和濕態(tài)的鹽腌制品)，醬菜(加用甜醬或咸醬的鹽腌制品)。糟制品(腌制時還加用了米酒和米糟)。腌肉包括咸魚、海鮮、海產(chǎn)品，肉類腌制品，常見的有咸豬肉、火腿、香腸、烤乳豬、烤全羊、羊肉串、咸牛肉、風(fēng)肉、臘肉、燒雞、板鴨、薰鵝、走兔等。腌禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制，并添加石灰，純堿等輔料的方法制得的產(chǎn)品，主要有咸雞蛋、咸鴨蛋、咸鵝蛋和皮蛋等。
[0029]3、顏色與治病:世界是由極其豐富的顏色映襯著的，妙不可言，美不勝收。每一種顏色或多或少都能在能量代謝方面對人體的特定組織器官起某種作用，并對這些臟器的生理功能有不同程度的影響。
[0030]顏色對人的心理，生理狀態(tài)也有很大的影響。倫敦某橋，一直是多數(shù)跳河自盡者選擇的結(jié)束生命之處，當(dāng)橋被粉刷成綠色以后，此處的自殺率銳減，奧地利某廠時有工傷事故，后來醫(yī)生建議廠方將黑煙囪改涂紅色，把灰墻刷成黃色，燈光換為橙色，結(jié)果工人們的心情驟然好轉(zhuǎn)，事故便極少發(fā)生了。
[0031]正因?yàn)樯视腥绱松衿娴墓δ?，目前營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)梔子黃色素，憑借她誘人的芳香與橙黃色，能激發(fā)人體的快樂激素對各種疾病的病人，便可有奇妙的治療之功，如對燒傷、水腫、關(guān)節(jié)炎、軟組織損失、酒渣鼻等的治療，都有較好的療效。
[0032]4、營養(yǎng)分析:梔子是國家衛(wèi)生部1992年首批頒布的88種藥食兩用的資源之一。特別是近幾年來，隨著禽流感、豬流感及各種疾病的流行，梔子需求量猛增，梔子的價格不斷上漲，梔子化學(xué)成份中含黃酮類梔子素、果膠、藏紅花素、藏紅花酸、梔子甙、熊果酸等多種成份，具有很高的營養(yǎng)價值。
[0033]破譯藏紅花青春永駐的長壽密碼，如果說咖啡因是咖啡的靈魂，那藏紅花素便是藏紅花的靈魂，在自然界里，科學(xué)研究人員從梔子花的花雷中找到了價值黃金的藏紅花素，這為人類青春永駐打開了一扇健康長壽之門，人生百年再也不是一個遙遠(yuǎn)的夢。
[0034]5、相關(guān)連的配方:食品在生產(chǎn)和貯藏過程中，受微生物、氧氣等作用會發(fā)生腐敗、霉變，給人們的生活和生產(chǎn)造成很大的損失。因此，從天然物中提取保鮮劑，并用于食物防腐保鮮的研究，日益受到各國政府和人們的高度重視。
[0035](I)茶多酚:茶多酚以提取梔子黃色素的余渣中和梔子果皮中提取茶多酚、果膠，是配合加碘腌制鹽最好的輔料之一。梔子一一茶多酚的抗氧化能力為維生素E的10-20倍，它對魚油、色拉油及其它含動，植物油脂的食品均有很好的抗氧化活性，添加量約30-100mg/kg(以油脂重量計(jì))。茶多酚對各種細(xì)菌和金黃色葡萄球菌，普通變形桿菌，傷寒沙門氏桿菌，枯草桿菌，志賀氏痢疾桿菌，銅綠色假單胞桿菌，大腸埃希氏桿菌的最低抑制度為0.01% -0.1% (w/w)，它不失為一種良好的天然抗菌劑，可添加于食品和藥物中。
[0036](2)迷失香提取物:迷迭香的醇提取物食鼠尾草酚和鼠尾草酚酸等成分，它具有耐高溫(可耐190°C _240°C高溫)，其結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易分解，在燒烤肉食中，如烤全羊、羊肉串、烤乳豬、烤鵝、鴨、雞等，能與0.02%的檸檬酸配合，既能決了燒烤肉食品的增色、增香，又解決了延長燒烤熟食品的保質(zhì)期。它可添加于燒烤油中，還可添加于肉丸、肉糕、色拉油、米香腸等肉制品中，均可提香增味，防腐保鮮，使用量一般在200-1000mg/kg。
[0037](3)植酸:植酸是肌醇的六磷酸脂，可以從米糠麥麩等谷類和油料種子的餅柏中分離得到，它是一種最安全性高的天然食品添加防腐劑。
