本發(fā)明涉及大米熟食技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種營養(yǎng)豐富大米熟食的制作方法。

背景技術(shù)：

人們長期食用單一大米主糧易膳食營養(yǎng)過剩或不足，目前越來越多的采用大米與其他糧豆作物同食，不僅具有獨特的風(fēng)味和較高的營養(yǎng)價值，目前越來的越多的人意識到同食的好處，而紅豆由于營養(yǎng)價值極高，與大米配合同食，營養(yǎng)價值好，但紅豆的結(jié)構(gòu)致密，硬度較大，使得人們食用口感差，導(dǎo)致部分人群少量或不食用。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種營養(yǎng)豐富大米熟食的制作方法，加工過程生產(chǎn)成本低、加工周期短，營養(yǎng)成分損失少，利于消化，而且有效保留秈米、紅豆的原汁原味，紅豆與秈米的成熟程度一致，口感好，同時又可以克服傳統(tǒng)食用單一主食的缺點，有助于解決現(xiàn)代人普遍存在的腸道疾病問題。

本發(fā)明提出的一種營養(yǎng)豐富大米熟食的制作方法，包括如下步驟：

s1、將紅豆洗凈，置于水中，升溫浸泡，過濾，微波處理得到預(yù)處理紅豆；

s2、將乳清蛋白粉、水?dāng)嚢?，調(diào)節(jié)ph值為7.4-7.8，加入明膠、甘油，升溫攪拌，冷卻至室溫，脫氣，加入秈米、預(yù)處理紅豆混合均勻，升溫，蒸汽熏蒸，攪拌狀態(tài)下微波處理得到預(yù)熟化料；

s3、將預(yù)熟化料冷卻，加入甜味劑攪拌均勻得到營養(yǎng)豐富大米熟食。

優(yōu)選地，s1中，將紅豆洗凈，置于水中，升溫至30-40℃浸泡4-8h，過濾，微波處理10-20min，微波處理的功率為400-600w，得到預(yù)處理紅豆。

優(yōu)選地，s2中，將乳清蛋白粉、水?dāng)嚢?-4h，調(diào)節(jié)ph值為7.4-7.8，加入明膠、甘油，升溫至70-75℃攪拌20-50min，冷卻至室溫，脫氣，加入秈米、預(yù)處理紅豆混合均勻，升溫至100℃，蒸汽熏蒸20-40min，攪拌狀態(tài)下微波處理5-10min，微波處理的功率為1000-1500w，攪拌速度為20-30r/min，得到預(yù)熟化料。

優(yōu)選地，s2中，按重量份將4-15份乳清蛋白粉、40-60份水?dāng)嚢?-4h，調(diào)節(jié)ph值為7.4-7.8，加入2-4份明膠、1-2份甘油，升溫至70-75℃攪拌20-50min，冷卻至室溫，脫氣，加入60-80份秈米、40-60份預(yù)處理紅豆混合均勻，升溫至100℃，蒸汽熏蒸20-40min，攪拌狀態(tài)下微波處理5-10min，微波處理的功率為1000-1500w，攪拌速度為20-30r/min，得到預(yù)熟化料。

優(yōu)選地，s3中，按重量份將100份預(yù)熟化料冷卻至5-15℃，加入1-2份甜味劑攪拌均勻得到營養(yǎng)豐富大米熟食。

本發(fā)明中，乳清蛋白不但容易消化，而且還具有高生物價值、高效化率、高蛋白質(zhì)功效比和高利用率，含有人體所需的所有必需氨基酸，其氨基酸組成模式與骨骼肌中的氨基酸組成模式幾乎完全一致，極其容易被人體所吸收，而明膠的加入可有效降低乳清蛋白添加量，降低成本；明膠與乳清蛋白相容性極好，營養(yǎng)價值高，而且粘結(jié)性能好，與甘油復(fù)配，分散性好，與秈米、預(yù)處理紅豆具有極高的分散性，相互間混合型極好，可對秈米、預(yù)處理紅豆的表層包覆一層保護層，不僅水分易于進入，而且加工過程營養(yǎng)成分損失少，有效保留秈米、紅豆的原汁原味，經(jīng)適當(dāng)熏蒸后微波處理，紅豆與秈米的成熟程度一致，經(jīng)過對產(chǎn)品的檢測發(fā)現(xiàn)：秈米熟化后的質(zhì)構(gòu)硬度檢測結(jié)果為78.45-81.25n，紅豆熟化的質(zhì)構(gòu)硬度檢測結(jié)果為81.05-81.74n，遠低于原料原有硬度值，而且兩者的硬度保持一致，經(jīng)過觀察外觀，熟化秈米與紅豆的外觀形狀基本保持原狀，加工處理沒有對原料的整體性造成破壞，食用后發(fā)現(xiàn)，紅小豆的滋味氣味均為發(fā)生明顯變化。

本發(fā)明能合理利用秈米的過剩米資源，可有效增加潛在資源的經(jīng)濟價值，提高農(nóng)民收入，又可以克服傳統(tǒng)食用單一主食的缺點，有助于解決現(xiàn)代人普遍存在的腸道疾病問題，同時加工過程生產(chǎn)成本低、加工周期短，加工后產(chǎn)品的保持原有的外觀形態(tài)，營養(yǎng)成分損失較少，利于消化，并保持了秈米與紅豆原有的滋氣味，可廣泛推廣利用。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進行詳細說明。

