專(zhuān)利名稱(chēng):羅漢果速溶粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及羅漢果的深加工產(chǎn)品，具體涉及羅漢果速溶粉及其制備方法。
技術(shù)背景
羅漢果(Momordica grosvenori swingle)主產(chǎn)中國(guó)廣西桂林，已有500多年應(yīng)用歷史。據(jù)《中藥大辭典》記載羅漢果具有清肺潤(rùn)腸、治百日咳、痰火咳嗽、血燥便秘等功效。
目前對(duì)羅漢果的研究大都集中在羅漢果中有效成分的提取純化和羅漢果深加工產(chǎn)品兩在方面?，F(xiàn)有的對(duì)羅漢果產(chǎn)品的深加工，有直接將鮮羅漢果制成粉，以方便保存和運(yùn)輸，如公開(kāi)號(hào)為CN1810159A的發(fā)明專(zhuān)利，公開(kāi)了一種鮮羅漢果粉及其制備方法，所述的鮮羅漢果粉是由成熟的新鮮羅漢果果實(shí)經(jīng)冷凍干燥、粉碎加工而成，該發(fā)明產(chǎn)品鮮羅漢果粉雖較好的保留了羅漢果果實(shí)的有效成分，但是由于它只是將新鮮羅漢果簡(jiǎn)單的經(jīng)冷凍干燥、粉碎工藝制得，羅漢果中的有效成分仍存在于植物組織細(xì)胞壁內(nèi)，而沒(méi)有溶解或提取出來(lái)，使得該羅漢果粉不易于吸收，食用后的效果不夠理想。也有將羅漢果水提后制成羅漢果粗提物作為中間品出售的，由于羅漢果果實(shí)中含有大量果膠、果糖類(lèi)物質(zhì)，直接用水提取的羅漢果提取物不易干燥，因此目前的羅漢果粗提取物均以浸膏或濃縮液形式存在。但以浸膏或濃縮液形式存在的羅漢果粗提物存在雜質(zhì)多、水溶性不好，保存及運(yùn)輸、使用不便等不足。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種制備方法簡(jiǎn)單、水溶性好、使用方便、便于運(yùn)輸和保存的羅漢果速溶粉及其制備方法。
本發(fā)明所述的羅漢果速溶粉的制備方法，包括以下步驟
1)取50 150重量份干羅漢果或是相當(dāng)于50 150重量份干羅漢果的新鮮羅漢果，洗凈，破碎，加水煮沸，冷卻；
2)向羅漢果料液中加入0. 8 2. 4重量份的混合酶A進(jìn)行酶解，得到第一次酶解料液；所述混合酶A為纖維素酶和果膠酶的混合物；
3)將第一次酶解料液進(jìn)行水提，收集水提液，濃縮，得到濃縮液；
4)向濃縮液中加入0. 5 1. 5重量份的混合酶B進(jìn)行酶解，得到第二次酶解料液； 所述混合酶B為蛋白酶和糖化酶的混合物；
5)將第二次酶解料液干燥，即得到羅漢果速溶粉。
其中，
步驟1)中，水的加入量為剛好浸沒(méi)羅漢果原料為宜，進(jìn)行煮沸的目的對(duì)于新鮮羅漢果來(lái)說(shuō)，是可以將新鮮羅漢果中的微生物殺死，以及破壞其中一些會(huì)對(duì)后序放入的酶有影響的酸，同時(shí)軟化組織；對(duì)于干羅漢果來(lái)說(shuō)可以軟化羅漢果的組織，使下道工序在放入酶后迅速進(jìn)行酶解，加快酶解的速度；冷卻的程度可根據(jù)后序工序需投入的酶決定，一般需冷卻至60°C以下，再進(jìn)行后序工序，也可冷卻至常溫后再進(jìn)行下道工序。[0013]步驟幻中，混合酶A中的纖維素酶和果膠酶分別對(duì)羅漢果中的纖維和果膠進(jìn)行水解，使之成為小分子可溶性纖維、半纖維和多糖類(lèi)物質(zhì)。酶解的溫度為所加入酶具有活力的溫度范圍，酶解時(shí)間根據(jù)溫度決定，本發(fā)明中，羅漢果料液優(yōu)選在40 60°C條件下酶解1 3h。所述的混合酶A中，纖維素酶與果膠酶可為任意比例，優(yōu)選纖維素酶和果膠酶的重量比為1 0. 5 5，以1 1為最佳。
步驟幻中，所述水提為常規(guī)的水提方法，水提液優(yōu)選在50 70°C條件下真空濃縮，以濃縮至所得水提液體積的1/20為宜。
