本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種火麻碧螺粥及其制備方法。
背景技術(shù)：
：火麻(學(xué)名：cannabissativa)又叫大麻、山絲苗、線麻、胡麻、野麻，原產(chǎn)于中國和印度，是一種強(qiáng)韌、耐寒的一年生草本植物，泰山野生的四氫大麻酚含量甚微，屬纖維型，云南野生的四氫大麻酚含量較高，屬藥用型?；鹇轱L(fēng)味獨(dú)特,營養(yǎng)豐富,且具有預(yù)防疾病、延緩衰老的功效。我國是火麻資源最豐富的國家,在黑龍江、遼寧、吉林、四川、甘肅、云南、廣西、浙江均有分布,其中以廣西巴馬最為有名。巴馬火麻仁的主要成分為水分3.98％、總糖5.10％、粗脂肪48.38％、粗蛋白32.20％、粗纖維5.30％、灰分5.05％。此外,火麻仁中的微量元素ca、k、mg、mn含量也較為豐富。研究表明,火麻脂肪中89.16％是不飽和脂肪酸,其中多不飽和脂肪酸占不飽和脂肪酸的75.62％；且維生素e含量較高,能延緩衰老。田螺是軟體動物腹足類，以水中微生物和藻類為食料，生活在水田、池塘、河溝和湖中，故名田螺。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，田螺所含的蛋白質(zhì)比牛肉還高，所含的脂肪比豬瘦肉還低，含有八種人體必需的氨基酸,另外，田螺還含有豐富的鈣和維生素a，有助于合成視色素，起到明目及防治夜盲癥的作用。又據(jù)祖國藥學(xué)記載，田螺味甘、性寒、去濕、清熱、解毒、利水、通便，屬健康食品之列。因此，可以田螺為原料開發(fā)各式罐頭，滿足市場需要；石螺，殼硬、其外殼呈深綠色、暗黑，或黃色，形略長也有橢圓形的，體形比田螺小，多附在水中石頭等硬物上，加之螺殼堅硬，故稱石螺。石螺是營養(yǎng)豐富的風(fēng)味美食，肉質(zhì)爽脆，味鮮香甜，含有蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，有健胃、促進(jìn)食欲的功效。小可煮湯成青色湯甘甜，拇指大的可炒食。一般食法品嘗原味，采取鮮炒,巴馬盤陽河的“碧螺”是獨(dú)特生活于盤陽河的石螺，其個比市場常見的石螺要小很多，表面成車輪形狀，顏色呈褐色，將螺煮熟后，螺肉成青綠色，故當(dāng)?shù)厮追Q“碧螺”。鑒于火麻、碧螺具有豐富的營養(yǎng)成分，目前將火麻、碧螺糅合熬粥方面還未見研究報道。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，提供了一種火麻碧螺粥及其制備方法。具體是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：一種火麻碧螺粥，包括以下按重量份計的原料：大米30～40、火麻6～8、碧螺8～12、生姜1～3、大蒜1～3、食鹽0.5～1.5、蔥花1～3、植物油18～22、保健料8～12、調(diào)味料6～9。優(yōu)選地，包括以下按重量份計的原料：大米35、火麻7、碧螺10、生姜2、大蒜2、食鹽1、蔥花2、植物油20、保健料10、調(diào)味料8。所述的保健料，由以下按重量份計的原料組成：螺旋藻8～12份，花粉2～4份，胡蘿卜粉3～5，綠茶8～12份，黑木耳6～8，蜂蠟3～6，甘菊2～4，牛蒡1～2份。所述的調(diào)味料，是將檸檬葉、甜葉菊和百里香按1:1:0.3～0.6的質(zhì)量比混合，搗碎，加入所述混合料質(zhì)量的0.8～1.2倍的水，熬煮40～50min，過濾，將濾液和蝦粉、蟹粉按2～3:0.3～0.5:0.2～0.4的質(zhì)量比混合，拌勻即可。所述火麻碧螺粥的制備方法，包括以下步驟：(1)碧螺處理:先將碧螺用混合液浸泡15～25min，瀝干水后，將螺肉取出，將植物油加熱至油溫為45～55℃，將生姜、大蒜，加入，煸炒2～3min后，將螺肉倒入，加熱煸炒8～12min，即可；(2)保健料處理：按保健料配方稱取原料，粉碎，加入所述粉碎料質(zhì)量的2～3倍的水，超聲處理，再加熱熬煮45～55min，過濾，收集濾液即可；(3)制備火麻汁：將火麻加水打漿成含量為50～60％的火麻汁液；(4)熬粥：將濾液、火麻汁和大米按配方量混合，70～80℃下熬煮1～3h,再將碧螺、調(diào)味料、食鹽、蔥花加入，拌勻，即可。