專利名稱：：多營(yíng)養(yǎng)混合大米及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及糧食加工領(lǐng)域，特別是涉及一種混合大米及其制作方法。
背景技術(shù)：
：大米是我國(guó)人民最主要的主食，特別是南方地區(qū)，是人們每天必須的主食，隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)大米的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的需求越來(lái)越高，人們非常希望獲得一種口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)質(zhì)大米進(jìn)入生活，但是，口感對(duì)不同地區(qū)的人群需求不盡相同，營(yíng)養(yǎng)對(duì)不同年齡段的人群需求不盡相同。多年大米加工的經(jīng)驗(yàn)告訴我們同一種品種的大米要達(dá)到人們需求的口感是不可能的，目前市場(chǎng)出售的大米大多數(shù)都是采用同一品種的水稻加工而成的，有些采用多種水稻品種加工的大米，由于不是刻意配方選配的，所以無(wú)法滿足人們對(duì)口感的需求；從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度來(lái)看，大米加工的粗糙程度對(duì)大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一定的影響，加工越精制，米粒的外觀越好，但是營(yíng)養(yǎng)損失也較嚴(yán)重。事實(shí)上，大米自身也不具有人體需要的全部營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)、鈣、鋅以及微量元素等含量較少，不足以滿足人們身體的需要，更不能滿足不同生長(zhǎng)期的人群對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的需求。目前的大米加工方法，主要是在水稻品種、加工后大米的外觀感、粒度等加以研究，以期獲得好口感、好外觀的大米產(chǎn)品，迄今為止，還未見(jiàn)有采用配方等辦法來(lái)改善大米產(chǎn)品口感，采用工藝方法添加蛋白質(zhì)、鈣、鋅以及微量元素，從而大幅度提高大米產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的報(bào)道。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是，提供一種多營(yíng)養(yǎng)混合大米及其制作方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)存在的大米自身不具有人體需要的全部營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)、鈣、鋅以及微量元素等含量較少等不足。本發(fā)明的多營(yíng)養(yǎng)混合大米采取以下技術(shù)方案它包括配方大米和配方營(yíng)養(yǎng)素。所述的多營(yíng)養(yǎng)混合大米還包括有微量元素。所述的配方大米包含有大粒香12號(hào)、宜香101、T優(yōu)300、華優(yōu)2號(hào)、準(zhǔn)兩優(yōu)527、準(zhǔn)兩優(yōu)1102中的至少兩種大米。所述的配方營(yíng)養(yǎng)素包含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鋅中的至少一種營(yíng)養(yǎng)素。所述的微量元素包含有鐵、鎂、碘中的至少一種，微量元素的添加量為配方營(yíng)養(yǎng)素重量的0.5-1%。所述的配方大米包含有大粒香12號(hào)、宜香101、華優(yōu)2號(hào)；按照重量計(jì)算，大粒香12號(hào)占60-88%；宜香101占10-25%；華優(yōu)2號(hào)占2-25%。所述的配方大米包含有宜香101、Τ優(yōu)300、準(zhǔn)兩優(yōu)527；按照重量計(jì)算，宜香101占60-85%；Tit300占10-25%；準(zhǔn)兩優(yōu)527占5-15%。所述的配方大米包含有準(zhǔn)兩優(yōu)1102、T優(yōu)300、華優(yōu)2號(hào)、大粒香12號(hào)；按照重量計(jì)算，準(zhǔn)兩優(yōu)1102占40-70%；T優(yōu)300占15-40%；華優(yōu)2號(hào)占5-15%；大粒香12號(hào)占5-10%。配方營(yíng)養(yǎng)素的添加量為配方大米重量的0.8-1.2%。按照重量比計(jì)算，蛋白質(zhì)含量為配方營(yíng)養(yǎng)素的90-96%，維生素為配方營(yíng)養(yǎng)素的1.5-3%，鈣為配方營(yíng)養(yǎng)素的2-5%，鋅為配方營(yíng)養(yǎng)素的0.5-2%。