入口即化果凍及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果凍組合物配方及其制備方法，具體涉及一種入口即化果凍及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果凍是以水、白砂糖、魔芋粉、卡拉膠、乳酸鈣、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、消毒、冷卻、烘干、包裝工序加工而成的膠凍食品。由于它外觀晶瑩、色澤鮮亮、口感軟滑并賦有一定的彈性而深受廣大消費(fèi)者特別是青少年兒童的喜愛。但由于傳統(tǒng)的果凍主要是利用魔芋膠與卡拉膠的協(xié)同增效作用使之形成具有一定凝膠強(qiáng)度的彈性凝膠，入口具有一定的嚼勁，但由于幼兒身體的自我保護(hù)機(jī)制還不完全，在進(jìn)食果凍時(shí)會容易出現(xiàn)由于進(jìn)食速度過快或咀嚼不力而導(dǎo)致果凍進(jìn)入氣管或支氣管，進(jìn)而形成器官異物導(dǎo)致窒息。盡管大部分果凍包裝上一般都標(biāo)注有“注意:勿一口吞食；三歲以下兒童不宜食用，老人兒童需監(jiān)護(hù)下食用”的安全警示語和使用方法，但由于傳統(tǒng)果凍本身的特性仍然避免不了因?yàn)槌允彻麅龆鴮?dǎo)致噎死的意外發(fā)生。從安全的角度考慮，應(yīng)該開發(fā)一種更適合老人特別是兒童的入口即化的果凍來有效避免這種事故的發(fā)生。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種入口即化果凍及其制備方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是以下述方式實(shí)現(xiàn)的:
[0005]入口即化果凍，原料組分(以重量計(jì)算)包括:軟化水75-85份，淀粉0.2-0.4份，魔芋粉0.1-0.2份，卡拉膠0.1-0.2份，白砂糖16-22份，乳酸鈣0.1_0.4份，檸檬酸0.1-0.4份，蘋果酸0.1-0.4份，檸檬酸鈉0.1-0.4份，食用香精0.1-0.3份。
[0006]入口即化果凍，原料組分(以重量計(jì)算)包括:軟化水80份，淀粉0.3份，魔芋粉
0.15份，卡拉膠0.15份，白砂糖19份，乳酸鈣0.25份，檸檬酸0.25份，蘋果酸0.25份，檸檬酸鈉0.25份，食用香精0.2份。
[0007]入口即化果凍的制備方法，包括以下步驟:
[0008](I)煮料:按配方量往帶有攪拌器的夾層煮料缸中加入軟化水，開啟攪拌器，將復(fù)合果凍粉和白砂糖事先混合均勻后緩慢加入水中，開啟蒸汽加熱，待料液溫度上升至90°C以上后，加入用熱水溶解好的乳酸鈣溶液，繼續(xù)升溫至98°C以上，保溫1min ;
[0009](2)乳化剪切:保溫好的料液直接通過管線型乳化剪切機(jī)剪切，輸送至調(diào)配缸，在進(jìn)入調(diào)配缸前經(jīng)過180目過濾袋過濾；
[0010](3)調(diào)配:開啟調(diào)配缸中的攪拌器，繼續(xù)攪拌降溫至85°C，按配方量加入食用香精，再加入事先用熱水溶解好的檸檬酸溶液，控制料液PH值3.7-4.2 ；
[0011](4)灌裝封口:通過管道將料液輸送至灌裝封口機(jī)的料斗進(jìn)行充填，控制灌裝機(jī)的熱封溫度在180-220°C ；
[0012](5)消毒、冷卻:灌裝好的果凍通過自動(dòng)輸送線輸送至殺菌線進(jìn)行消毒，殺菌溫度840C -87°C，殺菌時(shí)間15-20min，殺菌后果凍自動(dòng)進(jìn)入冷卻池進(jìn)行冷卻；
[0013](6)烘干:冷卻至室溫后的果凍經(jīng)烘干機(jī)熱風(fēng)烘干后，進(jìn)行包裝。
[0014]本發(fā)明的有益效果:
[0015]本發(fā)明在使用魔芋粉及卡拉膠的同時(shí)，增加淀粉用量，弱化卡拉膠與魔芋膠分子鍵之間的連接，同時(shí)在煮料工藝之后增加管線型乳化剪切工藝，打斷部分卡拉膠與魔芋膠之間已經(jīng)形成的三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，減弱凝膠的彈性而使易碎性增加，使之具有較低的凝膠強(qiáng)度，達(dá)到口感細(xì)膩、柔軟，從而使果凍具有入口即化的口感。
【具體實(shí)施方式】
[0016]本發(fā)明突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著效果可從下面具體實(shí)例得到進(jìn)一步說明。
[0017]實(shí)施例1:入口即化果凍，原料組分(以重量計(jì)算)包括:軟化水75份，淀粉0.2份，魔芋粉0.1份，卡拉膠0.1份，白砂糖16份，乳酸鈣0.14份，檸檬酸0.1份，蘋果酸0.1份，檸檬酸鈉0.1份，食用香精0.1份。本發(fā)明在使用魔芋粉及卡拉膠的同時(shí)，增加淀粉用量，弱化卡拉膠與魔芋膠分子鍵之間的連接。
[0018]入口即化果凍的制備方法，包括以下步驟:
[0019](I)煮料:按配方量往帶有攪拌器的夾層煮料缸中加入軟化水，開啟攪拌器，將復(fù)合果凍粉和白砂糖事先混合均勻后緩慢加入水中，開啟蒸汽加熱，待料液溫度上升至90°C以上后，加入用熱水溶解好的乳酸鈣溶液，繼續(xù)升溫至98°C以上，保溫1min ;
[0020](2)乳化剪切:保溫好的料液直接通過管線型乳化剪切機(jī)剪切，輸送至調(diào)配缸，在進(jìn)入調(diào)配缸前經(jīng)過180目過濾袋過濾；在煮料工藝之后增加管線型乳化剪切工藝，打斷部分卡拉膠與魔芋膠之間已經(jīng)形成的三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，減弱凝膠的彈性而使易碎性增加，使之具有較低的凝膠強(qiáng)度，達(dá)到口感細(xì)膩、柔軟，從而使果凍具有入口即化的口感；
[0021](3)調(diào)配:開啟調(diào)配缸中的攪拌器，繼續(xù)攪拌降溫至85°C，按配方量加入食用香精，再加入事先用熱水溶解好的檸檬酸溶液，控制料液PH值3.7-4.2 ；
[0022](4)灌裝封口:通過管道將料液輸送至灌裝封口機(jī)的料斗進(jìn)行充填，控制灌裝機(jī)的熱封溫度在180-220°C ；
[0023](5)消毒、冷卻:灌裝好的果凍通過自動(dòng)輸送線輸送至殺菌線進(jìn)行消毒，殺菌溫度840C -87°C，殺菌時(shí)間15-20min，殺菌后果凍自動(dòng)進(jìn)入冷卻池進(jìn)行冷卻；
[0024](6)烘干:冷卻至室溫后的果凍經(jīng)烘干機(jī)熱風(fēng)烘干后，進(jìn)行包裝。
[0025]實(shí)施例2:入口即化果凍，原料組分(以重量計(jì)算)包括:軟化水80份，淀粉0.3份，魔芋粉0.15份，卡拉膠0.15份，白砂糖19份，乳酸鈣0.25份，檸檬酸0.25份，蘋果酸
0.25份，檸檬酸鈉0.25份，食用香精0.2份。
[0026]入口即化果凍的制備方法，與實(shí)施例1相同。
[0027]實(shí)施例3:入口即化果凍，原料組分(以重量計(jì)算)包括:軟化水85份，淀粉0.4份，魔芋粉0.2份，卡拉膠0.2份，白砂糖22份，乳酸鈣0.4份，檸檬酸0.4份，蘋果酸0.4份，檸檬酸鈉0.4份，食用香精0.3份。
[0028]入口即化果凍的制備方法，與實(shí)施例1相同。