步驟4)中，混合酶B中的蛋白酶可對(duì)羅漢果中的蛋白質(zhì)進(jìn)行水解，使蛋白質(zhì)降解成為可溶性多肽類(lèi)物質(zhì)；糖化酶可對(duì)羅漢果中的淀粉和糖進(jìn)行水解，使之轉(zhuǎn)化為可溶性小分子糖類(lèi)物質(zhì)并降低其粘性。所述濃縮液在40 60°C條件下酶解1 3h。所述的混合酶B 中，蛋白酶和糖化酶可為任意比例，優(yōu)選蛋白酶和糖化酶的重量比為1 0.5 5，以1 1 為最佳。
步驟5)中，干燥的溫度優(yōu)選80 90°C。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明羅漢果速溶粉通過(guò)兩次酶解處理，使羅漢果中不易干燥的果膠、果糖類(lèi)物質(zhì)得到分解，從而可得到干燥的羅漢果水提后的粗提物，即本發(fā)明羅漢果速溶粉，它的制備方法簡(jiǎn)單，水溶性好，攜帶、使用方便，便于保存和運(yùn)輸。本發(fā)明羅漢果速溶粉可作為長(zhǎng)期飲用的高甜度低熱量營(yíng)養(yǎng)健康品，也可用于各種食品，飲料加工及家庭烹調(diào)的天然甜味品，更是高血壓、糖尿病、肥胖癥、咽喉病、肺疾病等人群理想的低熱高甜健康
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ΡΠ O
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
選取無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)害的干羅漢果100g，破碎成直徑5mm左右的碎片，用IOOOml自來(lái)水煮沸，使料液自然降溫至55°C以下，加入1.6g混合酶A(纖維素酶和果膠酶的重量比= 1 1)，攪拌均勻，在溫度下保溫2小時(shí)，然后把料液再煮沸1小時(shí)，用濾布過(guò)濾，濾渣再加800ml自來(lái)水煮沸1小時(shí)，并再次將其過(guò)濾，合并兩次濾液得約1800ml提取液，在60°C 溫度下直空濃縮至水提液原體積的1/20，向所得濃縮液中加入Ig混合酶B(蛋白酶和糖化酶的重量比=1 1)，攪拌均勻，在55°C溫度下保溫2小時(shí)，最后在85°C溫度下將其干燥， 得到含水量低于5%的羅漢果速溶粉32g成品。
實(shí)施例2
選取無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)害、口感清甜無(wú)苦味的新鮮羅漢果200g(相當(dāng)干羅漢果50g)，破碎成直徑5mm左右的碎片，用500ml自來(lái)水煮沸30分鐘，使料液自然降溫至55°C以下，加入 2.4g混合酶A(纖維素酶和果膠酶的重量比=1 0.5)，攪拌均勻，在40°C溫度下保溫3小時(shí)，然后把料液再煮沸2小時(shí)，用濾布過(guò)濾，濾渣再加400ml自來(lái)水煮沸1小時(shí)，并再次將其過(guò)濾，合并兩次濾液得約900ml提取液，在70°C溫度下直空濃縮至水提液原體積的1/20，向所得濃縮液中加入0.5g混合酶B(蛋白酶和糖化酶的重量比=1 5)，攪拌均勻，在60°C 溫度下保溫1小時(shí)，最后在90°C溫度下將其干燥，得到含水量低于5%的羅漢果速溶粉16g 成品。
實(shí)施例3[0023]選取無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)害的干羅漢果150g，破碎，用IOOOml自來(lái)水煮沸，使料液自然降溫至60°C以下，加入2g混合酶A(纖維素酶和果膠酶的重量比=1 3)，攪拌均勻，在 50°C溫度下保溫3小時(shí)，然后把料液再煮沸2小時(shí)，用濾布過(guò)濾，濾渣再加IOOOml自來(lái)水煮沸1. 5小時(shí)，并再次將其過(guò)濾，合并兩次濾液得約2000ml提取液，在50°C溫度下直空濃縮至水提液原體積的1/20，向所得濃縮液中加入1. 2g混合酶B(蛋白酶和糖化酶的重量比= 1 10)，攪拌均勻，在40°C溫度下保溫2小時(shí)，最后在80°C溫度下將其干燥，得到含水量低于5 %的羅漢果速溶粉48g成品。
實(shí)施例4
