補(bǔ)鎂果凍及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開一種補(bǔ)鎂果凍及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果凍是一種廣受喜愛的休閑食品。大多數(shù)果凍中使用海藻膠作為凝固劑。海藻膠是一種可溶性膳食纖維，其能夠調(diào)節(jié)腸道功能，潤腸通便。然而這種可溶性膳食纖維在被單獨(dú)食用時會產(chǎn)生較多的植酸，影響人體對礦物質(zhì)的吸收，為果凍的營養(yǎng)價值造成負(fù)面影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于克服現(xiàn)有技術(shù)的果凍在礦物質(zhì)吸收方面的不利影響，提供一種具有補(bǔ)鎂效果的果凍。
[0004]本發(fā)明在一方面提供一種補(bǔ)鎂果凍，其原料包括:菊粉型聚果糖、滸苔、海洋紅藻。
[0005]一些實(shí)施例中，所述菊粉型聚果糖可以是菊粉、低聚果糖、菊芋全粉、新鮮菊芋汁，或它們的任意組合。
[0006]一些實(shí)施例中，每升補(bǔ)鎂果凍中可以包含:0_150g菊粉，或相當(dāng)于0_150g菊粉量的菊芋全粉或新鮮菊芋汁；0-150g低聚果糖；2-20g滸苔；10-50g海洋紅藻；l_5g酸味品；0-0.8g氯化鈣。
[0007]一些實(shí)施例中，所述菊粉與所述低聚果糖的質(zhì)量比可以為1:1。
[0008]一些實(shí)施例中，所述海洋紅藻可以為石花菜屬、江蘺屬、角叉藻屬、麒麟菜屬、沙菜屬，或它們的任意組合。
[0009]一些實(shí)施例中，所述酸味品可以為米醋、蘋果醋、檸檬汁，或它們的任意組合。
[0010]本發(fā)明在另一方面提供一種制作補(bǔ)鎂果凍的方法，包括步驟:將海洋紅藻與酸味品一起熬制成膠；將其他原料混合溶解在海洋紅藻膠中，并除氣泡；以及裝模、冷卻、滅菌、包裝。
[0011]一些實(shí)施例中，原料混合步驟中原料的添加順序可以為滸苔、菊粉型聚果糖、氯化鈣。
[0012]一些實(shí)施例中，所述混合的操作可以在85_100°C進(jìn)行。
[0013]一些實(shí)施例中，所述除氣泡的操作可以在50-80°C進(jìn)行。
[0014]本發(fā)明在果凍原料中使用菊粉型聚果糖和滸苔，利用兩者之間的協(xié)同作用，促進(jìn)人體對鎂離子的吸收。尤其適合青春期少年和需要補(bǔ)充礦物質(zhì)的孕婦及老人。
【具體實(shí)施方式】
[0015]菊粉是由D-果糖經(jīng)β (I — 2)糖苷鍵連接而成的鏈狀果聚糖，末端常含有一個葡萄糖分子。在菊芋、菊苣等塊莖干物質(zhì)中的含量高達(dá)85%，天然菊粉聚合程度2-60。低聚果糖是菊粉部分水解、聚合程度2-8的產(chǎn)物。菊粉型聚果糖是菊粉和低聚果糖中一種或兩種組合。菊粉型聚果糖作為益生元成分，還具有保護(hù)腸道益生菌群、促進(jìn)腸道垃圾排放、降低血糖等作用。
[0016]苔菜為藻類石莼科植物，在我國有較大范圍的分布，常見的有緣管滸苔、扁滸苔、條滸苔、腸滸苔等多種滸苔的藻體，又名海青菜、海菜、苔條等。干苔菜中鎂含量約13%。，幾乎為所有食物之最，苔菜中還富含多種其他礦物質(zhì)。
[0017]本發(fā)明的補(bǔ)鎂果凍的原料包括菊粉型聚果糖、滸苔、海洋紅藻。其中的菊粉型聚果糖可以是菊粉與低聚果糖之一或兩者的混合，其中的菊粉可以用等菊粉量的菊芋全粉和/或新鮮菊芋汁來代替。
[0018]菊粉型聚果糖、滸苔兩者協(xié)同作用，在腸胃中形成菊粉-鎂離子絡(luò)合物，直接到達(dá)人體大腸。之后菊粉被大腸中的雙歧桿菌等微生物酵解，釋放出鎂離子；菊粉酵解產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸，降低腸道內(nèi)PH值，增加溶解性鎂離子含量。
