一種含跳跳糖的調(diào)味品及其制備方法
【專利說(shuō)明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤指一種含跳跳糖的調(diào)味品及其制備方法。
【【背景技術(shù)】】
[0002]跳跳糖一種帶有娛樂(lè)性質(zhì)的休閑食品。跳跳糖的制作方法是將原料混合后，一起溶解在少量的水中，接著把這些溶液放置在密閉容器中加熱到150度，再打入二氧化碳加壓到600鎊力每平方英寸，然后加以冷卻，讓細(xì)微的高壓二氧化碳?xì)馀莅苍谔抢?，所以?dāng)口中含著跳跳糖時(shí)，表面的糖隨著唾液逐漸溶解，里面的小氣泡也一個(gè)個(gè)破掉，產(chǎn)生獨(dú)特的口感。這些微小的二氧化碳?xì)馀菘梢越栌稍陲@微鏡下觀察跳跳糖看見(jiàn)。
[0003]目前現(xiàn)有技術(shù)涉及跳跳糖的主要使用方面為飲品、甜食等，使用方向太窄，不能充分發(fā)揮跳跳糖的獨(dú)特性質(zhì)，另外，跳跳糖在菜肴方面的應(yīng)用幾乎未涉及。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0004]鑒于以上問(wèn)題，本發(fā)明提供一種含跳跳糖的調(diào)味品及其制備方法，本發(fā)明產(chǎn)品口感鮮甜，能充分釋放鮮味，且制作工藝簡(jiǎn)單、成本低。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種含跳跳糖的調(diào)味品，所述含跳跳糖的調(diào)味品主要由如下原料制備而成:跳跳糖、香菇、蘑菇、蝦米、薄荷粉、迷迭香粉、香茅粉、明膠、水。
[0006]進(jìn)一步地，所述含跳跳糖的調(diào)味品主要由如下重量的原料制備而成:跳跳糖10-30kg、香菇 25-60kg、蘑菇 25-60kg、蝦米 25_75kg、薄荷粉 20_45kg、迷迭香粉 20_60kg、香茅粉 20-60kg、明膠 l-7kg、水 20-60kg。
[0007]進(jìn)一步地，所述含跳跳糖的調(diào)味品主要由如下重量的原料制備而成:跳跳糖10-20kg、香菇 25-40kg、蘑菇 25-40kg、蝦米 25_50kg、薄荷粉 20_30kg、迷迭香粉 20_40kg、香茅粉 20_40kg、明膠 l_5kg、水 20_40kg。
[0008]進(jìn)一步地，所述含跳跳糖的調(diào)味品主要由如下重量的原料制備而成:跳跳糖20-30kg、香菇 40-60kg、蘑菇 40-60kg、蝦米 50_75kg、薄荷粉 30_45kg、迷迭香粉 40_60kg、香茅粉 40_60kg、明膠 5_7kg、水 40_60kg。
[0009]進(jìn)一步地，所述含跳跳糖的調(diào)味品主要由如下重量的原料制備而成:跳跳糖25kg、香燕50kg、蘑燕50kg、4下米62kg、薄荷粉37kg、迷迭香粉50kg、香茅粉50kg、明膠6kg、水 50kgο
[0010]上述含跳跳糖的調(diào)味品的制備方法包括以下步驟:
[0011]I)、原材料預(yù)處理:選擇新鮮的香菇、蘑菇并將其沖洗干凈去除雜質(zhì)；
[0012]2)、烤制:將蘑菇切片后放入烤箱烤制，制得蘑菇干；
[0013]3)、粉碎:將香菇、蝦米和步驟2)中制得的蘑菇干粉碎后，加入薄荷粉、迷迭香粉、香茅粉充分?jǐn)嚢杌旌?，制得調(diào)味粉；
[0014]4)、制調(diào)味明膠:將明膠加水后，再隔水加熱，然后將步驟3)制得的調(diào)味粉加入明膠后均勻攪拌，制得調(diào)味明膠；
[0015]5)、成品:將跳跳糖表面噴一層淀粉，然后再將步驟4)制得的調(diào)味明膠噴涂在跳跳糖的表面，制得含跳跳糖的調(diào)味品。
[0016]進(jìn)一步地，在步驟2)中，烤箱溫度設(shè)定在120°C。
[0017]進(jìn)一步地，在步驟4)中，隔水加熱到25°C。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果:
[0019]本發(fā)明可以加入菜肴中烹飪，使菜肴味道更加鮮美，促進(jìn)食欲，并且菜肴入口的時(shí)候，可以享受到跳跳糖帶給口腔的鮮味刺激；另外，本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單、成本低、保鮮時(shí)間長(zhǎng)，質(zhì)量輕、攜帶方便；同時(shí)，本發(fā)明制作的產(chǎn)品不會(huì)在炒制菜肴的高溫中失效，也不會(huì)遇水溶化。
