一種糊辣椒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種糊辣椒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]糊辣椒是將干辣椒炒焦后制成的一種帶有糊香味和辣味的辣椒調(diào)味料，在西南部，尤其是貴州地區(qū)深受大眾歡迎。糊辣椒一般用作素菜蘸水，這種糊辣椒調(diào)料的做法是將糊辣椒面、味精、食鹽、花椒、姜、蒜、蔥花等調(diào)料放入碗中，再加入醬油或者鮮湯，攪拌均勻即可。糊辣椒面往往是成袋出售，等到需要調(diào)味時，臨時加各種原料配制成糊辣椒調(diào)料。糊辣椒調(diào)料的特色在于焦香可口，辣味十足，其風味取決于配料的選擇和結(jié)合。由于糊辣椒都是現(xiàn)制現(xiàn)配，其風味及口感得不到保證，而且很多糊辣椒在制備過程中由于操作不當，很容易造成營養(yǎng)成分流失的情況出現(xiàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明旨在提供一種糊辣椒的制備方法，以解決眾多糊辣椒制備技術(shù)中容易出現(xiàn)的風味及口感差、營養(yǎng)成分容易流失的問題。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)的:
[0005]—種糊辣椒的制備方法，該方法包括以下步驟:
[0006]a、原料準備:摘取新鮮的辣椒洗凈去柄后均勻的攤放在干燥箱內(nèi)，使用熱風機對辣椒進行熱風干燥，控制干燥箱的溫度為30-50°C，干燥時間為20-25min ;
[0007]b、第一次烘烤:將干燥完成后的辣椒放入烘烤箱中進行烘烤，控制烘烤溫度為30-50°C，烘烤12-24h后，停止烘烤，然后置放15_25min ；
[0008]c、第二次烘烤:將經(jīng)過第一次烘烤的辣椒放入烘烤箱中進行第二次烘烤，烘烤溫度控制33-35°C，烘烤時間為24-32h ；
[0009]d、炒制:將烘烤完成的辣椒放入鍋中，加熱溫度至160-165°C進行炒制，炒制15_18min 即可；
[0010]e、成品:將炒制完成的辣椒起鍋待其自然冷卻后，放入粉碎機中粉碎至200-300目即得到糊辣椒成品。
[0011]所述步驟a中辣椒經(jīng)過干燥后的含水量為25-40%。
[0012]所述步驟b中辣椒經(jīng)過第一次烘烤后的含水量為10-15%。
[0013]所述步驟c中辣椒經(jīng)過第二次烘烤后的含水量為8-12%。
[0014]所述步驟d中炒制后辣椒的含水量為2-4%。
[0015]本發(fā)明的有益效果在于:采用多次烘烤法進行糊辣椒的制備，能夠使得制備出的糊辣椒風味獨特、口感香辣爽口，而且有本發(fā)明嚴格控制了糊辣椒加工過程中的含水量，為后續(xù)的加工提供了便利，本制備方法具有操作簡單、生產(chǎn)過程容易控制、生產(chǎn)效率高等特點。
【具體實施方式】
[0016]以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步描述，但要求保護的范圍并不局限于所述。
[0017]實施例一
[0018]—種糊辣椒的制備方法，該方法包括以下步驟:
[0019]a、原料準備:摘取新鮮的辣椒洗凈去柄后均勻的攤放在干燥箱內(nèi)，使用熱風機對辣椒進行熱風干燥，控制干燥箱的溫度為30°C，干燥時間為20min，辣椒經(jīng)過干燥后的含水量為25% ;
[0020]b、第一次烘烤:將干燥完成后的辣椒放入烘烤箱中進行烘烤，控制烘烤溫度為30°C，烘烤12h后，停止烘烤，然后置放15min，辣椒經(jīng)過第一次烘烤后的含水量為10% ;
[0021]C、第二次烘烤:將經(jīng)過第一次烘烤的辣椒放入烘烤箱中進行第二次烘烤，烘烤溫度控制33°C，烘烤時間為24h，辣椒經(jīng)過第二次烘烤后的含水量為8% ;
[0022]d、炒制:將烘烤完成的辣椒放入鍋中，加熱溫度至160°C進行炒制，炒制15min即可，炒制后辣椒的含水量為2% ；
[0023]e、成品:將炒制完成的辣椒起鍋待其自然冷卻后，放入粉碎機中粉碎至200目即得到糊辣椒成品。
[0024]實施例二
[0025]—種糊辣椒的制備方法，該方法包括以下步驟:
[0026]a、原料準備:摘取新鮮的辣椒洗凈去柄后均勻的攤放在干燥箱內(nèi)，使用熱風機對辣椒進行熱風干燥，控制干燥箱的溫度為50°C，干燥時間為25min，辣椒經(jīng)過干燥后的含水量為40% ；
