一種羅漢果果醬的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果醬的加工方法，尤其是涉及一種羅漢果果醬的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]羅漢果，葫蘆科多年生藤本植物，別名拉汗果、假苦瓜等，被人們譽(yù)為“神仙果”，是國(guó)家首批批準(zhǔn)的藥食兩用材料之一。羅漢果含羅漢果甙，較蔗糖甜300倍，另含葡萄糖、果糖、氨基酸、黃酮等，還含有錳、鐵、鎳、砸、錫、碘、鉬等26種無(wú)機(jī)元素、蛋白質(zhì)、維生素C等。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，羅漢果味甘、酸、性涼、有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤(rùn)肺化痰等功效，可用于益壽延年、駐顏悅色及治療痰熱咳嗽、咽喉腫痛、大便秘結(jié)、消渴煩躁諸癥。目前，羅漢果作為一種藥食兩用的水果外，還被加工成茶、糕點(diǎn)、糖果等飲品或食品，但以羅漢果為主要原料，加工成的果醬調(diào)味品，市場(chǎng)上未見(jiàn)相關(guān)產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是以羅漢果為原料，提供一種清熱涼血、生津止咳、潤(rùn)肺化痰的羅漢果果醬的加工方法，采用羅漢果預(yù)處理、破碎打漿、酶處理、調(diào)配、濃縮、均質(zhì)、罐裝、滅菌貯藏等步驟加工生產(chǎn)，充分保留了原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高了羅漢果利用率及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
[0004]一種羅漢果果醬的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:挑選新鮮、完整、無(wú)病蟲(chóng)害的羅漢果、余甘子、菊薯，清洗后濾干水分，將清洗后的羅漢果平鋪在室內(nèi)通風(fēng)陰涼處進(jìn)行水分自然蒸發(fā)，含水量蒸發(fā)掉羅漢果重的12%，即可，新鮮的羅漢果含水量高，糖分尚未完全轉(zhuǎn)化，自然蒸發(fā)水分，既能降低羅漢果的水分含量，又可以提高羅漢果的糖分；
②破碎打漿:將水分蒸發(fā)后的羅漢果進(jìn)行切塊處理，并將余甘子、菊薯切塊處理，制得羅漢果塊、余甘子塊、菊薯塊，取1kg的羅漢果塊、Ikg的余甘子塊、2kg的菊薯塊混合均勻制得混合原料，向1kg的混合原料中加入2.2kg的濃度為0.05%的維生素E溶液，進(jìn)行打漿處理，制成混合原料漿；
③酶處理:向1kg的混合原料楽中加入0.025kg的果膠酶、0.008kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為48°C，時(shí)間為5小時(shí)；
④調(diào)配:向1kg酶處理后的羅漢果果楽中加入2.5kg的果糖、1.1kg的木糖醇、Ikg的山楂汁、Ikg的桑葚汁、0.5kg的藍(lán)莓汁、0.5kg的山葡萄汁、0.2kg的檸檬酸、0.08kg的蘋果酸、0.015kg的明膠、0.0lkg的山梨酸鉀進(jìn)行混合，攪拌均勻，制得混合果漿；
⑤濃縮:將調(diào)配好的混合果漿倒入真空濃縮機(jī)內(nèi)，在-0.2Mpa、溫度為50°C下循環(huán)濃縮40min，濃縮至可溶性固形物55° Bx，制得羅漢果濃縮物；
⑥均質(zhì):將羅漢果濃縮物置于膠體磨中研磨5min，研磨3次，制得羅漢果果醬；
⑦罐裝:羅漢果果醬漿液溫度下降至28°C時(shí)罐裝，并及時(shí)封口；
⑧滅菌:將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用145°C的蒸汽殺菌7min，然后逐漸冷卻，低溫儲(chǔ)藏。
