專利名稱：一種熟食果凍及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，具體涉及一種熟食果凍及其制作方法。
背景技術(shù)：
果凍又稱啫喱，是一種西方甜食。主要成分是水和卡拉膠，因外觀晶瑩、色澤鮮艷、口感軟滑、清甜滋潤而深受婦女兒童的喜愛。果凍根據(jù)形態(tài)可分凝膠果凍和可吸果凍；根據(jù)內(nèi)容物不同，可分為果味型、果汁型、果肉型、含乳型等等。現(xiàn)在市場上又出現(xiàn)了許多保健功能的果凍如高鈣果凍、決明子保健果凍，這些果凍中添加的成分都是和水和凝膠混在一起凝結(jié)，口味單調(diào)。從攝取營養(yǎng)成分的角度來說，現(xiàn)在市場上的這些果凍產(chǎn)品營養(yǎng)成分較低。果凍中合有大量的膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等，由于含有大量的膳食纖維導(dǎo)致在人體中消化非常快。果凍中添加的營養(yǎng)素很快就隨著人體新陳代謝流失掉，補(bǔ)充的效果并不是很好?；谀壳肮麅霎a(chǎn)品的現(xiàn)狀，迫切地需要有一種產(chǎn)品，一個產(chǎn)品多種口味、營養(yǎng)豐 富、便捷可口的新產(chǎn)品面世，讓城市居民有多樣化的營養(yǎng)補(bǔ)充和選擇余地。如中國專利申請(200610159709. I) 一種營養(yǎng)果凍，該專利申請是由海產(chǎn)品(魚類、蝦類、蟹類、貝類、藻類等)或野菜(枸杞子、枸杞葉、蒲公英葉、牛黃草等)以明膠、卡拉膠、瓊脂等作為凝固劑，調(diào)味劑(食鹽、糖、味精、香精等)經(jīng)過比例調(diào)和，攪拌制成果凍。雖然該專利申請果凍中添加了海產(chǎn)品、野菜等，但是吃起來口味還是比較單調(diào)，所有原材料都混在一起，口味特點(diǎn)不突出。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明解決了現(xiàn)有技術(shù)所存在的果凍產(chǎn)品營養(yǎng)成分較低、口味單調(diào)等技術(shù)問題，提供了一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、一個產(chǎn)品多種口味，既可吃到人們喜愛的口感軟滑、清甜滋潤的果凍產(chǎn)品，又可以吃到品種各異、營養(yǎng)豐富的美味熟食制品，它改變了果凍產(chǎn)品口味單調(diào)的現(xiàn)狀。兩種食品的完美融合，提高了人們食用的趣味性和營養(yǎng)均衡性。本發(fā)明的上述目的是通過以下技術(shù)方案解決的一種熟食果凍，所述熟食果凍是由熟食制品和果凍相結(jié)合的一種食品，其特征在于內(nèi)層是熟制的畜禽肉制品、魚類和海鮮制品、蛋制品、炒貨制品、蜜餞制品；中間是由透明可食性膜和透明凝膠把熟食制品先后密封包裹；外層是由食品增稠劑制成的果凍。熟食果凍的制作方法步驟如下A.先制備熟食制品待用。B.把熟食制品用可食性膜溶液噴涂，然后風(fēng)干。C.制取透明食品增稠劑的熱凝膠液待用。D.將經(jīng)過可食性膜密封包裹的熟食制品放入事先選好的模具中，注入制好的透明食品增稠劑的熱凝膠液，用熱凝膠液把熟食制品密封包裹，自然冷卻凝固制成凝膠熟食制品OE.制備好果凍液待用。F.把制好的凝膠熟食制品放入果凍杯中，注入果凍液密封，制成熟食果凍食品。
