一種姜味酸角及其制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種姜味酸角及其制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 酸角，又稱酸角豆、羅晃子、羅望子等，為蘇木科酸豆屬的一種常綠大型喬木，為單 屬單科植物，原產(chǎn)于非洲熱帶、南亞熱帶地區(qū)均有種植和栽培，尤其以印度、蘇丹、泰國、中 巴、巴基斯坦等國種植最普遍，在我國云南、四川等地較常見。酸角是集中多種用途于一身 的重要經(jīng)濟(jì)樹種，富含有多種豐富的營養(yǎng)成分，其酸角果肉富含有糖、醋酸、酒石酸、蛋白 質(zhì)、纖維素、維生素、檸檬酸等成分，開胃助消化，還含有鈣、磷、鎂等多種礦物質(zhì)元素，特別 是鈣含量在水果中名列前茅，具有清熱解毒、除極消食、生津止咳等功效而被歷代中醫(yī)入藥 使用。但是在日常生活中，天然的酸角很酸，尤其是老人和小孩，很難以直接食用，其口味差 而不受歡迎。為了提升酸角的口感和口味，市場上也以酸角為原料進(jìn)行了系列產(chǎn)品的開發(fā)， 如酸角飲料、酸角糕等，上述的酸角糕、酸角飲料都是添加了香精和甜味劑來增加酸角的口 感，雖然降低酸角的酸度而深受廣大消費(fèi)者的喜愛，而忽略了現(xiàn)在廣大消費(fèi)者對(duì)食品純天 然性、安全性、營養(yǎng)性等方面的要求。因此，研制開發(fā)一種配方簡單、保質(zhì)期長、適口性好、既 能提高營養(yǎng)成分、又能調(diào)整酸度且安全健康的姜味酸角及其制作工藝是客觀需要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為了解決【背景技術(shù)】中存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種配方簡單、保質(zhì)期 長、適口性好、既能提高營養(yǎng)成分、又能調(diào)整酸度且安全健康的姜味酸角及其制作工藝。
[0004] 本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種姜味酸角，其配方及其重量百分含量組成為： 酸角70~90%，姜2~10%，白砂糖5~20%。
[0005] 所述姜味酸角的加工工藝，具體包括以下步驟： ① 脫殼：選擇成熟、飽滿的酸角，并將酸角的莢殼剝除得到酸角果肉； ② 軟化：將步驟$制得的酸角果肉放入蒸鍋內(nèi)蒸20~40min ; ③ 分塊：將步驟(I：制得的酸角果肉去除根須后切成具有1~2粒酸角核的精制小塊； Φ腌漬：將姜、白砂糖和步驟_制得的精制小塊按照權(quán)利要求1所述的比例稱取，并 將其放入到盛料器中攪拌混合均勻后，置于常溫下腌漬1~5天，即得到姜味酸角； ⑤裝袋：將步驟j制得的姜味酸角稱重后，用食品級(jí)的包裝袋進(jìn)行包裝。
[0006] 本發(fā)明的姜味酸角制備方法簡單，制備的過程中不使用任何的添加劑，不僅不會(huì) 破壞酸角固有的營養(yǎng)成分，反而能使姜和酸角的有益成分進(jìn)行相互的協(xié)調(diào)補(bǔ)充，大大的提 高了酸角的營養(yǎng)成分和醇厚的口感，而且還最大程度的降低了酸角的酸度，其酸度可降低 40~70%，實(shí)現(xiàn)了酸角酸度的可調(diào)，可提供不同酸度和口感的酸角食品，制得的姜味酸角色 澤均勻一致，適口性較佳，同時(shí)通過本發(fā)明的制作工藝可以加工成攜帶方便、安全、保質(zhì)期 長、衛(wèi)生、方便的開袋及時(shí)的小包裝食品，是聚會(huì)、休閑、旅游的佳品，且老少皆宜，既可以規(guī) ?；纳a(chǎn)，也可以在家庭中自己制作。
【具體實(shí)施方式】
[0007] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但不以任何方式對(duì)本發(fā)明加以限制， 基于本發(fā)明教導(dǎo)所作的任何變換或替換，均實(shí)施例屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0008] 實(shí)施例1: 一種姜味酸角及制作工藝，具體包括以下步驟： X'脫殼：選擇成熟、飽滿的酸角，并將酸角的莢殼剝除得到酸角果肉； @軟化：將步驟D制得的酸角果肉放入蒸鍋內(nèi)蒸20min ; 笈分塊：將步驟②制得的酸角果肉去除根須后切成具有1~2粒酸角核的精制小塊； Φ腌漬：將步驟③制得的酸角塊與姜和白砂糖按70:10:20的重量比混合，放入到盛 料器中攪拌混合均勻后，置于常溫下腌漬1天，即得到姜味酸角，所述的姜為干姜片磨成的 姜粉； 裝袋：將步驟④制得的姜味酸角稱重后，用食品級(jí)的包裝袋進(jìn)行包裝。
[0009] 采用上述實(shí)施例1的制作工藝制作的姜味酸角，其適口性好，口感細(xì)膩醇厚，既有 酸角的酸味，又由姜的清香，相比剛采摘的酸角，其酸度較低，甜度較高，適合低酸度口感人 群食用。
[0010] 實(shí)施例2: 一種姜味酸角的制作工藝，包括以下步驟： ① 脫殼：選擇成熟、飽滿的酸角，并將酸角的莢殼剝除得到酸角果肉； ② 軟化：將步驟(I.:制得的酸角果肉放入蒸鍋內(nèi)蒸30min ; ⑧分塊：將步驟②制得的酸角果肉去除根須后切成具有1~2粒酸角核的精制小塊； ④腌漬：將步驟③制得的酸角塊與姜和白砂糖按87:8:5的重量比混合，然后再加入 占總重量百分比為5%的辣椒粉，全部一起放入到盛料器中攪拌混合均勻后，置于常溫下腌 漬3天，即得到姜味酸角，所述的姜為干姜片磨成的姜粉，所述辣椒粉的粒度為50目； 藝裝袋：將步驟制得的姜味酸角稱重后，用食品級(jí)的包裝袋進(jìn)行包裝。