[0029]以上通過實(shí)施例形式的【具體實(shí)施方式】，對本發(fā)明作了詳細(xì)的說明，但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題范圍僅限于以上的【具體實(shí)施方式】，凡基于本發(fā)明上述內(nèi)容所以實(shí)現(xiàn)的技術(shù)均屬于本發(fā)明的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.入口即化果凍，其特征在于:原料組分(以重量計(jì)算)包括:軟化水75-85份，淀粉0.2-0.4份，魔芋粉0.1-0.2份，卡拉膠0.1-0.2份，白砂糖16-22份，乳酸鈣0.1-0.4份，檸檬酸0.1-0.4份，蘋果酸0.1-0.4份，檸檬酸鈉0.1-0.4份，食用香精0.1-0.3份。
2.如權(quán)利要求1所述的入口即化果凍，其特征在于:原料組分(以重量計(jì)算)包括:軟化水80份，淀粉0.3份，魔芋粉0.15份，卡拉膠0.15份，白砂糖19份，乳酸鈣0.25份，檸檬酸0.25份，蘋果酸0.25份，檸檬酸鈉0.25份，食用香精0.2份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的入口即化果凍的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)煮料:按配方量往帶有攪拌器的夾層煮料缸中加入軟化水，開啟攪拌器，將復(fù)合果凍粉和白砂糖事先混合均勻后緩慢加入水中，開啟蒸汽加熱，待料液溫度上升至90°C以上后，加入用熱水溶解好的乳酸鈣溶液，繼續(xù)升溫至98°C以上，保溫1min ; (2)乳化剪切:保溫好的料液直接通過管線型乳化剪切機(jī)剪切，輸送至調(diào)配缸，在進(jìn)入調(diào)配缸前經(jīng)過180目過濾袋過濾； (3)調(diào)配:開啟調(diào)配缸中的攪拌器，繼續(xù)攪拌降溫至85°C，按配方量加入食用香精，再加入事先用熱水溶解好的檸檬酸溶液，控制料液PH值3.7-4.2 ； (4)灌裝封口:通過管道將料液輸送至灌裝封口機(jī)的料斗進(jìn)行充填，控制灌裝機(jī)的熱封溫度在180-220 °C ； (5)消毒、冷卻:灌裝好的果凍通過自動(dòng)輸送線輸送至殺菌線進(jìn)行消毒，殺菌溫度840C -87°C，殺菌時(shí)間15-20min，殺菌后果凍自動(dòng)進(jìn)入冷卻池進(jìn)行冷卻； (6)烘干:冷卻至室溫后的果凍經(jīng)烘干機(jī)熱風(fēng)烘干后，進(jìn)行包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種入口即化果凍及其制備方法，原料組分(以重量計(jì)算)包括：軟化水75-85份，淀粉0.2-0.4份，魔芋粉0.1-0.2份，卡拉膠0.1-0.2份，白砂糖16-22份，乳酸鈣0.1-0.4份，檸檬酸0.1-0.4份，蘋果酸0.1-0.4份，檸檬酸鈉0.1-0.4份，食用香精0.1-0.3份。通過煮料、乳化剪切、調(diào)配、灌裝封口、消毒、冷卻、烘干工藝制成。本發(fā)明在使用魔芋粉及卡拉膠的同時(shí)，增加淀粉用量，弱化卡拉膠與魔芋膠分子鍵之間的連接，同時(shí)在煮料工藝之后增加管線型乳化剪切工藝，打斷部分卡拉膠與魔芋膠之間已經(jīng)形成的三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，減弱凝膠的彈性而使易碎性增加，使之具有較低的凝膠強(qiáng)度，達(dá)到口感細(xì)膩、柔軟，從而使果凍具有入口即化的口感。
【IPC分類】A23L1-0522, A23L1-06
【公開號】CN104543636
【申請?zhí)枴緾N201410857821
【發(fā)明人】彭小麗, 吳鋒
【申請人】漯河聯(lián)泰食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月31日