實施例1

一種營養(yǎng)豐富大米熟食的制作方法，包括如下步驟：

s1、將紅豆洗凈，置于水中，升溫浸泡，過濾，微波處理得到預(yù)處理紅豆；

s2、將乳清蛋白粉、水?dāng)嚢?，調(diào)節(jié)ph值為7.4-7.8，加入明膠、甘油，升溫攪拌，冷卻至室溫，脫氣，加入秈米、預(yù)處理紅豆混合均勻，升溫，蒸汽熏蒸，攪拌狀態(tài)下微波處理得到預(yù)熟化料；

s3、將預(yù)熟化料冷卻，加入甜味劑攪拌均勻得到營養(yǎng)豐富大米熟食。

實施例2

一種營養(yǎng)豐富大米熟食的制作方法，包括如下步驟：

s1、將紅豆洗凈，置于水中，升溫至30℃浸泡8h，過濾，微波處理10min，微波處理的功率為600w，得到預(yù)處理紅豆；

s2、按重量份將4份乳清蛋白粉、60份水?dāng)嚢?h，調(diào)節(jié)ph值為7.4-7.8，加入4份明膠、1份甘油，升溫至75℃攪拌20min，冷卻至室溫，脫氣，加入80份秈米、40份預(yù)處理紅豆混合均勻，升溫至100℃，蒸汽熏蒸40min，攪拌狀態(tài)下微波處理5min，微波處理的功率為1500w，攪拌速度為20r/min，得到預(yù)熟化料；

s3、按重量份將100份預(yù)熟化料冷卻至15℃，加入1份甜味劑攪拌均勻得到營養(yǎng)豐富大米熟食。

實施例3

一種營養(yǎng)豐富大米熟食的制作方法，包括如下步驟：

s1、將紅豆洗凈，置于水中，升溫至40℃浸泡4h，過濾，微波處理20min，微波處理的功率為400w，得到預(yù)處理紅豆；

s2、按重量份將15份乳清蛋白粉、40份水?dāng)嚢?h，調(diào)節(jié)ph值為7.4-7.8，加入2份明膠、2份甘油，升溫至70℃攪拌50min，冷卻至室溫，脫氣，加入60份秈米、60份預(yù)處理紅豆混合均勻，升溫至100℃，蒸汽熏蒸20min，攪拌狀態(tài)下微波處理10min，微波處理的功率為1000w，攪拌速度為30r/min，得到預(yù)熟化料；

s3、按重量份將100份預(yù)熟化料冷卻至5℃，加入2份甜味劑攪拌均勻得到營養(yǎng)豐富大米熟食。

實施例4

一種營養(yǎng)豐富大米熟食的制作方法，包括如下步驟：

s1、將紅豆洗凈，置于水中，升溫至33℃浸泡7h，過濾，微波處理12min，微波處理的功率為550w，得到預(yù)處理紅豆；

s2、按重量份將6份乳清蛋白粉、55份水?dāng)嚢?.5h，調(diào)節(jié)ph值為7.4-7.8，加入3.5份明膠、1.2份甘油，升溫至74℃攪拌30min，冷卻至室溫，脫氣，加入75份秈米、45份預(yù)處理紅豆混合均勻，升溫至100℃，蒸汽熏蒸35min，攪拌狀態(tài)下微波處理6min，微波處理的功率為1400w，攪拌速度為22r/min，得到預(yù)熟化料；

s3、按重量份將100份預(yù)熟化料冷卻至12℃，加入1.2份甜味劑攪拌均勻得到營養(yǎng)豐富大米熟食。

實施例5

一種營養(yǎng)豐富大米熟食的制作方法，包括如下步驟：

s1、將紅豆洗凈，置于水中，升溫至37℃浸泡5h，過濾，微波處理18min，微波處理的功率為450w，得到預(yù)處理紅豆；

s2、按重量份將12份乳清蛋白粉、45份水?dāng)嚢?.5h，調(diào)節(jié)ph值為7.4-7.8，加入2.5份明膠、1.8份甘油，升溫至72℃攪拌40min，冷卻至室溫，脫氣，加入65份秈米、55份預(yù)處理紅豆混合均勻，升溫至100℃，蒸汽熏蒸25min，攪拌狀態(tài)下微波處理8min，微波處理的功率為1200w，攪拌速度為28r/min，得到預(yù)熟化料；

s3、按重量份將100份預(yù)熟化料冷卻至8℃，加入1.8份甜味劑攪拌均勻得到營養(yǎng)豐富大米熟食。

實施例6

一種營養(yǎng)豐富大米熟食的制作方法，包括如下步驟：

s1、將紅豆洗凈，置于水中，升溫至35℃浸泡6h，過濾，微波處理15min，微波處理的功率為500w，得到預(yù)處理紅豆；

s2、按重量份將9份乳清蛋白粉、50份水?dāng)嚢?h，調(diào)節(jié)ph值為7.4-7.8，加入3份明膠、1.5份甘油，升溫至73℃攪拌35min，冷卻至室溫，脫氣，加入70份秈米、50份預(yù)處理紅豆混合均勻，升溫至100℃，蒸汽熏蒸30min，攪拌狀態(tài)下微波處理7min，微波處理的功率為1300w，攪拌速度為25r/min，得到預(yù)熟化料；

s3、按重量份將100份預(yù)熟化料冷卻至10℃，加入1.5份甜味劑攪拌均勻得到營養(yǎng)豐富大米熟食。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。