一種具有護(hù)肝功能的巧克力花卷的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種具有護(hù)肝功能的巧克力花卷的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 花卷是和包子、慢頭類似的面食。是一種古老的漢族面食，經(jīng)典很家常的主食，可 W做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。營養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法簡單。將面制成薄片拌好作 料后卷成半球狀，蒸熟即可。
[0003] 肝臟是身體內(nèi)W代謝功能為主的一個(gè)器官，并在身體里面起著去氧化，儲存肝糖， 分泌性蛋白質(zhì)的合成等等的作用。肝臟也制造消化系統(tǒng)中之膽汁。肝臟是人體內(nèi)臟里最 大的器官，位于人體中的腹部位置，在右側(cè)橫隔膜之下，位于膽囊之前端且于右邊腎臟的前 方，胃的上方。肝臟是人體消化系統(tǒng)中最大的消化腺。肝臟對來自體內(nèi)和體外的許多非營 養(yǎng)性物質(zhì)如各種藥物、毒物W及體內(nèi)某些代謝產(chǎn)物，具有生物轉(zhuǎn)化作用。通過新陳代謝將它 們徹底分解或W原形排出體外。運(yùn)種作用也被稱作"解毒功能"，某些毒物經(jīng)過生物轉(zhuǎn)化， 可W轉(zhuǎn)變?yōu)闊o毒或毒性較小，易于排泄的物質(zhì)；但也有一些物質(zhì)恰巧相反，毒性增強(qiáng)，溶解 度降低。肝臟的生物轉(zhuǎn)化方式很多，一般水溶性物質(zhì)，常W原形從尿和膽汁排出；脂溶性物 質(zhì)則易在體內(nèi)積聚，并影響細(xì)胞代謝，必須通過肝臟一系列酶系統(tǒng)作用將其滅活，或轉(zhuǎn)化為 水溶性物質(zhì)，再予排出。
[0004] 目前肝損傷主要通過西藥來治療，但是服用西藥副作用大，因此選擇中藥和食療 相結(jié)合是W后的發(fā)展趨勢。市面上也有許多中藥和食療相結(jié)合的花卷，但是大多添加了各 種食品添加劑或者外觀不好看或者又甜又膩，口感和看相均不佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供具有一種具有護(hù)肝功能的巧克力花卷的制作方 法。
[0006] 為解決上述技術(shù)問題本發(fā)明技術(shù)方案如下：一種具有護(hù)肝功能的巧克力花卷的制 作方法，包括W下步驟：1.按重量份數(shù)配比取面粉1600份、干酵母100份拌勻，加水800份， 攬拌7分鐘后形成面團(tuán)發(fā)酵80-85分鐘；
[0007] 2.將食用堿20份加入水200份化開倒入發(fā)酵好的面團(tuán)中，將麻葉70份打碎備用；
[0008] 3.將面團(tuán)按重量平均分成兩份，將第一份面團(tuán)加入打碎的麻葉70份和剩余的400 份面粉攬拌10分鐘，做為白面團(tuán)備用；將第二份面團(tuán)加入白糖200份、可可粉800份、600份 水?dāng)埌?0分鐘，做為黑面團(tuán)備用；
[0009] 4.將白面團(tuán)和黑面團(tuán)分別壓成大小相同的面片，然后將兩片顏色不同的面片疊加 壓在一起，磋成2cm的長條，切成每段3. 5cm的生巧；
[0010] 5.將生巧放入托盤上醒發(fā)90分鐘蒸20分鐘即可。
[0011] 進(jìn)一步，按重量份數(shù)配比取巧等18-22份、冬瓜子13-17份、澤瀉13-17份、金銀花 13-17份、金錢草13-17份、杜仲13-17份和太子參8-12份，混合后打粉；并將混合粉加入 步驟3中的黑面團(tuán)中。
[0012] 進(jìn)一步，按重量份數(shù)配比取玄參20份、車前子15份、豬等15份、崔麥15份、篇蓄 15份、白術(shù)15份和通草10份，混合后打粉；并將混合粉加入步驟3中的黑面團(tuán)中。
[0013] 進(jìn)一步，按重量份數(shù)配比取巧等20份、冬瓜子15份、澤瀉15份、金銀花15份、金 錢草15份、杜仲15份和太子參10份。
[0014] 進(jìn)一步，所述巧等為±巧等。
[0015] 本發(fā)明具有護(hù)肝功能的巧克力花卷的有益效果是：該花卷不添加任何色素和添加 劑、化學(xué)成分及礦物質(zhì)，不但對肝損傷具有輔助保護(hù)作用，而且組織細(xì)膩，喧軟可口，巧克力 味道明顯蓋過中藥味，與傳統(tǒng)的花卷不同的是在加入麻葉后甜而不膩，口感很好。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 實(shí)施例一
[0017] 一種具有護(hù)肝功能的巧克力花卷，所述花卷由下列重量份數(shù)配比成份制成：面粉 2000份、干酵母100份、白糖200份、食用堿20份、可可粉800份和麻葉70份。 陽〇1引實(shí)施例二
[0019] 一種具有護(hù)肝功能的巧克力花卷，所述慢頭由下列重量份數(shù)配比成份制成：所述 花卷由下列重量份數(shù)配比成份制成：面粉2000份、干酵母100份、白糖200份、食用堿20 份、可可粉800份、麻葉70份、巧等20份、冬瓜子15份、澤瀉15份、金銀花15份、金錢草15 份、杜仲15份、太子參10份、玄參20份、車前子15份、豬等15份、崔麥15份、篇蓄15份、 白術(shù)15份和通草10份。
[0020] 實(shí)施例2中的慢頭的具體為W下步驟：
[0021] 1.先按重量份數(shù)配比取巧等20份、冬瓜子15份、澤瀉15份、金銀花15份、金錢 草15份、杜仲15份、太子參10份、玄參20份、車前子15份、豬等15份、崔麥15份、篇蓄15 份、白術(shù)15份和通草10份混合后打粉備用；