食品是人類賴以生存、生產(chǎn)和創(chuàng)造文明必不可缺的基本物質(zhì)。天然營養(yǎng)素是維持人體正常功能、生長發(fā)育和勞動所需的各種天然飲食物中所含的物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水和氧氣。一切生命現(xiàn)象離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，在機(jī)體內(nèi)不斷地進(jìn)行代謝和更新。細(xì)胞內(nèi)利用20種基本氨基酸進(jìn)行蛋白質(zhì)合成，便成了生命現(xiàn)象的主要內(nèi)容。優(yōu)質(zhì)的動、植物性蛋白質(zhì)對人的體質(zhì)有顯著的影響。維生素是人體必需的營養(yǎng)素，幾乎不能在人體內(nèi)產(chǎn)生，必須由外界供給；礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體和正常生理活動所必需的，它既不能在體內(nèi)合成，也不會在代謝過程中消失，但是體內(nèi)每天都有一定量的礦物質(zhì)排出，故需從食品中補(bǔ)充。果凍的主要原料為水、食糖、增稠劑、魔芋粉、酸味劑、食用香精、香料、色素等。果凍中的增稠劑來源于動物、植物、海藻提取物及微生物，常用的卡拉膠、海藻酸鈉、瓊脂等屬于水容性膳食纖維；魔芋粉中含有葡萄甘露聚糖是一種高分子量的植物多糖屬于水溶性膳食纖維。膳食纖維是一種非常重要并為國際一致公認(rèn)的功能性食品基料，這種纖維對抑制餐后血糖升高很有效。果凍在制作的過程中需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)也是 人體所需元素。如人體的骨骼需要大量的鈣質(zhì)，細(xì)胞液、組織液中含有一定比例的鈉、鉀離子，這些離子對維持細(xì)胞的滲透壓、機(jī)體酸堿平衡、神經(jīng)信息的傳導(dǎo)起重要作用。由于果凍中含有大量的膳食纖維，導(dǎo)致在人體消化非?？焯砑拥臓I養(yǎng)素吸收的并不好。畜禽肉、魚類和海鮮、蛋類均屬于動物性食品，這些食品經(jīng)過鹵制、熏制、糟制、臘制、燒制等等各種加工方法制作出營養(yǎng)豐富、美味可口令人垂涎欲滴的熟食制品來。這些熟食制品富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的良好來源，是人類平衡膳食不可缺少的組成部分。比如豬肉中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，豬肉性味甘、咸、平，常食對于熱病傷津、消渴贏瘦、燥咳、便秘等癥有一定療效。牛肉氣味甘、溫、無毒，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋健骨、消腫利水的功能。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩、美味適口，所含的養(yǎng)分極易被人體消化吸收，特別是雞肉中的蛋白質(zhì)是一種完全蛋白質(zhì)，它是由多種氨基酸所組成的高分子化合物。其中含有人體所需的八種必需氨基酸，對人體的生長和發(fā)育起著重要的作用。中醫(yī)認(rèn)為鴨肉味甘咸、性平，具有滋陰補(bǔ)虛、利尿消腫之作用，可除癆熱骨蒸、咳嗽、水腫等癥。正如《隨息居飲食譜》中所說鴨肉能滋五臟之陰，清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津，止嗽息驚，消螺螄穢積。