專利名稱：一種蜂蜜蘋果果糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蜂蜜蘋果果糕的制作方法。
背景技術(shù)：
蘋果果實(shí)富含多種維生素，粗纖維，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有降低膽固醇含量、通便止瀉、降血壓、提高身體免疫力等功效，但果實(shí)不耐貯藏；蜂蜜味道可口，能促進(jìn)心腦和血管功能、對(duì)肝臟有保護(hù)作用、具有美容護(hù)膚，通腸潤(rùn)便的功效。果糕是一種傳統(tǒng)的水果深加工產(chǎn)物，但原料成本高，種類單一，目前改進(jìn)配方甚少。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是生產(chǎn)一種味道可口，營(yíng)養(yǎng)成分高，具促進(jìn)消化，增強(qiáng)免疫，美容護(hù)膚的蜂蜜蘋果果糕，并提供一種改進(jìn)的工藝與配方，解決傳統(tǒng)果糕制作原料成本高，工序繁鎖的問題。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:包括蜂蜜、甜菊糖甙、蛋白糖、蘋果汁、食用明膠、果膠、果凍凝固劑、瓊脂、檸 檬酸鈉、檸檬酸鉀、蘋果酸、檸檬酸、三聚磷酸鈉，其特征是質(zhì)量百分比為:
蜂蜜:20% 40%
甜菊糖式:5% 10%
蛋白糖:5% 10%
蘋果汁:30% 40%
食用明膠:0.1% 0.4%
果膠:1% 2%
果凍凝固劑:0.2 0.8%
瓊脂:0.1 0.4%
檸檬酸鈉:0.1% 0.3%
檸檬酸鉀:0.1 0.3%
蘋果酸:0.05 0.2%
檸檬酸:0.2% 0.5%
三聚磷酸鈉:0.05% 0.1%。本發(fā)明中用蜂蜜、甜菊糖甙、蛋白糖代替大部份蔗糖，更有益身體，適合不宜多食蔗糖的病人食用；把食用明膠、果膠、果凍凝固劑及瓊脂混合作凝凍劑，具有顯著的膠凝性和增稠穩(wěn)定性；且果糕加工過程中無滲糖工藝，可有效保留蜂蜜與蘋果的營(yíng)養(yǎng)成分。本發(fā)明節(jié)省了傳統(tǒng)工序的主要原料，降低了原料成本，且節(jié)省了工序，為創(chuàng)造機(jī)械化生產(chǎn)提供了便利條件，而且使用了有利于人體健康的原料，更適合市場(chǎng)需求。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作具體說明。
1.配料:蜂蜜、甜菊糖甙、蛋白糖、蘋果汁、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、蘋果酸、三聚磷酸鈉，按以下質(zhì)量料混合均勻，用檸檬酸調(diào)整PH值至2 4。蜂蜜:20% 40%
甜菊糖式:5% 10%
蛋白糖:5% 10%
蘋果汁:30% 40%
檸檬酸鈉:0.1% 0.3%
檸檬酸鉀:0.1 0.3%
蘋果酸:0.05 0.2%
三聚磷酸鈉:0.05% 0.1%。2.溶膠:食用明膠、果膠、果凍凝固劑、瓊脂按以下質(zhì)量料混合均勻后用酒精濕潤(rùn)，邊加邊攪至50 80攝氏度水中。食用明膠:0.1% 0.4%
果膠:1% 2%
果凍凝固劑:0.2 0.8%
瓊脂:0.1 0.4%
3.熬制:溶膠后的果膠加入配料好的果汁中熬制，直至糖度為40% 70%。4.燒注成型:熬制好的物料在溫度90 120攝氏度下進(jìn)行澆注，冷卻后成型。5.干燥:脫膜后進(jìn)行干燥處理，在50 70攝氏度的溫度下干燥至含水量為10% 30%。6.包裝:干燥后將果糕進(jìn)行包裝。
權(quán)利要求
1.一種蜂蜜蘋果果糕的制作方法，包括蜂蜜、甜菊糖甙、蛋白糖、蘋果汁、食用明膠、果膠、果凍凝固劑、瓊脂、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、蘋果酸、檸檬酸、三聚磷酸鈉，其特征是質(zhì)量百分比為: 蜂蜜:20% 40% 甜菊糖式:5% 10% 蛋白糖:5% 10% 蘋果汁:30% 40% 食用明膠:0.1% 0.4% 果膠:1% 2% 果凍凝固劑:0.2 0.8% 瓊脂:0.1 % 0.4% 檸檬酸鈉:0.1 % 0.3% 檸檬酸鉀:0.1 0.3% 蘋果酸:0.05 0.2% 檸檬酸:0.2% 0.5% 三聚磷酸鈉:0.05% 0.1%。
全文摘要
本發(fā)明提供一種蜂蜜蘋果果糕，包括蜂蜜、甜菊糖甙、蛋白糖、蘋果汁、食用明膠、果膠、果凍凝固劑、瓊脂、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、蘋果酸、檸檬酸、三聚磷酸鈉，其特征是質(zhì)量百分比為蜂蜜20%～40%、甜菊糖甙5%～10%、蛋白糖5%～10%、蘋果汁30%～40%、食用明膠0.1%～0.4%、果膠1%～2%、果凍凝固劑0.2～0.8%、瓊脂0.1%～0.4%、檸檬酸鈉0.1%～0.3%、檸檬酸鉀0.1~0.3%、蘋果酸:0.05～0.2%、檸檬酸0.2%～0.5%、三聚磷酸鈉0.05%～0.1%。本發(fā)明產(chǎn)品味道可口，營(yíng)養(yǎng)成分高，具促進(jìn)消化，增強(qiáng)免疫，美容護(hù)膚的功效。
文檔編號(hào)A23L1/08GK103099087SQ20111035715
公開日2013年5月15日 申請(qǐng)日期2011年11月12日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月12日
發(fā)明者郭志惠 申請(qǐng)人:郭志惠