[0005]有益效果:本發(fā)明在羅漢果破碎打漿前將其進(jìn)行自然蒸發(fā)水分，降低了羅漢果的水分含量，提高了新鮮羅漢果內(nèi)糖分的轉(zhuǎn)化，改善羅漢果果醬成品的口感，在羅漢果果醬濃縮后進(jìn)行多次均質(zhì)，提高了羅漢果果醬的品質(zhì)與口感，酸甜適口、粘稠適度、風(fēng)味極佳，具有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤(rùn)肺化痰等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1:一種羅漢果果醬的加工方法，其特征在于:所述的加工方法采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:挑選新鮮、完整、無(wú)病蟲(chóng)害的羅漢果，清洗后濾干水分，將清洗后的羅漢果平鋪在室內(nèi)通風(fēng)陰涼處進(jìn)行水分自然蒸發(fā)，含水量蒸發(fā)掉羅漢果重的10%，即可，新鮮的羅漢果含水量高，糖分尚未完全轉(zhuǎn)化，自然蒸發(fā)水分，既能降低羅漢果的水分含量，又可以提高羅漢果的糖分；
②破碎打漿:將水分蒸發(fā)后的羅漢果進(jìn)行切塊處理，制得羅漢果塊，向1kg的羅漢果塊中加入2kg的濃度為0.1%的抗壞血酸溶液，進(jìn)行打漿處理，制成羅漢果果漿；
③酶處理:向1kg的羅漢果果漿中加入0.02kg的果膠酶、0.006kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為45°C，時(shí)間為6小時(shí)；
④調(diào)配:向1kg酶處理后的羅漢果果漿中加入2kg的果糖、Ikg的木糖醇、0.1kg的檸檬酸、0.05kg的蘋果酸、0.0lkg的黃原膠進(jìn)行混合，攪拌均勻，制得混合果漿；
⑤濃縮:將調(diào)配好的混合果漿倒入真空濃縮機(jī)內(nèi)，在-0.1Mpa、溫度為40°C下循環(huán)濃縮60min，濃縮至可溶性固形物50° Bx，制得羅漢果濃縮物；
⑥均質(zhì):將羅漢果濃縮物置于膠體磨中研磨4min，研磨4次，制得羅漢果果醬；
⑦罐裝:羅漢果果醬漿液溫度下降至25°C時(shí)罐裝，并及時(shí)封口；
⑧滅菌:將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用140°C的蒸汽殺菌8min，然后逐漸冷卻，低溫儲(chǔ)藏。
[0007]實(shí)施例2:—種羅漢果果醬的加工方法，其特征在于:所述的加工方法采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:挑選新鮮、完整、無(wú)病蟲(chóng)害的羅漢果，清洗后濾干水分，將清洗后的羅漢果平鋪在室內(nèi)通風(fēng)陰涼處進(jìn)行水分自然蒸發(fā)，含水量蒸發(fā)掉羅漢果重的10~15%，即可；
②破碎打漿:將水分蒸發(fā)后的羅漢果進(jìn)行切塊處理，制得羅漢果塊，向羅漢果塊中加入其重量20~25%的濃度為0.1-0.2%的抗壞血酸溶液，進(jìn)行打漿處理，制成羅漢果果漿；
③酶處理:向羅漢果果漿中加入其重量0.2-0.3%的果膠酶、0.06-0.1%的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為45~50°C，時(shí)間為4~6小時(shí)；
④調(diào)配:向酶處理后的羅漢果果漿中加入20~30%果糖、10~15%的木糖醇、1~3%的檸檬酸、0.5-1%的蘋果酸、0.1-0.2%的黃原膠進(jìn)行混合，攪拌均勻，制得混合果漿；
⑤濃縮:將調(diào)配好的混合果漿倒入真空濃縮機(jī)內(nèi)，在-0.1—0.3Mpa、溫度為40~60°C下循環(huán)濃縮30~60min，濃縮至可溶性固形物50~60° Bx，制得羅漢果濃縮物；
⑥均質(zhì):將羅漢果濃縮物置于膠體磨中研磨4~6min，研磨2~4次