選取無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)害的干羅漢果80g，破碎，用800ml自來(lái)水煮沸，使料液自然降溫至60°C以下，加入0.8g混合酶A(纖維素酶和果膠酶的重量比=1 8)，攪拌均勻，在 60°C溫度下保溫2小時(shí)，然后把料液再煮沸3小時(shí)，用濾布過(guò)濾，濾渣再加IOOOml自來(lái)水煮沸1. 5小時(shí)，并再次將其過(guò)濾，合并兩次濾液得約1800ml提取液，在50°C溫度下直空濃縮至水提液原體積的1/20，向所得濃縮液中加入1. 5g混合酶B (蛋白酶和糖化酶的重量比= 1 2)，攪拌均勻，在55°C溫度下保溫2小時(shí)，最后在60°C溫度下將其干燥，得到含水量低于5%的羅漢果速溶粉25g成品。
權(quán)利要求
1.羅漢果速溶粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟1)取50 150重量份干羅漢果或是相當(dāng)于50 150重量份干羅漢果的新鮮羅漢果， 洗凈，破碎，加水煮沸，冷卻；2)向羅漢果料液中加入0.8 2.4重量份的混合酶A進(jìn)行酶解，得到第一次酶解料液； 所述混合酶A為纖維素酶和果膠酶的混合物；3)將第一次酶解料液進(jìn)行水提，收集水提液，濃縮，得到濃縮液；4)向濃縮液中加入0.5 1. 5重量份的混合酶B進(jìn)行酶解，得到第二次酶解料液；所述混合酶B為蛋白酶和糖化酶的混合物；5)將第二次酶解料液干燥，即得到羅漢果速溶粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的羅漢果速溶粉的制備方法，其特征在于步驟幻中，羅漢果料液在40 60°C條件下酶解1 池。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的羅漢果速溶粉的制備方法，其特征在于步驟幻中，混合酶A 中，纖維素酶和果膠酶的重量比為1 0.5 5。
4.根據(jù)權(quán)利要求
3所述的羅漢果速溶粉的制備方法，其特征在于纖維素酶和果膠酶的重量比為1:1。
5.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的羅漢果速溶粉的制備方法，其特征在于步驟4)中，濃縮液在40 60°C條件下酶解1 汕。
6.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的羅漢果速溶粉的制備方法，其特征在于步驟4)中，混合酶B 中，蛋白酶和糖化酶的重量比為1 0.5 5。
7.根據(jù)權(quán)利要求
6所述的羅漢果速溶粉的制備方法，其特征在于纖維素酶和果膠酶的重量比為1 1。
8.權(quán)利要求
1 7中任何一項(xiàng)所述方法制得的羅漢果速溶粉。
專(zhuān)利摘要
本發(fā)明涉及羅漢果的深加工產(chǎn)品，具體為羅漢果速溶粉及其制備方法。制備羅漢果速溶粉包括以下步驟1)取50～150重量份干羅漢果或是相當(dāng)于50～150重量份干羅漢果的新鮮羅漢果，洗凈，破碎，加水煮沸，冷卻；2)向羅漢果料液中加入0.8～2.4重量份的混合酶A進(jìn)行酶解，得到第一次酶解料液；混合酶A為纖維素酶和果膠酶的混合物；3)將第一次酶解料液進(jìn)行水提，收集水提液，濃縮；4)向濃縮液中加入0.5～1.5重量份的混合酶B進(jìn)行酶解，得到第二次酶解料液；混合酶B為蛋白酶和糖化酶的混合物；5)將第二次酶解料液干燥，即得到羅漢果速溶粉。本發(fā)明羅漢果速溶粉制備方法簡(jiǎn)單、水溶性好、攜帶方便、便于保存和運(yùn)輸。
文檔編號(hào)A23L2/39GKCN101664138 B發(fā)布類(lèi)型授權(quán) 專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)朇N 200910114443
公開(kāi)日2012年5月9日 申請(qǐng)日期2009年9月27日
發(fā)明者何偉平 申請(qǐng)人:何偉平導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan非專(zhuān)利引用 (3),