[0011] 采用上述實(shí)施例2的制作工藝制作的姜味酸角，其適口性好，口感細(xì)膩醇厚，既有 酸角的酸味，又由姜的清香，相比剛采摘的酸角，其酸度適中，適合大眾人群食用。
[0012] 實(shí)施例3: 一種姜味酸角的制作工藝，包括以下步驟： ① 脫殼：選擇成熟、飽滿的酸角，并將酸角的莢殼剝除得到酸角果肉； ② 軟化：將步驟4.制得的酸角果肉放入蒸鍋內(nèi)蒸40min ; ③ 分塊：將步驟②制得的酸角果肉去除根須后切成具有1~2粒酸角核的精制小塊； 0腌漬：將步驟③制得的酸角塊與姜和白砂糖按90:2:8的重量比混合，然后再加入 占總重量百分比為2%的辣椒粉，全部一起放入到盛料器中攪拌混合均勻后，置于常溫下腌 漬5天，即得到姜味酸角，所述的姜為鮮姜制成的姜泥，所述辣椒粉的粒度為100目； 丨_裝袋：將步驟|1制得的姜味酸角稱重后，用食品級(jí)的包裝袋進(jìn)行包裝。
[0013] 采用上述實(shí)施例3的制作工藝制作的姜味酸角，其適口性好，口感細(xì)膩醇厚，既有 酸角的酸味，又由姜的清香，相比剛采摘的酸角，其酸度較高，甜度較低，適合高酸度口感人 群食用。
[0014] 實(shí)施例4: 一種姜味酸角及制作工藝，具體包括以下步驟： ① 脫殼：選擇成熟、飽滿的酸角，并將酸角的莢殼剝除得到酸角果肉； ② 軟化：將步驟③制得的酸角果肉放入蒸鍋內(nèi)蒸25min ; ③ 分塊：將步驟?制得的酸角果肉去除根須后切成具有1~2粒酸角核的精制小塊； ④ 腌漬：將步驟③制得的酸角塊與姜和白砂糖按80:8:12的重量比混合，然后再加入 占總重量百分比為8%的辣椒粉，全部一起放入到盛料器中攪拌混合均勻后，置于常溫下腌 漬2天，即得到姜味酸角，所述的姜為干姜片磨成的姜粉與鮮姜制成的姜泥的混合物，所述 辣椒粉的粒度為200目； ⑤ 裝袋：將步驟④制得的姜味酸角稱重后，用食品級(jí)的包裝袋進(jìn)行包裝。
[0015] 采用上述實(shí)施例4的制作工藝制作的姜味酸角，其適口性好，口感細(xì)膩醇厚，既有 酸角的酸味，又由姜的清香，相比剛采摘的酸角，其酸度較低，甜度較高，適合低酸度口感人 群食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種姜味酸角，其特征在于，其配方及其重量百分含量組成為： 酸角 70~90% 姜 2~10% 白砂糖 5~20%。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種姜味酸角，其特征在于：所述配方中還包含有重量百分 比為2~8%的辣椒粉。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種姜味酸角的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟： D脫殼：選擇成熟、飽滿的酸角，將酸角的莢殼剝除得到酸角果肉； I?軟化：將步驟議制得的酸角果肉放入蒸鍋內(nèi)蒸20~40min; 憙分塊：將步驟藝制得的酸角果肉去除根須后切成具有1~2粒酸角核的精制小塊； 劣腌漬：將姜、白砂糖和步驟畫制得的精制小塊按照權(quán)利要求1所述的比例稱取，并將 其放入到盛料器中攪拌混合均勻后，置于常溫下腌漬1~5天，即得到姜味酸角； 魯裝袋：將步驟蛩制得的姜味酸角稱重后，用食品級(jí)的包裝袋進(jìn)行包裝。4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2中所述的一種姜味酸角，其特征在于：所述的姜為干姜片磨成 的姜粉。5. 根據(jù)權(quán)利要求1或2中所述的一種姜味酸角，其特征在于：所述的姜為用鮮姜制成 的姜泥。6. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種姜味酸角，其特征在于：所述辣椒粉的粒度為50~200 目。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種姜味酸角及其制作工藝，所述姜味酸角的配方及其重量百分含量組成為:酸角70～90%，姜2～10%，白砂糖5～20%，該姜味酸角的制作工藝包括脫殼、軟化、分塊、腌漬和包裝。本發(fā)明的姜味酸角制備方法簡單，制備的過程中不使用任何的添加劑，不僅不會(huì)破壞酸角固有的營養(yǎng)成分，還大大的提高了酸角的營養(yǎng)成分和醇厚的口感，能調(diào)整酸角的酸度，可提供不同酸度和口感的酸角食品，制得的姜味酸角色澤均勻一致，適口性較佳，同時(shí)通過本發(fā)明的制作工藝可以加工成攜帶方便、安全、保質(zhì)期長、衛(wèi)生、方便的開袋及時(shí)的小包裝食品，是聚會(huì)、休閑、旅游的佳品，且老少皆宜，既可以規(guī)?；纳a(chǎn)，也可以在家庭中自己制作。
【IPC分類】A23L1/218, A23L1/29
【公開號(hào)】CN105011070
【申請?zhí)枴緾N201510468291
【發(fā)明人】李國柱
【申請人】云南吻爾康食品有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年8月4日