所述的多營(yíng)養(yǎng)混合大米的制作方法為首先，在配方營(yíng)養(yǎng)素中按照重量(該重量為配方營(yíng)養(yǎng)素的重量)加入2-5%的水分并攪拌均勻；然后，將其放入制粒機(jī)中制成長(zhǎng)3mm3.5mm、長(zhǎng)寬比為2.03.2的顆粒并烘干；最后，將烘干后的配方營(yíng)養(yǎng)素顆粒按照配方大米重量的0.8-1.2%的比例加入到配方大米中。對(duì)于還包含有微量元素的多營(yíng)養(yǎng)混合大米，其制作方法為將微量元素按照配方營(yíng)養(yǎng)素重量，按比例添加在配方營(yíng)養(yǎng)素中，其中碘為配方營(yíng)養(yǎng)素重量的0.1-0.3%，鐵為配方營(yíng)養(yǎng)素重量的0.3-0.7%，鎂為配方營(yíng)養(yǎng)素重量的0.1-0.2%，微量元素的添加總量為配方營(yíng)養(yǎng)素重量的0.5-1%。配合好后，按照重量比加入2-5%的水分并攪拌均勻；然后，將其放入制粒機(jī)中制成長(zhǎng)3mm3.5mm、長(zhǎng)寬比為2.03.2的顆粒并烘干；最后，將烘干后的加入微量元素的配方營(yíng)養(yǎng)素顆粒按照配方大米重量的0.8-1.2%的比例加入到配方大米中。本發(fā)明將多種不同品種的大米，根據(jù)不同地區(qū)的人群對(duì)大米口感的不同，采用配方的方法，獲得適合于不同地區(qū)人群口感的大米產(chǎn)品，同時(shí)在大米加工的過(guò)程中，將人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素、微量元素制成與大米大小、形狀類似的顆粒，添加在大米中，使大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度增加。通過(guò)本發(fā)明，可以獲得適應(yīng)于不同人群所需要的口感、營(yíng)養(yǎng)需求的優(yōu)質(zhì)大米。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下1、本發(fā)明采用配方的方法改善了單一水稻品種不能滿足人們對(duì)大米產(chǎn)品口感的需求，通過(guò)將各種水稻品種進(jìn)行搭配調(diào)和，生產(chǎn)出了合適人群口感的大米產(chǎn)品。2、本發(fā)明將大米產(chǎn)品不足的營(yíng)養(yǎng)成分，采用添加營(yíng)養(yǎng)素、微量元素的方法加入大米產(chǎn)品中，使人們?cè)诿刻斓倪M(jìn)食中獲得了所需的營(yíng)養(yǎng)，極大提高了大米產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)改善人們的生活質(zhì)量具有重要的意義。3、本發(fā)明將營(yíng)養(yǎng)素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)添加劑制成與大米顆粒一樣大小的顆粒，使人們?cè)诓恢挥X(jué)的過(guò)程中添加營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、補(bǔ)充微量元素等。4、本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)素、微量元素等添加劑原料是容易獲得的，工藝方法簡(jiǎn)單，極易實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。具體實(shí)施例方式具體實(shí)施例方式以下是目前貴州省、市農(nóng)村生產(chǎn)的主要優(yōu)質(zhì)水稻品種大米及其基本特性1、宜香101特征特性燦型雜交水稻，全生育期與汕優(yōu)63相近。米質(zhì)檢測(cè)糙米率79.6%，整精米率69.6%，堊白粒率14%，堊白度2.09%，粗蛋白6.7%，直鏈淀粉含量24.75%，膠稠度97.36mm，長(zhǎng)寬比2.88，脂肪1.6g/100g。2、準(zhǔn)兩優(yōu)527中燦稻整精米率52.7%，長(zhǎng)寬比3.2，堊白粒率29%，堊白度3.8%，膠稠度59mm，直鏈淀粉含量22.2%，脂肪1.3g/100g。國(guó)家優(yōu)質(zhì)稻標(biāo)準(zhǔn)3級(jí)。3、華優(yōu)2號(hào)中燦稻米質(zhì)較優(yōu)，整精米率39.5%，堊白度4.8%，長(zhǎng)度比3.0，膠稠度55mm，直鏈淀粉含量21.27%，脂肪1.lg/100g。4、準(zhǔn)兩優(yōu)1102中燦稻整精米率60.9%，長(zhǎng)寬比3.2，堊白粒率23%，堊白度3.6%,膠稠度82mm，直鏈淀粉含量22.8%，脂肪1.lg/100g,標(biāo)準(zhǔn)3級(jí)。5、T優(yōu)300糙米率81.1%，精米率70.8%，整精米率57%，粒長(zhǎng)7.2mm，長(zhǎng)寬比3.3，堊白粒率43%，堊白度6.1%，膠稠度79mm，直鏈淀粉含量23%，蛋白質(zhì)含量9.5%，月旨肪1.4g/100g。6、大粒香12號(hào)國(guó)標(biāo)1級(jí)米，尤其人體所需賴氨酸含量高達(dá)0.25g/100g，糙米率82.96%，精米率75.92%，整精米粒61.31%，堊白度6.15%，膠稠度83mm，直鏈淀粉16.5%，蛋白含量7.91%，脂肪2.0g/100g，光澤度香味優(yōu)良。