魚類和海鮮的營養(yǎng)價值很高，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含氨基酸的種類比較齊全，并含有多種礦物質(zhì)和豐富的B族維生素，一般含量在18%左右，脂肪的含量為6%左右，而且多由不飽和脂肪酸組成，通常呈液態(tài)，它們都易于消化和吸收。如河蝦肉質(zhì)細(xì)嫩，味極鮮美、營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)陽、壯陰、益腎強(qiáng)精、吐風(fēng)痰、托痘瘡，通乳汁等功能。是一種較好的強(qiáng)壯補(bǔ)精藥。蛋的化學(xué)成分十分豐富，含有胚胎發(fā)育所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)。蛋中含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、碳水化合物、色素、酶等，蛋中的蛋白質(zhì)含量高，而且是非常理想的完全蛋白質(zhì)，能均衡的提供適合人體生長發(fā)育的八種必須氨基酸。如鵪鶉蛋小巧玲瓏、細(xì)膩清香，是上好的烹飪源料，性味甘、平。具有“補(bǔ)虛、清利濕熱”之功效。在植物性食品中，炒貨食品大都含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、鈣、磷、鋅、鐵等營養(yǎng)成分，對人體新陳代謝、調(diào)節(jié)血壓和降低膽固醇有一定作用。多不飽和脂肪酸在人和哺乳動物組織細(xì)胞中一系列酶的作用下，可轉(zhuǎn)變?yōu)榍傲邢偎?、血酸素和白?xì)胞三烯等重要衍生物，幾乎參與所有的細(xì)胞代謝活動，具有特殊的營養(yǎng)功能。如板栗中含有較高的維生素C、維生素BI和胡蘿卜素、素享“干果之王”、“鐵桿莊稼”等美稱，果肉脆甜、營養(yǎng)豐富。具有補(bǔ)腎氣，強(qiáng)筋骨，健脾胃的功效。核桃中含有豐富的單不飽和脂肪酸，據(jù)《本草綱目》記核桃仁性甘溫、有補(bǔ)氣養(yǎng)血、利尿、通便、鎮(zhèn)咳化痰、滋補(bǔ)強(qiáng)壯等功能。常食核桃能令人肥健、潤肌、黑須發(fā)、去五痔。松子所含的脂肪多是人體所需的亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，具有軟化血管的作用，能夠增強(qiáng)血管彈性，維護(hù)毛細(xì)血管的正常狀態(tài)，具有降低血脂，預(yù)防心血管疾病以及通便潤腸的作用。松子含有大量礦物質(zhì)如鈣、鐵、磷等，能給機(jī)體組織提供豐富的營養(yǎng)成分，強(qiáng)壯筋骨、消除疲勞。久食有健身、增強(qiáng)記憶力的作用。蜜餞營養(yǎng)豐富，含有大量的葡萄糖、果糖，極易被人體吸收利用。蜜餞具有止咳、化痰、療脾、開胃之功效。中間部分的透明可食性膜是由玉米醇溶蛋白膜構(gòu)成，玉米醇溶蛋白是玉米中主要貯藏蛋白，占玉米蛋白的50%，其氨基酸末端帶有亮氨酸、丙氨酸、脯氨酸等非極性憎水基團(tuán)，因此具有較強(qiáng)的疏水性，可溶于乙醇溶液中，并且具有良好的防潮性，成膜速度快，高溫高濕條件下貯藏穩(wěn)定。包被食品時，具有保持水分、隔絕氧氣、防潮、抗紫外線、保香、阻油、防止微生物生長的作用。中間部分的透明凝膠是由結(jié)冷膠凝膠構(gòu)成的，結(jié)冷膠是由假單胞桿菌伊樂藻屬在中性條件下，以葡萄糖為碳源，硝酸銨為氮源以及一些無機(jī)鹽所組成的培養(yǎng)基中，經(jīng)有氧發(fā)酵而產(chǎn)生的細(xì)胞外多糖膠質(zhì)，是一種全透明的凝膠劑。