專利名稱：青花梨果糕的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)加工技術領域，尤其是一種果糕的制作方法。
背景技術：
果糕是介于果凍和軟糖之間的一種食品，其口感軟，粘糯，常以棗類、青梅、金桔等果汁較少的鮮果為原料制作，而以汁液較多的水果為原料的果糕仍未見有應用。青花梨是一種優(yōu)質品種的梨，其果汁充沛、肉質細脆、雪白不褐化、果心小、石細胞極少、無渣、香甜、口感細膩，富含蛋白質、粗纖維以及多種礦物質和維生素，具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱、潤肺、消痰、止咳等功效，它主要在我國南方種植，于夏末初秋采收，由于這段時期氣溫偏高，該果采收期極短，并且其不耐貯藏，在常溫下一般在5天左右就會出現(xiàn)腐敗和黑心現(xiàn)象，冷藏雖然可以延緩果實的變質，但是冷藏保鮮對口感影響很大，冷藏的貯藏期也只能延長到3(Γ40天，貨架期短，鮮果的短期市場消化量有限，銷售量小，不僅影響果農(nóng)的收入，而且制約了青花梨的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展?，F(xiàn)有的青花梨主要以鮮食和榨汁為主，尚未有見以青花梨為主要原料的果糕的應用，對青花梨果糕的開發(fā)和利用，將能解決青花梨鮮果貨期短的問題，也能提供更豐富的果糕產(chǎn)品供消費者選擇。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種青花梨膏的制作方法，這種方法可以解決青花梨鮮果市場銷售量小，其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展受到制約以及果糕產(chǎn)品不夠豐富的問題。為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術方案是:這種青花梨果糕的制作方法，其特征在于包括以下步驟:
Α、將去皮的青花梨和懷山打制成混合漿，所述懷山的用量為所述青花梨重量的5% 10% ；
`B、在所述混合漿中加入適量麥芽糖，在60°C 90°C的溫度下蒸煮30分鐘 45分鐘；
C、在步驟B煮制得到的漿料中按所述混合漿重量19Γ1.5%的量加入海藻膠，在80°C的溫度下保溫15分鐘 30分鐘；
D、取出經(jīng)過步驟C蒸煮的漿料置于成型模具中，烘干模具中的漿料得到成型糕體，所述成型糕體的水分為15°/Γ20%。上述青花梨果糕的制作方法的技術方案中，更具體的技術方案還可以是:所述步驟B中，所述麥芽糖的加入量為混合漿重量的109Γ15%。進一步的，所述步驟D中，置于成型模具中的漿料在60°C 80°C的溫度下烘烤10小時 20小時。本發(fā)明所述懷山為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖，其性味甘平，無任何副作用，適宜于任何人群和體質，具有免疫調節(jié)功能和日常養(yǎng)護功能，主治脾骨虛弱、肺虛咳嗽、糖尿病、尿頻、消渴、消化不良等癥，其含有能促進蛋白質和淀粉分解的物質，是身體虛弱、食欲不振、消化不良等癥狀人群的保健食品。
本發(fā)明所述麥芽糖用作甜味劑，其甜味較低，營養(yǎng)豐富，有健脾胃、補中益氣、潤肺止咳的功效，容易被人體消化和吸收，是老少皆宜的食品。本發(fā)明所述海藻膠為天然食品食用膠，主要起凝固作用。由于采用了上述技術方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有如下有益效果:
1、開發(fā)了一種新的青花梨深加工食品，豐富了果糕產(chǎn)品，擴大了青花梨的市場需求，有利于促進青花梨產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，提高果農(nóng)的經(jīng)濟收益；
2、懷山蒸煮的液汁較濃，添加59TlO%的懷山，使該產(chǎn)品既能有效地解決青花梨過多水分含量制作成糕就缺乏質感的問題，減少食用膠的用量，又能保持青花梨的香味和口感，同時還能促進消化；
3、加入10°/Γ15%的麥芽糖使成品果糕口感香甜適口，還能增加益氣養(yǎng)生的功效；在600C 90°C的溫度下蒸煮30 45分鐘，可充分鈍酶、滅菌，避免發(fā)酵，并能有效保留青花梨、懷山和麥芽糖中的營養(yǎng)成分；