大米的口感與膠稠度、脂肪有較大關(guān)系，外觀與精米率、整精米粒、堊白度等有較大關(guān)系，營(yíng)養(yǎng)與蛋白含量、直鏈淀粉含量、脂肪以及鈣、鋅等微量元素等含量有關(guān)。以上例舉的大米中，大粒香口感、香味最好，但產(chǎn)量較低，對(duì)產(chǎn)出地的選擇性大，因而價(jià)格較高，宜香101、汕優(yōu)63其次，其他品種各有其特點(diǎn)，如T優(yōu)300的蛋白質(zhì)含量高達(dá)9.5%。幾種配方大米及其特點(diǎn)如下表<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>添加，鈣為配方營(yíng)養(yǎng)素重量的2-5%，采用碳酸鈣添加，鋅為配方營(yíng)養(yǎng)素重量的0.5-2%，采用葡萄糖酸鋅添加，其他鐵、鎂、碘等微量元素添加量為配方營(yíng)養(yǎng)素重量的0.5-1%左右，以鹽類化合物的形式加入。制作方法將上述原料(指營(yíng)養(yǎng)素、微量元素)加入2-5%的水分，攪拌均勻后，放入制粒機(jī)(本設(shè)備為自己改裝設(shè)備)中將添加劑制成長(zhǎng)3-3.5mm,長(zhǎng)寬比為23.2的顆粒并烘干，最后將烘干后的營(yíng)養(yǎng)素、微量元素顆粒分別按照配方大米重量的0.8-1.2%的比例加入到配方大米中。由于本產(chǎn)品是不淘洗米，用戶在食用本產(chǎn)品時(shí)，就會(huì)將各種營(yíng)養(yǎng)成分吸入體內(nèi)，產(chǎn)品高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度提高，最終制成優(yōu)質(zhì)高營(yíng)養(yǎng)大米產(chǎn)品。另外，還可以根據(jù)食用人群的不同，調(diào)整添加劑的成分，以達(dá)到專用產(chǎn)品，例如兒童專用營(yíng)養(yǎng)混合大米產(chǎn)品，可適當(dāng)加大蛋白質(zhì)(96%)、或鈣(5%)、或鋅(3%)、或碘(0.5%)的含量，中老年專用營(yíng)養(yǎng)混合大米產(chǎn)品可適當(dāng)增加鈣(5%)的含量，以滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求。以下是根據(jù)本發(fā)明制作的幾種多營(yíng)養(yǎng)混合大米的產(chǎn)品1、“鳳欣牌”年夜飯專用大米①工藝方法經(jīng)過(guò)低溫冷磨處理精加工而成，②配方大粒香12號(hào)占60%；宜香101占20%；華優(yōu)2號(hào)20%，配方營(yíng)養(yǎng)素添加劑(營(yíng)養(yǎng)素成分為蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鋅，添加量在給定的比例范圍內(nèi)，下同)。③特點(diǎn)具有天然醇香，色澤如玉，顆粒晶瑩，蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，膠稠度較高，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，做出的米飯油亮、純香、口感好，且有彈性，是做年夜飯的最佳大米。2、“鳳欣牌”白瑪瑙大米①工藝方法經(jīng)過(guò)低溫冷磨處理精加工而成；②配方大粒香12號(hào)占90%；宜香101占10%，配方營(yíng)養(yǎng)素添加劑1%，添加微量元素為配方營(yíng)養(yǎng)素的1%(微量元素為鐵、鎂、碘，按照以上給定的比例添加即，碘為配方營(yíng)養(yǎng)素重量的0.1%，鐵為配方營(yíng)養(yǎng)素重量的0.3%，鎂為配方營(yíng)養(yǎng)素重量的0.2%)，③特點(diǎn)米粒大而晶瑩剔透、香味純正，蒸煮時(shí)香味四溢，米飯油光發(fā)亮，口感滑潤(rùn)，松軟爽口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，膠稠度較高，適合追求香味純正，口感松軟，糯性偏重的人群食用。3、“鳳欣牌”琊川貢米①工藝方法經(jīng)過(guò)低溫冷磨處理精加工而成，②配方宜香101占70%；T優(yōu)300占20%；準(zhǔn)兩優(yōu)527占10%，添加配方營(yíng)養(yǎng)素及微量元素1%(按照給定的比例范圍添加)，③特點(diǎn)具有米粒晶瑩剔透，香氣濃郁，口感柔韌，回味綿甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，膠稠度適中，適合追求香味濃郁，口感柔韌，糯性適中的人群食用。4、“鳳欣牌”晶粲燦大米①工藝方法經(jīng)過(guò)低溫冷磨處理精加工而成，②配方準(zhǔn)兩優(yōu)1102占50%;T優(yōu)300占30%;華優(yōu)2號(hào)占20%，添加配方營(yíng)養(yǎng)素及微量元素(按照給定的比例范圍添加)，③特點(diǎn)具有米粒晶瑩剔透，米飯清香、油潤(rùn)，入口難忘，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，膠稠度較低，適合追求米飯中性，清香可口的人群食用。