、抗腫瘤、降血糖等作用，養(yǎng)陰益精，是新世紀(jì)糖尿病的克星。番石惱葉 中含有豐富的微量元素有機(jī)銘，有助于改善糖尿病人和糖耐量異常者的葡萄糖耐量，降低 血糖、血脂，增強(qiáng)膜島素的敏感性；此外，其中含有番石惱多酪，運(yùn)一物質(zhì)可W抑制分解糖的 酶活化，從而抑制了血糖的上升，同時也防止了膜島素的過度分泌。赤巧是清熱、涼血、散疲 的佳品，現(xiàn)代藥理學(xué)證明它具有改善膜島素抵抗，降低血糖、血脂等多方面的作用。桑甚中 含有較質(zhì)、蘋果酸、蕓香巧、花青素巧、矢車菊素等，對于治療糖尿病，常與滋陰藥配合使用， 可達(dá)到標(biāo)本兼治的作用。黃巧對糖尿病患者具有增加膜島素敏感性和降血糖的作用，可通 過增加糖原合成酶活性、膜島素受體底物活性、蛋白激酶B和蛋白激酶C活性，使糖原合成 酶活性增加而發(fā)揮增加膜島素敏感性、降血糖的作用。
[0020] 本發(fā)明通過研究實驗發(fā)現(xiàn)，馬鈴馨慢頭預(yù)拌粉中如果僅添加鐵皮石解粉、番石惱 葉粉、赤巧粉、桑甚粉和黃巧粉中任意一種，則會使慢頭的口感變差，慢頭色澤變暗；而如果 按照本發(fā)明的特定比例復(fù)配后添加，則可改善慢頭的口感、色澤。所W，鐵皮石解粉、番石 惱葉粉、赤巧粉、桑甚粉和黃巧粉按照本發(fā)明的比例復(fù)配之后，起到了改善慢頭色澤、口感 的作用。
[0021] 有益效果： 1)相對于采用常規(guī)制備方法制備的馬鈴馨抗性淀粉，本發(fā)明的馬鈴馨增抗粉有W下 優(yōu)勢：其一，馬鈴馨增抗粉是一種混合粉，使馬鈴馨塊莖得到最大程度的利用，順應(yīng)馬鈴馨 主糧化趨勢。其二，抗性淀粉的含量提高，不易被小腸消化吸收，可起到降血糖的作用。其 =，傳統(tǒng)制備抗性淀粉使用壓熱法、酶法等，成本高，能耗大，本方法純粹使用物理方法制備 馬鈴馨增抗粉，有利于實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，在生產(chǎn)中只需引入微波設(shè)備和控溫裝置，安全可 靠，無污染，生產(chǎn)線組成簡單，可節(jié)省投資。其四，由于微波升溫可使部分淀粉發(fā)生糊化變 性，使淀粉溶解速度快，粘接性提高，在慢頭制作中起到增稠、保型的作用，可改良慢頭品 質(zhì)、穩(wěn)定其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)。（注：馬鈴馨增抗粉是一種混合粉，其中淀粉含量占20%左右，而 淀粉又分快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉） 2)慢頭預(yù)拌粉中添加經(jīng)微波、初化處理獲得的馬鈴馨增抗粉可W有效降低慢頭的血糖 指數(shù)。用本發(fā)明的慢頭預(yù)拌粉制作的慢頭，屬于中等血糖指數(shù)食品，GI較低，能使糖尿病腎 病患者有效控制血糖；腎病是糖尿病常見并發(fā)癥之一，用本發(fā)明的慢頭預(yù)拌粉制作的慢頭， 蛋白含量可控制在3%W下，可滿足腎病患者對低蛋白飲食的需求。
[0022] 3)在含有馬鈴馨慢頭粉中加入具有改善和降血糖成分的中藥成分，有效避免了現(xiàn) 有馬鈴馨慢頭不能對糖尿病人起到更好的降糖效果缺陷，糖尿病人食用后既能充分補(bǔ)充營 養(yǎng)，又能起到調(diào)理、保健作用。
[0023] 4)用本發(fā)明的慢頭預(yù)拌粉制作的慢頭具有良好的適口性，質(zhì)量感官評價接近普通 小麥粉慢頭質(zhì)量感官評價，口感良好，不粘牙，斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀，具有馬鈴馨特有的香味， 顏色微黃，易被糖尿病患者接受，市場前景廣闊。
【具體實施方式】
[0024] 實施例1 馬鈴馨破碎后靜置至分層，倒掉上層液體，用水洗涂沉淀物直至上清液澄清；洗涂后的 沉淀物與水按照l:3-8g/mL的料水比混合，得馬鈴馨漿；馬鈴馨漿，在微波功率400-600W 的條件下微波處理50-200S，然后置于55°C水浴中恒溫初化處理18-2地，之后于4°C老化 12-36h;將老化后的馬鈴馨漿抽濾后于40-45°C干燥2地，然后粉碎、過100目篩，收集篩下 物即為馬鈴馨增抗粉。馬鈴馨增抗粉中抗性淀粉含量為24. 86wt%(占總淀粉干基的比例）。 [00幼對比例1 洗凈馬鈴馨切成塊狀，用組織搗碎機(jī)加水搗碎，試樣放于80目篩上沖洗，其纖維素等 殘留于篩上，蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、糖、可溶性物質(zhì)留于水中，而淀粉沉淀于下層，再過100目篩， 將沉淀物用蒸饋水充分洗涂后，靜止6~7h，下層淀粉水量降至50%左右，用真空吸濾機(jī) 吸濾，使含水量降至40%左右，經(jīng)脫水后的淀粉放于干燥箱中進(jìn)行干燥，即得淀粉成品。淀 粉成品中抗性淀粉含量為10. 67wt% (占總淀粉干基的比例）。