4、加入19Γ1.5%的海藻膠，可滿足成品果糕的凝固需要，使果糕爽口不粘牙，彈性適中；在80°C的溫度下保溫15分鐘 30分鐘，可使蒸煮物的各種物質充分結合，達到均質的效果；
5、將糕體烘干水分至159Γ20%，可保證果糕口感細膩、厚實順滑，亦可延長貯藏時間；
6、本青花梨果糕是具有潤肺止咳、補脾益氣等保健功效的食品，其食用方便，老少皆且。
具體實施例方式實施例1
一種青花梨果糕的制作方法，它包括以下步驟:將青花梨鮮果和懷山分別清洗、除雜；去除青花梨鮮果的果皮，選用1000千克去皮的青花梨鮮果和50千克懷山，一起放入打漿機中打制成混合漿；將混合漿倒入鍋內，在混合漿中加入100千克麥芽糖，在60°C的溫度下蒸煮45分鐘；然后加入10千克海藻膠，在80°C的溫度下保溫15分鐘后出鍋；將出鍋的漿料置于成型模具中，使成型模具中的漿料在60°C的溫度下烘烤20小時，得到的成型糕體的水分為159Γ20% ;將成型糕體從模具中取出，即得本青花梨果糕，對青花梨果糕進行包裝后獲得成品，可直接食用。實施例2
一種青花梨果糕的制作方法，它包括以下步驟:將青花梨鮮果和懷山分別清洗、除雜；去除青花梨鮮果的果皮，選用1000千克去皮的青花梨鮮果和80千克懷山，一起放入打漿機中打制成混合漿；將混合漿倒入鍋內，在混合漿中加入125千克麥芽糖，在80°C的溫度下蒸煮35分鐘；然后加入13千克海藻膠，在80°C的溫度下保溫25分鐘后出鍋；將出鍋的漿料置于成型模具中，使成型模具中的漿料在70°C的溫度下烘烤15小時，得到的成型糕體的水分為159Γ20% ;將成型糕體從模具中取出，即得本青花梨果糕，對青花梨果糕進行包裝后獲得成品，可直接食用。實施例3 一種青花梨果糕的制作方法，它包括以下步驟:將青花梨鮮果和懷山分別清洗、除雜；去除青花梨鮮果的果皮，選用1000千克去皮的青花梨鮮果和100千克懷山，一起放入打漿機中打制成混合漿；將混合漿倒入鍋內，在混合漿中加入150千克麥芽糖，在90°C的溫度下蒸煮30分鐘；然后加入15千克海藻膠，在80°C的溫度下保溫30分鐘后出鍋；將出鍋的漿料置于成型模具中，使成型模具中的漿料在80°C的溫度下烘烤10小時，得到的成型糕體的水分為159Γ20% ;將成型糕體從模具中取出，即得本青花梨果糕，對青花梨果糕進行包裝后獲得成品，可 直接食用。
權利要求
1.一種青花梨果糕的制作方法，其特征在于包括以下步驟: A、將去皮的青花梨和懷山打制成混合漿，所述懷山的用量為所述青花梨重量的5% 10% ； B、在所述混合漿中加入適量麥芽糖，在60°C 90°C的溫度下蒸煮30分鐘 45分鐘； C、在步驟B煮制得到的漿料中按所述混合漿重量19Γ1.5%的量加入海藻膠，在80°C的溫度下保溫15分鐘 30分鐘； D、取出經(jīng)過步驟C蒸煮的漿料置于成型模具中，烘干模具中的漿料得到成型糕體，所述成型糕體的水分為15°/Γ20%。
2.根據(jù)權利要求1所述的青花梨果糕的制作方法，其特征在于:所述步驟B中，所述麥芽糖的加入量為混合漿重量的109Γ15%。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的青花梨果糕的制作方法，其特征在于:所述步驟D中，置于成型模具中的漿 料在60°C 80°C的溫度下烘烤10小時 20小時。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種青花梨果糕的制作方法，涉及食品生產(chǎn)加工技術領域，它包括以下步驟將去皮的青花梨和懷山打制成混合漿，懷山的用量為青花梨重量的5%~10%；在混合漿中加入適量麥芽糖，在60℃~90℃下蒸煮30~45分鐘；在煮制得到的漿料中按所述混合漿重量1%~1.5%的量加入海藻膠，在80℃下保溫15~30分鐘；取出漿料置于成型模具中，烘干得到水分為15%~20%的成型糕體。本發(fā)明相比較于現(xiàn)有技術，開發(fā)了一種新的青花梨深加工食品，豐富了果糕產(chǎn)品，擴大了青花梨的市場需求，有利于促進青花梨產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，提高果農(nóng)的經(jīng)濟收益；果糕口感細膩、厚實順滑，具有潤肺止咳、補脾益氣等保健功效，老少皆宜。
文檔編號A23G3/48GK103141657SQ20131010421
公開日2013年6月12日 申請日期2013年3月28日 優(yōu)先權日2013年3月28日
發(fā)明者韋明輝, 何以道, 喻忠剛, 梁志全, 韋啟光, 韋初舉, 梁麗梅, 韋紅元 申請人:柳州市博隆食品有限公司