[0020]本發(fā)明中的原料詳細(xì)情況如下:
[0021]薄荷，土名叫“銀丹草”，為唇形科植物，即同屬其他干燥全草，多生于山野濕地河旁，根莖橫生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生長(zhǎng)，是一種有特種經(jīng)濟(jì)價(jià)值的芳香作物。全株青氣芳香。葉對(duì)生，花小淡紫色，唇形，花后結(jié)暗紫棕色的小粒果。薄荷是中華常用中藥之一。它是辛涼性發(fā)汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥。外用可治神經(jīng)痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。光朋溫室采摘的薄荷又是春節(jié)餐桌上的鮮菜。清爽可口。平常以薄荷代茶，清心明目。
[0022]迷迭香，具有鎮(zhèn)靜安神、醒腦作用，對(duì)消化不良和胃痛均有一定療效。多將其搗碎后，用開(kāi)水浸泡后飲用，I天2-3次，可起到鎮(zhèn)靜、利尿作用。也可用于治療失眠、心悸、頭痛、消化不良等多種疾病。外用可治療外傷和關(guān)節(jié)炎，還具有強(qiáng)壯心臟、促進(jìn)代謝、促進(jìn)末梢血管的血液循環(huán)等作用。
[0023]香茅，是禾本科香茅屬約55種芳香性植物的統(tǒng)稱，亦稱為香茅草，為常見(jiàn)的香草之一。因有檸檬香氣，故又被稱為檸檬草。治療風(fēng)濕效果頗佳，治療偏頭痛，抗感染，改善消化功能，除臭、驅(qū)蟲。抗感染，收斂肌膚，調(diào)理油膩不潔皮膚。賦予清新感，恢復(fù)身心平衡(尤其生病初愈的階段)，另外，香茅是芳香療法及醫(yī)療方法中用途最廣的精油。
【【具體實(shí)施方式】】
[0024]下面的實(shí)施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。
[0025]實(shí)施例1:
[0026]—種含跳跳糖的調(diào)味品，所述含跳跳糖的調(diào)味品主要由如下重量的原料制備而成:跳跳糖10kg、香燕25kg、蘑燕25kg、4下米25kg、薄荷粉20kg、迷迭香粉20kg、香茅粉20kg、明膠 1kg、水 20kgο
[0027]上述含跳跳糖的調(diào)味品的制備方法包括以下步驟:
[0028]I)、原材料預(yù)處理:選擇新鮮的香菇、蘑菇并將其沖洗干凈去除雜質(zhì)；
[0029]2)、烤制:將25kg蘑菇切片后放入烤箱中烤制，制得蘑菇干，其中，烤箱溫度設(shè)定在 120 0C ；
[0030]3)、粉碎:將25kg香菇、25kg蝦米和步驟2)中制得的蘑菇干粉碎后，加入20kg薄荷粉、20kg迷迭香粉、20kg香茅粉充分?jǐn)嚢杌旌?，制得調(diào)味粉；
[0031]4)、制調(diào)味明膠:將Ikg明膠加20kg水后，再隔水加熱到25°C，然后將步驟3)制得的調(diào)味粉加入明膠后均勻攪拌，制得調(diào)味明膠；
[0032]5)、成品:將1kg跳跳糖表面噴一層淀粉，然后再將步驟4)制得的調(diào)味明膠噴涂在跳跳糖的表面，制得含跳跳糖的調(diào)味品。
[0033]實(shí)施例2:
[0034]—種含跳跳糖的調(diào)味品，所述含跳跳糖的調(diào)味品主要由如下重量的原料制備而成:跳跳糖15kg、香燕30kg、蘑燕35kg、4下米35kg、薄荷粉25kg、迷迭香粉25kg、香茅粉25kg、明膠 3kg、水 30kg。
[0035]上述含跳跳糖的調(diào)味品的制備方法包括以下步驟:
[0036]I)、原材料預(yù)處理:選擇新鮮的香菇、蘑菇并將其沖洗干凈去除雜質(zhì)；
[0037]2)、烤制:將35kg蘑菇切片后放入烤箱中烤制，制得蘑菇干，其中，烤箱溫度設(shè)定在 120 0C ；
[0038]3)、粉碎:將30kg香菇、35kg蝦米和步驟2)中制得的蘑菇干粉碎后，加入25kg薄荷粉、25kg迷迭香粉、25kg香茅粉充分?jǐn)嚢杌旌?，制得調(diào)味粉；
[0039]4)、制調(diào)味明膠:將3kg明膠加30kg水后，再隔水加熱到25°C，然后將步驟3)制得的調(diào)味粉加入明膠后均勻攪拌，制得調(diào)味明膠；
[0040]5