專利名稱：柑、橙、桔類果糕及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是天然果品糕的加工方法，尤其是一種柑、橙、桔類果糕及其制作方法。
果業(yè)工程的興起，將出現(xiàn)果業(yè)銷售出路問(wèn)題，柑、橙、桔類果品季節(jié)性強(qiáng)，產(chǎn)品除鮮銷外，深加工是消化該果品的主要渠道。目前，我國(guó)對(duì)柑、橙、桔類果品加工的產(chǎn)品，主要是果汁，罐頭或果醬。這些產(chǎn)品只利用了柑、橙、桔的果汁和果肉，果渣和果皮則被視為廢棄物，從而造成了費(fèi)源的極大浪費(fèi)。柑、橙、桔的果皮天然色素豐富，色澤鮮艷，果皮芳香，且具有健脾開(kāi)胃、化痰、順氣之功效，如能將柑、橙、桔的果肉，果汁、果皮同步利用，使該果品原料的利用率達(dá)100％，無(wú)疑將有利于我國(guó)果業(yè)的發(fā)展。
本發(fā)明的目的是為柑、橙、桔類果品尋找一種新的加途徑，提供一種美味可口、色澤橙黃、半透明、有橙紅色夾花皮粒，甜酸適中、芳香可口、組織柔韌、風(fēng)味獨(dú)特的柑、橙、桔類果糕。
本發(fā)明的柑、橙、桔類果糕，以該類果實(shí)的果肉、果皮、果渣制成的原果醬為主要原料，配加淀粉糖醬、甜味劑和凝固劑制成，其配比重量份為原果醬30～80 淀粉糖醬30～60凝固劑1～2.5 天然或合成甜味劑20～30。
其制作方法是將上述比例的原果醬、淀粉糖醬、甜味劑置于夾層鍋內(nèi)，溶解、熬煮、并攪拌，煮至濃度達(dá)45～50°Be時(shí)，加入已溶解的凝固劑，并混合均勻，繼續(xù)加熱熬煮至果醬濃度達(dá)52～55°Be時(shí)，出鍋倒盤，常溫下凝結(jié)后，切塊入烘房，烘房溫度為55～65℃，經(jīng)36～48小時(shí)干燥后，即得果糕成品。
本發(fā)明的柑、橙、桔類果糕根據(jù)原料品種和產(chǎn)品風(fēng)味的不同要求，以上述配料范圍為基礎(chǔ)可適當(dāng)加入以下重量份的配料檸檬酸鈉0.1～0.5 檸檬酸0～0.6 食鹽0～0.5柑或橙或桔皮粒5～10 糊精1～3。
本發(fā)明的柑、橙、桔類果糕充分利用該類果實(shí)的全果，亦可以該類果實(shí)的殘次果為主，可以是果皮經(jīng)脫苦處理后與果肉混合加工成的原果醬，亦可以是經(jīng)取汁后的果渣和脫苦果皮混合加工成的原果醬、果肉、果皮、果汁的同步利用，實(shí)現(xiàn)了原料利用率達(dá)100％。本發(fā)明配料科學(xué)合理，制作工藝簡(jiǎn)便，制成的柑、橙、桔類具有甜度低、色澤橙黃、半透明、有橙紅色夾花皮粒、甜酸適中、美味可口、組織柔韌、風(fēng)味獨(dú)特之特點(diǎn)，由于該果糕利用了果皮，故亦有健脾開(kāi)胃、化痰順氣之功效，是一種營(yíng)養(yǎng)綠色食品。是替代糖果消費(fèi)的最佳產(chǎn)品之一。本發(fā)明科學(xué)合理，開(kāi)辟了柑、橙、桔類果業(yè)工程產(chǎn)業(yè)化的新品種，無(wú)疑為消化柑、橙、桔原料增加了一條新出路。
本發(fā)明的具體制作方法由以下實(shí)施例詳細(xì)給出。
實(shí)施例一種以臍橙為原料的臍橙糕的制作方法。
一，原果醬的制備取10公斤鮮臍橙，洗凈后對(duì)切成四塊，將其果皮剝除，與果肉分別盛放，果肉先用帶蓋容器裝好貯存在5℃冷庫(kù)中待用。將橙皮于沸水中 煮7～10分鐘，果皮與水之比為1∶5～6，煮后于流動(dòng)清水中滌洗24～36小時(shí)，至基本無(wú)苦辣味，濾干水后與冷庫(kù)中取出的果肉混合均勻，入膠體磨，磨成原果醬，如需做夾花產(chǎn)品，可留出五分之一果皮不進(jìn)膠體磨，用0.5cm孔徑絞板絞成碎粒備用。
二、熬煮制糕稱取原果醬7.5公斤、淀粉糖醬4.2公斤、砂糖2.4公斤，食鹽0.04公斤、橙皮粒1公斤，倒入夾層鍋中溶解、熬煮，并不斷攪拌，煮至濃度為48°Be時(shí)，加入事先溶解好的糊精0.2公斤、檸檬酸鈉0.03公斤，繼續(xù)攪拌濃縮至濃度達(dá)50°Be時(shí)，加入已溶解的0.1公斤瓊脂，待瓊脂與果醬完全混合均勻后加入0.06公斤檸檬酸，繼續(xù)攪拌熬煮至果醬濃度達(dá)55°Be時(shí)，即可關(guān)閉蒸汽，停止加熱，出鍋倒盤，在常溫下凝凍后，切塊入烘房，烘房溫度控制在60℃左右，時(shí)間為42小時(shí)，干燥后即可包裝成品。
權(quán)利要求
1.一種柑、橙、桔類果糕，其特征在于以該類果實(shí)的果肉、果皮、果渣為主要原料，制成的原果醬，配與淀粉糖醬、甜味劑和凝固劑制成，其成份配比重量份范圍為原果醬30～80淀粉糖醬30～60天然或合成甜味劑20～30 食用凝固劑1～2.5。
2.一種柑、橙、桔類果糕的制作方法，其特征在于將上述比例的原果醬、淀粉糖醬、甜味劑置于夾層鍋中溶解、熬煮，并攪拌，煮至濃度達(dá)45～50°Be時(shí)，加入已溶解的凝固劑，并混合均勻繼續(xù)加熱熬煮至果醬濃度達(dá)52～55°Be時(shí)，出鍋倒盤，待凝結(jié)后，切塊入烘房，烘房溫度為55～65℃，經(jīng)36～48小時(shí)干燥后，即得果糕成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柑、橙、桔類果糕，其特征在于可添加以下重量份的配料檸檬酸鈉0.1～0.5 檸檬酸0～0.6 食鹽0～0.5柑或橙或桔皮粒5～10 糊精1～3。
全文摘要
本發(fā)明涉及的是一種以柑、橙、桔類果實(shí)為主要原料,配加淀粉糖醬,甜味劑和凝固劑而制成的果糕,本發(fā)明配料科學(xué)合理、制作方便,該果糕具有甜度低、色澤橙黃、半透明、甜酸適中、美味可口、組織柔韌、風(fēng)味獨(dú)特之特點(diǎn),由于利用了果皮,故兼有健脾開(kāi)胃,化痰順氣之功效,是一種營(yíng)養(yǎng)綠色食品,是替代糖果消費(fèi)的最佳產(chǎn)品之一。
文檔編號(hào)A23L1/064GK1200883SQ98108638
公開(kāi)日1998年12月9日 申請(qǐng)日期1998年5月13日 優(yōu)先權(quán)日1998年5月13日
發(fā)明者鄧蓮君 申請(qǐng)人:鄧蓮君