所述的混合液，是將白酒、濃度為0.025～0.035％的鹽水按0.1～0.3:1的質(zhì)量比混合制得。所述的超聲處理，超聲頻率為38～42khz，超聲時間為12～18min。綜上所述，本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明采用肉質(zhì)爽脆，味鮮香甜，含有蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，有健胃、促進(jìn)食欲功效的碧螺和富含大量微量元素、不飽和酸酯及維生素的火麻為原料，通過簡單、安全、無任何添加劑的純天然方法制備營養(yǎng)美味的火麻碧螺粥，制備方法簡單、安全，原料來源廣泛、價格低廉，制備的火麻碧螺粥富含礦物質(zhì)特別是微量元素和多種維生素，營養(yǎng)成份全面、均衡，沒有特殊異味，口感好，價格低，易被人體吸收，具有多種醫(yī)療效果，老弱皆宜。具體實施方式下面對本發(fā)明的具體實施方式作進(jìn)一步詳細(xì)的說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施方式，任何在本實施例基本精神上的改進(jìn)或代替，仍屬于本發(fā)明權(quán)利要求所要求保護(hù)的范圍。實施例1一種火麻碧螺粥，包括以下按重量份計的原料：大米30kg、火麻6kg、碧螺8kg、生姜1kg、大蒜1kg、食鹽0.5kg、蔥花1kg、植物油18kg、保健料8kg、調(diào)味料6kg；所述的保健料，由以下按重量份計的原料組成：螺旋藻8kg，花粉2kg，胡蘿卜粉3kg，綠茶8kg，黑木耳6kg，蜂蠟3kg，甘菊2kg，牛蒡1kg；所述的調(diào)味料，是將檸檬葉、甜葉菊和百里香按1:1:0.3的質(zhì)量比混合，搗碎，加入所述混合料質(zhì)量的0.8～1.2倍的水，熬煮40min，過濾，將濾液和蝦粉、蟹粉按2:0.3:0.2的質(zhì)量比混合，拌勻即可。所述火麻碧螺粥的制備方法，包括以下步驟：(1)碧螺處理:先將碧螺用混合液浸泡15min，瀝干水后，將螺肉取出，將植物油加熱至油溫為45℃，將生姜、大蒜，加入，煸炒2min后，將螺肉倒入，加熱煸炒8min，即可；所述的混合液，是將白酒、濃度為0.025％的鹽水按0.1:1的質(zhì)量比混合制得；(2)保健料處理：按保健料配方稱取原料，粉碎，加入所述粉碎料質(zhì)量的2～3倍的水，在38khz的頻率下超聲處理8min，再加熱熬煮45min，過濾，收集濾液即可；(3)制備火麻汁：將火麻加水打漿成含量為50％的火麻汁液；(4)熬粥：將濾液、火麻汁和大米按配方量混合，70℃下熬煮1～3h,再將碧螺、調(diào)味料、食鹽、蔥花加入，拌勻，即可。實施例2一種火麻碧螺粥，包括以下按重量份計的原料：大米40kg、火麻8kg、碧螺12kg、生姜3kg、大蒜3kg、食鹽1.5kg、蔥花3kg、植物油22kg、保健料12kg、調(diào)味料9kg；所述的保健料，由以下按重量份計的原料組成：螺旋藻12kg，花粉4kg，胡蘿卜粉5kg，綠茶12kg，黑木耳8kg，蜂蠟6kg，甘菊4kg，牛蒡2kg；所述的調(diào)味料，是將檸檬葉、甜葉菊和百里香按1:1:0.6的質(zhì)量比混合，搗碎，加入所述混合料質(zhì)量的0.8～1.2倍的水，熬煮50min，過濾，將濾液和蝦粉、蟹粉按3:0.5:0.4的質(zhì)量比混合，拌勻即可。所述火麻碧螺粥的制備方法，包括以下步驟：(1)碧螺處理:先將碧螺用混合液浸泡25min，瀝干水后，將螺肉取出，將植物油加熱至油溫為55℃，將生姜、大蒜，加入，煸炒3min后，將螺肉倒入，加熱煸炒12min，即可；所述的混合液，是將白酒、濃度為0.035％的鹽水按0.3:1的質(zhì)量比混合制得；(2)保健料處理：按保健料配方稱取原料，粉碎，加入所述粉碎料質(zhì)量的2～3倍的水，在42khz的頻率下超聲處理12min，再加熱熬煮55min，過濾，收集濾液即可；(3)制備火麻汁：將火麻加水打漿成含量為60％的火麻汁液；(4)熬粥：將濾液、火麻汁和大米按配方量混合，80℃下熬煮1～3h,再將碧螺、調(diào)味料、食鹽、蔥花加入，拌勻，即可。