結(jié)冷膠有兩種存在·形式，一種是天然的，另一種是低?；?；中間部分的透明凝膠采用低?；Y(jié)冷膠。結(jié)冷膠在酸性產(chǎn)品中很穩(wěn)定，而以PH4-7. 5條件下性能最好，貯藏時其質(zhì)構(gòu)不受時間和溫度的變化而變化，酸性凝膠的貨架期很長。結(jié)冷膠形成的凝膠有良好的穩(wěn)定性、耐酸、耐高溫、熱可逆，還能抵抗微生物及酶的作用。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明具有營養(yǎng)豐富、口味多樣、安全健康、風(fēng)味獨(dú)特，既清香淡雅又醇香濃厚；既有果凍產(chǎn)品的晶瑩透明、清甜滋潤又有味道鮮美、香味濃郁、風(fēng)味各異的各種熟食制品的特點(diǎn)。本發(fā)明中增加了蛋白質(zhì)和其它營養(yǎng)成分很重要，蛋白質(zhì)是生命活動的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)的降解產(chǎn)物氨基酸，不僅能重新合成蛋白質(zhì)，而且還是許多重要生物分子的前體。本發(fā)明既可吃到美味的食品，又可增加身體對各種天然營養(yǎng)素的吸收，有益于身體健康。本發(fā)明新穎別致、令人耳目一新；賞心悅目，令人愛不釋手；口涎欲滴，卻又難舍其口 ；詩情畫意寓于產(chǎn)品中，是食品，又是藝術(shù)作品。本發(fā)明易于社會普及，也將會產(chǎn)生很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。


附圖為熟食果凍結(jié)構(gòu)示意中I.熟食制品，2.透明可食性膜，3.透明凝膠，4.果凍。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖對本發(fā)明做進(jìn)一步描述。附圖所示的一種熟食果凍，由熟食制品1，透明可食性膜2，透明凝膠3，和果凍4構(gòu)成；透明可食性膜2密封包裹在熟食制品I的外面上，透明凝膠3密封包裹在透明可食性膜2的外面上，1、2、3部分都包含在果凍4中。首先熟食制品I經(jīng)透明可食性膜2密封包裹，保持水分、隔絕氧氣使熟食制品處于密封狀態(tài)；其次又由透明凝膠3再次密封包裹，確保熟食制品處于穩(wěn)定的密封狀態(tài)；最后熟食制品I經(jīng)兩次密封包裹后，放入果凍4中密封制成熟食果凍食品。下面通過具體實(shí)施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體的說明，但本發(fā)明并不限于這些實(shí)施例。實(shí)施例I :名冠天下I)醬雞冠的制備原料雞冠600克.調(diào)料精鹽7克、醬油80克、料酒120克、白糖15克、姜片、蔥段各50克、桂皮20克、白芷10克、八角15克、香葉5克。制作方法I、將雞冠入沸水鍋中焯透撈出。2、鍋中加水，放入醬油、料酒、白糖(一少半)、香葉、桂皮、白芷、八角、蔥段、姜片、精鹽煮開。3、下入焯好的雞冠，大火燒開后改小火醬熟撈出，浙凈湯汁。4、熏鍋內(nèi)撒入余下的白糖，放上熏箅再放入雞冠，加蓋蓋上，置火上燒至冒黃煙，端離火口，悶 約3分鐘取出。特點(diǎn)色澤金黃、醬香熏香濃郁。