權(quán)利要求一種多營(yíng)養(yǎng)混合大米，其特征在于它包括配方大米、配方營(yíng)養(yǎng)素。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多營(yíng)養(yǎng)混合大米，其特征在于它還包括有微量元素。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多營(yíng)養(yǎng)混合大米，其特征在于配方大米包含有大粒香12號(hào)、宜香101、T優(yōu)300、華優(yōu)2號(hào)、準(zhǔn)兩優(yōu)527、準(zhǔn)兩優(yōu)1102中的至少兩種大米。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的多營(yíng)養(yǎng)混合大米，其特征在于配方營(yíng)養(yǎng)素包含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鋅中的至少一種營(yíng)養(yǎng)素；配方營(yíng)養(yǎng)素的添加量為配方大米重量的0.8-1.2%。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的多營(yíng)養(yǎng)混合大米，其特征在于微量元素包含有鐵、鎂、碘中的至少一種，微量元素的添加量為配方營(yíng)養(yǎng)素重量的0.5-1%。6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的多營(yíng)養(yǎng)混合大米，其特征在于配方大米包含有大粒香12號(hào)、宜香101、華優(yōu)2號(hào)；按照重量計(jì)算，大粒香12號(hào)占60-88%;宜香101占10-25%;華優(yōu)2號(hào)占2-25%。7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的多營(yíng)養(yǎng)混合大米，其特征在于配方大米包含有宜香101、T優(yōu)300、準(zhǔn)兩優(yōu)527；按照重量計(jì)算，宜香101占60-85%；T優(yōu)300占10-25%；準(zhǔn)兩優(yōu)527占5-15%。8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的多營(yíng)養(yǎng)混合大米，其特征在于配方大米包含有準(zhǔn)兩優(yōu)1102、T優(yōu)300、華優(yōu)2號(hào)、大粒香12號(hào)；按照重量計(jì)算，準(zhǔn)兩優(yōu)1102占40-70%；T優(yōu)300占15-40%；華優(yōu)2號(hào)占5-15%；大粒香12號(hào)占5-10%。9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的多營(yíng)養(yǎng)混合大米，其特征在于按照重量比計(jì)算，蛋白質(zhì)含量為配方營(yíng)養(yǎng)素的90-96%，維生素為配方營(yíng)養(yǎng)素的1.5-3%，鈣為配方營(yíng)養(yǎng)素的2-5%，鋅為配方營(yíng)養(yǎng)素的0.5-2%。10.一種如權(quán)利要求1所述的多營(yíng)養(yǎng)混合大米的制作方法，其特征在于首先，在配方營(yíng)養(yǎng)素中按照重量加入2-5%的水分并攪拌均勻；然后，將其放入制粒機(jī)中制成長(zhǎng)3mm3.5mm、長(zhǎng)寬比為2.03.2的顆粒并烘干；最后，將烘干后的配方營(yíng)養(yǎng)素顆粒按照配方大米重量的0.8-1.2%的比例加入到配方大米中。全文摘要本發(fā)明公開了一種多營(yíng)養(yǎng)混合大米及制作方法。多營(yíng)養(yǎng)混合大米包括配方大米、配方營(yíng)養(yǎng)素；它還可包括微量元素。配方大米包含大粒香12號(hào)、宜香101、T優(yōu)300、華優(yōu)2號(hào)、準(zhǔn)兩優(yōu)527、準(zhǔn)兩優(yōu)1102中的至少兩種大米。配方營(yíng)養(yǎng)素包含蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鋅中的至少一種；配方營(yíng)養(yǎng)素的添加量為配方大米重量的0.8-1.2％。微量元素包含有鐵、鎂、碘中的至少一種，微量元素的添加量為配方大米重量的0.5-1％。制作方法為在配方營(yíng)養(yǎng)素中按照重量加入2-5％的水分并攪拌均勻；制成長(zhǎng)3mm～3.5mm、長(zhǎng)寬比為2.0～3.2的顆粒并烘干；將烘干的配方營(yíng)養(yǎng)素顆粒按照配方大米重量的0.8-1.2％加入到配方大米中。文檔編號(hào)A23L1/304GK101828669SQ20101030142公開日2010年9月15日申請(qǐng)日期2010年2月9日優(yōu)先權(quán)日2010年2月9日發(fā)明者譚仕波申請(qǐng)人:譚仕波