實施例3一種火麻碧螺粥，包括以下按重量份計的原料：大米35kg、火麻7kg、碧螺10kg、生姜2kg、大蒜2kg、食鹽1kg、蔥花2kg、植物油20kg、保健料10kg、調(diào)味料8kg；所述的保健料，由以下按重量份計的原料組成：螺旋藻10kg，花粉3kg，胡蘿卜粉4kg，綠茶10kg，黑木耳7kg，蜂蠟5kg，甘菊3kg，牛蒡1.5kg；所述的調(diào)味料，是將檸檬葉、甜葉菊和百里香按1:1:0.5的質(zhì)量比混合，搗碎，加入所述混合料質(zhì)量的0.8～1.2倍的水，熬煮45min，過濾，將濾液和蝦粉、蟹粉按2.5:0.4:0.3的質(zhì)量比混合，拌勻即可。所述火麻碧螺粥的制備方法，包括以下步驟：(1)碧螺處理:先將碧螺用混合液浸泡20min，瀝干水后，將螺肉取出，將植物油加熱至油溫為50℃，將生姜、大蒜，加入，煸炒2.5min后，將螺肉倒入，加熱煸炒10min，即可；所述的混合液，是將白酒、濃度為0.03％的鹽水按0.2:1的質(zhì)量比混合制得；(2)保健料處理：按保健料配方稱取原料，粉碎，加入所述粉碎料質(zhì)量的2～3倍的水，在40khz的頻率下超聲處理10min，再加熱熬煮50min，過濾，收集濾液即可；(3)制備火麻汁：將火麻加水打漿成含量為55％的火麻汁液；(4)熬粥：將濾液、火麻汁和大米按配方量混合，75℃下熬煮1～3h,再將碧螺、調(diào)味料、食鹽、蔥花加入，拌勻，即可。實施例4一種火麻碧螺粥，包括以下按重量份計的原料：大米30kg、火麻8kg、碧螺8kg、生姜3kg、大蒜1kg、食鹽1.5kg、蔥花1kg、植物油22kg、保健料8kg、調(diào)味料9kg；所述的保健料，由以下按重量份計的原料組成：螺旋藻8kg，花粉4kg，胡蘿卜粉3kg，綠茶12kg，黑木耳6kg，蜂蠟6kg，甘菊2kg，牛蒡2kg；所述的調(diào)味料，是將檸檬葉、甜葉菊和百里香按1:1:0.3的質(zhì)量比混合，搗碎，加入所述混合料質(zhì)量的0.8～1.2倍的水，熬煮50min，過濾，將濾液和蝦粉、蟹粉按2:0.5:0.2的質(zhì)量比混合，拌勻即可。所述火麻碧螺粥的制備方法，包括以下步驟：(1)碧螺處理:先將碧螺用混合液浸泡15min，瀝干水后，將螺肉取出，將植物油加熱至油溫為55℃，將生姜、大蒜，加入，煸炒2min后，將螺肉倒入，加熱煸炒12min，即可；所述的混合液，是將白酒、濃度為0.025％的鹽水按0.3:1的質(zhì)量比混合制得；(2)保健料處理：按保健料配方稱取原料，粉碎，加入所述粉碎料質(zhì)量的2～3倍的水，在42khz的頻率下超聲處理8min，再加熱熬煮55min，過濾，收集濾液即可；(3)制備火麻汁：將火麻加水打漿成含量為50％的火麻汁液；(4)熬粥：將濾液、火麻汁和大米按配方量混合，70℃下熬煮1～3h,再將碧螺、調(diào)味料、食鹽、蔥花加入，拌勻，即可。實施例5一種火麻碧螺粥，包括以下按重量份計的原料：大米40kg、火麻6kg、碧螺12kg、生姜1kg、大蒜3kg、食鹽0.5kg、蔥花3kg、植物油18kg、保健料12kg、調(diào)味料6kg；所述的保健料，由以下按重量份計的原料組成：螺旋藻8kg，花粉4kg，胡蘿卜粉3kg，綠茶12kg，黑木耳6kg，蜂蠟6kg，甘菊2kg，牛蒡2kg；所述的調(diào)味料，是將檸檬葉、甜葉菊和百里香按1:1:0.6的質(zhì)量比混合，搗碎，加入所述混合料質(zhì)量的0.8～1.2倍的水，熬煮50min，過濾，將濾液和蝦粉、蟹粉按3:0.3:0.4的質(zhì)量比混合，拌勻即可。所述火麻碧螺粥的制備方法，包括以下步驟：(1)碧螺處理:先將碧螺用混合液浸泡25min，瀝干水后，將螺肉取出，將植物油加熱至油溫為45℃，將生姜、大蒜，加入，煸炒3min后，將螺肉倒入，加熱煸炒12min，即可；所述的混合液，是將白酒、濃度0.035％的鹽水按0.3:1的質(zhì)量比混合制得；(2)保健料處理：按保健料配方稱取原料，粉碎，加入所述粉碎料質(zhì)量的2～3倍的水，在42khz的頻率下超聲處理8min，再加熱熬煮55min，過濾，收集濾液即可；(3)制備火麻汁：將火麻加水打漿成含量為60％的火麻汁液；(4)熬粥：將濾液、火麻汁和大米按配方量混合，70℃下熬煮1～3h,再將碧螺、調(diào)味料、食鹽、蔥花加入，拌勻，即可。1、本發(fā)明隨機(jī)選取了100位不同年齡段的實驗者，對本發(fā)明方法制備的火麻碧螺粥進(jìn)行試吃評價，每項評價項目以10分為滿分，結(jié)果如表1所示：表1評價項目火麻碧螺粥色澤9.2口感9.5綜合得分9.4當(dāng)前第1頁12