專利名稱：一種奶香燒雞及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù),進(jìn)一步是涉及燒雞制作方法，特別是以道口燒'雞為基礎(chǔ)的奶香道口燒雞及制作方法。
背景技術(shù)：
有史以來，雞制食品以其肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富而備受人們的青睞。為適合大眾的不同口味和方便食用，許多食品大師把雞制作成各種各樣的品種，如燒雞、扒雞、烤雞等，馳名中外的道口燒雞、德州步V雞、溝幫子熏雞、符離集燒雞四大名雞也應(yīng)運(yùn)而生。但是，隨著人們生活水平的提高，大家對(duì)雞制食品提出了更高的要求，如補(bǔ)充人體普遍缺少的鈣、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是在于提供一種色、香、形、味倶佳的奶香道口燒雞的配方及其制作方法，按該配方及方法加工制作的道口燒雞營(yíng)養(yǎng)全面，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。
本發(fā)明的目的是通過以下方案實(shí)現(xiàn)的奶香道口燒雞及制作方法，其特征在于選取宰殺洗凈的生雞IOO公斤，選擇蜜樂液為生雞重量的1~5公斤，選擇鮮奶液，以浸沒生雞為宜；取選佐料309 - 438克；制作方法如下:'1、選雞，宰殺，洗凈清除內(nèi)臟，晾干后撐雞選型，呈元寶狀；2、將配制好蜜樂液,均勻地涂抹在晾干后的生雞上，然后入油鍋中燒炸，使雞體呈金黃色；3、將配制好鮮奶液，加入適量的鹽和香油后燒開備用；4、鍋內(nèi)稍抹些香油，把炸.好的雞按順序平放在鍋內(nèi)，放入佐料，加入鮮奶液，加入量以浸沒雞體稍有富余為宜，然后用竹篾壓在上面，先用旺火煮10 30分鐘，再用文火慢煮3 5小時(shí)撈出，放入陰涼通風(fēng)的室內(nèi)，即可。
所謂的蜜樂液為蜂蜜30~40°/。，可口可樂60~70°/。；鮮奶液的構(gòu)成是羊奶20~25%,牛奶10~15%，水60~70%。佐料指砂仁10-20克、豆蔻10~20克、丁香2~5克、草果20 - 40克、.肉桂80 - 100克、射干80 100克、橘皮20 40克、白芷80~100克、香附2~5克、阿魏5-8克。
按本發(fā)明配方及加工方法制作的奶香道口燒雞甜咸適口，松軟飽滿，鮮香味透， 一抖離骨，營(yíng)養(yǎng)均衡，保健美容，.具有"開鍋百家香，聞味佛跳墻"的特點(diǎn)及功效。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步敘述
實(shí)施例l:原料配方為選擇道口燒雞專用生雞IOO公斤(在兩年之內(nèi)的道口燒雞專用公雞， 一只雞l公斤左右)，選擇蜜樂液為生雞重量的1~5公'斤，蜜樂液由蜂蜜30~40%、可口可樂60~70%配比而成；鮮奶液由羊奶20-25%、牛奶10~15%、水60~70°/ 配比而成；佐料選取309 ~ 438克，其配方為砂仁10 20克、豆蔻(白豆蔻)10~20克、丁香(芫花)2~5克、草果(草豆蔻)20 - 40克、肉桂80 - 100克、射干(高良姜)80 ~ 100克、橘皮20 ~40克、白芷80 100克、香附2~5克、阿魏5 8克。
其制作方法為1、選雞、宰殺，洗凈清除內(nèi)臟，晾干后撐雞選型，呈元寶狀;2、將蜜樂液用手均勻地涂抹在晾干后的生雞上，然后入170度左右的油鍋中燒炸，使雞體呈金黃色的元寶體；3、將鮮奶液加入適量的鹽，香油后燒
開備用；4、鍋內(nèi)稍抹些香油，把炸好的雞按順序平放在鍋內(nèi)，放入佐料，加入
鮮奶液，鮮奶液加入量以浸沒雞體稍有富余為宜，然后用竹篾壓在上面，先用
旺火煮10 30分鐘，再用文火慢煮3 5小時(shí)撈出，放入陰涼通風(fēng)的室內(nèi)，待溫度下降后進(jìn)行存放，出售。
佐料配方中香附可選用特產(chǎn)于河南滑縣道口鎮(zhèn)的香附。
權(quán)利要求
1、奶香道口燒雞及制作方法，其特征在于選取宰殺洗凈的生雞100公斤，選擇蜜樂液為生雞重量的1～5公斤，選擇鮮奶液，以浸沒生雞為宜；取選佐料309～438克；制作方法如下1、選雞，宰殺，洗凈清除內(nèi)臟，晾干后撐雞選型，呈元寶狀；2、將配制好蜜樂液，均勻地涂抹在晾干后的生雞上，然后入油鍋中燒炸，使雞體呈金黃色；3、將配制好鮮奶液，加入適量的鹽和香油后燒開備用；4、鍋內(nèi)稍抹些香油，把炸好的雞按順序平放在鍋內(nèi)，放入佐料，加入鮮奶液，加入量以浸沒雞體稍有富余為宜，然后用竹篾壓在上面，先用旺火煮10～30分鐘，再用文火慢煮3～5小時(shí)撈出，放入陰涼通風(fēng)的室內(nèi)，即可。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶香道口燒雞及制作方法，其特征在于所謂 的蜜樂液，由蜂蜜30~40%,可口可樂60~70%配比而成。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶香道口燒雞及制作方法，其特征在于鮮奶 .液的構(gòu)成是由羊奶20~25%,牛奶10~15%，水60 ~ 70%配比而成。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶香道口燒雞及制作方法，其特征在于佐料 指砂仁10-20克、豆蔻10~20克、丁香2~5克、草果20 40克、肉桂 '80 100克、射干80 100克、橘皮20~40克、白芷80~100克、衛(wèi)香2 ~ 5 克、阿魏5 8克。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶香道口燒雞及制作方法，其特征在于佐料 配方中香附為特產(chǎn)于河南省滑縣道口鎮(zhèn)的香附。
全文摘要
一種奶香道口燒雞，涉及燒雞制作方法，選取宰殺洗凈的生雞100公斤，選擇蜜樂液為生雞重量的1～5公斤，選擇鮮奶液，以浸沒生雞為宜；取選佐料309～438克；制作方法如下1.選雞，宰殺，洗凈，晾干后撐雞選型，呈元寶狀；2.將配制好蜜樂液，均勻地涂抹在晾干后的生雞上，入油鍋中燒炸，使雞體呈金黃色；3.將配制好鮮奶液，加入適量的鹽和香油后燒開備用；4.鍋內(nèi)稍抹些香油，把炸好的雞按順序平放在鍋內(nèi)，放入佐料，加入鮮奶液，加入量以浸沒雞體稍有富余為宜，用竹篾壓在上面，先用旺火煮10～30分鐘，再用文火慢煮3～5小時(shí)撈出，放入陰涼通風(fēng)的室內(nèi)，即可。本發(fā)明制作的奶香道口燒雞甜成適口，松軟飽滿，鮮香味透，營(yíng)養(yǎng)均衡，保健美容。
文檔編號(hào)A23L1/315GK101623106SQ20081014065
公開日2010年1月13日 申請(qǐng)日期2008年7月7日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月7日
發(fā)明者喬新光 申請(qǐng)人:喬新光