2)玉米醇溶蛋白膜的制備原料玉米醇溶蛋白和80%乙醇的固液比為I : 10，添加I %甘油和I %檸檬酸制成玉米醇溶蛋白膜溶液，制備好的雞冠經(jīng)噴涂玉米醇溶蛋白膜溶液后，風(fēng)干待用。3)結(jié)冷膠凝膠雞冠制品的制備原料噴涂玉米醇溶蛋白膜涂層的雞冠600克、結(jié)冷膠O. 3%、檸檬酸鈉O. I %、葡萄糖漿29. 2%、蔗糖30. 6%、水37. 2 %、檸檬酸O. 05%。制作方法將結(jié)冷膠、檸檬酸鈉和部分蔗糖干混后分散于90°C熱水中，攪拌使膠體溶解，加入剩余蔗糖，并繼續(xù)加熱攪拌至全部蔗糖溶解，拌入葡萄糖漿攪拌5分鐘，保持料溫80°C，最后混入溶解于少量水的檸檬酸攪拌均勻，把噴涂玉米醇溶蛋白膜涂層的雞冠放入模型中，注入熱凝膠液，在室溫凝結(jié)制成凝膠雞冠制品待用。4)雞冠果凍的制作原料凝膠雞冠制品600克水100 %、蔗糖11 %、卡拉膠O. 302%、魔芋粉O. 155%、黃原膠O. 065%、氯化鉀O. 096%、香蘭素O. 012%、乙基麥芽酚
O.0015 %、檸檬酸O. I %、檸檬酸鈉O. I %、山梨酸鉀O. 048%。制作方法把蔗糖、卡拉膠、魔芋粉、黃原膠、氯化鉀、香蘭素、乙基麥芽酚等混成干粉，水溫加熱到80°C加入干粉，攪拌10分鐘；水溫加熱到90°C加入山梨酸鉀水溶液，攪拌10分鐘，保持水溫在85°C -90°C;停止加熱水溫降至75°C加入檸檬酸、檸檬酸鈉水溶液，攪拌水溫到70°C;—個果凍杯中放入凝膠雞冠制品一個，注入果凍液密封制成雞冠果凍。產(chǎn)品特點(diǎn)在晶瑩剔透的果凍世界中有一個金黃雞冠，因此命名為“名冠天下”。實(shí)施例2:心心相印I)熏雞心的制備原料雞心500克。調(diào)料鹽10克、味精、花椒、蔥、姜、各適量、紹
酒20克、白糖20克。制作方法將雞心用清水洗凈，沸水燙透備用；湯鍋?zhàn)鹕?，下蔥、姜、紹酒、鹽、味精、花椒、燒沸下雞心煮20分鐘，浸泡20分鐘撈出；熏鍋?zhàn)鹕希影滋?，將雞心放在熏箅上，蓋上蓋，熏15秒即可。特點(diǎn)軟嫩適口熏醬味濃。2)用兩個雞心替代實(shí)施例I中的一個雞冠，并按實(shí)施例I中的方法制成雞心果凍，方法步驟重復(fù)實(shí)施例I中的部分本例不再贅述。產(chǎn)品特點(diǎn)在晶瑩剔透的果凍世界中有兩顆心，因此命名為“心心相印”。實(shí)施例3:心肝寶貝
I)熏雞心的制備同實(shí)施例2 ;熏雞肝的制備同實(shí)施例2，把原料雞心換作雞肝，調(diào)料、制作方法不變。2)用一個雞心和一塊雞肝替代實(shí)施例I中的一個雞冠，并按實(shí)施例I中的方法制成雞心雞肝果凍，方法步驟重復(fù)實(shí)施例I的部分本例不再贅述。產(chǎn)品特點(diǎn)在晶瑩剔透的果凍世界中有一顆心和一塊肝，因此命名為“心肝寶貝”。實(shí)施例4:掌上明珠I)香齒鵪鶉蛋的制備原料鵪鶉蛋500克、花茶葉5克、茴香5克、桂皮5克、丁香3克、花椒3克、蔥10克、姜5克、鹽20克、味精3克、黃酒10克。制作方法將鵪鶉蛋洗凈，置于鍋中，加適量清水，用中火稍煮，熟后撈出；鍋內(nèi)放鹽、花茶葉、蔥、姜、茴香、桂皮、丁香、花椒、黃酒、味精、再加適量清水，燒煮片刻，輕輕地將鵪鶉蛋的蛋皮逐只敲破(使其在鹵制時能充分入味，但要保持完整形狀)，投入鹵汁內(nèi)鹵制；待鹵汁滲透蛋內(nèi)，有香味咸味時即可撈出晾涼，用時去殼。2)咖喱鴨掌的制備原料鴨掌500克、咖喱粉5克、黃酒10克、鹽15克、白糖10·克、味精3克、蔥10克、洋蔥25克；制作方法鴨掌洗凈，用水鍋煮熟，皮軟但不要酥爛，撈出晾涼，用小刀劃開皮剝出鴨骨，保持好形態(tài)，改刀成兩段，留前掌部分待用；鴨掌入咖喱鹵鍋，放入咖喱粉、黃酒、鹽、白糖、味精、蔥、洋蔥煮制，待鴨掌酥軟味道浸入撈出。