[0019]此外，菊粉產(chǎn)生的大量短鏈脂肪酸(特別是乙酸和丙酸)彌散進(jìn)入頂端膜，在細(xì)胞內(nèi)短鏈脂肪酸分子溶解且H+被分泌出細(xì)胞，H+與礦物質(zhì)離子交換，促進(jìn)礦物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞。短鏈脂肪酸(特別是丁酸)還可能刺激腸上皮細(xì)胞增殖，增加礦物質(zhì)的吸收面積。
[0020]因此，菊粉型聚果糖和含鎂豐富的苔菜聯(lián)合使用可有效促進(jìn)人體對鎂離子的吸收，同時也促進(jìn)了對其他鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收能力。
[0021]另外，海洋藻類和菊粉型聚果糖作為兩種不同類型的膳食纖維，共同作用于人體，相輔相成，從而更好地排除腸道內(nèi)大量的毒素，防止便秘，具有減肥功效。
[0022]在本發(fā)明的一個具體實(shí)施例中，每升補(bǔ)鎂果凍中可以包含:0_150g菊粉、0_150g低聚果糖、2-2(^滸苔、10_5(^海洋紅藻、1-58酸味品、0-0.88氯化鈣。同樣地，菊粉可以由相等菊粉量的菊芋全粉或新鮮菊芋汁代替。
[0023]根據(jù)一種優(yōu)選的情況，菊粉與低聚果糖的質(zhì)量比可以為1:1。該配比的菊粉型聚果糖在于滸苔作用時，能夠更有效地促進(jìn)人體對鎂離子的吸收。
[0024]海洋紅藻可以選用石花菜屬、江蘺屬、角叉藻屬、麒麟菜屬、沙菜屬，或它們的任意組合。酸味品可以選用米醋、蘋果醋、檸檬汁，或它們的任意組合。氯化鈣作為交聯(lián)劑，能夠更好地保證果凍的凝膠形狀。
[0025]本發(fā)明的補(bǔ)鎂果凍的制備方法大體包括三個步驟:將海洋紅藻與酸味品一起熬制成膠；將其他原料混合溶解在海洋紅藻膠中，并除氣泡；以及裝模、冷卻、滅菌、包裝。必須先將海洋紅藻熬制成膠，再添加溶液菊粉等其他材料，否則紅藻熬膠慢效果差。原料的添加順序可以為滸苔、菊粉型聚果糖、氯化鈣。
[0026]滸苔可以使用滸苔干粉的形式。例如用萬能粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎，然后用100-200目網(wǎng)篩過濾，收集濾過的干粉狀滸苔。
[0027]具體地，本發(fā)明的制備方法中的熬膠過程可以如下操作:將適量干的海洋紅藻除去附著物和雜質(zhì)，在純凈水中浸泡除鹽，過夜；然后將海洋紅藻和一定比例的純凈水，一起放于蒸煮鍋中加熱至沸騰；加入適量酸味品，改用小火保持微沸狀態(tài)并不斷攪拌讓腥昧充分揮發(fā)lh-2h ;用漏網(wǎng)將固體紅藻撈出，用食品級極細(xì)尼龍耐高溫過濾網(wǎng)袋過濾，除去固體雜質(zhì)。
[0028]混合的操作可以在85-100°C進(jìn)行，例如在85-100°C強(qiáng)力攪拌5_15分鐘。可以通過超聲去除氣泡，除泡操作可以在50-80°C進(jìn)行，例如10-20分鐘。
[0029]本發(fā)明配方除獲得果凍以外，還可以通過對原料配比的調(diào)節(jié)，制作具有同樣功效的布丁、果醬、飲料等產(chǎn)品。
[0030]本發(fā)明得到的果凍口感嫩滑、清爽可口。與其它形式的果凍相比具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0031]富含菊粉的菊芋和菊苣畝產(chǎn)生物量都很高，其干物質(zhì)中菊粉含量高達(dá)80%;苔菜原料易得，種植與野生的生物量都很大。所用材料均為天然