G、粉碎:將沙果干品在濕度為40-50%、溫度為15-20°C的封閉車間內，用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；
H、過濾:將粉碎好的沙果經過60-80目的篩網過濾，制得沙果果醬粉；
1、包裝:將沙果果醬粉包裝檢驗后，入通風干燥環(huán)境中保存。
[0009]實施例3:
一種沙果果醬粉的制作方法，采用以下步驟:
A、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的沙果，將6kg去核清洗后的沙果、Ikg清洗后的青梅、Ikg的黃桃、Ikg的栗子、Ikg的烏蘞莓混合均勾后，放入85°C的溫水中殺菌2min，殺菌后取出濾干，制得混合原料；
B、打漿:將1kg殺菌后的混合原料中加入Ikg胡蘿卜汁、Ikg的蘋果汁，混合均勻后進行打漿處理，制成沙果果漿，避免營養(yǎng)物質的流失；
C、酶處理:向1kg沙果果楽中加入0.05kg的果膠酶、0.0lkg的蛋白酶，混合均勾，溫度控制為45°C，時間為4小時，通過復合酶的酶解，使原料析出更多的營養(yǎng)物質；
D、調配:向1kg酶處理后的沙果果漿中加入1.3kg的果葡糖漿、0.6kg的西柚汁、
0.5kg的芒果汁、0.1kg的梓檬酸、0.02kg的黃原膠混合均勾，制得混合液；
E、均質:將酶處理后的混合液在60°C、25Mpa的壓力下均質，均質I次，經過均質處理，消除了果醬粉中粗糙口感，提高了果醬粉的品質；
F、真空干燥:設定干燥曲線，干燥時間為20小時，將物料加熱至95°C并保持30min，然后快速冷卻至85°C，保持30 min后，快速冷卻至70°C，保持30 min后，再將物料自然冷卻至50°C、抽真空至90Pa干燥，得到沙果干品，減少原料營養(yǎng)物質的流失；
G、粉碎:將沙果干品在濕度為50%、溫度為20°C的封閉車間內，用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；
H、過濾:將粉碎好的沙果經過80目的篩網過濾，制得沙果果醬粉；
1、包裝:將沙果果醬粉包裝檢驗后，入通風干燥環(huán)境中保存。
[0010]實施例4:一種沙果果醬粉的制作方法，采用以下步驟:
A、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的沙果，將5kg去核清洗后的沙果、Ikg清洗后的楊梅、Ikg的野香蕉、Ikg的山莓、Ikg的人參果、Ikg的葛根混合均勻后，放入90°C的溫水中殺菌lmin，殺菌后取出濾干，制得混合原料；
B、打漿:將1kg殺菌后的混合原料中加入Ikg芒果汁、Ikg的蛇莓汁，混合均勻后進行打漿處理，制成沙果果漿，避免營養(yǎng)物質的流失；
C、酶處理:向1kg沙果果楽中加入0.06kg的果膠酶、0.0lkg的纖維素酶、0.005kg的蛋白酶，混合均勾，溫度控制為48°C，時間為3小時，通過復合酶的酶解，使原料析出更多的營養(yǎng)物質；
D、調配:向1kg酶處理后的沙果果漿中加入1.5kg的果葡糖漿糖漿、0.8kg的獼猴桃汁、0.6kg的山楂汁、0.5kg的櫻桃汁、0.0lkg的黃原膠、0.02kg的明膠混合均勻，制得混合液；
E、均質:將酶處理后的混合液在65°C、30Mpa的壓力下均質，均質3次，經過均質處理，消除了果醬粉中粗糙口感，提高了果醬粉的品質；
F、真空干燥:設定干燥曲線，干燥時間為22小時，將物料加熱至90°C并保持30min，然后快速冷卻至80°C，保持30 min后，快速冷卻至75°C，保持30 min后，再將物料自然冷卻至45°C、抽真空至10Pa干燥，得到沙果干品，減少原料營養(yǎng)物質的流失；
G、粉碎:將沙果干品在濕度為38%、溫度為18°C的封閉車間內，用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；
H、過濾:將粉碎好的沙果經過50目的篩網過濾，制得沙果果醬粉；
1、包裝:將沙果果醬粉包裝檢驗后，入通風干燥環(huán)境中保存。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權項】
1.一種沙果果醬粉的制作方法，其特征在于，采用以下步驟: A、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的沙果，將7kg去核清洗后的沙果、Ikg清洗后的桑葚、Ikg的枸I己、Ikg的野葡萄混合均勾后，放入83°C的溫水中殺菌2.5min，殺菌后取出濾干，制得混合原料； B、打漿:將1kg殺菌后的混合原料中加入Ikg濃度為12%的維生素c溶液，混合均勻后進行打漿處理，制成沙果果漿，避免營養(yǎng)物質的流失； C、酶處理:向1kg沙果果楽中加入0.045kg的果膠酶、0.03kg的纖維素酶，混合均勾，溫度控制為42°C，時間為5小時，通過復合酶的酶解，使原料析出更多的營養(yǎng)物質； D、調配:向1kg酶處理后的沙果果漿中加入1.2kg的飴糖、Ikg的木糖醇、0.5kg的蔓越橘果汁、0.06kg的枸櫞酸、0.015kg的明膠混合均勻，制得混合液； E、均質:將酶處理后的混合液在55°C、23Mpa的壓力下均質，均質2次，經過均質處理，消除了果醬粉中粗糙口感，提高了果醬粉的品質； F、真空干燥:設定干燥曲線，干燥時間為19小時，將物料加熱至98°C并保持30min，然后快速冷卻至87°C，保持30 min后，快速冷卻至72°C，保持30 min后，再將物料自然冷卻至55°C、抽真空至85Pa干燥，得到沙果干品，減少原料營養(yǎng)物質的流失； G、粉碎:將沙果干品在濕度為45%、溫度為18°C的封閉車間內，用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒狀； H、過濾:將粉碎好的沙果經過70目的篩網過濾，制得沙果果醬粉； 1、包裝:將沙果果醬粉包裝檢驗后，入通風干燥環(huán)境中保存。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種沙果果醬粉的制作方法，采用沙果為主要原料，通過原料預處理、打漿、酶處理、配料、均質、真空干燥、粉碎、過濾等步驟制作而成。采用本發(fā)明制作的沙果果醬粉，通過果膠酶處理，可以使沙果析出更多的營養(yǎng)物質，提高了沙果的利用率及營養(yǎng)價值，產品為顆粒狀粉，加適量水攪拌后即成顆粒樣糊狀，形似鮮果果肉，且含水量小、甜度高，具有果醬特點，符合了現(xiàn)代人對健康食品越來越迫切的需求，是真正綠色營養(yǎng)的健康食品，具有生津止渴、消食除煩和化積滯。
【IPC分類】A23L1/064, A23L1/29
【公開號】CN104886425
【申請?zhí)枴緾N201510243739
【發(fā)明人】程龍鳳
【申請人】程龍鳳
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2015年5月14日