成品色澤黃亮，略帶香辣。3)用一個鵪鶉蛋和一個鴨掌替代實(shí)施例I中的一個雞冠,并按實(shí)施例I中的方法制成鵪鶉蛋鴨掌果凍，方法步驟重復(fù)實(shí)施例I的部分本例不再贅述。產(chǎn)品特點(diǎn)在晶瑩剔透的果凍世界中有一顆“明珠”和一只掌，因此命名為“掌上明珠”。實(shí)施例5 :粒粒皆心苦I)炒杏仁的制備原料杏仁500克、鹽30克。制作方法在鐵鍋內(nèi)注入清水置于火上燒開，倒入洗凈的杏仁，煮沸5-10分鐘。待杏仁皮能用手輕輕搓下時，即可離火撈出，浙凈水分，趁熱撒下鹽拌勻；另取干凈鐵鍋置于旺火上燒熱，倒入粗沙炒燙，然后放入杏仁，改用文火迅速翻炒10-15分鐘，待杏仁色變黃時即可離火；將炒熟的杏仁用篩子篩去粗沙，晾涼后即可食用。2)用五個杏仁替代實(shí)施例I中的一個雞冠，并按實(shí)施例I中的方法制成杏仁果凍，方法步驟重復(fù)實(shí)施例I的部分本例不再贅述。產(chǎn)品特點(diǎn)在晶瑩剔透的果凍世界中有五顆杏仁，因?yàn)樾尤适强嗟模虼嗣麨椤傲Ａ＝孕目唷?。?shí)施例6 :水晶蝦仁I)鮮香蝦仁的制備主料蝦仁500克；調(diào)料精鹽適量、味精5克、料酒10克、蔥段15克、姜片15克、大料2粒；制作方法起鍋放入清水加入大料、蔥段、姜片、料酒、精鹽，水開后將蟲下仁放入，熟后榜出。2)用三個蝦仁替代實(shí)施例I中的一個雞冠，并按實(shí)施例I中的方法制成蝦仁果凍，方法步驟重復(fù)實(shí)施例I的部分本例不再贅述。產(chǎn)品特點(diǎn)在晶瑩剔透的果凍世界中有三個蝦仁，因此命名為“水晶蝦仁”。實(shí)施例7:水晶耳絲I)香熏耳絲的制備原料豬耳1000克、蔥25克、姜20克、茴香10克、桂皮10克、丁香3克、花椒5克、鹽30克、黃酒20克、原味老鹵2000克、白糖20克；制作方法豬耳刮去耳垢，除去耳邊上毛，洗凈后切去耳根肥肉；鍋內(nèi)加清水，放入豬耳，上火燒煮，開后片刻撈出，洗凈血沫；鍋?zhàn)鹕?，加原味老鹵，再下蔥、姜、黃酒、鹽，各味香料包在布袋內(nèi)也一起投入，開鍋后下豬耳燒煮約一個半小時，待豬耳熟透撈出；熏鍋置火上，加白糖，將豬耳放到熏架上,蓋上蓋,熏20秒即可；晾涼后改刀切絲待用。2)用三段耳絲替代實(shí)施例I中的雞冠，并按實(shí)施例I中的方法制成耳絲果凍，方法步驟重復(fù)實(shí)施例I的部分本例不再贅述。產(chǎn)品特點(diǎn)在晶瑩剔透的果凍世界中有三段耳絲，因此命名為“水晶耳絲”。實(shí)施例8 :西梅果凍I)蜜餞西梅的制備原料選擇選用成熟度在八至九成的新鮮梅果作原料；腌潰每100公斤鮮果加食鹽12-15公斤、明礬200克，放一層梅果撒一層鹽礬，在缸內(nèi)腌潰7-10天，每隔兩天翻動一次，使鹽分滲透均勻；曬干待梅果腌透后，撈出曬干制成梅坯；漂洗曬干后的梅坯放入清水浸泡，洗去多余的鹽分；日曬脫鹽后撈出日曬，曬干后入缸貯藏備 用；配料及配汁100公斤梅坯需砂糖35公斤、糖精45克、甘草3公斤、香草香精75克及少量食用色素，將甘草加水煮成60公斤甘草液，再加入其它輔料，攪拌均勻，投入梅坯浸泡；干燥將吸足汁液的梅坯起出，曬干；包裝先在西梅上噴以香草香精然后包裝；產(chǎn)品特點(diǎn)外表呈“霜粉狀”，果肉干皺成紋、不粘手、味香略有咸味，甜酸適口。2)用三個蜜餞西梅替代實(shí)施例I中的一個雞冠，并按實(shí)施例I中的方法制成西梅果凍，方法步驟重復(fù)實(shí)施例I的部分本例不再贅述。產(chǎn)品特點(diǎn)在晶瑩剔透的果凍世界中有三個西梅，因此命名為“西梅果凍”。以上所述的實(shí)施例，只是本發(fā)明較優(yōu)選的具體實(shí)施方式