[0038]I份50%的植酸和3份山梨醇脂肪酸酯混合后，以02的量添加于豆油中，既可大大延緩豆油的變質(zhì)。經(jīng)植酸處理的碎雞胸肉樣品貯存28天后仍無異味，而末經(jīng)植酸處理的雞胸肉樣品則在貯存4天后即有明顯的異味產(chǎn)生。腌制好的羊肉串，鵝肉串、雞肉串、牛肉串、豬肉串等。如需延長保質(zhì)期，添加植酸，山梨酸是目前首選的方法之一，還便于隨冷藏箱長途攜帶運(yùn)輸。
[0039](4)酒精:灑精保鮮劑是我們采用世界上最先進(jìn)的食品保鮮劑生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)出防霉保鮮用品，它經(jīng)過酒精，脂肪酸、梔子香精加碘腌制鹽組成的保鮮液浸泡于具有多孔威化結(jié)構(gòu)的纖維片中，通過特殊包裝精制而成。主要適用于中西糕點(diǎn)，面包、月餅烘焙食品的防霉:牛、豬、羊、魚肉干制品的防霉和保鮮，同時具有殺菌和預(yù)食物中毒等多種功效。
[0040](5)關(guān)鍵詞:海水食用鹽，海水是鹽的故鄉(xiāng)、海水中含有各種鹽類，其中百分之90左右氯化鈉，也就是食鹽。另外還含有氯化鎂、硫酸鎂，碳酸鎂及含鉀、碘、納、溴等各種元素的其他鹽類。氯化鎂是點(diǎn)豆腐用的鹵水的主要成分，味道是苦的。因此，含鹽類比重很大的海水喝起來又咸又苦了。
[0041]碘的作用:碘是人體的必須微量元素之一，有“智力元素”之稱，健康人體內(nèi)碘的總量約為30mg(20-50mg)，其中70% -80%存在于甲狀腺。甲狀腺素能活化體內(nèi)100多種酶，如細(xì)胞色素酶系，琥珀酸氧化酶系，堿性磷酸酶等，在物質(zhì)代謝中起重要作用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種純天然梔子色素腌制碘鹽的配制方法，其特征是以加碘海水食用鹽為主要原料，并配以梔子色素，迷迭香提取物等功能防腐保鮮劑加工而成，其配制方法如下: A、配方(按重量百分比) 海水食用鹽94-98%，碘酸鉀0.4-0.8% 梔子色素0.8-2.5%，迷迭香提取物0.8-2.5% B、工藝: 將海水引入海池中，任其自由蒸發(fā)水分，收獲粗制海鹽，然后進(jìn)入粉碎機(jī)粉碎至200目左右顆粒，同時噴灑食用酒精，碘酸鉀由傳送帶送至攪拌機(jī)溶液混合噴灑攪拌均勻，再由計(jì)量器輸送梔子色素，迷迭香提取物都易溶于食用酒精，在室溫35°C _40°C的環(huán)境下，經(jīng)冷卻塔回收酒精，烘干多余水分，經(jīng)臭氧、紫外線、輻射、殺菌、射碼、計(jì)量、包裝、成品，制成梔子色素腌制碘鹽，即成入庫。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種純天然梔子色素腌制碘鹽的配制方法。眾所周知，在食物腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉素梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的風(fēng)味。但是亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反映形成亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。本發(fā)明的目的運(yùn)用化學(xué)方法來降低亞硝酸鹽，通過添加碘元素、梔子色素、迷迭香提取物，可消除亞硝酸鹽對人體的危害。天然物質(zhì)的添加，還能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于人體對食物的消化和吸收，大大提高人體免疫力的多種生理功能。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/237
【公開號】CN104996971
【申請?zhí)枴緾N201510331221
【發(fā)明人】周霞軒, 劉振業(yè), 劉世新
【申請人】周霞軒, 劉振業(yè), 劉世新
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年6月16日