[002引實施例2 按W下配方制作慢頭預(yù)拌粉：中筋面粉300g、馬鈴馨增抗粉400g、馬鈴馨雪花全粉lOOg、馬鈴馨a淀粉60g、鐵皮石解粉30g、番石惱葉粉30g、赤巧粉lOg、桑甚粉15g、黃巧粉 15邑、食用膠15g、慢頭改良劑lOg、酵母5g、泡打粉lOg。
[0027] 將上述組分按照比例混合，在攬拌機(jī)中攬拌均勻，加入500mL水，和面機(jī)攬拌 2min，然后將面團(tuán)置于38°C醒發(fā)箱中發(fā)酵40min，取出面團(tuán)壓片10次，成型，再放入醒發(fā) 箱中醒發(fā)15min，放入蒸鍋上蒸制30min。關(guān)火2min后掲開鍋蓋，慢頭蓋上紗布常溫下冷 卻20min后進(jìn)行相關(guān)的品質(zhì)特性分析。
[002引實施例3 按W下配方制作慢頭預(yù)拌粉：中筋面粉300g、馬鈴馨增抗粉300g、馬鈴馨雪花全粉 50g、馬鈴馨a淀粉50g、鐵皮石解粉30g、番石惱葉粉30g、赤巧粉lOg、桑甚粉15g、黃巧粉 15邑、食用膠15g、慢頭改良劑lOg、酵母5g、泡打粉lOg。
[0029] 將上述組分按照比例混合，在攬拌機(jī)中攬拌均勻，加入500mL水，和面機(jī)攬拌 2min，然后將面團(tuán)置于38°C醒發(fā)箱中發(fā)酵40min，取出面團(tuán)壓片10次，成型，再放入醒發(fā) 箱中醒發(fā)15min，放入蒸鍋上蒸制30min。關(guān)火2min后掲開鍋蓋，慢頭蓋上紗布常溫下冷 卻20min后進(jìn)行相關(guān)的品質(zhì)特性分析。
[0030] 實施例4 按W下配方制作慢頭預(yù)拌粉：中筋面粉300g、馬鈴馨增抗粉400g、馬鈴馨雪花全粉 150g、馬鈴馨a淀粉lOOg、鐵皮石解粉30g、番石惱葉粉30g、赤巧粉lOg、桑甚粉15g、黃巧 粉15g、食用膠15g、慢頭改良劑lOg、酵母5g、泡打粉lOg。
[0031] 將上述組分按照比例混合，在攬拌機(jī)中攬拌均勻，加入500血水，和面機(jī)攬拌 2min，然后將面團(tuán)置于38°C醒發(fā)箱中發(fā)酵40min，取出面團(tuán)壓片10次，成型，再放入醒發(fā) 箱中醒發(fā)15min，放入蒸鍋上蒸制30min。關(guān)火2min后掲開鍋蓋，慢頭蓋上紗布常溫下冷 卻20min后進(jìn)行相關(guān)的品質(zhì)特性分析。
[00礎(chǔ)實施例5 按W下配方制作慢頭預(yù)拌粉：中筋面粉300g、馬鈴馨增抗粉400g、馬鈴馨雪花全粉lOOg、馬鈴馨a淀粉60g、鐵皮石解粉20g、番石惱葉粉30g、赤巧粉lOg、桑甚粉lOg、黃巧粉 lOg、食用膠lOg、慢頭改良劑lOg、酵母5g、泡打粉5g。
[0033] 將上述組分按照比例混合，在攬拌機(jī)中攬拌均勻，加入500mL水，和面機(jī)攬拌 2min，然后將面團(tuán)置于38°C醒發(fā)箱中發(fā)酵40min，取出面團(tuán)壓片10次，成型，再放入醒發(fā) 箱中醒發(fā)15min，放入蒸鍋上蒸制30min。關(guān)火2min后掲開鍋蓋，慢頭蓋上紗布常溫下冷 卻20min后進(jìn)行相關(guān)的品質(zhì)特性分析。
[0034] 實施例6 按W下配方制作慢頭預(yù)拌粉：中筋面粉300g、馬鈴馨增抗粉400g、馬鈴馨雪花全粉lOOg、馬鈴馨a淀粉60g、鐵皮石解粉50g、番石惱葉粉50g、赤巧粉30g、桑甚粉20g、黃巧粉 20邑、食用膠20g、慢頭改良劑15g、酵母20g、泡打粉lOg。
[0035] 將上述組分按照比例混合，在攬拌機(jī)中攬拌均勻，加入500mL水，和面機(jī)攬拌 2min，然后將面團(tuán)置于38°C醒發(fā)箱中發(fā)酵40min，取出面團(tuán)壓片10次，成型，再放入醒發(fā) 箱中醒發(fā)15min，放入蒸鍋上蒸制30min。關(guān)火2min后掲開鍋蓋，慢頭蓋上紗布常溫下冷 卻20min后進(jìn)行相關(guān)的品質(zhì)特性分析。
[003引 對比例2 按W下配方制作慢頭預(yù)拌粉：中筋面粉300g、馬鈴馨淀粉400g、馬鈴馨雪花全粉lOOg、 馬鈴馨a淀粉60g、鐵皮石解粉30g、番石惱葉粉30g、赤巧粉lOg、桑甚粉15g、黃巧粉15g、 食用膠15g、慢頭改良劑lOg、酵母5g、泡打粉lOg。
[0037] 將上述組分按照比例混合，在攬拌機(jī)中攬拌均勻，加入500mL水，和面機(jī)攬拌 2min，然后將面團(tuán)置于38°C醒發(fā)箱中發(fā)酵40min，取出面團(tuán)壓片10次，成型，