的一種，本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明技術(shù)方案范圍內(nèi)進(jìn)行的通常變化和替換都應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種熟食果凍，所述熟食果凍是由熟食制品和果凍相結(jié)合的一種食品，其特征在于內(nèi)層是熟制的畜禽肉制品，魚類和海鮮制品，蛋制品，炒貨制品，蜜餞制品；中間部分是由透明可食性膜和透明凝膠把熟食制品先后密封包裹；外層是由食品增稠劑制成的果凍。
2.按照權(quán)利要求I所述的內(nèi)層熟食制品是熟制的畜禽肉制品，魚類和海鮮制品，蛋制品，炒貨制品，蜜餞制品，可以是一種或兩種以上熟食制品的組合。
3.按照權(quán)利要求I所述的中間部分的透明可食性膜是由可食用具有成膜性、防潮性、隔絕氧氣、阻油性、遮光性的物質(zhì)組成，可以是一種或兩種以上可食用物質(zhì)的組合。
4.按照權(quán)利要求I所述的中間部分的透明凝膠是由穩(wěn)定性好的食品增稠劑透明凝膠把熟食制品密封包裹，制成凝膠熟食制品，食品增稠劑可以是一種或兩種以上的組合。
5.按照權(quán)利要求I所述的外層是由食品增稠劑制成的果凍，所述的食品增稠劑是指我國食品制造業(yè)常用的增稠劑均可，可以是一種或兩種以上的組合。
6.熟食果凍的制作方法步驟如下A.先制備熟食制品待用。
B.把熟食制品用可食性膜溶液噴涂，然后風(fēng)干。
C.制取透明食品增稠劑的熱凝膠液待用。
D.將經(jīng)過可食性膜密封包裹的熟食制品放入事先選好的模具中，注入制好的透明食品增稠劑的熱凝膠液，用熱凝膠液把熟食制品密封包裹，自然冷卻凝固制成凝膠熟食制品。
E.制備好果凍液待用。
F.把制好的凝膠熟食制品放入果凍杯中，注入果凍液密封，制成熟食果凍食品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種熟食果凍及其制作方法。所述熟食果凍，是由熟食制品和果凍相結(jié)合的一種食品。其制作步驟為先制備熟食制品；把熟食制品用透明可食性膜溶液噴涂后風(fēng)干；放入選好的模具中，注入調(diào)配好的透明熱凝膠液把熟食制品密封包裹，冷卻凝固制成凝膠熟食制品；然后放入果凍杯中，注入制備好的果凍液密封制成熟食果凍食品。本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、一個產(chǎn)品多種口味，既可吃到人們喜愛的口感軟滑、清甜滋潤的果凍產(chǎn)品，又可吃到風(fēng)味各異、營養(yǎng)豐富的美味熟食制品，它改變了果凍產(chǎn)品口味單調(diào)的現(xiàn)狀。兩種食品的完美融合，提高了人們食用的趣味性和營養(yǎng)均衡性。本發(fā)明易于社會普及，也將會產(chǎn)生很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
文檔編號A23L1/36GK102907593SQ20121038509
公開日2013年2月6日 申請日期2012年10月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月12日
發(fā)明者王荊成 申請人:王荊成