[0027]b、第一次烘烤:將干燥完成后的辣椒放入烘烤箱中進行烘烤，控制烘烤溫度為50 0C，烘烤24h后，停止烘烤，然后置放25min，辣椒經(jīng)過第一次烘烤后的含水量為15% ;
[0028]C、第二次烘烤:將經(jīng)過第一次烘烤的辣椒放入烘烤箱中進行第二次烘烤，烘烤溫度控制35°C，烘烤時間為32h，辣椒經(jīng)過第二次烘烤后的含水量為12% ;
[0029]d、炒制:將烘烤完成的辣椒放入鍋中，加熱溫度至165°C進行炒制，炒制18min即可，炒制后辣椒的含水量為4% ；
[0030]e、成品:將炒制完成的辣椒起鍋待其自然冷卻后，放入粉碎機中粉碎至300目即得到糊辣椒成品。
[0031]實施例三
[0032]—種糊辣椒的制備方法，該方法包括以下步驟:
[0033]a、原料準備:摘取新鮮的辣椒洗凈去柄后均勻的攤放在干燥箱內(nèi)，使用熱風機對辣椒進行熱風干燥，控制干燥箱的溫度為40°C，干燥時間為23min，辣椒經(jīng)過干燥后的含水量為33% ;
[0034]b、第一次烘烤:將干燥完成后的辣椒放入烘烤箱中進行烘烤，控制烘烤溫度為40°C，烘烤18h后，停止烘烤，然后置放20min，辣椒經(jīng)過第一次烘烤后的含水量為13% ;
[0035]C、第二次烘烤:將經(jīng)過第一次烘烤的辣椒放入烘烤箱中進行第二次烘烤，烘烤溫度控制34°C，烘烤時間為28h，辣椒經(jīng)過第二次烘烤后的含水量為10% ;
[0036]d、炒制:將烘烤完成的辣椒放入鍋中，加熱溫度至163°C進行炒制，炒制17min即可，炒制后辣椒的含水量為3% ；
[0037]e、成品:將炒制完成的辣椒起鍋待其自然冷卻后，放入粉碎機中粉碎至250目即得到糊辣椒成品。
【主權(quán)項】
1.一種糊辣椒的制備方法，其特征在于:該方法包括以下步驟: a、原料準備:摘取新鮮的辣椒洗凈去柄后均勻的攤放在干燥箱內(nèi)，使用熱風機對辣椒進行熱風干燥，控制干燥箱的溫度為30-50°C，干燥時間為20-25min ; b、第一次烘烤:將干燥完成后的辣椒放入烘烤箱中進行烘烤，控制烘烤溫度為30-50°C，烘烤12-24h后，停止烘烤，然后置放15_25min ； C、第二次烘烤:將經(jīng)過第一次烘烤的辣椒放入烘烤箱中進行第二次烘烤，烘烤溫度控制33-35°C，烘烤時間為24-32h ； d、炒制:將烘烤完成的辣椒放入鍋中，加熱溫度至160-165°C進行炒制，炒制15-18min即可； e、成品:將炒制完成的辣椒起鍋待其自然冷卻后，放入粉碎機中粉碎至200-300目即得到糊辣椒成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糊辣椒的制備方法，其特征在于:所述步驟a中辣椒經(jīng)過干燥后的含水量為25-40%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糊辣椒的制備方法，其特征在于:所述步驟b中辣椒經(jīng)過第一次烘烤后的含水量為10-15%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糊辣椒的制備方法，其特征在于:所述步驟c中辣椒經(jīng)過第二次烘烤后的含水量為8-12%。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糊辣椒的制備方法，其特征在于:所述步驟d中炒制后辣椒的含水量為2-4%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糊辣椒的制備方法，該方法包括以下步驟：原料準備、第一次烘烤、第二次烘烤、炒制、成品。采用多次烘烤法進行糊辣椒的制備，能夠使得制備出的糊辣椒風味獨特、口感香辣爽口，而且有本發(fā)明嚴格控制了糊辣椒加工過程中的含水量，為后續(xù)的加工提供了便利，本制備方法具有操作簡單、生產(chǎn)過程容易控制、生產(chǎn)效率高等特點。
【IPC分類】A23L1/01, A23L1/223
【公開號】CN104996961
【申請?zhí)枴緾N201510368436
【發(fā)明人】葉家先, 徐祖芳, 曾少紅, 楊祖萍, 徐濤
【申請人】貴州旭陽食品（集團）有限公司
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年6月29日