專利名稱：一種雪蓮果果糕及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及的是一種雪蓮果果糕的制作方法。
背景技術(shù)：
雪蓮果含有大量水溶性纖維，較高的低聚果糖和20多種人體必需的氨基酸及豐富的礦物質(zhì)，還含有鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、硒等微量元素，經(jīng)常食用可促進(jìn)腸道中雙歧桿菌的增殖，改善體內(nèi)微生態(tài)平衡，具有清腸胃、解肝毒、降血脂、降血壓、助消化、抗氧化和預(yù)防便秘等作用，特別適合糖尿病人和減肥者食用。利用雪蓮果輔以蔗糖、檸檬酸、果膠、卡拉膠等原料，開發(fā)出保健果糕產(chǎn)品，滿足人們對(duì)高營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)的果糕產(chǎn)品的消費(fèi)需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供的一種雪蓮果果糕及其制作方法，制作出雪蓮果果糕，具有清腸胃、解肝毒、降血脂、降血壓、助消化、抗氧化和預(yù)防便秘等保健功效。
漿。
本發(fā)明提供的一種雪蓮果果糕，其原料由以下重量百分比的組分組成
雪蓮果果漿40 50%蔗糖35 45%葡萄糖10 15%檸檬酸I. 5 2%果膠I ~ 2% ；卡拉膠I I. 5%
以上各組分之和為100%，其特征在于在上述配料中添加有40 50%雪蓮果果
本發(fā)明還公開了雪蓮果果糕的制作方法，它包括以下幾個(gè)步驟
工藝流程新鮮雪蓮果一挑選一清洗一切塊一護(hù)色一打漿一滅酶一調(diào)配一勻質(zhì)一熬煮一裝盤一冷卻定型一切塊一烘制一冷卻一包裝一成品I、雪蓮果挑選、打漿挑選成熟、無(wú)病蟲害、無(wú)腐爛的鮮果，先用清水將果實(shí)表面的清洗干凈，手工削去果皮，切成小塊，投入裝有含4g/L的維生素C的護(hù)色液中護(hù)色3min ;將經(jīng)過(guò)護(hù)色的雪蓮果塊，雪蓮果與H2O按質(zhì)量比I : O. 5，加入清水拌均后，用打漿機(jī)進(jìn)行打漿，得到雪蓮果原漿，將雪蓮果原漿加熱至85 90°C進(jìn)行滅酶，時(shí)間3min，立即冷卻至室溫。2、調(diào)配將果膠、卡拉膠稱量后混勻，然后用溫開水使其溶脹化開；按計(jì)量比例白砂糖、葡萄糖加入不銹鋼鍋中，加入一定量的水邊攪拌邊升溫至85 90°C、至白砂糖全部溶解，將溶化的糖液倒入濾網(wǎng)中過(guò)濾，取糖液；用少量水溶解檸檬酸液過(guò)濾后加入的果漿中，再將化開的膠凝劑與糖液混勻加入果漿中，將調(diào)配后的果漿打入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理， 目的使果肉細(xì)膩、配料分布均勻。3、熬煮將果槳、糖液、瓊脂和其他上述輔料按比例相互溶合用中火熬煮，熬煮溫度控制在60 80°C，邊熬煮邊攪拌，熬煮時(shí)間20 25min。4、冷卻定型將熬好的果漿均勻的S在放有模具的不銹鋼定型盤中，使果料混合糖液在模具中成型，靜置15min冷卻。5、切塊擺盤將冷卻的糖糕塊從模具中取出，擺放在烘盤里，每小塊糖糕間不能相互粘連便于烘干。6、烘制采用熱風(fēng)烘干，第一階段溫度控制在45 50V，時(shí)間30 35h ;第二階段溫度控制在55 60°C，時(shí)間控制在15 20h。7、包裝將烘好的糕塊包上糯米紙，再放在自動(dòng)包裝機(jī)上進(jìn)行包裝。8、檢驗(yàn)入庫(kù)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品保存在干燥蔭涼的庫(kù)內(nèi)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例稱取鹿糖40kg、葡萄糖10kg、朽1檬酸I. 5kg、果膠1kg、卡拉膠I. 5kg ;首先將雪蓮果用清水將果實(shí)表面的清洗干凈，手工削去果皮，切成小塊，投入裝有含4g/L的維生素C的護(hù)色液中護(hù)色3min ;將經(jīng)過(guò)護(hù)色的雪蓮果塊，雪蓮果與H2O按質(zhì)量比I : O. 5，加入清水拌均后，用打漿機(jī)進(jìn)行打漿，得到雪蓮果原漿，取雪蓮果果漿46kg將雪蓮果原漿加熱至85 90°C進(jìn)行滅酶，時(shí)間3min，立即冷卻至室溫；將果膠、卡拉膠稱量后混勻，然后用溫開水使其溶脹化開；將白砂糖、葡萄糖加入不銹鋼鍋中，加入一定量的水邊攪拌邊升溫至85 