一種玉米秸稈食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種玉米秸桿食品及其制備方法，具體涉及一種營養(yǎng)豐富，組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩玉米秸桿食品及其制備方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]玉米秸桿是主要農(nóng)作物秸桿之一，具有來源廣、數(shù)量大、價(jià)格低、競(jìng)爭(zhēng)用途少和開發(fā)利用潛力大等特點(diǎn)。目前世界秸桿年產(chǎn)量約29億噸，玉米秸桿占世界秸桿年產(chǎn)量的35%，中國玉米稻桿年產(chǎn)量約7億噸，玉米稻桿占全國稻桿年產(chǎn)量56.6%[}}。玉米稻桿作為一種非競(jìng)爭(zhēng)性、潛在性和戰(zhàn)略性后備可再生資源，倍受世界各國重視。農(nóng)作物秸桿在能源、家畜飼料、還田肥料和工業(yè)原料等方面已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用，但其作為食品的應(yīng)用仍然較少，尤其是某些甜玉米在青桿時(shí)期，其糖分含量很高，某些農(nóng)村兒童甚或使用其作為類甘蔗的甜食食用。決定其能否作為食品的關(guān)鍵在于成熟度，崔衛(wèi)東等研究了不同采收時(shí)間對(duì)玉米秸桿營養(yǎng)的研究，其發(fā)現(xiàn)，不同采收時(shí)間對(duì)于玉米的含水量和脆度等影響較大，采收時(shí)間越早，含水量越高、脆度越大；甜玉米摘穗后，冬季收割時(shí)間對(duì)秸桿干物質(zhì)產(chǎn)量、粗蛋白、粗脂肪和無氮浸出物含量無顯著影響，但第9天WSC (可溶性碳水化合物)含量最低；夏季收割時(shí)間對(duì)稻桿營養(yǎng)成分影響較大，隨著收割時(shí)間的推遲，粗蛋白、WSC含量降低。
[0003]根據(jù)以上研究可知，可以選擇合適成熟度的玉米青秸桿進(jìn)行一定的加工，除去纖維后，可以進(jìn)行各種加工制備成食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有玉米秸桿利用存在的問題，提供一種玉米秸桿食品及其制備方法，該玉米秸桿食品具備營養(yǎng)豐富，組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，色澤佳，味道豐富，香味濃郁，且制備工藝簡(jiǎn)單、條件溫和，易于工業(yè)化生產(chǎn)的特點(diǎn)。
[0005]為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種玉米秸桿食品，各組分的重量份為:
20-80份玉米稻桿、0~20份玉米粉、5-20份淀粉、2~5份白砂糖、1~7份全脂奶粉、1-2份的鹽及1~20份的水；所述的玉米秸桿成熟度為2~6成；
其制備方法包括以下步驟:
(1)將玉米秸桿粉碎，加水發(fā)酵得玉米秸桿發(fā)酵物；
(2)將上述發(fā)酵物脫水后與玉米粉、淀粉、白砂糖、全脂奶粉、鹽混合攪拌均勻，得玉米秸桿食品混合物；
(3)將玉米秸桿食品混合物進(jìn)行雙螺桿擠壓膨化，得玉米秸桿食品；
所述的粉碎使用秸桿粉碎機(jī)；
所述的加水發(fā)酵為玉米秸桿:水:纖維素酶=1:3-15:0.02-0.2 (重量比)，40~60°C，發(fā)酵 3~48h ；
所述的脫水使用過濾法過濾掉65~90%重量的水； 所述的雙螺桿擠壓膨化使用雙螺桿擠壓膨化機(jī)螺桿轉(zhuǎn)速100~200 r/min、擠壓膨化溫度 10?200 cC ο
[0006]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明提供一種玉米秸桿食品及其制備方法，該玉米秸桿食品具有營養(yǎng)豐富，組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，色澤佳，味道豐富，香味濃郁，且制備工藝簡(jiǎn)單、條件溫和，易于工業(yè)化生產(chǎn)的有益特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0008]實(shí)施例1
一種玉米秸桿食品，各組分的重量份為:
40份成熟度為5成的玉米秸桿、15份玉米粉、12份淀粉、4份白砂糖、5份全脂奶粉、I份的鹽及14份的水；
其制備方法包括以下步驟:
(1)將玉米秸桿用秸桿粉碎機(jī)粉碎，加水發(fā)酵，玉米秸桿:水:纖維素酶=1:12:0.08 (重量比)，55 0C，40h得玉米秸桿發(fā)酵物；
(2)將上述發(fā)酵物過濾法過濾掉70%重量的水后與玉米粉、淀粉、白砂糖、全脂奶粉、鹽混合攪拌均勻，得玉米秸桿食品混合物；
(3)將玉米秸桿食品混合物進(jìn)行使用雙螺桿擠壓膨化機(jī)加工螺桿轉(zhuǎn)速150r/min、擠壓膨化溫度139°C，得玉米秸桿食品。
[0009]實(shí)施例2
一種玉米秸桿食品，各組分的重量份為:
20-80份成熟度為2~6成的玉米秸桿、0~20份玉米粉、5_20份淀粉、2~5份白砂糖、1-7份全脂奶粉、1-2份的鹽及1~20份的水；
其制備方法包括以下步驟:
(1)將玉米秸桿使用秸桿粉碎機(jī)粉碎，加水發(fā)酵玉米秸桿:水:纖維素酶=1:3~15:
0.02-0.2 (重量比)，40~60°C，3~48h得玉米秸桿發(fā)酵物；
