎成果仁粗粒；將濾渣細(xì)粉、水果粉、香蕉粉依次加入浸膏中，混合攪拌均勻，加熱20min，再將果仁粗粒加入，混合均勻，再在100~110°C烘至水分含量10~15%，壓片、紅外干燥，即制得。
[0013]所述浸膏進(jìn)一步干燥、噴霧干燥制得細(xì)顆粒。
[0014]所述細(xì)顆粒進(jìn)一步加工制成含片、咀嚼片。
[0015]所述果仁粗粒可以是20~60目的粒徑或根據(jù)所生產(chǎn)產(chǎn)品的種類可以分制成不同粒徑級(jí)別的廣品。
[0016]本發(fā)明配方中，含有多種堅(jiān)果及藥食同源的成分，主要組分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下。
[0017]夏威夷果其果仁香酥滑嫩可口，有獨(dú)特的奶油香味，有“干果皇后”、“世界堅(jiān)果之王”的稱謂，具有良好的風(fēng)味和口感；其營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其富含不飽和脂肪酸，還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素Bl、B2和人體必需的8種氨基酸。
[0018]碧根果含有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能；碧根果還有防止動(dòng)脈硬化、降低膽固醇的作用；此外，還可用于治療非胰島素依賴型糖尿?。粚?duì)癌癥患者還有鎮(zhèn)痛、提升紅細(xì)胞及保護(hù)肝臟等作用；碧根果含有大量維生素E，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)的作用，可令肌膚滋潤(rùn)光滑、富有彈性；抗疲勞:碧根果有緩解疲勞和壓力的作用。
[0019]開心果性溫，味辛，澀，無毒；主治諸痢，去冷氣，令人肥健；溫腎暖脾，補(bǔ)益虛損，調(diào)中順氣，能治療神經(jīng)衰弱、浮腫、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、慢性瀉痢等癥。開心果果仁是高營(yíng)養(yǎng)的食品，每100克果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，含鐵3毫克，含磷440毫克，含鉀970毫克，含鈉270毫克，含鈣120毫克，同時(shí)還含有煙酸、泛酸、礦物質(zhì)等。開心果中還含有豐富的油脂，有潤(rùn)腸通便的作用，助于機(jī)體排毒；開心果果仁含有維生素E等成分，有抗衰老的作用，能增強(qiáng)體質(zhì)。
[0020]腰果真果果仁的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含脂肪高達(dá)47%，蛋白質(zhì)21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質(zhì)，特別是其中的錳、鉻、鎂、砸等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。其果仁所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。腰果中維生素B1的含量?jī)H次于芝麻和花生，有補(bǔ)充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用。腰果含豐富的維生素A，是優(yōu)良的抗氧化劑，能使皮膚有光澤、氣色變好。腰果還具有催乳的功效，有益于產(chǎn)后乳汁分泌不足的婦女。腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑，能控制癌癥病情。
[0021]薄荷葉，其味辛，性涼；能疏散風(fēng)熱，清利頭目，利咽喉，理氣?？捎糜诟忻帮L(fēng)熱或溫病初起，發(fā)熱頭昏，微惡風(fēng)寒；外感風(fēng)熱，頭痛目赤，咽喉腫痛；風(fēng)疹瘙癢，蕁麻疹；肝氣郁滯，胸悶脅痛，或感受暑濕，脘腹脹痛、吐瀉。
[0022]甜菊葉，味甘，性涼；作為調(diào)味劑，其甜度約一般蔗糖的200倍，極低卡路里，易溶于水，不會(huì)增加身體的熱量及糖分的負(fù)擔(dān)；可消除疲勞，調(diào)整血糖，緩解口干口渴；可降低膽固醇和甘油三脂，高血壓、糖尿病、肥胖病和應(yīng)限制食糖的病人；可養(yǎng)陰生津，用于胃陰不足，幫助消化，促進(jìn)胰腺和脾胃功能；可滋養(yǎng)肝臟，養(yǎng)精提神，減肥養(yǎng)顏。
[0023]本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果如下:
(1)傳統(tǒng)的直接食用堅(jiān)果的方式，堅(jiān)果往往經(jīng)過烘烤等加工，不容易消化，其營(yíng)養(yǎng)成分和有效成分不容易被人體所吸收，而直接排出體外，相對(duì)于此，本發(fā)明的制備方法，輔以熱水浸提、超聲波空化、勻漿，可以提高原料中的不飽和脂肪酸，亞油酸、氨基酸等有效成分的提取率，使產(chǎn)品中有效成分含量提高，且使得這些有效成分可直接、快速地被人體吸收；
(2)加入香蕉粉、水果粉，既可以調(diào)節(jié)其口味，還可以起到潤(rùn)腸通便的作用，避免部分人群有可能存在的由于攝入堅(jiān)果導(dǎo)致的便秘；
(3)將開心果、腰果制備成粗粒，增加產(chǎn)品咀嚼性，獲得豐富口感；
(4)薄荷葉具有清熱、去火、提香提味的作用；甜菊葉即作為調(diào)味劑，又可以起到促進(jìn)消化、降低膽固醇和甘油三脂、養(yǎng)陰生津、脾胃的功效；
(5)本發(fā)明的休閑食品低鹽、健康、純天然、無添加劑，還具有攜帶和服用方便的特點(diǎn)，一種產(chǎn)品就可以滿足多種堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)的攝入尤其適合于孕婦、學(xué)生、上班族，對(duì)此類人群主要是提供其健腦、提供營(yíng)養(yǎng)的保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0024]下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0025]實(shí)施例1由以下重量份數(shù)的原料制備本發(fā)明的堅(jiān)果休閑食品:夏威夷果10份、碧根果16份、開心果15份、腰果18份、液氮速凍香蕉粉11份、蘋果粉5份、甜菊葉2