[0022] 2.將面粉1600份、干酵母100份拌勻，加水800份，攬拌7分鐘后形成面團(tuán)發(fā)酵 80-85分鐘；
[0023] 3.將食用堿20份加入水200份化開倒入步驟2中發(fā)酵好的面團(tuán)中，將麻葉70份 打碎備用；
[0024] 4.將步驟3中的面團(tuán)按重量平均分成兩份，將第一份面團(tuán)加入打碎的麻葉70份 和剩余的400份面粉攬拌10分鐘，做為白面團(tuán)備用；將第二份面團(tuán)加入白糖200份、可可粉 800份、600份水W及步驟1中的中藥粉末攬拌20分鐘，做為黑面團(tuán)備用；
[0025] 5.將步驟4的白面團(tuán)和黑面團(tuán)分別壓成大小相同的面片，然后將兩片顏色不同的 面片疊加壓在一起，磋成2cm的長條，切成每段3. 5cm的生巧。
[0026] 6.將生巧放入托盤上醒發(fā)90分鐘蒸20分鐘即可。
[0027] 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)；
[0028] 1.動(dòng)物模型：酒精性肝損傷模型。
[0029] 2.評價(jià)指標(biāo)：谷丙轉(zhuǎn)氨酶+谷草轉(zhuǎn)氨酶+肝組織病理學(xué)檢查。
[0030] 3.實(shí)驗(yàn)對象：體重15~20克的健康小鼠，用無水乙醇造成肝損傷模型。
[0031] 4.按照實(shí)施例二的產(chǎn)品，給每只小鼠每次喂養(yǎng)25g，一天喂養(yǎng)S次，喂養(yǎng)3個(gè)月后 結(jié)果如下：
[0032] 表一為對肝臟酶活力的影響狂+SD)
[0033]
[0034] 谷草轉(zhuǎn)氨酶活力與模型對照組相比具有顯著性差異（P<0. 05)，谷丙轉(zhuǎn)氨酶活力與 模型對照組相比具有較顯著性差異（P<〇. 01)，表明能降低小鼠血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨 酶活力。
[0035] 表二為對肝組織切片病理學(xué)影響狂+SD)
[0036]
[0037] 與模型對照組相比，實(shí)驗(yàn)組能降低肝細(xì)胞壞死平均分（P<0. 01)，根據(jù)《保健食品檢 驗(yàn)與評價(jià)技術(shù)規(guī)范2003》可判定本產(chǎn)品對肝損傷有輔助保護(hù)功能動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果為陽性。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種具有護(hù)肝功能的巧克力花卷的制作方法，其特征在于包括以下步驟： ① 按重量份數(shù)配比取面粉1600份、干酵母100份拌勻，加水800份，攪拌7分鐘后形成 面團(tuán)發(fā)酵80-85分鐘； ② 將食用堿20份加入水200份化開倒入發(fā)酵好的面團(tuán)中，將麻葉70份打碎備用； ③ 將面團(tuán)按重量平均分成兩份，將第一份面團(tuán)加入打碎的麻葉70份和剩余的400份面 粉攪拌10分鐘，做為白面團(tuán)備用；將第二份面團(tuán)加入白糖200份、可可粉800份、600份水 攪拌20分鐘，做為黑面團(tuán)備用； ④ 將白面團(tuán)和黑面團(tuán)分別壓成大小相同的面片，然后將兩片顏色不同的面片疊加壓在 一起，搓成2cm的長條，切成每段3. 5cm的生還； ⑤ 將生坯放入托盤上醒發(fā)90分鐘蒸20分鐘即可。2. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種具有護(hù)肝功能的巧克力花卷的制作方法，其特征在 于：按重量份數(shù)配比取茯苓18-22份、冬瓜子13-17份、澤瀉13-17份、金銀花13-17份、金 錢草13-17份、杜仲13-17份和太子參8-12份，混合后打粉；并將混合粉加入步驟3中的黑 面團(tuán)中。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種具有護(hù)肝功能的巧克力花卷的制作方法，其特征在 于：按重量份數(shù)配比取玄參20份、車前子15份、豬苓15份、瞿麥15份、篇蓄15份、白術(shù)15 份和通草10份，混合后打粉；并將混合粉加入步驟3中的黑面團(tuán)中。4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種具有護(hù)肝功能的巧克力花卷的制作方法，其特征在于： 按重量份數(shù)配比取茯苓20份、冬瓜子15份、澤瀉15份、金銀花15份、金錢草15份、杜仲15 份和太子參10份。5. 根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的一種具有護(hù)肝功能的巧克力花卷的制作方法，其特征在 于：所述茯苓為土茯苓。
【專利摘要】本發(fā)明一種具有護(hù)肝功能的巧克力花卷的制作方法，包括以下步驟：1.按重量份數(shù)配比取面粉1600份、干酵母100份拌勻，加水800份，攪拌7分鐘后形成面團(tuán)發(fā)酵80-85分鐘；本發(fā)明具有護(hù)肝功能的巧克力花卷的有益效果是：該花卷不添加任何色素和添加劑、化學(xué)成分及礦物質(zhì)，不但對肝損傷具有輔助保護(hù)作用，而且組織細(xì)膩，暄軟可口，巧克力味道明顯蓋過中藥味，與傳統(tǒng)的花卷不同的是在加入麻葉后甜而不膩，口感很好。
【IPC分類】A23L1/105, A23L1/30
【公開號】CN105211726
【申請?zhí)枴緾N201410515207
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】武漢元通堂生物科技有限公司
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2014年9月29日