(2)將上述發(fā)酵物使用過濾法過濾掉65~90%重量的水后與玉米粉、淀粉、白砂糖、全脂奶粉、鹽混合攪拌均勻，得玉米秸桿食品混合物；
(3)將玉米秸桿食品混合物使用雙螺桿擠壓膨化機(jī)加工，螺桿轉(zhuǎn)速100~200r/min、擠壓膨化溫度100~200°C，得玉米秸桿食品。
[0010]實(shí)施例3
一種玉米秸桿食品，各組分的重量份為:
34份成熟度為4成的玉米秸桿、14份玉米粉、8份淀粉、3份白砂糖、7份全脂奶粉、I份的鹽及10份的水；
其制備方法包括以下步驟:
(I)將玉米秸桿使用秸桿粉碎機(jī)粉碎，加水發(fā)酵玉米秸桿:水:纖維素酶=1:10:0.12(重量比)，44°C，29h得玉米秸桿發(fā)酵物； (2)將上述發(fā)酵物使用過濾法過濾掉85%重量的水后與玉米粉、淀粉、白砂糖、全脂奶粉、鹽混合攪拌均勻，得玉米秸桿食品混合物；
(3)將玉米秸桿食品混合物使用雙螺桿擠壓膨化機(jī)加工，螺桿轉(zhuǎn)速170r/min、擠壓膨化溫度180°C，得玉米秸桿食品。
[0011]實(shí)施例4
一種玉米秸桿食品，各組分的重量份為:
52份成熟度為5成的玉米秸桿、17份玉米粉、9份淀粉、3份白砂糖、4份全脂奶粉、2份的鹽及9份的水；
其制備方法包括以下步驟:
(1)將玉米秸桿使用秸桿粉碎機(jī)粉碎，加水發(fā)酵玉米秸桿:水:纖維素酶=1:11:0.09(重量比)，52 0C，44h得玉米秸桿發(fā)酵物；
(2)將上述發(fā)酵物使用過濾法過濾掉77%重量的水后與玉米粉、淀粉、白砂糖、全脂奶粉、鹽混合攪拌均勻，得玉米秸桿食品混合物；
(3)將玉米秸桿食品混合物使用雙螺桿擠壓膨化機(jī)加工，螺桿轉(zhuǎn)速110r/min、擠壓膨化溫度160°C，得玉米秸桿食品。
[0012]實(shí)施例5
一種玉米秸桿食品，各組分的重量份為:
77份成熟度為5成的玉米秸桿、18份玉米粉、7份淀粉、2份白砂糖、4份全脂奶粉、2份的鹽及10份的水；
其制備方法包括以下步驟:
(1)將玉米秸桿使用秸桿粉碎機(jī)粉碎，加水發(fā)酵玉米秸桿:水:纖維素酶=1:7:0.15 (重量比)，60°C，38h得玉米秸桿發(fā)酵物；
(2)將上述發(fā)酵物使用過濾法過濾掉80%重量的水后與玉米粉、淀粉、白砂糖、全脂奶粉、鹽混合攪拌均勻，得玉米秸桿食品混合物；
(3)將玉米秸桿食品混合物使用雙螺桿擠壓膨化機(jī)加工，螺桿轉(zhuǎn)速155r/min、擠壓膨化溫度118°C，得玉米秸桿食品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種玉米秸桿食品，其特征在于：各組分的重量份為： 20-80份玉米稻桿、0~20份玉米粉、5-20份淀粉、2~5份白砂糖、1~7份全脂奶粉、1-2份的鹽及1~20份的水。2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種玉米秸桿食品，其特征在于：所述的玉米秸桿成熟度為2~6 成。3.—種玉米秸桿食品的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： (1)將玉米秸桿粉碎，加水于40~60°C下發(fā)酵3~48h，得玉米秸桿發(fā)酵物； (2)將上述發(fā)酵物脫水后與玉米粉、淀粉、白砂糖、全脂奶粉、鹽混合攪拌均勻，得玉米秸桿食品混合物； (3)將玉米秸桿食品混合物進(jìn)行雙螺桿擠壓膨化，得玉米秸桿食品。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于：步驟（I)所述的粉碎使用秸桿粉碎機(jī)。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于：步驟（I)所述的加水量與原料的重量比為玉米秸桿：水：纖維素酶=1 :3-15 :0. 02-0. 2。6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于：步驟（2)所述的脫水使用過濾法過濾掉65~90%重量的水。7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于：步驟（3)所述的雙螺桿擠壓膨化使用雙螺桿擠壓膨化機(jī)，螺桿轉(zhuǎn)速100~200 r/min、擠壓膨化溫度100~200°C。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種玉米秸稈食品及其制備方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域；該食品由20~80份玉米秸稈、0~20份玉米粉、5-20份淀粉、1~5份白砂糖、1~7份全脂奶粉、1-2份的鹽及1~20份的水組成；將玉米秸稈粉碎，加水經(jīng)纖維素酶發(fā)酵，再混合攪拌后經(jīng)過雙螺桿擠壓膨化制得玉米秸稈食品；該工藝生產(chǎn)的擠壓膨化玉米秸稈食品營養(yǎng)豐富，組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，色澤佳，味道豐富,香味濃郁，且制備工藝簡(jiǎn)單、條件溫和，易于工業(yè)化生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L1/00, A23L1/105
【公開號(hào)】CN105211730
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510772957
【發(fā)明人】陳啟芬
【申請(qǐng)人】陳啟芬
【公開日】2016年1月6日
【申請(qǐng)日】2015年11月13日