90°C、至白砂糖全部溶解，將溶化的糖液倒入濾網(wǎng)中過(guò)濾，取糖液；用少量水溶解檸檬酸液過(guò)濾后加入的果漿中，再將化開的膠凝劑與糖液混勻加入果漿中，將調(diào)配后的果漿打入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，目的使果肉細(xì)膩、配料分布均勻；將果槳、糖液、瓊脂和其他上述輔料按比例相互溶合用中火熬煮，熬煮溫度控制在60 80°C，邊熬煮邊攪拌，熬煮時(shí)間20 25min ;將熬好的果漿均勻的S在放有模具的不銹鋼定型盤中，使果料混合糖液在模具中成型，靜置15min，冷卻；將冷卻的糖糕塊從模具中取出，擺放在烘盤里，每小塊糖糕間不能相互粘連便于烘干；采用熱風(fēng)烘干，第一階段溫度控制在45 50°C，時(shí)間30 35h ;第二階段溫度控制在55 60°C,時(shí)間控制在15 20h ;然后包裝檢驗(yàn)入庫(kù)。
權(quán)利要求
1.一種雪蓮果果糕，由以下重量百分比的原料組成雪蓮果果漿40 50% ;蔗糖35 45% ;葡萄糖10 15% ;檸檬酸1. 5 2% ;果膠1 2% ;卡拉膠1 I. 5% ;以上各組分之和為100%，其特征在于在上述配料中添加有40 50%雪蓮果果漿。
2.一種雪蓮果果糕制作方法，包括以下步驟a、雪蓮果挑選、打漿挑選成熟、無(wú)病蟲害、無(wú)腐爛的鮮果，先用清水將果實(shí)表面的清洗干凈，手工削去果皮，切成小塊，投入裝有含4g/L的維生素C的護(hù)色液中護(hù)色3min ;將經(jīng)過(guò)護(hù)色的雪蓮果塊，雪蓮果與H2O按質(zhì)量比I : O. 5，加入清水拌均后，用打漿機(jī)進(jìn)行打漿，得到雪蓮果原漿，將雪蓮果原漿加熱至85 90°C進(jìn)行滅酶，時(shí)間3min，立即冷卻至室溫；b、調(diào)配將果膠、卡拉膠稱量后混勻，然后用溫開水使其溶脹化開；按計(jì)量比例白砂糖、葡萄糖加入不銹鋼鍋中，加入一定量的水邊攪拌邊升溫至85 90°C、至白砂糖全部溶解，將溶化的糖液倒入濾網(wǎng)中過(guò)濾，取糖液；用少量水溶解檸檬酸液過(guò)濾后加入的果漿中， 再將化開的膠凝劑與糖液混勻加入果漿中，將調(diào)配后的果漿打入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，目的使果肉細(xì)膩、配料分布均勻；C、熬煮將果槳、糖液、瓊脂和其他上述輔料按比例相互溶合用中火熬煮，熬煮溫度控制在60 80°C，邊熬煮邊攪拌，熬煮時(shí)間20 25min ；d、冷卻定型、切塊擺盤將熬好的果漿均勻的S在放有模具的不銹鋼定型盤中，使果料混合糖液在模具中成型，靜置15min冷卻；將冷卻的糖糕塊從模具中取出，擺放在烘盤里， 每小塊糖糕間不能相互粘連便于烘干；e、烘制采用熱風(fēng)烘干，第一階段溫度控制在45 50°C，時(shí)間30 35h;第二階段溫度控制在55 60°C，時(shí)間控制在15 20h ；f、包裝、檢驗(yàn)入庫(kù)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其中投入裝有含4g/L的維生素c的護(hù)色液中護(hù)色 3min,將雪蓮果原衆(zhòng)加熱至85 90°C進(jìn)行滅酶,時(shí)間3min。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其中采用熱風(fēng)烘干，第一階段溫度控制在45 50°C，時(shí)間30 35h ;第二階段溫度控制在55 60°C，時(shí)間控制在15 20h。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種雪蓮果果糕及其制作方法，這種果糕由40～50％雪蓮果果漿；35～45％蔗糖；10～15％葡萄糖；1.5～2％檸檬酸；1～2％果膠；1～1.5％卡拉膠組成。其制作過(guò)程包括新鮮雪蓮果、挑選、清洗、去皮、切塊、護(hù)色、打漿、滅酶、調(diào)配(加入配料)、勻質(zhì)、熬煮、裝盤、冷卻定型、切塊、烘制、冷卻、包裝等幾個(gè)步驟；本發(fā)明果糕含有雪蓮果果粒與其他果糕相比，具有清腸胃、解肝毒、降血脂、降血壓、助消化、抗氧化和預(yù)防便秘等保健功效。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102578445SQ20121004635
公開日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2012年2月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月19日
發(fā)明者尹安, 張斌, 朱飛, 武杰, 許暉 申請(qǐng)人:武杰